Ⅰ 鹽水鵝鹵水配方
鹽水鵝鹵水配方是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，丁香攪拌均勻而成。方法如下：
准備材料：鵝 400g、花椒 少許、雞精 少許、料酒 少許、丁香 少許、八角少許、桂皮 少許、蔥 少許、香葉 少許。
1、首先把准備好的鵝用清水洗干凈，放入少許的鹽，料酒，蔥，薑片，攪拌均勻，靜置半小時。
Ⅱ 鹽水鵝鹵湯配方
是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片還有丁香拌勻而成。鹽水鵝具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鵝 400g、花椒 適量、雞精 適量、料酒 適量、丁香 適量、八角 適量、桂皮 適量、蔥 少許、香葉 少許。
1、第一步將鵝洗凈，加鹽，料酒，蔥，薑片，所有香料用手拌勻。
Ⅲ 鹽水鵝的製作方法
鹽水鵝配方與製作工藝
主料：老鵝兩只，每隻凈重3000克左右。
香料：白芷40克、小茴香20克、白蔻20克、山奈15克、黃梔子10克、香葉6克、丁香5克。
配料：雞油1000克、精鹽380克、蔥姜各150克、雞粉20克。
炒鹽：精鹽500克、花椒50克、蔥姜各30克。
製作步驟：
1、將鵝胚去除內臟，泡入清水中，將血水泡出來，瀝干水分備用。
2、爐具開火，將鍋燒熱沒有水份後放入精鹽500克、蔥葉30克、薑片30克、隨著鍋中鹽的溫度慢慢上升，蔥、姜的香味會和食鹽溶為一體，這個時候開大火迅速地不停翻炒，炒至鍋中精鹽發黃，蔥、姜的水完全的被炒干，這個時候我們關火下入花椒50克、下入花椒以後利用鹽的余溫將花椒的水分炒干，並且炒出花椒的香味，可能會有大量的煙冒出，這個煙是花椒的水分蒸發導致的，要不停的翻炒讓它均勻的受熱，炒好以後將花椒鹽放入一旁冷卻，備用。
3、將每一隻鵝胚都用炒鹽均勻的塗抹一層。首先要塗抹腹腔內部，將腹腔內部撒入一把炒鹽，塗抹均勻之後再將外邊表層全部擦一遍，肉厚的地方一定要多擦一點，擦完之後用保鮮膜密封放入冰箱冷藏腌制12小時。
4、將所有的香料放入清水中浸泡15分鍾，這一步的目的是為了洗干凈上面泥沙也是更好的讓它出味，浸泡15分鍾以後我們再把它控干水分，備用。
5、將1千克機油切碎成塊，放入清水中解凍，泡洗干凈，備用。
6、爐具開火，放入炒鍋，炒鍋中放入少量的色拉油，這一步的目的為了防止雞油粘連鍋底變焦，緊接著我們下入切後並清洗干凈的雞油，為什麼我們調制第1次鹵制要放雞油，因為我們第1次的鹵汁中大部分的香味呢是來源於香料，這樣我們前三次鹵制只能吃到香料味，所以我們要熬制一些雞油來增加一些純香味，還有一個目的是讓前期的湯汁更加的金黃明亮。將雞油熬制融化後，將沒有完全熬制好雞油渣撈出來扔掉，緊接著我們把浸泡好並控干水分的香料倒入雞油中。這一步的目的不僅是為了激發出香料中的香味，更主要的是去除了機油的腥味將鍋中的水分熬干以後，我們將香料機油放一旁冷卻備用。
7、將冷卻好的雞油中的香料，取出裝入紗布袋中。
8、40號不銹鋼桶中加入清水32斤，大火燒開後加入380克精鹽，20克雞粉、香料包、雞油，蔥、姜各150克，熬制30分鍾，備用。
9、將腌制好的鵝胚去除放入鍋中加入清水淹沒，大火燒開後，撇去浮沫，再加入多次清水，撇去浮沫，直到鍋中的湯水清澈沒有血沫，將鵝胚去除，放入冷水沖涼，瀝干水分，備用。
10、將焯好水的鵝胚，放入燒開的鹵水中，上邊再蓋上一個大號盤子或者篦子防止漂浮也有利於保存鍋內的溫度，將火候調整為微火，要始終保持不開鍋的狀態，大約90度左右，煮一個小時左右就差不多了，具體的時，要根據老鵝的大小以及老嫩來決定，當我們用筷子插老鵝的嘎吱窩部位如果能輕松地捅破，說明這個火候已經到位，關火，撈出，用保鮮膜密封，放涼即可出售或者食用。
註：試做時鹵水可以淹沒鵝胚即可，此配方做法最多用40斤鹵水，如果大量製作超過這個比例之後要將香料增加比例。
Ⅳ 揚州鹽水鵝的製作方法
准備材料：鵝一隻（瘦嫩形）1000g、海鹽150g、桂皮3g、八角2-3個、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少許、八角粉少許、生薑粉少許、鹵汁料、高湯、蔥30g、姜15g、八角2隻、桂皮3g、花椒5g、黃酒2大勺、白醋1大勺、桂花（曬干）10g、香葉6-7片、冰糖5-8g
製作步驟：
1、鵝處理干凈，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗凈血水。晾乾，或者用廚房紙吸干水分
Ⅳ 那裡能學到正宗的鹽水鵝
我覺得鹽水鵝和鹽水鴨做法應該是一樣的吧！要說正宗應該去南京學。因為鹽水鴨是南京正宗。
Ⅵ 鹽水鵝的正宗做法
鹽水鵝的鹵水是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片和丁香攪拌均勻而成的。鹽水鵝做法如下：
准備材料：鵝 450克、花椒 少許、雞精 少許、料酒 少許、丁香 少許、八角 少許、桂皮 少許、蔥 少許、香葉 少許。
1、首先把准備好的鵝洗干凈，放入適量的鹽，料酒，蔥，薑片拌勻。
Ⅶ 揚州鹽水鵝的做法
准備材料：花椒 適量、雞精 一勺、料酒 一勺、丁香 適量、八角 適量、桂皮 適量、鵝肉 半片、蔥 適量、香葉 適量。
一、第一步將鵝肉半片用清水清洗干凈，瀝干，如下圖所示。
(7)鹽水鵝加盟價格鹽水鵝做法加盟擴展閱讀：
鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3%，特別是亞麻酸含量高達4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。
另外，鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含「好脂肪」，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來「佔了上風」。
Ⅷ 鹽水鵝怎麼做
鹽水鵝是淮揚菜系中的佼佼者，也是具有代表性的菜品之一，鹽水鵝憑借它有著高蛋白以及低脂肪的特點很快在全國成為了家喻戶曉的美食，不僅鮮香味美，而且看起來就讓人垂涎三尺。今天我就來為大家分享一款鹽水鵝的做法，快點拿起身邊的小本子記下來吧！
這時候鹽水鵝已經冷卻的差不多了，控出多餘的水分後切成大小中等的小塊，把剛才調好的料汁澆在鵝肉上面，撒上蔥花後再等20分鍾入味，吃之前在淋上一點麻油就可以食用啦，如果喜歡辣口味，也可以淋一些辣椒油，味道也很不錯。