1. 郭德綱於謙《我要幸福》台詞全本
甲：介紹一下，主要介紹他
乙：幹嘛主要介紹我呀？
甲：這個人叫於謙，
乙：是我
甲：我的偶像呀
乙：咳，談不上
甲：名人呀，
乙：沒有
甲：了不起呀，往這一站，嘿
乙：可不就這樣嘛
甲：多精神呀，看這臉，眼睛長得跟丸子似的，耳朵長得跟餃子似的，鼻子長得
跟蒜似的，頭發跟粉絲似的，鬍子跟海帶似的，豆皮的嘴，蠶豆的牙，這東北亂
頓的腦袋
乙：一盆菜呀
甲：有名呀
乙：談不上有名
甲：到那去人們都羨慕，我就羨慕你呀
乙：奧，您羨慕我
甲：我什麼時候能像你似的，很幸福人家
乙：我倒是很好
甲：有名的人好混吶，干什麼都行呀
乙：也不見得
甲：我這個什麼時候算一站那
乙：您怎麼了？
甲：我看見人家有車，看見人家住洋房，我打心裡頭羨慕呀，你說我追求幸福生
活有錯嗎？
乙：那是對的
甲：是不是呀
乙：好呀
甲：我必須要幸福呀
乙：對
甲：我得創業呀，我得發財呀
乙：好，發吧
甲：我首先要有個好身體呀
乙：哦，鍛煉身體
甲：好在我不喝大酒
乙：奧，沒這毛病
甲：我不打麻將
乙：不愛玩牌
甲：我就是煙稍微勤了一點
乙：愛抽煙
甲：後來看電視有個健康節目，說抽煙有害健康容易猝死
乙：對
甲：嚇壞了我了，一咬牙一跺腳，打這起
乙：戒煙了？
甲：不看這節目了
乙：把節目給戒了，這怎麼想的這是
甲：為了我的健康
乙：啊！是為健康么這是
甲：我要幸福呀，我怕人家瞧不起我呀
乙：這倒是
甲：我是個正經的人那，出身清白，老牌的良民那，十八般武藝件件稀鬆，熱心
腸，好幫忙，有困難要幫，沒有困難製造困難也要幫。
乙：您竟給人製造困難了
甲：我就怕別人看不起我，門口那個加油站把我氣著了
乙：那怎麼找您了？
甲：他們都開車到那加油去，加200塊錢，加300塊錢，加完了還有禮物那
乙：給個報紙什麼的
甲：給地圖
乙：那更好了
甲：大地圖一人來一張，我也去，推著我那小摩托
乙：摩托車
甲：加10塊錢的
乙：10塊錢
甲：加完了。
哪領地圖？
乙：主要為地圖
甲：你要那玩意兒幹嘛？你這能到哪去？
乙：開不遠
甲：不是加油就給嗎？給我一張吧。你上哪？你告訴一聲，我指給你
乙：指就指到啦
甲：好么，氣死我了。
乙：別生那閑氣
甲：瞧不起我，我是一個自尊心很強的人，啊~~~~，我給你做個樣子看看
乙：幹嘛呀您要？
甲：我們門口有家粵式的茶餐廳，他們有錢人早晨都到那吃早點去，
乙：喝早茶
甲：我也去，
乙：您去呀？
甲：我憑什麼就炒肝打發了
乙：噢，不行
甲：大步進取，掏100塊錢，
乙：嗯
甲：啪
乙：嚯
甲：來100塊錢早點
乙：100塊錢早點
甲：對不起，先生，不賣半份的。
乙：100塊錢才買半份
甲：太傷我自尊心了
乙：是，確實是
甲：中午我又去了
乙：還去
甲：還坐那座，還找那服務員，過來！有龍蝦嗎？
乙：龍蝦？
甲：奧，先生，有。
有二尺長的龍蝦嗎？
乙：要這么大的
甲：等我給您看看去，一會回來了，對不起，先生，有二尺二的，哼！什麼破飯
店，連二尺長的龍蝦都沒有。來盤土豆絲
乙：咳，還是土豆絲呀
甲：我報仇了我，我報仇了我
乙：啊，給人家撂短了
甲：我不能比別人次
乙：您得比別人好
甲：別人有的，我都得有
乙：是呀
甲：別人沒有的，我都得有。上我門口去串門去，家裡那大個的等離子電視，我
也弄一個
乙：您也買一個
甲：我找朋友給我攢一個
乙：等離子電視還攢一個？
甲：攢一個，一面牆那麼大
乙：那麼大
甲：大電視，摩托羅拉牌的
乙：摩托羅拉出電視嗎？
甲：看著看著沒人了，電視里出聲音：「您收看的電視不在服務區！」
乙：電視都不在服務區啦
甲：太缺德了，啊，哪說理去，這300塊錢白花了
乙：可不是白花了么這個
甲：我懷疑他找木匠給我打得。
乙：要那樣，那也出不來聲呀
甲：反正我要幸福呀，我要做一個人上人。
乙：歐
甲：我聽交響樂，我看芭蕾舞，我看踢踏舞
乙：行
甲：打國外來一個踢踏舞，特塔特，我喜歡這個，我就喜歡踢踏舞和快板，別的
不愛。
乙：您這不挨著呀，這倆。差遠了這個
甲：一樣，一個手裡響，一個腳底下響。我就愛看它，我坐頭一排，特塔特塔嘭
，從上邊飛下一隻鞋來，
乙：鞋？
甲：人有失手，馬有亂蹄，轉天我又去了
乙：好惜這個？
甲：我想湊那隻
乙：弄謝去了上那
甲：我想湊一雙多好呀。
乙：啊
甲：我要幸福呀，
乙：好，您要幸福對。
甲：我不能讓別人比上。走在大街上，我怎麼能夠發財呀？
乙：想吧就
甲：我怎麼能夠幸福呀？身邊過來一輛車，大奔，一下就過去了，頭天下的雨，
濺我一身水，他開走了，我身上都濕了，氣得我呀，喝，你了不起呀你，你開大
奔了不起呀
乙：這是欺負人
甲：你買車的時候沒教給你五講四美呀？
乙：買車還講這個？
甲：你不就比三輪車多一個罩子嗎你？
乙：差遠了
甲：你以為你開車身份就高啦？啊？你教育好了是個流氓，你知道嗎？
乙：還教育好了
乙：這還用人告訴呀這個
甲：太危險了。我撒腿就跑
乙：跑吧
甲：後頭兩撥人追我，
乙：怎麼兩撥呀？
甲：一撥是那廚子，「把魚翅錢給了！」打女廁所出來一女的，拽著她丈夫，「
打他，打他。剛才就是他，我都不敢出來。他沖著鏡子胡說八道。」大夥過來這
痛打我呀，
乙：挨得都冤
甲：揪著我的腦袋往上撞。旁邊有個卷簾門，拿我這腦袋，當，當，當。門開了
，出來一個老頭「買什麼呀？」
乙：是買東西的嗎？
甲：「打人的」「哦」嘩啦
乙：嗨，瞧你這人緣混得
甲：沒有人性呀。我雖說闖盪江湖，行俠仗義。也是個凡人吶。挨打也疼，喝多
了也吐
乙：廢話
甲：強掙扎著往前走，為什麼這樣？我要幸福呀
乙：那沒錯
(1)沈陽胡同泥爐烤肉加盟電話擴展閱讀：
《我要幸福》演員表：
1、於謙
於謙，漢族，1969年1月24日生於北京，祖籍陝西藍田。相聲演員、北京搖滾協會副會長、北京馬術文化節兒童馬術推廣大使。
1982年，於謙考入北京市戲曲學校相聲班學藝，在校期間跟隨相聲演員王世臣、羅榮壽、高鳳山、趙世忠學習，並拜師於相聲藝術家石富寬門下。
1995年，於謙畢業於北京電影學院影視導演系大專班的進修學業，之後參與電視劇《馬三立》的拍攝，飾演角色趙佩茹。
1996年又出演電視劇《小井胡同》，扮演角色肥子，同時在中央電視台、北京電視台及地方台的長期欄目中擔任節目編導及主持人。
1997年-1998年間，於謙與郭德綱在幾次演出場合中相識。
2000年，於謙和郭德綱在北京某郊區露天廣場的舞台上，表演了對口相聲《拴娃娃》。這次意外的合作卻讓二人「毫不意外」地對彼此生出強烈欣賞。
2002年起，於謙不時與在小劇場演出的郭德綱合作表演相聲。
2003年，郭德綱與於謙合作相聲《你好北京》，在北京相聲小品邀請賽上獲得了組委會特別獎。
2004年，於謙正式加入德雲社，自此於謙與郭德綱結為固定搭檔。期間合作相聲《你要鍛煉》、《找堂會》、《養王八》、《養寵物》。
2005年，於謙與郭德綱合作相聲《楊乃武》、《學聾啞》、《怪治病》。
2006年，出演電視劇《北平小姐》； 12月，又與郭德綱、李菁和高峰三人拜民間藝人金文聲為師，分別得名於增祿、郭增福、李增壽和高增喜。
2007年， 參與電視劇《追著幸福跑》的拍攝，劇中飾演痴情男。
2008年，出演電視劇《清官巧斷家務事》，片中飾演於小懷。接著又參與電視劇《拯救愛》的拍攝，劇中飾演校長。之後又與郭德綱合作相聲《我要鬧緋聞》、《誰動了我的減肥茶》、《你這半輩子》。
2009年，主演電視劇《天生我才》。之後與郭德綱合作相聲《我這一輩子》、《西征夢》、《我是科學家》、《托妻獻子》。
2010年，主演電視劇《郭縣令軼事》續集；接著又主演情景喜劇《雞毛蒜皮沒小事2》；後在電影《越光寶盒》客串手語老師。
2011年10月16日，郭德綱和於謙及德雲社部分演員，在澳大利亞悉尼市政廳舉辦相聲專場。
2012年6月，赴加拿大進行商演，7月1日在多倫多演出。9月28日，郭德綱、於謙攜德雲社於28日晚在悉尼市政府進行了在澳大利亞巡演的第三站演出。
2013年， 出演電影《大片》，劇中飾演黑老大。接著於謙與郭德綱首次登上中央電視台春節聯歡晚會，表演節目《敗家子》。
2014年，於謙重回主持界，與世熙傳媒合作主持了娛樂默片脫口秀《大謙世界》，在遼寧衛視播出。
2016年1月，參加東方衛視綜藝節目《歡樂喜劇人第二季》。同年加入中國國民黨革命委員會。
2016年5月，參加湖北衛視綜藝節目《我為喜劇狂第三季》。10月，參加浙江衛視喜劇競演節目《喜劇總動員》。
2、郭德綱
郭德綱，男，出生於1973年1月18日，天津人，相聲演員，電影、電視劇演員，電視脫口秀主持人。
1979年，七歲跟隨天津評書藝人高祥凱學習評書。
1981年，開始正式學習相聲，三年後，跟盲藝人王田雨學西河大鼓，常寶豐等天津藝人學相聲；之後演說《楊家將》、《張廣泰回家》、《隋唐》等相聲段子。
1989年，拜時任紅橋區文化館館長、作家楊志剛為師學相聲，學習了《九藝鬧公堂》、《打燈謎》、《八扇屏》、《大保鏢》、《吃元宵》等傳統相聲段子。
1995年，郭德綱開始闖盪北京，對外稱白全福的徒孫，楊志剛的徒弟。
1996年，創建德雲社；與著名相聲表演藝術家范振鈺合作過一次；後在《美食故事》擔任主持人兼編導。
2000年，開始了與北京相聲名家張文順的合作，也與於謙開始合作。
2002年，與於謙開始搭檔，又曾與張永久、王世勇、楊進明合作。
2003年，主持安徽衛視《超級大贏家》。
2004年10月，拜相聲大師侯耀文為師。
2005年，加盟其師父侯耀文的鐵路文工團；之後主持安徽衛視《劇風行動》，並客串連續劇《地下交通站》食客這一角色。
2006年，主持北京電視台《星夜故事秀》；又和於謙出演電視劇《北平小姐》；之後又在電影《第601個電話》客串計程車司機這一角色。12月，又與於謙、李菁和高峰三人拜民間藝人金文聲為師，分別得名郭增福、於增祿、李增壽和高增喜。
2007年，主持東方衛視綜藝節目《笑傲江湖》。
2008年，德雲社在北京定期演出的基礎上又增加了在天津八一禮堂的定期演出。
2009年，主持《優酷牛人盛典》；並與於謙一同主演電視劇《天生我才》。
2010年，主持天津衛視主持綜藝節目《今夜有戲》，並和於謙、崔奕主演天津衛視古裝喜劇《清官巧斷家務事》。
2. 西安什麼好吃的
西安小吃名店介紹
■ 老孫家飯庄
以牛羊肉泡饃最著名，此外，其粉蒸羊肉、「白雲璋」酸湯水餃、牙簽肉、手抓飯、羊肉包子、糯米水晶團、饢包肉、汽鍋羊排、炒粉、過橋米線、烏雞煲等小吃也很有名。
地 址：西安市東大街364號
■ 德發長
德發長以德發長餃子宴而著名，始建於1936年，是享譽海外的的中華老字型大小。德發長餃子宴共分八種宴席，200多個花色品種，其製作方法有：煎、炸、蒸、 煮、烤等，標准食味有：甜、咸、麻、辣、怪等，在全國餐飲大賽評比中多次被評為「華夏千古風味」、「中華名吃」等稱號，並於89年獲得了商業部頒發的 「金鼎獎」 冠名。德發長外貌承傳千年古風，古香古色，內部裝飾融匯現代流韻，華貴典雅，進餐環境堪稱一流。
地 址：西安市鍾鼓樓廣場北側
■ 同盛祥羊肉泡饃
同盛祥飯庄是西安老字型大小之一，創建於1920年，將近70年的歷史。主營牛羊肉泡饃、炒菜、涮鍋等。牛羊肉泡漠的特點是，以料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、香氣四溢、誘人食慾而久負盛名，飲譽中外。名吃有：牛羊肉泡饃、羊肉涮鍋、菊花酥、果排、螺絲卷等。 地 址：西安市鍾鼓樓廣場
■ 春發生葫蘆頭泡饃
西安市著名風味小吃。除了正宗地道的名吃葫蘆頭泡饃之外，茄汁大蝦、芝麻腸絲、清炸腸片等也是深受歡迎的名吃。「葫蘆頭」泡饃是西安獨具一格的風味小吃，早在唐朝就有經營以豬腸、肚為主要原料的「煎白腸」「豬雜肝」小吃店。相傳唐代孫思邈。在長安街頭一家「豬雜肝」店品嘗後，覺其腥味大，油膩多，便從「葯葫蘆」中倒出，西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物，教以使用方法，並連葫蘆—起贈與店家，從此，「豬雜肝」一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家不忘醫聖指教之恩，特將葯葫蘆懸掛門首，並改雜肝為「葫蘆頭」。
地 址：南院門
■ 解放路餃子館
西安解放路餃子館是一家經營餃子的名店。其首創的「西安餃子宴」被譽為神州一絕，深受國內外賓客好評，獲商業部優質產品「金鼎獎」。已在日本東京，及國內的杭州、北京等地開有分店。尤其以銀米蒸餃、貴妃餃等享有盛名。
地址：西安市解放路278號
■ 西安烤鴨店
西安烤鴨歷史久遠。唐朝《朝野僉載》一書已有當時縣安城烤整鴨的記載。西安烤鴨店在繼承西安傳統烤鴨的基礎上，熔入了聞名中外的北京烤鴨技法，製作的烤鴨外皮酥脆、色澤紅艷肉質鮮嫩、味道醇香、肥而不膩，在古都獨樹一幟、素負盛名，被譽為「西安烤鴨王」。其特色菜餚有京醬裡脊、香炸鴨串、香茹鴨掌等。
地址：西安市東大街369號
■ 曲江春酒家
曲江春酒家是西安唯一經營唐宮廷筵的單位，其「千秋齡宴」、「貴妃宴」、「燒尾宴」、「曲江宴」、「唐宮小吃宴」、「唐宮長壽宴」等宮廷名筵，均突出選料精細而考究，滋味雋永而爽口，造形古樸而新穎，營養豐富而合理的特點，曾獲西安人民政府科技進步獎。其名菜有鳳粥海參、同心生結脯、鯉魚膾、駝踢羹、雪嬰鮑魚等。
地址：西安市解放路192號
■ 西安飯庄
西安飯庄以陝西風味小吃宴而著名，有黃桂柿子餅、金線油塔、泡泡油糕、葫蘆雞、鍋貼、蜂蜜棕子、安康窩窩面、棗肉沫糊、千層油酥餅、火晶柿子餅、黑米燒麥等陝西風味小吃，名聲遠揚。
地址：西安市東大街298號
■ 五一飯店
其代表菜有松子釀方肉、金棗扒肉、松鼠魚等十大名菜；還有榮獲內貿部「金鼎獎」的五彩燒麥、太後餅、芝麻元霄；此外，還獨創了「「長安風情宴」。同時這里的西安風味特色小吃品種也很豐富。
地址：西安市東大街351號
■ 老童家臘羊肉
陝西省西安市著名小吃。相傳1900年八國聯軍攻打北京，慈禧太後攜光緒皇帝逃難至西安，品嘗了老曹家臘羊肉後大加贊賞。並由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書「輦止坡』三字，製成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是饋贈親友佳品。
地址：西大街橋梓口什字北側路口
■ 趙老大歧山面庄
歧山臊子面館在西安隨處可見，其中較地道正宗的是趙老大歧山面庄，食者絡繹不絕。
地址：南關正街109號
■ 中華民族風味小吃城
位於端履門口，城內有牛羊肉泡饃、米線、砂鍋、肉夾饃、各類小炒、扯麵、拉麵、麻食等各種陝西風味小吃，經濟實惠。
■ 聚豐園飯店
聚豐園飯店，原名西安川菜館。具有四十多年經營四川風味菜餚歷史，在西安地區被譽為涮鍋品種的一絕，令廣大消費者食後留連往返，其特色名小吃有紅湯涮鍋、油煎素餃、素蒸餃、雞蛋餅、珍珠丸子、海味鍋貼、火腿干湯圓等，在西安乃至西北地區，獨領風騷，贏得廣大川菜愛好者的普遍贊譽。
地址：西安市解放路中段151號
■ 樊記臘汁肉
樊記臘汁肉是西安的名牌食品，已有近百年歷史。由於選料精、調料全、火功到，製作成的臘汁肉顏色紅潤、軟爛酥香、久存不變，因而深受大家喜歡。樊記臘汁肉在西安一直享有「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散」的美譽。人們都喜歡用剛出爐的「虎背鐵圈菊花心」白吉饃夾著吃別具風味，即西安著名的「白吉肉夾饃」，是西安小吃的一大代表。除了樊記肉夾饃外，近兩年又出現了王恆肉夾饃和秦豫肉夾饃兩個較具規模的專業店，並且都設有連鎖店。
店 址：
樊記肉夾饃：總店：竹笆市45號。 邊家村分店地址：友誼西路236號
王恆肉夾饃：總店： 西一路191號；分店：竹笆市46號。
秦豫肉夾饃：柏樹林1號
3. 胡同里烤肉加盟需要多少加盟費
第一：學習技術費用（或者加盟費用）
第二：房租費用（根據當地情況而定）
第三：設備費用
根據上面的三個方面分析開一家店90萬解決所以問題
4. 原始泥爐烤肉加盟好不好
材料
豬肉1塊，韓國烤肉醬，姜，蔥，醬油，鹽，味精
做法
1、將豬肉切片，然後用刀背橫著拍一邊，再豎這拍一片。放在一個碗里。
2、豬肉中加醬油、鹽、味精、糖、蔥、姜，然後用力抓均勻，腌4個小時。
3、取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，最好是一個晚上。
4、取出腌制好的肉，烤的時候最好是石盤烤，把肉放上面，兩面烤熟即可。
5. 吆叭泥爐烤肉可以加盟嗎
這個不是可以加盟的，因為這屬於個人的品牌，他們沒有招加盟商。
6. 北京有什麼特色小吃
著名的北京小吃有：·麵食類：艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、燒麥 、麻豆腐、炒疙瘩等·火鍋類：豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 等·油煎類：油條、炸糕、灌腸、焦圈 、薑汁排叉、糖耳朵等·飲品類：酸梅湯、蓮子粥 等去哪裡吃正宗的北京小吃呢？·東華門夜市酸的甜的苦的辣的鹹的，要什麼就有什麼！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蠍子、炸蠶蛹，又多又全又衛生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。·護國寺小吃店從廟會中的「碰頭食」傳下來的北京小吃，經過改良得精細起來，沒了過去的「個兒大、經吃、一個就飽」的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；薑汁排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。·錦芳小吃從民國創始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、桂花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。·九門小吃九門是在過去前門門框胡同的幾家著名老字型大小的倡議下，由北京小吃協會出面組織的。裡面的老字型大小有很多，比如年糕楊，乳酪魏，小腸陳，爆肚馮，瑞賓樓褡褳火燒，李記白水羊頭，月盛齋……·著名的小吃一條街還有：王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）南來順的北京小吃 尤其是麵茶 很正點隆福寺的灌腸 已經相當久遠了 不管是灌腸的口感還是味道都是一級棒北海里的仿膳 都是正宗的北京宮廷小吃。[編輯本段]北京特色小吃1.爆肚馮的爆肚2.小腸陳的鹵煮火燒3.天興居的炒肝4.錦馨的豆汁/焦圈5.白魁老號的白水羊頭6.不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃7.都一處的燒賣8.全聚德的烤鴨9.東來順的涮羊肉10.天福號的醬肉11 炸醬面12.隆福寺的灌腸傳統北京小吃十大傳奇傳統小吃1燕京豆汁豆汁是北京的特殊風味小吃，本身有股子酸溜溜的味兒，對它，就如同長沙火宮殿的炸臭豆腐，一般外地人輕易不敢沾口，可老北京人卻都喜歡喝它，特別是寒冷的冬天裡，配上碟兒細鹹菜絲兒或八寶醬菜，兩碗下肚兒，熱汗淋漓，既治感冒又開胃，別有風味。相傳豆汁最早是遼國的民間食品，至今已有1000多年的歷史。而豆汁入宮，始自清代的乾隆年間。據說慈禧在幼年時，家住北京的新街口，因家境貧寒就常以豆汁代替蔬菜，到後來更讓豆汁成為了清宮御膳的一種飲料。解放前，專有以賣豆汁為生意的小攤販，或挑擔走街串巷，或在集市上擺攤，前沿兒圍著塊藍布，上邊有白布做的字型大小商標，叫賣時只吆喝：「汁兒，開鍋！」不過，這種遺風已盪然無存，今天的年輕人是感受不到這種氣氛了……土造灌腸在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價廉，絕對的大眾化。這種純北京式的真正土產多少年來在集市、廟會上隨處可見，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來唱主調。您瞧，那賣灌腸的攤子上，大鐵鏟敲打著大鐵鐺的緣子「當當」作響，引得大人、孩子圍上前非要掏錢來兩盤兒嘗嘗。說實話，吃灌腸不在乎解餓，只是領略它的風味，過過饞癮。在北京的傳統風味小吃中，要講風味，這外焦里嫩的灌腸味道最奇特；要講傳統，它更是千古不變，無論是誰，依舊將煎好的灌腸蘸上蒜汁；依舊是用小竹簽一片片扎著吃，如果哪位用筷子那就沒有一點情趣了。聽老人們講，當年，地安門外後門橋東西兩面各有一家灌腸鋪，在北京很有名。橋東一家較老的叫福興居，在上世紀三十年代關張後便只剩下橋西的合義齋一家了。當初，這合義齋也是以經營灌腸而出名，不過，今非昔比，當年的合義齋如今早已經改頭換面，成為一家經營多種風味小吃，門臉兒修得古色古香的鋪子了。灌腸是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裡面。不過，這種講究質量的貨色現已不易吃到了，通常在廟會、夜市上您所見到、吃到的，只是用澱粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片後上鐺煎，滋味當然不如真正的灌腸，但因為用油煎得特別香，而且價錢又比較便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌腸吃上癮的人索性就買上幾塊，回家去自煎自吃，獨享其樂。這也是一種吃法。風味乳酪在清人《都門雜詠》中有一首竹板詞，繪聲繪色地這樣描述道：「閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤枯喉。覺來下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。」這段小詩將那凝霜凍玉般的乳酪，恰到好處地介紹了出來。作為北京風味小吃的乳酪，在歷史上，原本屬於蒙族的食品，即使後來乳酪進了北京，也只是僅限於元、明、清三朝的宮廷小吃，直到後來才流傳到民間。當年，在東安市場內有個「豐盛公」乳酪鋪，店主姓何，滿族正黃旗人。從幾輩上論，這正宗的旗人一向是靠吃皇糧度日，可到了辛亥革命，像他這樣的「鐵桿老米樹」不靈了。但何子照是個有心人，硬是靠自食其力在鄉下村裡辦了個奶牛場，又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了製作乳酪的秘籍。於是，便在東安市場內租店開業，專售乳酪。那時候，大街上沒有冷飲店，更沒有冰淇淋、冰棍什麼的，這樣，乳酪在京城便是一枝獨放。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遺老遺少大多成了「豐盛公」的主顧。講到這里，也許會有人問，像那切糕、油條什麼的，倒是天天見，隔三差五短不了吃，而這乳酪到底是怎麼做出來的？要講做乳酪，是得需花費點工夫。首先是把鮮牛奶煮開，晾涼，加入白糖，經過細籮過濾，再對入適量的江米酒，攪勻後盛在碗里，分層碼進木桶後，桶底加火烘烤，名曰「烤酪」，等到凝固後撤火，再晾涼、冰鎮。這樣，乳酪便做成了。您看，吃乳酪吃的是不是工夫錢！自東安市場有了「豐盛公」乳酪鋪之後，北京城內便逐漸有了專製作乳酪的酪房，把乳酪批發給挑擔走街串巷的小販們。夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常會聽到賣乳酪的吆喝聲：「噥喲唉，喝酪喂……」炒疙瘩入夜，當你隨著人流走進那吆喝四起的小吃夜市時，陣陣香氣撲鼻而來。在這里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿著夜市有意留神察看，其製作方法大致可分為炸、烙、蒸、煮、沖、煎、烤、炒，而這里所說的炒，可不是指炒菜，小吃中不經營魯川淮粵，要是想吃炒菜的話，那得上飯館了，此處所說的「炒」指的是炒疙瘩。要說，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。相傳在民國初年時，在和平門外的琉璃廠有家叫「廣福館」的家常飯鋪，店主是個姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣點面。據說，這炒疙瘩就是母女倆在無意中發明出來的。有一回和好了面沒有賣完，於是穆家姑娘想了個主意，把面擀成了面劑兒，切成了一個個的小疙瘩，用開水煮熟撈出來後放在陰涼處，以防發酵。當天晚上，她們就用這煮熟的麵疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，不料吃起來居然非常爽口，還有一股子咬勁兒，味道特別好。姑娘對母親說：「乾脆，明兒個咱們就賣這個，起名叫炒疙瘩吧。」就這樣，一語定乾坤，無心插柳之事倒巧成名吃。打這兒以後，她們賣的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顧接連不斷而來。而這種吃法由於物美價廉，吃起來也確實有種特殊的味道，當時格外受歡迎。後來，許多社會名流也慕名前來，加入了吃炒疙瘩的隊伍。由於出了名，有些好事者便將這穆家母女開的廣福館戲稱為「穆家寨」，管穆家姑娘叫「穆桂英」。您瞧，聽起來多有意思。糖火燒老北京人都知道通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鯰魚、萬通的醬豆腐。燒鯰魚現已不多見，萬通的醬豆腐也早已銷聲匿跡，惟獨大順齋的糖火燒雖歷經戰亂，但依然是原料原味，吃在嘴裡酥綿松軟，香甜可口，不粘不膩。1960年印度總統尼赫魯來華訪問，點著名要吃大順齋的糖火燒，臨了還買走20多斤。這么大的中國，尼赫魯竟會對這其貌不揚的糖火燒獨此偏愛，足見這道小吃已經是名揚四海了。相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫「大順齋」，專製作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。為保持傳統特色，大順齋的糖火燒在選料製作上是相當講究的，多少年來，製作的師傅們堅持面要用純凈的標准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經久不衰，正在於它的貨真價實，取信於民。京門爆肚傳統小吃2天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅緻的、點著名要去吃爆肚兒。它雖為小吃，卻能雅俗共賞，差不多人人都對它抱有好感，叫上盤肚仁兒、散丹（即百葉），再來一壺老酒，哥兒幾個圍桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得絕對是津津有味。爆肚兒能自立門戶，在北京的小吃中獨當一面，那還得提80多年前東安市場開業那會兒。當年，有個姓王的在市場中第一個擺出了爆肚兒攤，這就是沿襲至今的爆肚兒王。那時候，往往天一擦亮，全家人就齊上陣，先是從朝陽門外的「湯鍋」（指屠宰牛羊的地方）里買來新鮮的牛羊肚，然後拿到井台上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水涼刺骨，雙手被凍得紅腫紅腫的。最後，還得步行五六里路把洗干凈了的牛羊肚兒送到東安市場去應市。就這樣，爆肚兒王在京城的名氣與日俱增，回頭客越來越多，到了上世紀四十年代，這家鋪子就搬出了市場。這以後，便就有了朝內小街的西德順及爆肚兒王。至今，老店依然是春風得意，顧客盈門。說爆肚兒，那最後還得落實到吃爆肚兒上，而如何吃那也是比較講究的，不光是在精選主料上，而是在刀口兒和火候上也都需要一定的手藝。你說是切片兒、切塊兒還是切條兒、切絲兒，甚至在寬窄薄厚上，那常吃的主兒也是很在意的，更何況對吃爆肚兒的作料也很講究，不光有店裡事先配好了的，也有的顧客進了門，要求按自己的口味專門單獨配製。據說，當年著名的京劇老生馬連良先生就特別喜愛吃爆肚兒，但他喜歡的作料只是醋中調芝麻醬，其他一概免之，雖然簡單，可老先生卻是能獨享其樂。風味炒肝清末民初時，北京的飲食業也極盛一時，既有伺候大宅門的飯莊子，又有招徠顧客的小飯鋪，更何況那遍布京城的茶樓、茶館、二葷鋪和大酒缸。要說「吃在北京」，此不虛言。每當提起北京的風味小吃炒肝兒，北京人都會想到前門外鮮魚口裡的「天興居」。說起來大概您還不知道，就在天興居的斜對面，曾有一家歷史更為悠久的鋪子，這就是炒肝兒老店「會仙居」。當年，「會仙居」以它獨特的風味招徠八方客，名噪京華，就連附近廣和樓戲園的梨園界人士都是「會仙居」的熟客。提起這道小吃，相傳在清朝同治年間，有個叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內租了間鋪面，於是，便開了個夫妻小酒店，並起了個很有些雅趣的名字——會仙居，專營黃酒和小菜。到了庚子之後，這小店則由他們的後代劉寶貴哥兒仨經營。初時，劉氏兄弟經營炒肝兒時，沿用熬、炒、勾芡的烹調技術，做出的炒肝兒味道鮮美可口，物美價廉，遠近聞名，它不僅受到北京老百姓的歡迎，即便是達官貴人也被這炒肝兒的香味所吸引。說到這炒肝兒，到底是一種什麼樣的小吃呢？早年間，曾有人這樣描述它：「稠濃汁里煮肥腸，一聲過市炒肝香」。原來，這炒肝兒並不炒，只不過是燴肥腸，以澱粉勾芡，里邊配上一點下水，最後撒上一些砸好的蒜泥，這道小吃就做成了。劉氏兄弟在做買賣上精明過人，炒肝兒如果用大碗出售肯定賠本；價定高了又怕不上座兒，因此他們向瓷窯里定製了一種專盛炒肝兒的碗，這種碗口大底尖，像個喇叭形，看上去好像挺大，其實呢，里頭的容量並不很大，這樣雖然每碗只賣兩個銅子，卻仍然有賺頭。久而久之，這小碗賣炒肝兒倒成了氣候，成了吃炒肝兒的一種講究。即使今天你在北京的小店中吃炒肝兒，依然是用不大的小碗兒。據說，當年慈禧太後忽然也想嘗嘗炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得贊賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。傳統燒麥歷史上，在前門外大街曾有個極普通的小酒鋪。要說，連個店名都沒有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。這就是中外賓客遊人慕名前往的「都一處」，專營北京風味小吃燒麥。提到都一處的燒麥，必然要首先提「都一處」的由來。在乾隆十七年臘月，轉眼就到了除夕夜。過去，在北京一到這個時候，一般的人家沒事是絕對不出門的。所以，各個店鋪也都早早地關了張。黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依舊開張迎客做生意。這時，打店外進來了三個人，其中主人是個文人打扮，兩個僕人手持紗燈，前後照著亮。他們被伙計熱情地引上樓去吃酒。主人邊飲酒吃菜，邊問道：「這酒店叫什麼名字？」伙計說：「店太小，還沒有個名字。」這人看看周圍的環境，很是感慨地說：「在這年關當頭的時候，還沒關店門的酒店，可著京都只有你們一處了吧？就叫『都一處』吧！」誰想，沒過幾日，忽然有一天，宮中派了十幾個太監，給李家酒店送來了一塊寫著「都一處」的虎頭牌匾。直到這時眾人方知，除夕夜原來是乾隆雪夜微服私行，順訪李家小店。這段頗富傳奇色彩的故事，在都一處的幾代傳人中，從掌櫃的到伙計，從經理到服務員，已被傳誦了幾百年，故事或許只是傳聞並帶有幾分演義色彩，但都一處的名氣卻是與日俱增，凡食客到此，一是要看看懸掛於店中的虎頭匾，再就是定要品嘗它的傳統小吃燒麥。其實，燒麥是以面做皮，以肉為餡兒，頂上捏出十八個褶，就像朵麥梢上綻開的花，所以稱為燒麥。在製作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵蓮花，吃起來皮薄餡兒大，味道鮮美，香而不膩。過去，每當秋高蟹肥的季節，這里還出售蟹肉餡兒燒麥，味道鮮美。南北烤肉在北京城內，素有「南宛北季」之說，指的是歷史上在南城宣內大街的「烤肉宛」和後海的「烤肉季」。這兩家館子主要經營燒烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。在歷史上，這兩家烤肉店同為百年老店，並且當年都起於沿街擺攤，顧客足蹬板凳，自烤自吃，後來生意興隆，才將這北京的風味小吃移居雅室，成為富貴人家和文人墨客的集散之處。在前清時代，什剎海周圍有好幾家王府，像恭王府、慶王府、醇親王府等，烤肉季出了名，那些王爺們也自然便成了它的主顧。像溥儀的父親攝政王，就點著名要吃季家的烤肉。不過，那些王爺們可不是到鋪子里去吃，而是在家中坐等，季家就像是戲班趕堂會，得備料推車，親自到王爺府上去烤。正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在創業初期，宛家開始時是推著車子沿街賣烤肉，隨時隨地在地上支起個鐵箅子，由顧客自己邊烤邊吃，主人一邊切牛肉片，一邊算賬收錢。那時候，也沒有錢櫃，收了錢只是往大褂的口袋裡一揣。後來才在宣內大街有了正式的鋪面。由於選肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日漸火爆，許多有錢人家都願到此享受一番烤肉的野趣。據說，切肉更是宛家的絕技，多少年來，只傳本姓子孫，不傳外人。當然嘍，這只是說舊時習俗。如今，不管是南宛還是北季，早已成為普通老百姓的尋常去處。銅嘴大茶壺看過電視劇《銅嘴大茶壺》的人大概都會記得，人藝老演員牛星麗在劇中扮演的主角，就是手持大茶壺賣茶湯的。要說，茶湯究竟屬於哪朝哪代的發明，這大概誰也難說清。不過多少年來，甭管是哪朝哪代，逢年過節，這茶湯便總是在廟會上一顯身手，惹得一群群大人孩子睜圓了一雙驚奇的眼。您看，那賣茶湯的桌子上，放著把鋥光瓦亮的大號銅壺。壺嘴、壺把、上口、底足都鑲著用黃銅雕刻的花紋，壺體兩側各鑲著一條金魚在小草中游動……等到爐火燒旺的時候，只見壺中開水翻滾，熱氣騰騰。更有意思的是，您再看眼前這賣茶湯的大師傅，兩腳分開，雙臂擺平架勢，一手拿碗，另一隻手搬壺倒水，碗口距壺嘴兒足有一二尺遠，眼見那冒著熱氣的開水由壺嘴兒噴射而出，不偏不倚正好「砸」在碗中，且點滴不漏，動作準確優美。其實，要沖好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，絕不能拖泥帶水，滴滴答答地往碗里對，否則茶湯準是生的，那賣主可就虧了本兒了。再有，出水雖猛，但絕不能澆在手上，要不，手也燙了，碗也砸了，賠本賺吆喝，那就更不合算了。所以，賣茶湯的老師傅都練有一手絕活，別瞧全部動作總共才有幾秒鍾的時間，可練好這一手，恐怕得花上幾年的工夫。「八寶茶湯」的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八種之多，故也稱「八寶茶湯」。舊北京時，也有小販走街串巷邊吆喝邊賣的。一副擔子，一頭是放原料和瓷碗的櫃子，另一頭是在一個小火爐上放把黃銅高嘴兒壺，壺高足有三尺，擦得金光閃閃，清潔美觀。小販如此，店家也同樣是用這樣的銅壺，架在店門口，遠遠地就能看得見那兒立著個龐然大物。那時的人也挺聰明，這等於是不花錢在做廣告啊。有：1.爆肚馮的爆肚2.小腸陳的鹵煮火燒3.天興居的炒肝4.錦馨的豆汁/焦圈5.白魁老號的白水羊頭6.不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃7.都一處的燒賣8.全聚德的烤鴨9.東來順的涮羊肉10.天福號的醬肉11 炸醬面12.隆福寺的灌腸