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肉火燒是北京人喜歡的一種小吃。在製法上回民跟漢民有所不同。清真的肉火燒以燙面為皮，折邊、抻長後盤為圓形。而漢民則不燙面，包餡後呈桃型，再按成扁圓形。
原料
[麵粉][花生油][明礬][芝麻油][羊肉][花椒水][精鹽][黃醬][姜蔥]
掌故說明
其色澤醬黃，表皮酥脆，餡料肥嫩，蔥香濃郁，鮮香可口，宜現炸現食。
製作方法
將羊肉洗凈，剁碎，和花椒水一起放入盆內，加入精鹽、黃醬、薑汁和適量涼水拌勻，再放入蔥花、芝麻油拌勻成餡；鍋內塗上花生油，倒入涼水，用旺火燒沸，放入明礬，溶化後，再放入麵粉攪拌燙熟，立即取出，晾溫後放在塗有花生油的案板上揉勻，蓋上濕布餳半小時；再將餳好的熟面放在案板上搓成直徑一寸的圓條，摘劑摁成圓皮，包上餡成桃狀，揪去收口處的面頭，摁成圓餅；鍋內花生油燒至六成熱，投入圓餅，待浮起後，稍炸一會呈醬色時即成。
肉火燒是東北傳統面點之一，其口感淳厚，咸鮮適口的特點，很受人們歡迎，尤其其餡心放入甜面醬調拌，是其更具特色.
原料：麵粉500克 豬油100克 豬肉300克 鹽5克 胡椒面3克、白糖15克、醬油、料酒、味精、蔥、姜丁、香油個適量，甜面醬30克，大白菜125克，酵母5克。
製作方法：
（1）將麵粉的150克中加入豬油70克調成油酥面，350克麵粉用沸水100克燙制後晾涼，加入適量清水、酵母調製成燙酵面團，靜止發酵，待面團發起後，包入酥面團，進行破酥後，下成70克/2個的劑子，待用。
（2）將肉切成指甲大小的肉丁，放入甜面醬調拌均勻先行味口，再將白菜切成和肉丁一樣大小的丁狀，然後用精鹽腌漬一下，用清水投洗後擠去水分，與其它調味原料一起放入肉料中調拌均勻，調製成餡料，將坯皮按扁成鍋底形狀，包入20克餡料成圓形，並用刀壓成厚約1厘米的圓餅。
（3）表面刷一層蛋液，沾上芝麻，放在烤箱之中，用220攝氏度的溫度，烘烤約15分鍾，表面成金紅色即熟。
特點：酥、松、咸、鮮。