1. 河南鹵面怎樣做
1.在面條上淋點油放到鍋屜上蒸十分鍾。
2. 河南正宗蒸鹵面的做法
主料
細面 豬肉
大蔥 八角
花椒 姜
辣椒
用料小秘訣
家樂雞粉為食材提供純正鮮雞味
腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾
河南蒸鹵面的做法步驟
1.准備好細面條、蒜苔、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2.干鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3.把肉撥到一邊，倒入蒜苔，繼續用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留鍋里，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開後轉小火燜約半小時。
4.燜肉的時候可以處理面了，籠布打濕後擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鍾。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。
5.這時候肉也燜的差不多了，倒入蒜苔，中小火燜約5分鍾關火，盛出肉和蒜苔，鍋里只留下湯。
6.另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。
7.剩下的三分之二面條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。
8.最後鍋中留小半碗湯，蒸鍋坐火，水燒開後放入蒸籠，中火蒸約15分鍾關火。這時候還差最後一步，就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
3. 河南鹵面的飲食文化
河南鹵面，又名爐面、河南蒸面，是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌製作而來，據傳其與白馬寺有一段不解之緣。聽老洛陽人說，鹵面的「鹵」字是由「路」字諧音而來，意思為「路邊叫賣的面」。白馬寺創建於東漢永平十一年（公元68年），是佛教傳入中國後興建的第一座寺院，被中外佛教界譽為「釋源」「祖庭」。據說，寺院建成後，百姓奔走相告，每日來白馬寺頂禮膜拜者超過千人，白馬寺周邊的飲食生意也隨之紅火起來。當時最流行的一種快餐食品便是現在的洛陽鹵面。此面在路旁設攤叫賣，當時人們稱其「路面」。
一團團面條從籠中取出放入碗內，加入芝麻油、香醬、瓜絲等，綿軟可口，人到即可食，很受歡迎。隨著人們生活水平的提高，「路面」融進了許多新的烹飪技法，改稱為鹵面。
在中國餐飲文化里，麵食文化源遠流長，鹵面更是讓人領略到老河南的民情、民風和民俗。河南人對鹵面情有獨鍾，無論飯店待客還是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法簡單，成為河南人的餐桌主食之一。糧芯鹵面將民間製作方法與現代烹飪技術融為一體，結合互聯網發展進入中原地區各大寫字樓，成為白領階層午餐必選的美食之一。
4. 正宗河南鹵面怎麼做
材料
土豆1個，胡蘿卜1隻，辣椒1個，玉米粒罐頭1個/玉米棒1隻，甜玉米，姜、鹽各適量
做法
1、新鮮玉米棒，把玉米粒切下來備用。如果是玉米粒罐頭就倒出來，用熱水煮開撈出備用。
2、鍋里放油，加入薑片煸香，倒入玉米粒（甜玉米棒切下來的）炒5分鍾後，倒入少量水燜煮。
3、等到水收干，盛出玉米粒。如果是玉米粒罐頭，炒3分鍾就可以盛出來了。
4、鍋里放油，油熱加薑片，倒入胡蘿卜和土豆丁，要切的小點，這樣容易熟。
5、蓋上鍋蓋，小火，燜熟，這樣省油而且土豆很糯。
6、等到土豆胡蘿卜都燜熟了，倒入玉米粒，加入辣椒丁翻炒，最後加入鹽就可以出鍋了。
5. 河南鹵面的製作方法
1.面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，機器壓出來的濕掛面最好，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛擀出來的面條，最好是自己用壓的面條。三細的就OK了
2.籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鍾
3豆角，蒜薹，五花肉，黃豆芽挑好，洗凈。豆角，蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止後面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鍾。加入豆芽，芹菜繼續炒一分鍾倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）
4。把面條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）
5.拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鍾即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
小訣竅:
因為鹵面比較干，一般會配一碗菠菜雞蛋湯。
6. 河南鹵面的做法
河南蒸鹵面做法
備料：（兩成人用）
細切面（同陽春面細的程度）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。
1。將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒腌15分鍾。
2。用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸後中火蒸15分鍾。
3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鍾。加400毫升溫水，水開後繼續燒10分鍾。
4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸干。若有多餘汁兒可以倒掉。
6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鍾關火即食。
其他可選蔬菜：元白菜，豆角，嫩紅薯秧。
（小時後吃過的嫩紅薯秧蒸鹵面，至今難忘。還有...河南蒸鹵面做法
備料：（兩成人用）
細切面（同陽春面細的程度）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。
1。將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒腌15分鍾。
2。用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸後中火蒸15分鍾。
3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鍾。加400毫升溫水，水開後繼續燒10分鍾。
4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸干。若有多餘汁兒可以倒掉。
6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鍾關火即食。
其他可選蔬菜：元白菜，豆角，嫩紅薯秧。
（小時後吃過的嫩紅薯秧蒸鹵面，至今難忘。還有愛吃扁豆角的鹵料,不過菜品種多了,只要愛吃的基本都可以用來做鹵面.大同小異）
7. 深圳 哪裡有地道的河南鹵面
你看看南山星海銘城 門口 有個 河南繪面 館
裡面有很多河南菜
味道不錯
都是咱們河南飯
8. 老河南鹵面怎麼做
河南鹵面的做法
主料
新鮮面條500克；無皮五花肉200克；包菜、紅蘿卜、四季豆、
步驟
1.五花肉洗凈後切成小片，用1大勺老抽、1大勺料酒攪拌均勻，令肉片上色入味。
2.蔬菜洗凈切成小段或長絲。蔬菜品種隨各家喜歡選擇兩種以上配製面條。花肉是絕對不能減去的。
3.蒸屜上墊好屜布或油紙，以免面條變軟後粘在蒸屜上。將面條鬆散在放在蒸屜上，大火蒸12分鍾，使面條蒸至半熟。面條蒸好後立即取出鬆散地攤開，放在托盤里使其冷卻，在放涼的面條中加入2小勺植物油拌勻。
4.在炒鍋中放油，燒至六成熱時加入八角和豬肉片，迅速將肉片翻炒至八分熟，撈出等用。
5.用鍋中底油爆香姜、大蔥、蒜頭，將切配好的各種蔬菜放入鍋中，用大火翻炒，加入做法4的肉片，再調入1大勺老抽，繼續翻炒至各種蔬菜半熟，嘗試鹹淡，加入適量的鹽和水，轉大火燒沸後立即熄火。因綠豆芽含大量的水，因而我沒再另加水，也沒再加鹽。
6.將抖好油的面條放入炒鍋與蔬菜攪拌均勻，把拌好的面條和蔬菜瀝干湯汁，再次鬆散地放入墊好
屜布或油紙的蒸屜上，繼續用大火蒸12分鍾，好吃的鹵面就做好了。
9. 河南鹵面，河南鹵面的做法，河南鹵面怎麼做
用料
主料
面條（生）500克
輔料
五花肉
250克
黃豆芽
150克
蒜苔
150克
豆角
150克
調料
食鹽
1小勺
雞精
1小勺
蔥
1段
蒜
6瓣
八角
4個
干辣椒
5個
老抽
2大勺
植物油
適量
河南鹵面的做法
1.面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛擀出來的面條，看圖吧
2.籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鍾
3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈
4.豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片
5.蒜切碎，蔥斜切片
6.蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼
7.一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止後面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈
8.鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用
9.鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香
10.轉中火放入蔥蒜炒香
11.倒入豆角炒一分鍾
12.加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鍾
13.倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）
14.把面條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）
15.拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鍾即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）