1. 東北四合面大餅子的面的比例是什麼做法是什麼
面的比例是三兩白面，三兩苞米面，三兩小米麵，一兩黃豆面。具體做法是把四種面放在一起，加入酵母粉和白糖，加溫水和成光滑的面團，發酵成兩倍大，放到鍋上烙制就可以了。
製作東北四合面大餅子所需的材料。
我記得小時候家裡總吃大餅子，那時候的大餅子是苞米面摻上少量的白面，因為那時候日子不好過，買白面需要憑票。如今的大餅子經過改良，加入了四種面，更加有營養，口感更好吃。四合面的製作過程也很簡單，先按照比例取出四種面，把這些面放到一個干凈的盆里。另外取出酵母粉和白糖，加入35度的溫水，攪拌均勻，等幾分鍾讓酵母粉充分發酵，分多次倒入四種面中，攪成絮狀，和成光滑的面團。面團醒發5分鍾後再揉，上面蓋好保鮮膜，放到溫度高的地方醒發到面團兩倍大。面團拿出來放到面板上，揉出面團中的氣泡，揪成面劑子，擀成小餅，放到鍋中去烙，熟了就可以出鍋了。
2. 東北四合面大餅子的面的比例是什麼
四合面大餅子，在東北很常見，也很受歡迎，早市上總是能看到排隊購買的，做法也有很多種，今天面點師就給大家介紹一個我知道的四合面大餅的配方，希望對大家有所幫助。
3. 我想開個四合面大餅子鋪
四合面大餅子做法
食材
玉米面 50g
小米麵 50g
所有材料混合。加入300克溫水，調成可以拉成線的麵糊。靜置二十分鍾。
平底不沾鍋加熱，不需要放油，直接倒入一大勺麵糊。蓋上蓋子，小火加熱三分鍾，翻面。
方法/步驟
4. 四合面大餅子的配方
准備材料：黃豆粉2勺、麵粉5勺、玉米粉2勺、蕎麥粉2勺、雞蛋1個、棗泥半碗
製作步驟：
1、將棗粉用適量水化開，放到微波爐里叮了一會，自己用料理機打也可以
5. 東北四和面大餅子配方及做法
東北四和面大餅子配方及做法
一、
1、材料：
白面一兩、玉米面一兩、小米麵一兩、綠豆面一兩、白糖適量、泡打粉適量、酵母適量。
2、做法：
將准備好的所有材料都混合一起，攪拌均勻備用。
向混合材料中加入溫開水，用筷子攪拌均勻，放旁邊發酵半小時形成麵糊。
半小時後，鍋里下油加熱，倒入一勺麵糊。
鍋里小火慢慢加熱3分鍾，3分鍾後翻面加熱烙煎2分鍾。
2分鍾烙煎後取出，四和面大餅子就做好了。
二、
材料：
白面 50g、玉米面 50g、小米麵 50g、綠豆面 50g、白糖 20g、泡打粉 適量、酵母 適量。
2、做法：
將白面，玉米面，小米麵，綠豆面，白糖，泡打粉，酵母都混合一起，如下圖所示。
然後加入溫水，用筷子攪拌均勻，如下圖所示。
放旁邊半小時
半小時後，鍋里加熱，倒入一勺麵糊，如下圖所示。
小火加熱3分鍾，翻面加熱2分鍾，如下圖所示。
2分鍾後即可取出，這樣四和面大餅子就做好了。
三、
1、配方
細玉米面八兩，粗玉米面六兩，白面六兩，小米麵一兩，豆面一兩，水1.5斤，糖二兩左右，酵母八克，泡打粉五克，改良劑三克
2、製作過程:
把細玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米麵，糖，酵母，改良劑，泡打粉放入盆中攪勻然後加入溫水和成稍微有些稀的面，然後醒發一倍大左右，用手抓一塊面，然後拍入鍋中，烤熟即可
3、小貼士:
（1）四合面大餅子和玉米餅很相似，區別在於四合面用四種麵粉，口感和味道上是和玉米餅不同的，
（2）四合面大餅子配方不算太難，難得是其中的一些操作流程，比如拍餅子就是一個需要熟練的過程，
（3）配方中放了糖，是為了增加餅的味道，但是很多做四合面大餅子老一輩都是用糖精代替的，現在一般都用甜蜜素，主要是為了節省成本，
（4）配方中用了細玉米面和粗玉米面的組合，主要是為了口感比較好，如果都用粗玉米面口感會比較扎，如果都用細玉米面又會讓人吃不出玉米面的口感。
6. 正宗東北四合面大餅子
四合面大餅子又名鍋貼，是東北特色小吃，又是東北傳統的養生美食,是用玉米面、黃豆面、小米麵、小麥麵粉四種原料做出來的餅子,蓋上鍋蓋煎制三四分鍾至一面金黃色即可盛出。比較暄軟可口，配飯吃還是很不錯的！具有潤膚、延緩衰老的作用。
玉米面、黃豆面、小米麵、小麥麵粉所有材料混合。
四合面餅子的做法步驟22.加入300克溫水，調成可以拉成線的麵糊。
四合面餅子的做法步驟33.靜置二十分鍾。
四合面餅子的做法步驟44.平底不沾鍋加熱，不需要放油，直接倒入一大勺麵糊。
四合面餅子的做法步驟55.蓋上蓋子，小火加熱三分鍾，翻面。
四合面餅子的做法步驟66.再加熱兩分鍾即可。
小貼士
最好用不粘效果好的鍋小火烙，如果感覺鍋子的不粘效果不是很好，可以少刷一點點油。
7. 四合面大餅子做法 怎樣加盟，請指點
特么大餅子還用加盟？？？
真能扯犢子。
這是農村人。。。。。
好吧，你們城裡人真會吃。
純正的大餅子要用農村專用大鍋。