『壹』 烤鴨的配方
燒鴨准備
主料：鴨8500克
調料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量
燒鴨做法
做法：
1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為准，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；
2. 在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；
3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；
4. 用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60 毫米；
5. 將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈；
6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；
7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；
8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；
9. 再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；
10. 燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；
11. 將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐；
13. 鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；
14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
TIPS：烤制過程中塗一層蜂蜜水可以烤得更加金黃！
『貳』 開一家北京烤鴨加盟店要多少錢
御麥香的，一萬多的加盟費，包含了技術，設備，開業物品。你自己簡單裝修一下，3萬多可以起步了
『叄』 網上好多加盟店北京烤鴨，是不是騙人的，求助
在沒有給出具體的實例之前，無法說清誰是騙人的。不過，你可以從以下幾點來了解：一、是否有實體店，資質是否健全。二、已經加盟的分店營業情況。三、分析是不是真的可以學會技術並盈利。
『肆』 想了解下北京烤鴨哪些品牌適合加盟
三個品牌可以考慮。1、全聚德烤鴨
中華老字型大小，創建於1864年（清朝同治三年），歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，「全聚德「被國家工商總局認定為「馳名商標」，是中國第一例服務類中國馳名商標。全聚德烤鴨肉質鮮美，適合許多人吃。全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集「全鴨席」和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系，被譽為「中華第一吃」2、便宜坊烤鴨店
建於明永樂十四年(公元1416年)，以燜爐烤鴨技藝獨樹一幟的「便宜坊烤鴨店」，距今已經600年了。便宜坊以四脫聞名—「脫油、脫脂、脫酸、脫腥」，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年燜爐的新吃法。3、大董DADONG烤鴨店創立於1985年，「大董」，大董烤鴨在北京頗有名氣，比起常規5斤左右的四系填鴨，自創的小雛鴨更有特色，大董的鴨子是22天的小鴨，皮更緊實，肉更鮮嫩。用桂花炒的白糖，桂花香味配鴨皮味道卻是別有一番風味，招牌的烤鴨鴨皮非常脆，卷在餅里吃，火燎鴨心脆嫩可口，味道相當驚艷。
『伍』 距離中央黨校最近的北京便宜坊烤鴨店
您好，
距中央黨校東北5.3公里
便宜坊(五彩城店)
地址：海淀區清河中街華瑞五彩城購物廣場4樓(近海淀第二實驗小學)
電話：(010)82816889
『陸』 想開片皮烤鴨店只賣烤鴨可以嗎
可以的，學烤鴨技術的話給你推薦【御麥香烤鴨】網頁一搜就知道，純手打，望採納
『柒』 開一個烤鴨店，前期大概投資要多少呢
投資包括品牌加盟費（御麥香烤鴨，一縷飄香啤酒烤鴨）1萬，店面裝修費1萬，材料設備費5千……
『捌』 想加盟一家烤鴨店，哪個品牌好吃
蔓姐北京烤鴨挺好吃的，我家經常買來吃
『玖』 便宜坊的公司簡介
北京便宜坊烤鴨集團有限公司是擁有10家京城餐飲老字型大小和1家三星級飯店的品群集團，是國有控股的餐飲、飯店集團。旗下擁有建於1416年（明永樂十四年）以燜爐烤鴨技藝獨樹一幟的「便宜坊烤鴨店」；有建於1738年（清乾隆三年）乾隆皇帝親賜蝠頭匾的「都一處燒麥館」；有建於1785年（清乾隆五十年）光緒皇帝御駕光臨的「壹條龍飯庄」；有建於1843年（清道光二十三年）北京八大樓之一的「正陽樓飯庄」；有建於1922年（民國十一年）經營佛家凈素菜餚的「功德林素菜飯庄」；有建於1926年（民國十五年）以經營北京小吃著稱的錦芳小吃店和三星級，並獲得中國綠色飯店認證的哈德門飯店等一批中華老字型大小品牌企業。集團自2002年組建以來，以市場需求為本整合技術；以提升效益為本整合管理；以品牌建設為本整合文化；以市場化、專業化為本整合隊伍，走出一條「在整合中振興，在振興中做強」的發展之路，經濟效益連續四年保持兩位數穩步增長，並以驕人的業績躋身於中華老字型大小品牌企業百強單位行列。
