⑴ 蘭州拉麵能夠開遍全國，主要是靠什麼是不是因為出飯快
蘭州拉麵能夠開遍全國,主要靠的不僅僅是出餐快，可能還是因為味道比較吸引人，而且分量也比較實惠，所以才能夠得到更多人的青睞。北方人喜歡吃麵食，所以面條就成為了眾多主食中的一道，人們對於拉麵的喜歡，就是源自於對面條的喜歡。此外，蘭州拉麵，滿滿的一大碗，不僅僅味道比較好，而且還比較實惠，是很多人的選擇。對於一些工薪的人員來說，出餐快，不耽誤休息的時間，還能吃飽吃好，蘭州拉麵自然就成了第一選擇。
三、蘭州拉麵的出餐速度比較快。
最重要的一個原因，可能就是題主所說的那樣，蘭州拉麵出餐比較快，尤其是對於我們這些搬磚族來說，出餐快就意味著減少了等待的時間，就可以有更多的時間休息一下，因此，在時間本來就不寬裕的中午，我們更原因選擇吃上一份出餐比較快的食品，把更多的時間用來休息，出於這樣的目的，我們也會選擇蘭州拉麵。
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⑵ 「非正宗」的蘭州拉麵為何火爆全國
直接說青海拉麵不就得了！有些東西就是青出於藍而勝於藍，盡管做的不太行，但市場做的成功啊。
全國，每條大街小巷，每個人的嘴裡，說到蘭州拉麵，肯定都吃過吃過，沒有吃過的一定不太多。就連上海的韓寒也喜歡吃拉麵。
因此，非正宗的蘭州拉麵，比如青海拉麵，之所以火爆全國，並非因緣際會。而是由於地緣很近，自然有了技術，因為生存，需要涉外，因為涉外嘗到甜頭，勢必星星之火，可以燎到你！
那麼，你吃過青海拉麵嗎？舉個抓。
⑶ 蘭州牛肉麵哪家好
蘭州牛肉麵比較好的品牌有：金強蘭州牛肉麵、馬安軍辣子牛肉麵、吾穆勒蓬灰牛肉麵、陳記清湯牛肉麵、白建強清真牛肉麵。
1、金強蘭州牛肉麵
金強牛肉麵是漢餐的代表，在蘭州市有幾十家直營店，金強牛肉麵五泉山店曾經在火爆期間一天銷售6000碗左右。打破蘭州牛肉麵店的出餐記錄，至今仍是一段佳話。金強牛肉麵所有的店組的都特別好，味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的。牛肉麵回味悠長，肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵。
選購要點：
1、加拉麵劑搋麵
將加好拉麵劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據抻拉麵團的筋力，確定是否需要搋拉麵劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的麵筋結構排列柔順、均勻，符合拉麵所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。
2、下劑
將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鍾左右，即可開始拉麵。
3、拉麵
案板上撒上麵粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長後把面條分開。
⑷ 現在挺多人做日式拉麵加盟的，到底怎麼樣，好不好做
在做產品前先把市場調查清楚。再好的產品沒有市場等於零。
⑸ 蘭州人排隊吃的牛肉麵有哪幾家
都說蘭州人的每一天是從一碗牛肉麵開始的，下面就給大家推薦個人10家認為最好吃的牛肉麵，希望和大家探討一下。外地的遊客朋友們，你們來蘭州也可以嘗嘗這幾家，如果你有好的推薦，歡迎你留言給我。
1. 磨溝沿老字型大小牛肉麵，美譽實至名歸
金強牛肉麵位於蘭州市城關區五泉山下廣場對面
金強牛肉麵在蘭州市有幾十家直營店，最有名的是五泉山店，裝修很像肯德基，非常干凈，24小時營業，泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵的，當然牛肉麵味道也是相當不錯，肉煮的非常入味，人多的時候，同時開好幾個鍋下面，好多人是喝完酒後凌晨二、三點去吃，還有一個有名的店位於雁灘摩托車市場門口，是金強牛肉麵的第一家店，很多年了味道一直沒變，是很多老蘭州人記憶中的味道。
⑹ 蘭州牛肉拉麵外賣單
我認為我認為 蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。 一、選面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。 二、和面 和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。 三、醒面 醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。 四、溜條 由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。 五、 拉麵 將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。 蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」 , 馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛
⑺ 怡發三路蘭州拉麵電話多少
蘭州人請遠道而來的客人吃的第一頓飯，一定是蘭州牛肉麵；要離開蘭州的人，臨走前也不會忘記再吃一碗牛肉麵。因為牛肉麵是最有蘭州風情的特色食品。在蘭州，清真的牛肉麵館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚在街頭巷尾。現在，蘭州牛肉麵已經乘著「西北風」在全國各地安家落戶，其它城市的牛肉麵館都掛上了正宗「蘭州拉麵」的招牌。其實牛肉麵的精髓不只在手工拉麵，給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。 蘭州牛肉麵，起源於唐代回族民眾的創造，至今已有一千多年的歷史，由於它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。到了清朝初年，蘭州才有第一家牛肉麵館「月陽樓」，據說清軍將領左宗棠常常光顧此樓。
牛肉麵用蓬灰鹼和面，然後根據食客的喜好手工抻面，面條可扁可圓，有粗有細。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細分為三細、二細、細的、毛細。看頭戴小圓帽卷發大眼的回族小夥子拉麵可是一種享受，他雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的麵粉就象雲霧一樣散開來，然後面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花一樣在沸騰的水裡旋轉……整個拉麵過程只有幾秒鍾，卻叫人眼花繚亂。一碗地道的牛肉麵不光面要拉的好，更重要的是湯要鮮、清，味道還要濃郁。
據說蘭州市最有名的老字型大小「馬子祿」 牛肉麵館的肉湯從來不曾變過味，馬家第四代傳人馬繼祖先生已經調了十幾年的湯，每天早上他都要親自品嘗用花椒、草果、姜皮等幾十種調料配製的肉湯，每鍋肉都要經過六個小時地燉煮。這樣精工細制出來的肉湯色清透亮，澆在面上氣香味濃。牛肉麵在盛碗上桌的時候還要加一小把牛肉丁，撈幾片在肉湯里煮足了味的白蘿卜片，調一勺油潑紅辣子，再抓撮翠綠的香菜和蒜苗末。因此蘭州牛肉麵有一紅二黃三清四白五綠的說法，即辣椒油紅，面條光亮透黃，湯清亮如水，蘿卜片純白，蒜苗、香菜翠綠。蘭州人吃牛肉麵也是街頭一景。無論冬夏寒暑，滿街的面館都熱氣騰騰。漢子們端碗「大寬」站在門口，胡嚕胡嚕幾下吃完了，碗一擱就走人；大姑娘總是要「細的」，還不忘跟調面師傅說句「多放點辣子」；小孩子被大人扶著站在凳子上，用筷子把面條捲成雞大腿的形狀，舉起來，一口一口的咬著吃。曾有人開玩笑說，蘭州人吃牛肉麵，是千人一「面」，面面不同。
參考資料：甘肅旅遊
⑻ 怎麼加盟蘭州香八里拉麵館
你和老闆商量。你到店裡直接面談！