『壹』 請問各位大俠，誰知道河北大城裡坦窩頭的原材料是硬糜子米還是軟糜子米啊謝謝~最好告訴大概製作方法。
窩頭當然得用硬糜子了。軟糜子是粘的，是做東北粘豆包用的。
用延安糜子米子米是最好的：營養好，口感好，也還漂亮，就是稍貴一些。
不少朋友誤把糜子米（硬糜子，粳性）和黃米（軟糜子、黍子米，粘性）弄混，或者商家為賺高額利潤乾脆就把黃米當成糜子米賣。
製作方法：
糜子面5成，粗細程度適中；
玉米面4成，精細可根據自己喜好，但我建議用稍粗點的；
黃豆面1成，粗點的好。
用溫水和面，加一小點面起子，醒2個小時。
然後可做成各種自己喜歡的形狀（左捂右捂，里一外五），蒸上25分鍾（水開後開始算）。
揭鍋OK
『貳』 西貝莜麵村的小米窩頭怎麼做的
小米窩頭的做法
1、小米提前用洗干凈，用牛奶浸泡30分鍾，牛奶不要太多剛好沒過小米，酵母用溫水沖開。
2、麵粉玉米面還有泡好的小米和糖混合好（帶著剛才泡小米的牛奶），化開的酵母倒入，再分次加入適當牛奶，揉成面團。醒發2小時，天熱可適當縮短時間
3、兩小時後不用管他是否變成原來的兩倍，也不用揉面，直接手上沾水，做成窩頭形狀，上鍋蒸20分鍾。
注意：泡好的小米直接和面，不用碾碎，太碎了沒有口感，其實要想快點吃到不用酵母也行直接和好面去蒸，省了發酵。