『壹』 重慶市耙牛游怎麼樣有什麼好玩的地方
慕名而來，位置也不太好找，奈何吃貨就是吃貨，再遠的路也擋不住吃貨的心。蒼蠅小館的環境就不多贅述了，但環境越這樣，越能體現其味道。鍋底是擺好了的，直接加牛肉進去煮。每坨牛肉都切得很厚實，並且都很是入味一口咬下去，安逸得很，有大塊吃肉的感覺；牛筋還是得煮久點才好吃，一個字，糯。要說不足，除了環境就是米飯了，米飯是溫溫熱，感覺像冷飯。味道很不錯，值得推薦。據說旁邊還有一家曾真耙牛肉，下次有機會也去嘗嘗，反正建設廠家屬院里也不太好找，得問問路。這兩年全重慶突然多了很多耙牛游的分店，用一些莫名其妙的不銹鋼鍋加一大鍋清水，鍋面上漂幾滴油，再丟幾坨硬得崩牙的牛肉進去糊弄食客，價格還不便宜。其實真正的耙牛游分店只有那麼6、7家，我今天推薦的民主二村這家耙牛游是真正的總店，也是開了十幾二十年的老店。只看圖片，大多數人會有兩種想法「地道的蒼蠅館子」和「肯定吃完拉肚子的蒼蠅館子」不管是哪種想法，我都想說一句：不妨進去試試。位置：楊家坪往直港大道下去左手邊第一條支路進去，一路問人就能找到，在那一片很出名，路線沒走錯的話，5分鍾左右就到。環境：正兒八經的蒼蠅館子，不過還是很整潔，坐席之間間隔相對較寬，不影響鄰桌人就餐。服務：必須說一句，老闆超級熱情，經常會去給客人敬酒表示歡迎。服務員的大姐們也很熱情，而且會根據客人的多少推薦菜品。菜品：耙牛游的特色菜我吃過三種，貌似也只有三種「耙牛肉、耙牛筋、耙肥腸」其中耙牛肉和耙牛筋可以混合著點一份。耙牛肉：牛肉是事先已經煮熟入味了的，所以入口化渣，特別的軟糯細膩。不過有一點要注意，如果一直吃牛肉的話，吃幾坨之後會覺得有點膩，所以最好吃一兩口牛肉之後換著吃點其他的菜品。耙牛筋：牛筋剛煮熟的時候口感滑嫩，有韌勁，煮久之後輕輕一吸就滑進嘴裡，感覺就像是在吃熱的果凍一樣，是我的最愛。耙肥腸：和牛肉一樣也是事先煮熟入味了的，肥腸獨有的柔韌口感在嘴裡細細咀嚼，讓人齒頰留香，回味悠長。店家還給每一桌都免費贈送了一些素菜，比如豆芽、白蘿卜、包白菜什麼的。耙牛游的油碟也頗為用心，特別是油酥後的黃豆，閑聊的時候來一顆，很有滋味。他家的梅子酒也很不錯，在重慶算得上比較好的了，酒精度數不高，像我這種不喝酒的人每次去都會點二兩。這家耙牛游的老店我是吃過很多次了，這次終於打算來好好的為它寫一個點評，也算是了了一
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『貳』 南坪耙牛肉哪家好吃
這個牛肉的話都是差不多的，但是要看個人的口味來吃，放一點麻辣的話相對來說好吃一點。
『叄』 50年代火鍋一度消失在重慶人的飲食記憶里，為什麼能在三四十年間大流行
重慶火鍋的真正大流行，不過三四十年時間，卻已在它的起源城市形成了頑固的飲食記憶。和人們印象相反，這里的火鍋並不散漫隨意，大開大合的味覺體驗之下，這座城市有自己嚴密的火鍋章法。
麻辣味道本身的強勢和侵略性很容易讓人產生錯覺，以為它們是粗暴單調的，並進而認為，可以輕易進入火鍋行業。這種錯覺對重慶以外的地區或許有效，在對味型本身要求不高的情況下，火鍋的確是最容易標准化的餐飲行業。小天鵝就是重慶最早進行全國加盟連鎖，並實現火鍋底料生產自動化的品牌，但其總經理劉清告訴我，自動化工廠和手工炒制的底料一定有差別，因為一個好的炒料師傅會根據環境的溫度和濕度調整炒制時間、火候、力度等，炒料設備還做不到如此智能。
『肆』 重慶理工大學新校區附近什麼有什麼好吃的
大門旁有家耙牛肉非常好吃，叫耙牛游，據老闆說加盟店有100多家了，好吃不怎麼上火，口味偏清淡，只不過我是重口味叫老闆加了辣椒和料，純粹的肉食動物，牛筋特別好吃，貌似現在有wifi了，可以給手機更新軟體了O(∩_∩)O~
『伍』 耙牛肉和鹵牛肉一樣嗎
耙牛肉，是牛肉用水和調料燉煮至軟糯，非常軟綿，便於入口，才能叫耙牛肉。鹵牛肉，是把牛肉放入鹵水中鹵制而成，由於在鹵制過程中，牛肉丟失了大部分的水分，制產品比較干。所以兩者雖然都是牛肉製品，但是有較大的區別。
『陸』 火鍋一度消失在重慶人的飲食記憶里，為何能在三四十年間大流行
重慶火鍋的真正大流行，不過三四十年時間，卻已在它的起源城市形成了頑固的飲食記憶。和人們印象相反，這里的火鍋並不散漫隨意，大開大合的味覺體驗之下，這座城市有自己嚴密的火鍋章法。一個老重慶人，走到火鍋店門口，就聞得出一家火鍋的成色，而習慣吃牛油鍋底的人，再吃其他鍋底，總會感到輕飄飄、空落落。也正因為牛油太「實」了，毗鄰的成都人也很難接受，因此成都火鍋鍋底普遍用清油，即菜籽油，再加各種香料製作而成，看起來也是紅艷艷一鍋，但味道截然不同，吃起來滿嘴植物香。那種香氣很容易往衣服上沾，這是很多火鍋店裡「火鍋味」的來源。
在重慶，沒有任何一家火鍋店敢稱自己的食材十全十美，但每一家總有自己的特色食材。譚廷剛比較得意的食材有兩樣，一是虎皮雞爪，二是純鴨血。虎皮雞爪的做法是，先煮，再炸，最後冷水泡，然後端上桌就可以丟進鍋里煮了，靈感顯然來自粵菜的豉汁雞爪。純鴨血也是一道重慶火鍋的特色食材，外地的火鍋往往用鮮鴨血，所謂鮮鴨血其實是用鴨血勾兌出來的，煮出來有果凍感，嫩滑。純鴨血則是100%的鴨血先用水煮，然後撈起切塊備用，這樣的鴨血布滿氣孔，在鍋里煮不化，口感綿軟，飽含湯汁，和鮮鴨血的風味完全不同。杜健在菜單上標出的推薦菜則是耙牛肉，耙的意思接近軟，一種接近入口即化的軟。這道食材是他從紅燒牛肉麵上得到的靈感，但他進行了改良，紅燒出的牛肉塊更大，接近半個拳頭，也更軟，燒好後端上桌，再在鍋里十字格中燜煮十來分鍾，撈起來過一遍油碟，再送進嘴裡，堪稱濃墨重彩。
『柒』 重慶正宗耙牛肉做法
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之前在外面吃了一頓耙牛肉，煮在火鍋里，牛肉耙軟，煮的菜味道足。回來好幾天，一直還想吃，只是店太遠，過去不方便。只好自己DIY，做出來居然味道還不錯！
用料
牛肉（帶肥肉，牛腩最好） 750克
姜 切片
大蔥 1根
蒜 5瓣
洋蔥 一片，切碎
香料：
八角 2個
草果 1個
桂皮 1塊
香葉 3片
小茴香 少量
豆蔻 2個
干辣椒 3個（不吃辣就別切斷）
花椒 一小把
胡椒 幾顆
鹽 適量
生抽 3勺
料酒 6勺
豆瓣醬 2勺
老抽 半勺
耗油 1勺
冰糖 1塊
醋 2勺
耙牛肉•火鍋（辣/不辣版）的做法
牛肉切塊，盡量大一點，放入水中，浸泡半個小時
浸泡去掉血水後的牛肉，撈起來焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，一勺料酒，幾顆花椒粒。
水開後，撇去浮沫，兩分鍾後關火。
撈出牛肉，煮的水倒出來放好，不要扔。
小貼士
記得嘗一嘗鹽味，這道菜水添加比較多，要多加鹽
『捌』 重慶楊家坪耙牛肉火鍋
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