⑴ 臘肉豆米火鍋的做法是什麼
豆米火鍋是貴州特色火鍋之一，相對於其他火鍋清爽，夏天吃起來不上火，製作也很簡單。
用料：臘肉500斤、四季豆500克、八角2個、干辣椒20克、鹽90克、老薑300克、大蔥200克、料酒400克、熟豬油1千克 。
1、鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、干辣椒炒香後，入蒜米炒香。
參考資料：網路-豆米火鍋
⑵ 如何經營豆米火鍋
想要經營好豆米火鍋，需要先對市場有一個清晰的了解，並對品牌也要有所了解。
火鍋的性質本來就是走「翻桌率」和「集中率」的原則，市面上許多生意不錯，品牌知名高的連鎖火鍋店店面大小都是大於300_，有卡座、散座、包廂等，大概可以同時容納200個人左右。市面上有許多「昂貴」的底料自有工藝，選擇加盟一家知名品牌，省去專門掏錢買自有工藝的金錢，擁有一個專業鍋底自有工藝師傅。進貨渠道的甄選，可以根據原材料的價格，品質，新鮮度與廚師長一起進行選擇供貨商。火鍋店預算包括加盟費用、租金、裝修、水電費、人工費、雜費等，重要一點計算出按照投入，每天達到多少營業額的「臨界營業額」。不同類型火鍋做到時間段是不同，有些只做晚餐和夜宵的，有些做中餐和晚餐的，還有些中餐、晚餐、夜宵都做的，按照當地消費者習慣及自身火鍋店能力量力而行，靈活機動調整適合自己火鍋店的「營業時間」。
高水平火鍋必須突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味突出、香味宜人、厚味老道、回味無窮的特點。這一切在中餐菜品里很難同時辦到，也就是說火鍋的味覺刺激遠遠超過中餐，而人們的口感也是越吃越大，特別是中青年人刺激和時新是他們最喜好的，恰恰這類群體又是餐飲業消費的主力軍。
⑶ 土風豆米火鍋店 黔靈東路店怎麼樣
味道還不錯哈，尤其喜歡豆米，有種香香的味道。價格也比較便宜，人多的話會很劃算
⑷ 貴州豆米火鍋那個豆米是什麼
就是曬乾的四季豆，用水煮爛就可以食用，可以炒，可以煮湯，也可以煮火鍋。
⑸ 貴州豆米火鍋怎麼做
豆米火鍋〜的做法步驟
1. 五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制；
蒜苗切段，姜切片待用。
2. 鍋中放少許熟豬油，七成熱後放入五花肉片爆，並不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道＂軟哨＂的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。
3. 鍋中多放一些熟豬油，油熱後，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、薑片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。
4. 倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸後再加入剩餘豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最後放入蒜苗，即成。
小貼士
1•五花肉片腌制過程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添獨特香味。
2•一半豆米炒成泥是豆米火鍋不同於其他火鍋獨特鮮香的關鍵。
3•湯制好後只是豆米火鍋的湯底，還需自備各種火鍋主料，相當美味。
⑹ 96969是什麼電話
96969是貴州雅園統一訂餐咨詢中心的電話，負責雅園旗下所有分店，包括都市新大新豆米火鍋、土菜館、開心吃典等分店，不管是訂餐、咨詢都可以打電話到96969，還可以打折、送東西這些！
⑺ 豆米火鍋是哪裡的特色
豆米火鍋,市井裡地道的貴陽味
如果你到了貴陽，在市區的大街小巷隨便轉轉，便會發現不少的火鍋，或酸辣，或清湯，或香辣，比較有代表性的貴州火鍋都有其自己的特色，如貴陽的清水燙、酸辣燙，黔東南凱里地區的酸湯魚火鍋、酸湯牛肉火鍋，黔北遵義地區的豆腐皮火鍋、烏江魚火鍋，黔西北畢節地區騸雞豆腐火鍋、活菜火鍋等...，但貴陽豆米和火鍋，兩者竟可以組合在一起，當你看到這樣的火鍋名時，會覺得好奇嗎？
對這就是的豆米火鍋，也是貴陽特色美食的代表之一。
貴陽人愛吃豆米，就是因為它家常。
貴陽人把芸豆叫做「四季豆米」，當四季豆老了以後，豆莢里紫色帶花的豆子，也被叫做豆米。豆米在貴州被開發到了前所未有的高度，把芸豆泡軟，煮到沙而不破的程度，然後就開始了各種表演：或煮，成為豆米火鍋、或炸，成為脆皮豆米，或炒，成為怪嚕炒飯的一個配角。貴陽人對豆米的喜愛就是變著花樣吃，除了上述的炒豆米，豆米火鍋外，還有豆米湯泡飯，吃素的有酸菜豆米，還有菜油燴小豆，總之，總之，豆米帶給貴陽人的幸福感。
貴州人豆米的熱愛也有另外一個原因就是補充植物蛋白質，相對於過去，牛肉和豬肉都比較貴，並不是每一個老百姓都能吃到，四季豆經濟實惠也容易獲取取，聰慧的貴陽人將豆米精心烹製成為一道道美味佳餚.
好的芸豆來貴州威寧，盛產的芸豆有大白芸豆，雞腰子芸豆，硃砂豆外，還有紅飯豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蠶豆……大白紅芸豆、大花芸豆還遠銷港澳及東南亞各國。在威寧當地火腿燉芸豆則是威寧的美味。此外，威寧是中國著名的「中國南方馬鈴薯之鄉、芸豆之鄉、苦蕎之鄉、中葯材之鄉」，是重要的溫帶落葉水果基地、畜牧業基地和高山冷涼蔬菜基地。
貴陽豆米火鍋的主角就是芸豆了，一般以干芸豆米為主，鍋底的製作看起來很簡單，將豆米熬煮破皮，加入調料，即成鍋底。湯白，豆爛，這是豆米火鍋的兩大標志性特點，但是要做到這兩點，這裡面還是有著一番門道的，而且，煮的已經很軟爛的芸豆，一定要熬出沙沙面面的口感，嘴一抿就化開，入口粉粉糯糯才可以感受到他濃濃的醇厚感，也只有在貴陽待過很久的地道貴州人才能熬煮出如此醇厚的味道。
豆米火鍋，在這道民間家常菜中加入了：特製軟哨、貴州糟辣椒、秘制豆湯，將其重新定義為"豆米火鍋"，豆香四溢，味道鮮濃微辣，微辣是來自貴州獨有的糟辣椒，是一款經典口味。"無糟辣，不貴州"，糟辣椒是貴州獨有的辣椒製品，有別於湖南的剁椒和四川的泡椒。
特別強調一下，貴陽的豆米火鍋一定不能缺的就是貴陽的軟哨，選用上等五花肉經過中火慢熬製成半成品的類似的油渣，加入醪糟及各種香料再以紅燒肉的做法將它做成貴陽軟哨，加入豆米火鍋中煮，不但不會讓軟哨流失味道，反而能激發出軟哨的口感。
豆米火鍋吃得越久味道越為濃稠，火鍋煮到後面，各種蔬菜和食材的味道都進了湯里，湯底味道更鮮甜濃郁滑爽。吃最後面，用勺子盛上滿滿的一碗湯，湯內有豆米以及各種蔬菜、軟哨、臘肉或者丸子等等，用來拌飯，是最棒的吃法，絕對的無法放下筷子，恨不得自己有兩個胃，從此減肥是浮雲。
在貴州吃火鍋必不可少是蘸水，蘸水對於一個貴陽人來說，沒有蘸水的火鍋是沒有靈魂的。吃火鍋、湯菜、燒烤、麻辣燙……都必有特製的、與之搭配的蘸水，幾乎是一菜一搭。如果桌上有幾個不同的湯菜，就會上幾種不同的蘸水蘸料，如素瓜豆配糊辣椒蘸水，豆花配油辣椒蘸水，烤豆腐配干辣椒面，這種搭配絕對不能錯。估計這種一菜搭配一個蘸水的吃法也是在全國少有吧。
而豆米火鍋常配的蘸水大致分為兩種，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、鹽、醬油、味精、姜米、蒜泥、蔥花等調配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少許蔥花、苦蒜等帶香味的輔料，或是將煳辣椒用熟菜油炒香後，再加入帶香味的輔料即可。
這種「蘸水」的吃法，其實是古中華飲食傳統的存留。先祖們吃肉都要配各種蘸汁，還有各種相應的盛器，不能錯了規矩，規矩都寫在了《禮記》、《儀禮》之類的古籍里。如果去一些博物館，還能看到非常詳細的圖譜，我們現在看來一頭霧水的青銅器，在古代人那裡分門別類地安排得非常清楚，級別不同的人能用的器具數量和形制都不同。
蘸食前舀入火鍋中的豆米湯稀釋即可。配菜新鮮，菜品也夠豐富。蘸水放了蒜瓣、還有些許豆瓣味，和豆米湯是絕配。正確的吃法是，稍微稀釋一下，保持略微有湯的狀態最好，因為可以讓蘸水成為一種「醬」，包裹在菜品上，味道很濃郁。
⑻ 貴州有一種火鍋叫豆米肉圓子火鍋，請問貴州朋友，這種火鍋是怎麼做的。需要具體做法。
主料
四季豆米（類似芸豆）半斤 豆湯適量
蒜苗少許 豆瓣醬少許
干紅辣椒少許 五花肉適量
輔料
調味料 熟豬油
八角一個 桂皮一小段
豆米火鍋的做法步驟
1. 五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制；
蒜苗切段，姜切片待用。
2. 鍋中放少許熟豬油，七成熱後放入五花肉片爆，並不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道＂軟哨＂的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。
3. 鍋中多放一些熟豬油，油熱後，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、薑片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。
4. 倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸後再加入剩餘豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最後放入蒜苗，即成。
小貼士
1•五花肉片腌制過程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添獨特香味。
2•一半豆米炒成泥是豆米火鍋不同於其他火鍋獨特鮮香的關鍵。
3•湯制好後只是豆米火鍋的湯底，還需自備各種火鍋主料，相當美味。
⑼ 豆米火鍋對人體的好處
你好，這么說吧，畢竟火鍋好吃，這幾乎是公認的，但是火鍋對身體的影響到底是利大於弊還是弊大於利就眾說紛紜了。據營養專家介紹，火鍋可把一些不宜消化的物質(比如部分膠原蛋白)水解,使之成為可吸收的營養物質，同時由於其涮食的特點，就在食品衛生許可的范圍內盡可能的保持了食物的新鮮，從而減少了由於傳統烹調方法導致的營養流失。另外，火鍋由於其自身調料的原因，對一些小病也可起到一定的防治作用，比如輕微的傷風、鼻塞、頭痛等症狀，吃火鍋後大汗一出症狀就會得以緩解甚至痊癒；如果遇到陰雨天風濕關節痛，吃一頓火鍋則有利於消除疼痛；遇到食慾不振、沒有胃口，火鍋可以成為開胃的良方，它鮮亮的顏色、濃郁的口感對味覺和視覺帶來的刺激，會使人不知不覺食慾大振。這是因為火鍋中的花椒有祛風順氣、散寒除濕的特點，干辣椒含有豐富的維生素A和維生素C，能夠刺激人胃液分泌從而增強食慾，生薑也有發汗解表的功效，把這些東西混合一起，就會有一定的葯用效果。而且，火鍋在食用時往往菜品豐富，除了各種肉類，還會有充足的蔬菜、豆製品，這些都在為火鍋的營養「添磚加瓦」。蔬菜其性多偏寒涼，含有大量的維生素、葉綠素和植物纖維，既能消除油膩，又能補充人體維生素的需要，還有祛火通便、解毒的作用。豆腐中則含有異黃酮，可降低膽固醇，其豐富的鈣質也可以強化骨骼，維持正常的心臟功能和血壓，它同時還具有清熱、祛火作用。
冬天吃火鍋驅寒暖身，夏天吃火鍋也有好處。由於夏季氣候潮濕，體內積累的汗液無法排出，吃火鍋以熱抗熱，可以迅速逼出體內的汗，反而使人感到神清氣爽，這也就是四川人在炎炎夏日依然對火鍋熱情不減的原因了。
但是，吃火鍋也確實有許多有害之處，尤其是吃起來不講究、忽略合適的吃法，更是會惹病上身。據了解，火鍋的很多食物都含有一種叫嘌呤的有機化合物，如動物內臟、牛羊肉、海鮮、蝦蟹、蘑菇等嘌呤的含量都很高，如果大量進食就易導致痛風。有人錯誤地認為只喝湯不吃肉就沒事。其實，肉湯內所含的嘌呤物質比正常飲食要高出30倍，易導致體內嘌呤代謝產物尿酸升高，喝酒又易使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這就是吃火鍋開懷暢飲的人易患痛風的主要原因。同時，吃火鍋不當還易引發咽喉腫痛、口腔潰瘍，特別是一些體質虛弱、有慢性胃病、消化道潰瘍病史的人，吃火鍋時更應注意。因為火鍋是高熱食品，有些人還喜好較辣、較麻口味，所以常會燙傷口腔黏膜和消化道，主要表現為咽喉腫脹、口腔潰瘍或出血，甚至消化道出血。還有的人因為吃火鍋時只圖吃的食物鮮嫩，經常還沒等食物燙熟就吃下去了，這樣就變相增加了消化道的壓力，從而造成消化不良。另外還要注意一些不法經營現象，比如前幾年媒體爆出的火鍋底料含蠟事件，就是為了節省成本把石蠟添加到火鍋底料中充當牛油，還有些商家只圖食物美觀，非法採用一些福爾馬林等化學試劑浸泡食物，尤其是海鮮產品，這些化學品在高溫中與食物脫落，溶入火鍋的湯中，食用後危害人體健康，會引起腹脹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，甚至可能致癌。
⑽ 酸湯豆米火鍋的做法
提到火鍋，人們第一時間肯定想到的就是重慶火鍋。重慶火鍋是川東地區最具特色的飲食形式，獨特的味感因地域原因使「重慶火鍋」漸進為重慶飲食文化的符號。
俗話說得好:「百里不同風，千里不同俗。」的確，不同的地方，就有不同的飲食。
在我的家鄉貴州，也同樣有一道貴州獨創的豆米火鍋，重慶火鍋的特點:在於麻、辣、燙，對於老人、小孩喜歡清淡口味的就欠缺了一點養生。而貴州的豆米火鍋恰恰彌補了這一點，首先，豆米火鍋主要以紅豆和芸豆為底料，豬油熬制，營養豐富。其次，豆米入口即化，並能感受到豆米的醇厚感，湯頭濃郁，不溫不火，不用擔心像重慶火鍋那樣引起腸胃不適，老少皆宜。
「豆米湯」演變而來——起初是在上世紀八九十年代，一家小火鍋店的老闆把豆米湯盛在砂鍋里用來燙涮原料，結果湯鮮味美、豆米粉質細膩，很快就得到了食客的認同。
豆米火鍋起源於貴州，起初是由「豆米湯」演變而來——在上世紀八九十年代，火鍋店的老闆把豆米湯盛在砂鍋里用來燙涮原料，結果湯鮮味美、豆米粉質細膩，很快就得到了食客的認同。後來配上貴州特有的風味蘸水，讓其初具雛形。
一鍋上好的豆米火鍋，就是要看鍋中湯頭的粘稠度以及豆米本身的濃郁感，製作鍋底時，店家常常會先將豆米用清水泡漲，然後入鍋加入熬制好的大骨湯，熬至豆米破皮，加鹽、味精調味，同時，也撈出一小部分熬制好的豆米，用攪拌機打成豆泥，再放入原湯中，這樣一鍋醇厚十足的豆米鍋底就大功告成了。
當鍋底端上桌那一刻，加入脆哨，頃刻間香氣四溢，令人胃口大開，吃豆米火鍋的蔬菜都是自己去選取的，一般以素菜為主如：白菜、豌豆苗、豆芽、菌類也可以加肥牛、酥肉、臘肉、肉丸等等，自由搭配。如果喜歡吃辣也可以配製一份適合自己口味的蘸水，如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。
清淡豆米火鍋
原料:豆米500克、豬大骨1根、豬油30克、薑片12克、蔥姜8克、鹽5克、味精3克、配菜。
製法:
1.把豆米泡漲，另把豬大骨入沸水鍋里余水後，撈出沖洗凈。
2.取凈鍋上火，下入豆米和豬棒骨，摻10倍量清水燉至豆米爛，加鹽、味精調好味，撈去棒骨，撈一部分攪拌機打成泥，即可倒入砂鍋，上桌後下配菜邊煮邊吃。
紅酸湯脆臊豆米火鍋
原料:熟豆米500克、大骨原湯1升、脆哨300克、酸菜100克、黃豆芽80克、紅酸湯100毫升、糟辣椒50克、薑片12克、蔥8克、鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、醬油4毫升、熟豬油20克、配菜。
製法
凈鍋置火上，加熟豬油燒熱，放薑片、糟辣椒、紅酸湯炒至色紅出香，入豆米原湯燒沸，加脆、熟豆米和酸菜段稍煮一下，調入鹽、味精、胡椒粉和醬油，起鍋在墊有黃豆芽的砂鍋內，撒上蔥節，端上火鍋桌即可邊測原料邊吃。
記住：吃到最後一定要舀一勺粘稠而濃郁的米豆鍋底出來品嘗，加入了各種配菜以後的鍋底才是真的香。