⑴ 涼皮大料水配方
1、主料：香料一袋。
2、輔料：辣椒（漢中涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克）。
3、輔料： 菜籽油， 植物油500克（菜籽油）。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
(1)漢中熱米面加盟熱線擴展閱讀
一、起源
在漢中當地有各種關系涼皮的故事，但以下這個關於涼皮的起源故事最為流傳。
相傳，秦漢時期，天下大亂，劉邦稱王於漢中，為定國興邦，命蕭何修築山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。農民為改善生活，便不斷探索研製新的食品。他們把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，後切成條佐以辣醬等涼拌而食，味道很是鮮美。
劉邦為體察民情，常微服出訪。一日，劉邦來到一戶人家，好客的主人就以這種新食品來招待劉邦。劉邦不吃則已，一吃便贊口不絕。吃罷竟余興不絕，便想知道的名稱，而農民們卻一時說不出來，劉邦又問了製作方法，聽罷，劉邦大笑曰：「此乃蒸餅也。」
清康熙年間，漢中有一個姓張的在河南汝陽當縣令。有一年，朝廷派欽差大臣到汝陽巡查，精明的張知縣未備酒宴，乃以家鄉特味麵皮來招待欽差大臣。欽差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油膩，而一吃這涼皮，胃口頓時大開，喜不自勝。
便索問其製作方法，張縣令一一奉告。欽差大臣回京不久，張縣令喜獲升遷，榮登知府之位。人皆不知其由，後一致猜定，很可能是一頓麵皮討得了欽差大臣的歡心，而後面告聖上，而得以升遷。
此事傳回漢中，成為一代佳話，百姓嬉稱為「麵皮知府」。只可惜的是，欽差大臣不知是忘了製作方法還是別的什麼原因，北京人至今還不會做涼皮。
漢中人製作涼皮的手藝越來越高，涼皮的製作方法也不斷改進，配料、調味也越來越講究，麵皮遂成為漢中風味四絕之首。
二、西安涼皮
西安涼皮是一種特色小吃麵食。西安市面上的涼皮大概分三種：岐山擀麵皮、漢中熱麵皮和秦鎮米面涼皮。其中以岐山擀麵皮最受歡迎。
因為擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來，其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。在古代，擀麵皮乃是給宮里的御供食品，故西府人又稱擀麵皮為「御京粉」。
三、陝西涼皮
距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
陝西涼皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。
涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。
⑵ 關中熱米怎麼做
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先准備調料水的材料！
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加水煮15分鍾，蓋蓋燜著，泡出佐料味。這，可是熱麵皮的「精」啊！
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
油辣子的製作。辣椒選用粗粗的辣子面，如圖
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋里加菜籽油，涼油放乾料，油升溫後，加入濕料炸香。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
香味濃郁，關火，撈出料渣。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入有辣椒面的碗里，攪拌均勻。重點:漢中熱麵皮的辣子油，稍微呈咖色，介於糊辣子間，粗粗辣子是脆的。撒上熟芝麻備用。此為熱麵皮的「神」
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蔬菜分別焯水備用。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開始做麵皮了。當然是漢中的水磨麵皮粉哦！淘寶有買。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒水後，攪拌均勻，最好能浸泡十五分鍾。每次舀麵皮水，都要攪拌，以防沉澱。這就是麵皮漿了。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
麵皮籮籮(直徑24cm)刷油，舀麵皮水水(漢中人這么說哈)，蓋住籮面，愛吃厚的多舀點。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
水開後放入，切記，水能浮起籮籮即可，太多會灌進籮籮里的麵皮里。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
大火2分鍾即可。蒸熟的麵皮鼓著大包、小包，就是熟了的樣子，包消了有折皺。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
從鍋里取出籮籮，放進另外一個有漿的籮籮，再做這一步，注意防燙哦！視頻揭下麵皮。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
案板刷油，揭下的麵皮刷油，切寬條。
⑶ 成都人愛不愛吃漢中熱米(面)皮
突然愛不愛吃漢中熱米面？這個的話要看成都人，他的性格特點，每個人的特點都不一樣，每個人的喜好也不一樣
⑷ 涼皮的熱量
涼皮的熱量：117大卡/100g
每100克涼皮含碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白質3.34克，纖維素2.7克。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
也就是涼皮特點。前面說了，突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。「筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得細； 「穰」，是說柔軟。
(4)漢中熱米面加盟熱線擴展閱讀：
據涼皮匯上記載：涼皮和麵皮存在工藝上的區別：
1、陝西關中、河南等地的涼皮一般是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而漢中麵皮多用米漿製作沒有麵筋。漢中麵皮在家庭製作中也有用麵粉直接調漿蒸成的，但不洗麵筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫「面麵皮」，特別多加一個 「面」 字以示區別。
2、口感上漢中麵皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中麵皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。
3、漢中麵皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
4、熱食時漢中麵皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細窄。
類似的小吃還有同為陝南的安康蒸面，和漢中麵皮中的面麵皮相似。
⑸ 漢中有什麼好吃的
熱米麵皮，菜豆腐，寧強縣的核桃饃！「草鞋底」油酥餅，褒河的野生魚！
⑹ 西安涼皮有多少種
No1.
景家涼皮
景家涼皮，一家在西安幾乎沒有同款的涼皮。
最早由一個紡織城小涼皮店老闆發明。不得不佩服，在已經被各種麵皮種類包圍的西安，還能硬生生的創造一個新品，並且大獲成功，真厲害！
△圖源/木木
除此之外，還有黑麵皮、五彩涼皮、牛筋面等五花八門的涼皮種類，無論是哪一種都很美味~
⑺ 自熱米飯怎麼做
加工原理：
自熱米飯的加工是以澱粉的糊化和回生現象為基礎的。大米成分中70%以上是澱粉，在水分含量適宜的情況下，當加熱到一定溫度時，澱粉會發生糊化（熟化）而變性，澱粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。
糊化後的米粒要快速脫水，以固定糊化澱粉的分子結構，防止澱粉的老化回生。
回生後的澱粉將給製品以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米飯的口感，而且，人體內的澱粉酶類很難作用於回生的澱粉，從而使米飯的消化利用率大大降低。
工藝流程：
自熱米的加工流程是採用碎米或整米粉碎---配料---混合---螺桿擠壓---乾燥---冷卻---包裝等一系列的工藝加工而成。
目前市面上的自熱米飯品牌有：千石谷，到飯點，開小灶，自嗨鍋等。上面提到的若干個品牌都使用我公司設備，因保密原因不方便透漏。近半年，我公司銷售自熱米設備即達到了幾千萬的水平。
自熱米的使用方法：
1 首先，把自熱包打開，放到大飯盒的最底部。
2 打開米包，將自熱米放入裡面的小盒子內。並按照1：1的比例加入水，並用小勺將米和水弄鬆。
3 將水加入含有自熱米的盒子中，注意加水刻度線。
4 用蓋子密封好米盒，等待10分鍾。注意出氣口防止蒸汽燙傷。
⑻ 列舉一下，陝西的特色小吃有哪些
（一）陝西肉夾饃
肉夾饃滋美的鹵汁順著舌苔滑向咽喉，讓人其味無窮。肉夾饃做法簡單、味道可口，是作為早餐的首選。中華飲食文化博大精深，無論哪一地域的飲食，都是中華文化錦綉添花的一筆。
（二）稠酒
稠酒是陝西陝北特色的農家自釀酒。久為人們傳唱的「熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝」說的正是陝北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水。陝北人也叫它「甜酒」、「渾酒」，又因為製作過程有一個蒸為糕的階段，也叫做「糕酒」。
（三）餄餎
餄餎是中國民間傳統麵食小吃，作為中國北方最常見的麵食吃法之一。
（四）涼皮
陝西涼皮
種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
（五）泡泡油糕
泡泡油糕是陝西很有名氣的傳統小吃，因其色澤黃亮，表面蓬鬆如輕紗，結有密密麻麻的小泡，故而得名。泡泡油糕，餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的。炸好的泡泡油糕，表面有一層如白霜如蟬翼的極薄的泡泡，裡面則是香甜的餡汁，整個吃起來，松軟綿潤，入口即化。非常好吃
（六）臊子面
臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃
（七）葫蘆頭
葫蘆頭，陝西西安傳統特色小吃。源於北宋街市食品中的「煎白腸」。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。
（八）臘汁肉
臘汁肉是陝西西安馳名的地方特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。讓人回味無窮
（九）餃子宴
俗話說：「好吃不過餃子」，可見其魅力之大。過年是一定要吃餃子的，除夕之夜一家人，邊包邊聊的氣氛很是溫馨。在西安的特色小吃中,最稱的上一絕的莫屬「餃子宴「的得名,它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席,
故稱之為
「西安餃子宴「。尤為中外旅客所稱道的是，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一個雅緻的名稱和傳說，真是讓人眼花繚亂，贊不絕口。「西安餃子宴「分為「百花宴「、「牡丹宴「、「龍鳳宴「、「宮廷宴「、「八珍宴「等5個高、中、低檔次、由180餘種色彩造型、香味俱佳的餃子分別組成，可謂「一餃一格、百餃百味「。
（十）石頭饃
石子饃是陝西民間的一種古老的傳統風味小吃，石頭饃是以發小面團包裹著豬板油和配置的佐料用滾燙的鵝暖石烘焙而成，石頭饃可以遠溯到石器時代。它是先民由生食轉入熟食之後，在用最原始的方法加工製成的食品。
以上十種便是陝西的特色小吃啦。
⑼ 擀麵皮、米皮，在銀川哪裡能學哪家口味好吃點
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