1. 老張牛肉麵怎麼樣
在恆隆上班，平時午飯就在周圍解決。這家小店是新開不久，靜靜地隱匿在江寧路上，來一份旁邊。店裡環境不錯，比較干凈。面的份量很足，牛肉也是大塊的，燜得酥爛，牛筋有嚼勁。湯頭是加入中葯，淡淡的葯香氣減弱了牛肉本來的膻氣，鮮甜。冬日裡吃上一碗，暖暖的。還有贈送的小菜，單點的小菜里比較推薦豆乾小魚和海帶。一碗30幾元的面不能期望再高了，在南京西路寸土寸金的地段，這家性價比極高。偶遇過幾次老闆娘，台灣人，很像林志玲，氣質很好。算是吃飯的小福利吧
2. 川味老張牛肉麵怎麼樣
張記有點豪華，當然是和牛肉麵館的水平比，味道過甜。甜？對！台灣人做菜習慣放糖，有點像常州人。我特別不習慣。總之，永康街的牛肉麵乏善可陳。其實，與蘭州拉麵相比，台灣的牛肉麵實在不值得推薦。個人喜好，別當真啊。
3. 台北牛肉麵的台北牛肉麵口味種類
「清燉」是和紅燒齊名的牛肉麵口味，以清真的形貌出現。這類清真面館，多由山東人經營，面攤上支著一口鋁制大鍋，鍋上架著個鐵箅子，鐵箅子上擺著幾大塊剛出鍋的牛肉，現吃現切。清真牛肉都是當天現宰的黃牛肉，鍋里的牛肉湯微滾，湯里的黃油向四下擴散，顧客坐在攤前的長凳上，指著牛肉挑肥揀瘦。清真牛肉麵攤原先集中在台北市懷寧街和博愛路一帶的廊下，後來星散了，現在在延吉街和延平南路、開封街口，還找得到幾家講究清燉原味的清真面館。
「番茄」在紅燒牛肉麵這個大架構之下，牛肉麵各自演繹，味道個個不同。有重牛骨、牛油香氣的、有添了醬油味兒的、有擱著芝麻醬的、有加酒釀的，另外還有一派，則用番茄提味，叫番茄紅燒牛肉麵。
代表像杭州南路上的德忞、巷子里的老張擔擔面、金山南路巷內的老張牛肉麵...，番茄在牛肉麵中提供了色澤、香氣和酸甜滋味，融入方法各有千秋，有的濃稠似醬，有的清淡秀逸。
「麻辣」麻辣火鍋在台北走紅，培養一大批死忠麻辣迷，連帶也為牛肉麵殺出一條新路，把花椒香洋溢的麻辣湯頭，和大料味濃郁的牛肉湯做連結，牛肉麵和麻辣鍋業者聯手端出既麻又辣且香的麻辣牛肉麵，讓愛吃麻辣和牛肉麵的消費者，有了一舉兩得的新選擇。
「沙茶」出自潮州汕頭的沙茶牛肉麵，也可以算是台灣牛肉麵的元老之一，口味截然不同於常見的紅燒和清燉做法，汕頭人以牛骨高湯對上牛肉丸湯和沙茶醬烹出沙茶湯頭，清醇鮮香，面上擱著現切現燙的牛肉片，配上秀氣的細面條、豆芽和豆苗，吃的時候自由加入老闆配製好備在桌邊的檸檬辣椒水。 "牛排精品"牛肉麵和牛排，雖系出同一個來源，身價地位天差地遠。不過普羅親切的牛肉麵和高檔牛排，這幾年卻合流了，以精品牛肉麵的姿態出現。濃鬱郁的牛肉麵上，除了精鹵入味的牛肉，還躺著一塊嫩煎牛排，吃牛肉麵配牛排，便宜大碗的路邊攤牛肉麵因而變「精品」，身價大不同。
「咖喱」顏色金黃燦若秋陽的咖喱，也在牛肉麵的世界裡分一杯羹，在台北，咖喱牛肉麵不算普遍，以西門町的老董為代表，招牌的咖喱牛肉麵資歷長達二、三十年以上，顏色賣相極美，咖喱香濃郁，但吃在口中很柔順。「加州」紅燒牛肉麵在台灣叫「川味」，出了國門一律統稱「台灣牛肉麵」，幾年前美國曾經流行過一味加州牛肉麵，其實就是台灣牛肉麵的翻版，口味吃來跟台灣牛肉麵如出一轍。加州牛肉麵曾經迴流台北，但沒能紅起來，這兩年倒是進了北京，紅火得很。
「牛肉拌面」牛肉麵不一定都帶湯，屬於干拌面范疇的牛肉拌面，也可以算是另類牛肉麵，老闆下好面條，鋪上鹵煮入味的牛肉片，撒一大把蔥花，淋上蒜水、醬油和牛肉原汁，趁熱一拌，沒有湯湯水水的牛肉拌面吃來俐索暢快，文化大學和新生南路上都吃得到獨樹一格的牛肉拌面。
4. 川味老張牛肉麵怎麼樣
趕著中午時分快打烊進去的！~服務很好，點東西下了單很輕松的就給更換掉了。辣味牛肉麵180NT~很捨得給牛肉，至少5大塊的樣子，燉的很爛，味道超棒！湯頭確實也就是還好，不會說驚艷~粉蒸肥腸相當爛酥，喜歡，南瓜打底還算比較科學~吃完自己去吧台找老闆娘買單，然後走人，很舒服，很流暢。小菜，茶水自取~不過小菜是收費的哈~出門後看到老闆在對街坐在台階上剪腳趾甲貌似，多麼生活化的場景啊！吃牛肉麵的話考慮去一趟吧~
5. 老張牛肉麵里的秘制花螺怎麼做
1.開水中將姜絲煮沸。
2.倒入花螺後，不停得用勺子推動花螺，見花螺的肉吐出，即可關火。
3.瀝乾熱水立刻用涼開水沖洗。