㈠ 牛肉香酥餅
想吃西安地方風味濃郁的回民小吃香酥牛肉餅嗎
香酥牛肉餅的做法
香酥牛肉餅的做法：
1、高筋麵粉加鹽和成叫軟的面團，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒發。
2、醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成劑子，抹上油再醒一下。
3、碗中加麵粉和鹽適量潑熱油製作油酥，鹽可以一次加足。
4、准備原料，牛肉餅必備的「四大金剛」，油酥，牛肉，蔥花，香料粉各適量。(花椒粉和五香粉2:1)
5、在抹了油的案板上，取一個劑子，擀平或者壓扁，醒好的面團非常聽話。
6、抹上油酥
7、撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1的量來放。
8、最頭放上適量牛肉末。
9、撒上蔥花大量，這個一定要多。
10、慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多。
11、最後收口。
12、卷好後，再次立起來醒10分鍾，然後再擀成餅
13、鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可.
香酥牛肉餅製作技巧：
1、西安牛肉餅配料中的「四大金剛」是必不可少的，牛肉餅做的好壞的關鍵在於「手法」也就是是不是能把面團玩得轉，抻的薄。面團玩的越轉牛肉餅的層數也就越多，也就越酥脆。
2、牛肉餅里的蔥建議選用大蔥，大蔥的味道比較香，能使肉餅的香味更加的濃郁。
3、做好的肉餅要乘熱吃才行，放涼了會比較的腥。
香酥牛肉餅的面是怎麼和的，面里都加什麼東西呀?
牛肉餅必備的「四大金剛」，油酥，牛肉，蔥花，香料粉各適量。(花椒粉和五香粉2:1)
和面：
1、麵粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸濕後再加溫水，然後合成均勻的面團，放在一邊餳半小時。
2、再取50克麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
作餡：
1、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。
㈡ 學中式面點香酥油餅去哪好
酥油餅，亦稱吳山酥油餅。為浙江杭州著名傳統風味特產，因主要產於杭州市區吳山（俗稱城隍山）而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，並作贊譽。酥油餅用上等白麵粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑 衣餅"。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，鬆脆可口，頗具風味。數百年來凡 登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。今吳山茗香樓等處仍有供應。
中文名
吳山酥油餅
主要食材
白麵粉，白糖
分類
浙江杭州著名傳統風味特產
口味
香甜
快速
導航
製作過程
酥油餅起源
清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，並作贊譽。酥油餅用上等白麵粉攙和白糖，用花生油煎制而成。吳山酥油餅歷史悠久，約一千多年前（五代十國末期），趙匡胤與南唐劉仁贍在安徽壽縣交戰時，當地百姓用栗子面做成酥油餅支援趙軍。後來趙匡胤當了皇帝，經常命御廚製做此餅食用。高宗時，遷都臨安（今杭州），也常吃此餅，以後由御廚傳到民間，人們在吳山風景點仿照此餅 改用麵粉起酥製成吳山酥油餅，被譽為吳山第一點，而流傳至今。杭州傳統名點。因舊時常在吳山風景區供應，又得到杭州太守蘇東坡的贊美而得名。
吳山酥油餅的起源有兩種傳說。
一說源於宋初問世的名點「大救駕」，後南宋遷都杭州，世人為借故諷政，便仿製「大救駕」，希望南宋朝廷記住開國的艱難，不要喪權辱國。此點以吳山所制最為有名，故得「吳山酥油餅」的美名。
二說起名於北宋蘇東坡。當時，蘇東坡任杭州知州，一天公餘興濃，身披蓑衣，腳著芒履，冒雨游吳山，見眾人爭購油餅，也買幾只，解下酒葫蘆，坐在野花叢中，品嘗起來。覺得此餅香脆鬆口，味道特佳。問店家有何美名?店家回答：「山野小吃，無什麼美名」。蘇東坡細觀此餅，一層層、一絲絲，像身上蓑衣一樣，便隨口說道：「好，既無雅名，就叫它蓑衣餅吧!」因為，蘇東坡為此餅取名，從此，吳山「蓑衣餅」，生意興隆，聲名遠揚。因為，「蓑衣餅」與「酥油餅」，字音相諧，又加此餅本身又油又酥，後來就改稱為「酥油餅」。
㈢ 常州在哪兒可以加盟贊師傅香掉牙酥餅
我知道贊師傅香掉牙在江蘇省常州市武進區不能菜市場設有辦事處，專門培訓學員的，可以去那裡加盟。
㈣ 我做出來的老北京香酥餅表面開裂是什麼原因
老北京香酥餅表面開裂肯定還是因為揉面的問題和配料的比例的問題，也可能是火候過於高或者是有一些面的比例沒有做好一定要把面佐料的克數稱好以後再進行一個配比。
㈤ 香酥餅是怎麼做的
酥餅做法
油酥：麵粉100克，油（我用的是豬油，買的白酥油也可以）：50克，搓勻即成。
水油皮：麵粉200克，油（我用的還是豬油）：50克，搓勻，加水100ML揉成光滑的面團。
將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個水油皮包一塊油酥，擀開，捲起，再擀開，這樣反復3至4次，即成酥餅皮。包上餡料，收口朝下放烤盤內，在餅皮上刷水或蛋黃液（我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的），撒上白芝麻，烤箱設置220度左右烤25分鍾就差不多了。
小酥餅（特酥）
上午做了個芝士蛋糕和一些好吃的小餅干
隆重推薦小餅干，因為特別酥，所以偶暫且叫它小酥餅吧！
上方子：
黃油 80G糖粉 60G蛋黃 2個
低粉90G玉米粉40G 奶粉 10G（這個我家沒有所以沒加）
泡打粉2小勺
做法：
1黃油 80G + 糖粉 60G 打松發，再加 蛋黃 ，要一個個加
2低粉90G玉米粉40G 奶粉 泡打粉2小勺過篩加入1中
3切拌均勻
4擠成形，放入抹了油的烤盤中
5從上往下第二層，170度12—15分鍾左右
喜歡顏色深的可放在第一層，不過要小心不要焦了哦！
我不是用裱花袋擠的，是用手直接搓的，最好餅與餅的間隔稍微大一點
為了方便我把餅放得很近，結果烤好後都擠在一起了 但並不影響味道
很酥很酥，從烤盤里拿出來要特別小心~入口即融，好吃極了！
花草香酥餅
材料:奶油150克,細白糖100克,全蛋1個,低筋麵粉250克,花草茶材料1大匙(可以採用新鮮迷迭香,鮮百里香,鮮羅勤,鮮薄荷,鮮薰衣草葉,乾燥的薰衣草花,玫瑰花等)
做法: (1) 香草切碎,蛋打勻備用,在烤盤鋪上烤盤紙.
2) 奶油回軟後,放到盆中用打蛋器打成細柔狀,加入糖粉後,再繼續打成發白蓬鬆的感覺.
3)蛋先打勻後,分次加入盆中與奶油糊攪拌均勻.
4)將麵粉,切碎的香草材料一起放入盆中,用橡皮刀拌勻.切記不能用攪拌的,必須用縱切的方式拌勻.
5)烤箱以170-180度預熱
6)獎麵糊倒入擠花袋,在烤盤上擠出自己喜歡的形獎,放入預熱好的烤箱烤約12分鍾即可.
迷迭香酥餅
材料
A 奶油乳酪90克 無鹽奶油 165克
B 低筋麵粉 250克 鹽 1小匙 細砂糖 1小匙
C 蛋白 1個 迷迭香 適量 海鹽 少許
做法
1將材料A 攪拌均勻後加入材料B混合成面團
2將面團揉成數個長條狀.每個長條對折扭成麻花狀.放致在抹油的烤盤上
3將蛋白塗在麻花上，灑上香料及海鹽
烘焙
4烤箱預熱180度C烤15分鍾， 再悶約3分鍾即可
㈥ 在大學里賣老北京香酥餅怎樣
應該會有很多的大學生喜歡，又香又酥很多人會喜歡。
㈦ 有誰知道會喝牛奶的香酥餅怎麼加盟
可以去他們的加盟店問一下是怎麼加盟的，或者上他們的官網打電話咨詢一下做不做加盟，如果做加盟需要什麼流程和准備工作。
㈧ 做香酥餅的面和面是要不要加雞蛋
做香酥餅的面和和面的時候是不需要加雞蛋的，有油糖鹽就可以。