⑴ 海鮮自助多少錢一位
不知都題主說的區域是哪裡？內陸一般的68元以下的海鮮自助幾乎不能叫海鮮自助，幾乎都是市場上的凍貨，並且是殘次品，主要是肉食為主。78-128的價位是凍貨加一些普通的貝類，但品質都一般。138-200的價位可以吃飯不錯的凍品和一些普通的活海鮮。200以上的就能吃到很多應季性的海鮮，比方活蝦，螃蟹，並且品質也有了一定的保證，輔助菜品也多。沿海158以上就能吃到質量很好的海鮮自助了！
⑵ 海鮮自助餐廳怎麼開
你好！做經營工作應該優先考慮兩個方面的問題，就是客源和貨源，定價以及准備面對什麼樣的客戶群是關鍵。建議到其他已經開了的海鮮自助店去看看，了解其客源情況，預測流水和毛利潤。北京的餐飲業競爭已經比較激烈，因而必須對開店的地理位置、尤其是流動人口的數量以及消費能力進行充分了解。祝節日快樂，預祝生意興隆!
具調查50%以上的消費者心理是 「可以盡情地吃，多吃也不用多給錢」，「 既然花錢了，就要拚命吃回來」這與人們的生活層次及消費習慣有著重大關系。
現象就是：「只吃貴的，不吃對的」,「少喝稀的，多吃乾的」,「肥的，油的少吃」,「把握每一分每一秒，能多吃點就多吃點，時間不要浪費。」而且是男的多，女的少，要不吃不回來.最有經典的一句話就是扶著牆進去，扶著牆出來」幾乎成了自助餐的代名詞.
而作為商家呢,他們為了能贏利就表現為:貴的要少上,慢上,要不就不上,實在不行就拿破的上.只在能充數就行,時間上要控制,不能超過二個小時,不讓多拿,超時間罰,剩下多,罰,多做油的,能少吃」.多少年來,企業就在這種與顧客的博弈之中兩敗懼傷,企業沒有什麼好的口碑.顧客也沒有留下什麼好印象.
二十一世紀的到來,生活的水平越來越好,隨著人們收入和素質的提高,開始不看重」量」了.對」質」的要求是越來越高了.一種只能在星級連鎖酒店才能看到的高檔自助餐廳出現在了大中城市的商業中心.價位多在百元以上, 它的特色就是能把各國的文化---從韓國燒烤到日本料理，從印尼沙嗲到廣東燒臘，都可在同一餐自助餐中嘗到。例如:北京的漢萊,美洲島.上海的喜多屋及全國連鎖的金錢豹
對於這些自助餐它們可以說是星級酒店的拷貝,因此要注意,它已經是一個獨立合算的企業,已經沒有星級酒店強大的客源,而且飲食特色要以餐廳周邊客戶的飲食需求為主,消費者己經劃分出層次,多為中產階級,多數就餐的目的是商務活動,只有少數是家庭與朋友聚會..消費者看重的是檔次,環境,菜品的口感,及質量,那種」 扶著牆進去，扶著牆出來,已經幾乎絕跡.什麼樣式的菜與消費金額的性價比,將是顧客的心中的天平.要知道現在的社會是供大於求,消費者有很大的選擇權.所以現在誰能抓住顧客的心,誰就能利於不敗之地,但是成本與利潤要如何去平衡呢?
根據行業的特點,人均消費是固定的,成本是變化的,不能及時的分攤在消費者身上,科學的方法就是」開源節流」
開源就是:開辟客源,以客戶為中心,細分市場,採取不同的營銷策略,可分為」外銷與內銷.
外銷主要有:
1. .開發周圍有實力的單位為會員級單位,其員工就餐享有會員價
2. 以各個公司為單位,公關部,銷售點部為公關對象,開發團隊客戶
3. 以周圍高檔社區為對象,開發以家庭為主的壽宴,婚宴團隊
4. 可視具體的條件,實施外燴活動
5. 與同相消費群其它企業合作進行整合營消
細分市場的營銷要比大面積的宣傳廣告產生的價值要大
內銷則是與外銷的互補,它偏重於對客服的維護.使之成為忠實客戶.
1. 會員制:對客戶進行登記,細分.親情化的服務
2. 以等級制定不同的優惠,吸引消費者.
3. 多吸收顧客意見,及時調整餐廳的整體定位
目的就是要求讓顧客產生良好口碑,形成健康長久的經營
節流:」控制浪費,節約成本.這也是內部管理的首要.我們的印象中節約就是以顧客為中心,要求顧客如:要少拿,不要浪費,時間上要控制,要不就是高成本的菜少做,或做的慢,這種思想不要去想,因為你對顧客算計,顧客就會不客氣,選擇其它的餐廳.當然也有的餐廳有晚餐結束前的特價餐,但我不建議,必竟在菜品上也打了折,這對消費者是不公平的.這也不是最好的成本控制方法.
節流的第一步:采購成本控制
現在的采購法多為自行采購與供貨商送貨,自行采購的優點:成本能控制最低化,種類多樣化.缺點:采購點不集中,費時費力.對采購人員的監管會不利. 經銷商供貨多為星級酒店常採取的方法,優點對采購的質量,能把關,對采購資金有控制權,缺點是成本不能最低化,它的成本包括很多,如運費,人員工資,等,也容易滋生采購人員的灰色收入
以自助餐的特點可以採取高成本,價格不穩定的物品自行采購.低成本,物價變動小的物品供貨商送貨
第二步:廚房成本控制
廚房成本控制主要分兩個方面,一為製做菜品後的成本消耗控制,二為製做成品前的成本消耗控制,這里採用的就是統計經驗法
首先製作成品要盡量採取按份來擺放,以便對每個成本進行量的控制,統計出幾方面的數據:有生產數量的統計,顧客消費數量的統計.收餐後的浪費數量的統計.與領位的客人數量的統計.它們之間的關系可以分析出
? 顧客的平均消費成本.
? 顧客對各類餐點的取食比例
? 每種菜料的消耗量
通過長時間的數據值就能調整物料合理的采購量,合理的製作量,合理的庫存量,做到不壓貨,也不缺貨.保證菜品永遠的新鮮.最終作到控製成本的消耗.
因能對製作成本的控制有準確的登記,再與庫房的原料的登記匯總.就能控制不必要的人為因素的浪費.
其實顧客的消費成本並不高,只是我們沒有一個合理的科學的管理方法,把不盈利的責任推給顧客,從顧客身上榨油水,這種方法只能一個結果就是你與顧客越走越遠.
記住,只有你站在顧客的角度,你就會經營的更長久。
打出自己品牌是最成功的！
⑶ 開一家海鮮自助餐廳需要多少錢
一個200平米的海鮮自助，肯定不會經營活海鮮，主要就是凍貨和廉價的肉食，這個規模的海鮮自助投資不超過80W。你肯定是加盟，最好不要考慮。自助餐廳的成本取決於原料的采購數量以及消耗數量，相對來說，消耗的數量越大，成本越低。這種自助餐廳門檻太低，競爭大，很難發展！
⑷ 海鮮烤肉自助加盟哪家好
昨天吃的舊時光海鮮自助很好，裡面人很多。
⑸ 38一位的烤肉自助，68一位的海鮮自助，為啥自助這么便宜
01、自助餐廳會把飽腹產品」擺放在顯眼的位置。先說，吃過自助餐的小夥伴都知道，自助餐價格便宜東西還多，可是你們想過為什麼嗎？老闆是來做慈善嗎？肯定不是的。因為老闆早早就算過成本，他們會提供小蛋糕，炒飯，壽司，燒烤，免費的飲料等等，讓你看起來好多東西可以吃。
簡單說，就是自助餐廳分析了食物的價格，合理的搭配，科學地對食物進行擺放，提供給人們不同的選擇。這樣可以分散人們的眼球，客人的專注力也會受到指引，對各種食物會做出不同的挑選，根據成本均攤的計算，餐廳一定會有盈利的。
03、自助餐廳不需要大廚，只要服務員。還有自助餐廳老闆也非常聰明，知道大家來吃自助餐都是想自己動手，故而壓根就沒有必要請專業廚師，只要會炒飯，做點小蛋糕之類，甚至只要請多幾個服務員，就可以完美搞定這件事。你們要知道服務員一個月頂天就5000元工資，可是大廚動不動就是上萬工資。
⑹ 想開個海鮮自助餐廳，什麼不懂
海鮮自助 顧名思義是以海鮮主打，其他熱菜、冷盤、粥類、壽司西點、水果沙拉為輔。
1、明檔海鮮需要 水槽（洗手、刷刀、打掃衛生等等）、製冰機配刨冰機（海鮮刺身墊盤用）、操作台、冰箱（儲存海鮮食物等）
PS: 現在流行明檔區，這個給顧客呈現整個操作過程，相當於顧客吃定心丸。從原材料到加工，再到最後成型。顧客覺得東西是安全衛生的.
2、後廚這一塊區域劃分（洗碗間、初加工間、熱菜間、冷盤間、餅房等）
1）洗碗間：水槽、洗碗機、碗櫃、消毒櫃、工作架等
2）初加工間：水槽、工作架、四層貨架、冰箱等
3）熱菜間：炒灶、煲仔爐、海鮮蒸櫃、荷台、冰箱、貨架、水池等等
4）冷盤間：獨立的房間，需要預進間。冰箱、荷台、水池等等
5）餅房：烤箱、面案、打蛋機、和面機、冰箱、水槽、貨架等
一個一個字敲得，望採納。
⑺ 海鮮自助有什麼吃的
因為海鮮有很大的葯用價值。海參有壯陽、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。 鰻魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等，也都有調治之效。 海蛇能補腎壯陽，治腎虛陽痿，並有祛風通絡、活血養膚之功效。海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會造成神經系統、聽覺器官、甲狀腺發育的缺陷或畸形，還可導致性功能衰退、性慾降低。因此，中年人應經常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。 金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖等。蝦有補腎壯陽的功能，尤以淡水活蝦的壯陽益精作用最強。帶魚有壯陽益精、補益五臟之功效，對氣血不足、食少乏力、皮膚乾燥、陽痿等均有調治作用。鮮貝營養成份很高，含蛋白質及維生素A、維生素 B、維生素 D 等。
首先，一定要保證海鮮新鮮，並充分煮熟，避免出現細菌感染、食物中毒等情況。
第二，對於脾胃虛弱的人來說，姜醋汁、白酒、蘇葉、大蒜，都是不錯的佐料。醋可以去腥膻；姜屬溫性，能夠起到平衡寒性的作用，而且可以解魚蟹毒；蘇葉也有解魚蟹毒的功效；大蒜中的大蒜素，可以起到殺菌作用。
第三，吃海鮮時不要喝啤酒。啤酒和海鮮發生反應，會使身體內的尿酸含量迅速升高，對於本身就高尿酸的人來說，容易導致痛風發作。現在，很多三四十歲的中青年人，都有脂肪肝、高血脂、高尿酸等代謝疾病，與不良飲食習慣關系密切。
⑻ 高級海鮮自助餐一位要多少錢啊頂級的呢
2001年我去中國大飯店吃龍蝦之夜，所有食物都是龍蝦製作的，進口乾白隨便喝，才298一位外加15%服務費。。。。
現在這種帶澳龍的自助應該是沒有了，尤其是活澳洲龍蝦的自助這些年我就沒見過，也沒聽說過。
高級會所的套餐是按位收費的，但是可不是隨便吃不限量，一位幾百到幾萬不等。。
⑼ 我想在開一家海鮮自助餐需要准備些什麼
行業沒有問題，有市場有前景，風險也小，但是你沒有經驗，就有些困難了，比如裝修，技術，運營，管理等，可以問我