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㈡ 鱔魚可以做些什麼菜式
香蔥炒鱔段
原料:鱔魚500克，香蔥段50克，紅椒段15克，水澱粉、鹽、料酒、蒜瓣、醬油、白糖、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：鱔魚治凈，去骨取凈魚肉，切成段，放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉拌勻上漿。炒鍋燒熱，放入色拉油，投入鱔魚段滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留底油，將蔥段、蒜瓣炒香，放入紅椒段，隨之放魚段和鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉，炒勻後用水澱粉勾芡，淋明油即成。
蔥香鱔魚
原料:凈熟鱔魚段300克，香蔥段150克，紅椒絲50克，蒜片25克，鹽、黃酒、醋、胡椒粉、水澱粉、色拉油各適量。
做法：鱔魚段焯水、瀝干。鍋中倒入油少許，放入蒜片、香蔥段、鱔魚段、紅椒絲煸炒，加入黃酒、鹽，用水澱粉勾芡，淋醋，撒胡椒粉即可。
響油鱔糊
原料:熟鱔魚絲500克，韭黃100克，色拉油、蔥絲、蔥花、薑末、蒜泥、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、水澱粉、胡椒粉各適量。
做法：將熟鱔魚絲入沸水鍋中焯水後控凈水；韭黃燙熟，墊在盤中。炒鍋燒熱，放色拉油，將蔥花、薑末、蒜泥煸炒出香味，加入鱔魚絲煸炒透，放入黃酒、醬油、白糖、水燒2分鍾，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤，放上蒜泥和蔥絲，澆上熱油，撒上胡椒粉即成。
蒜蓉軟兜
原料:筆桿青活鱔魚500克，鹽、香醋、蔥花、薑末、蒜片、蒜蓉、料酒、醬油、糖、胡椒粉、澱粉、香油、色拉油各適量。
做法：鍋置火上，放入清水、鹽、香醋燒沸，活鱔魚快速倒入鍋中，加蓋燙熟，撈出清洗，用竹篾刀劃出脊背肉，切段。鍋內放少許油，放入蔥、姜、蒜片炒香，加入鱔魚肉、料酒、醬油、糖、胡椒粉炒勻，勾芡，淋上少許香油，裝盤後放少許蒜蓉，澆滾油燙香蒜蓉即可。
㈢ 你知道國宴上的經典菜系都有哪些嗎
1、軟兜長魚
軟兜長魚，又稱「軟兜鱔魚」，是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道「鮮嫩可口別具一格」的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。1949年開國第一宴中的第一道熱菜就是這道號稱開國第一菜的軟兜長魚。
2、松鼠鱖魚
1957年，前蘇聯最高蘇維埃主席團主席伏羅希洛夫來訪，受到高規格的熱情接待，當晚的國宴菜單中，就有一道松鼠鱖魚。另外在2016年的杭州峰會上也有這道菜，出現頻率相當不低。
3、佛跳牆
佛跳牆又名福壽全，相傳起源於唐代，是中華傳統美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品於一盅，精心烹制，開壇飄香，味道鮮醇，有詩贊曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。是中國國宴規格最高的中餐首選菜餚，多次做為國宴的主菜接待國內外貴賓。美國總統里根、英國女王伊麗莎白等世界政要及國際友人訪華，在北京人民大會堂品嘗這道傳統美餚後均給予高度評價。
4、開水白菜
開水白菜是四川傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，成為國宴上的一味佳餚。這道菜工藝極其復雜，原料要求極其高。至少需要兩位大廚默契配合，並且在一個十分寬敞並專業的廚房中，再加上一打熟練的幫手才能做出一道開水白菜。此菜不在乎主料的張揚，在於其制湯的嚴謹與苛刻。看似朴實無華，卻極盡顯菜品味道的精煉與精緻造詣的功底。
5、宮保雞丁
宮保雞丁作為國人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美國總統特朗普第一次訪問中國時登上國宴，被網友戲稱為「宇宙名菜」！而宮保雞丁在外國人中也一向大受歡迎。
6、文思豆腐
文思豆腐可稱得上是國宴中製作最簡單的一道菜,它之所以能上國宴,在於它要把嫩豆腐切成5000條「發絲」大小的細絲,對廚師來說是頂級刀工的考驗。
7、北京烤鴨
中國名菜眾多，但北京烤鴨卻始終屹立不倒，至今也仍然是招待外賓的經典國菜。北京烤鴨起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
8、龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭幫菜。龍井蝦仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美國總統尼克松訪華時，國宴菜單上就有此菜。
9、揚州獅子頭
國宴菜的名角之一就是「揚州獅子頭」。之所以稱為「獅子頭」，就因為這個菜形態豐滿，猶如雄獅之首。這道菜也是淮揚菜的典型代表，無論是選料還是製作工藝，都將淮揚菜的精緻細膩體現的淋漓盡致。
10、東坡肉
作為浙菜中的「硬菜」,東坡肉多次被選入最高規格的國宴。在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。
㈣ 野生鱔魚的烹飪方式都有哪些哪些烹飪方式更受大眾喜愛
黃鱔又稱鱔魚，是營養比較豐富又美味的食材，鱔魚雖然在生活中比較貴，但是也經常出現在餐桌上，可見鱔魚多受喜愛，是多美味的美食。對於農村人來說，每到春夏交替之季，晚上黃鱔就開始活躍起來了，小時候的自己也經常打著手電筒提個桶去抓。
鱔魚是生活中常見的魚類，含有豐富的DHA和卵磷脂，對人體健康有著很大的幫助。對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用。黃鱔我個人建議，用來醋溜還有脆炸的比較開胃下酒菜。響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬於蘇幫菜。因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。
這道豉汁炒黃鱔片就是把活的黃鱔的骨頭去掉取鱔魚肉片，加豆豉，洋蔥，青椒爆炒，所以吃起來口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下飯菜。
㈤ 淮安軟兜的做法是什麼
軟兜長魚就是其中最受歡迎的一道，它是以細嫩的鱔魚為食材，取其脊背肉，通過爆炒而成，鮮嫩綿軟、入口滑爽、香味濃郁。
㈥ 池州的童謠
1、大麥該，小麥該
姐姐房門大達開
借我鎖，鎖房門
借我刀，切花糕
借我剪子剪荷包
借我牛，犁山頭
借我馬，上揚州
借我驢子看母舅
母舅送包糖
驢子吃過更瘋狂
母舅買條糕
驢子吃過像飛鏢
2、大月亮，小月亮
爹爹送我到學堂
學堂滿，靠筆管
筆桿青，扎手巾
手巾扎，芝麻蘆豆開鮮花 （滑）
㈦ 有哪些好吃的、有名的淮揚菜
喜歡臭鱖魚，獅子頭
㈧ 筆桿青杠子面怎麼加盟
你網路搜筆桿青杠子面，裡面有個手機號能聯繫到他們負責任人，直接打電話過去問不就完了。
㈨ 揚州炒飯有哪些不為人知的內幕
請問揚州炒飯用什麼米
㈩ 過兩天去淮安玩，那有什麼好吃的
淮安的話，那的盱眙龍蝦比較有名