A. 辣鹵素拼怎麼做
｜辣鹵素拼｜
此菜用素菜紅鹵水煮制手剝筍、黃秋葵等一眾蔬菜，鮮辣清脆，滋味濃厚，一改素菜傳統的涼拌、清炒等面貌。
素菜紅鹵水的調制：
1、鍋下蔥姜雞油（雞油加入少許蔥姜熬煉至香）燒熱，加入干辣椒、大紅袍花椒小火炸香，放入香料（白芷、陳皮、八角、山柰、草果、香葉、小茴香、桂皮、黨參）小火慢慢炒香，此時打出所有料頭，納入盆中，再添加鮮小米辣和少許薑片，一起包入紗布袋做成料包。
2、湯桶內加入高湯，倒入步驟一中炸香料的油和做成的香料包，調入適量鹽、味精、白糖燒開即成紅鹵水。
註：
1、這鍋鹵水所用的干辣椒較少、鮮小米辣較多，所以入口有一股濃郁的鮮辣味，使鹵好的食材在辣味之外還帶著一股清香。
2、該鹵水含油量少，這是因為所鹵食材均為素菜，入湯桶後是漂浮著的，所以即使只有薄薄一層油，也足夠為其增香。若油脂太厚，則鹵好的素菜太過油膩，會掩蓋清香。
鹵制流程：
1、袋裝手剝筍、秋葵、泡透的帶殼花生分別洗凈，放入紅鹵水中燒開，轉小火煮15分鍾，停火後趁熱放入生南瓜片，一起浸泡至冷卻。
2、撈出各種食材，分別取100克擺入盛器即可上桌。
B. 姜辣鹵是連鎖店嗎可以加盟嗎
現在的熟食培訓機構和個人很多。正所謂亂花漸欲迷人眼，所以讓很多創業者不知道該選擇誰。現在，根絕多年的熟食從業經驗和創業經驗告訴你，先學會如何選擇，才不至於自己的血汗錢不被人坑了。
首先，得找一家有實體店的熟食店最好，因為創業者才能從那裡感受到真正的經營氣氛和經驗。
其次，得給學員提供一定的親手操作的機會，只有親力親為才能學到真正的本事。
希望我的回答能給你提供幫助
C. 四川現撈辣鹵，熱鹵怎樣做，撈鹵的做法
准備材料：生抽：兩大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、鹽：適量、生薑：2g、海帶：適量、藕：兩節、鴨爪：2斤、豆乾：10片。
1、鴨爪洗凈、藕去皮洗凈切片，海帶、豆乾洗凈備用
D. 開鹵菜店，請問鹵水怎麼做的鹵菜怎麼做
鹵水的做法詳細介紹 菜系及功效： 鹵醬菜 鹵水的製作材料： 主料： 鹵水 教您鹵水怎麼做，如何做鹵水才好吃 鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。 鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。 鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味。 一、鹵水的幾種製作方法： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。 保存方法：每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。 做法： （1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 （2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。 （3）將湯燒開，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中葯店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50 克，干蔥頭100克，生薑30克。 湯料：老母雞2隻，老鴉1隻，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 做法： （1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 （2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成鹵水。 （3）先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理後，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入鹵水鍋中，然後端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復雜哦) 8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g 做法： （1）干辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 （2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。 （二）、鹵水的保管 1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。 2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃 」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。 3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質 脂肪氧化變質所致 。 4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。 （三）鹵水的使用 1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。 2、一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。 3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸，原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。 4、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。 鹵水鵝脯的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 鹵醬菜 鹵水鵝脯的製作材料： 主料： 鮮鵝脯500克。 調料： 草果,桂皮,八角,沙姜,陳皮,丁香,香葉,當歸,甘草,小茴香,花椒,蔥,姜,冰糖,鹽,味精,清水各適量。 教您鹵水鵝脯怎麼做，如何做鹵水鵝脯才好吃 鮮鵝脯洗凈，焯水；調料對製成鹵水，將鮮鵝脯鹵製成熟即可。 鹵水鵝脯的製作要訣： 鹵水在鹵制幾次後香味漸失，可加同等比例的香料。 鹵水豬首的做法詳細介紹 菜系及功效： 鹵醬菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味： 五香味 工藝： 鹵 鹵水豬首的製作材料： 主料： 豬頭1000克 調料： 鹽90克,白醋2000克,醬油250克,白砂糖750克,八角5克 鹵水豬首的特色： 酥而不爛,肥而不膩,鮮糯入味. 教您鹵水豬首怎麼做，如何做鹵水豬首才好吃 1.豬頭用火燎去豬毛，入溫水中刮洗干凈，用骨刀在下額剖劈開成扇形。拆去大骨，入滾水鍋焯水，洗凈。 2.取竹篾二片，夾住豬頭(使其不變形)，入鹵水料鍋用小火燒，鹵至酥而不爛，取出，冷卻後，切片即成。 鹵水大腸的做法詳細介紹 菜系及功效： 鹵醬菜 口味： 咸鮮味 工藝： 鹵 鹵水大腸的製作材料： 主料： 豬大腸1500克 調料： 鹵汁1000克,姜5克 鹵水大腸的特色： 鮮香，軟糯，入味。 教您鹵水大腸怎麼做，如何做鹵水大腸才好吃 豬大腸正反兩面反復用鹽揉擦，沖洗干凈，入冷水鍋中，燒滾焯水，洗凈。放入鹵水鍋用小火鹵2小時，冷卻後切塊裝盤，撒上姜絲即成。 鹵水掌翼的做法詳細介紹 菜系及功效： 鹵醬菜 美容菜譜 減肥菜譜 口味： 五香味 工藝： 鹵 鹵水掌翼的製作材料： 主料： 鵝腳翼2000克 調料： 鹵汁1000克 鹵水掌翼的特色： 香，嫩，爽，味醇。 教您鹵水掌翼怎麼做，如何做鹵水掌翼才好吃 將鵝翅，腳去除絨毛，洗凈。入鹵水鍋，用小火浸煮熟(勿爛)即成。 鹵水白肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 鹵醬菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 口味： 五香味 工藝： 鹵 鹵水白肉的製作材料： 主料： 豬肋條肉（五花肉）1500克 調料： 鹵汁100克 教您鹵水白肉怎麼做，如何做鹵水白肉才好吃 1.五花肉洗凈焯水，入一般鹵水鍋中煮60分鍾至熟，撈出，放入冷鹵水中浸，至肉冷透，取出切片，裝盤，澆上少計鹵水即成。 鹵水乳鴿的做法詳細介紹 菜系及功效： 鹵醬菜 健忘食譜 老人食譜 美容菜譜 益智補腦食譜 口味： 五香味 工藝： 鹵 鹵水乳鴿的製作材料： 主料： 鴿肉500克 調料： 八角25克,桂皮15克,甘草25克,草果20克,香油10克,醬油40克,鹽75克,白砂糖150克,大麴酒10克 教您鹵水乳鴿怎麼做，如何做鹵水乳鴿才好吃 1.先把乳鴿宰好，去凈毛，取去內臟洗凈留用。 2.鹵水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果傾入瓦煲內，加水3碗，用文火熬2小時，然後加入生抽，大麴酒，鹽調味便成鹵水。 3.將鹵水內各香料渣滓濾清，把乳鴿浸入鹵汁內再加火約燒20分鍾，撈起瀝干汁水，鴿身搽上麻油，分切裝在菜碟上。
E. 香辣鹵味怎麼做
學會香辣鹵水的方法，就可以做很多種你想要的的香辣鹵味，以下由我們介紹製作香辣鹵水的方法
鹵水配方：
香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個，丁香2克，花椒10克，八角5個，香葉5克，桂皮5克，干辣椒50克
配料：姜兩塊，蔥結一個，豬筒骨一大個
調料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克，
鹵水調制方法:
將香料和姜蔥炒香用葯包紗布裝起，將水3-5千克大火燒開，投入以上葯材小火熬煮4小時後葯料水即成,熬的時間越長香味越濃.
鹵湯製作方法：
1：鍋里放少許的水，然後放白糖或冰糖，小火燒糖色，炒到白糖顏色變深黃色即可
2：將筒子骨（敲破）放清水中大火燒開，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約2小時），然後加入調料和葯料水，姜和蔥，適量辣椒（根據各人口味而定），炒好的糖色，再次燒開即成鹵水。
F. 求一個香辣鹵水的做法~！
製作香辣鹵水的准備食材：料酒50g、生薑一大塊、大蔥一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3個、香葉1g、鹽20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1個、肉蔻1個、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油適量、水2500g、蒜。
1，首先我們把干辣椒剪成小段，然後把以上所需要的香料全部准備好。
G. 鹵味加盟店有哪些 鹵味加盟店十大品牌排行榜
周黑鴨、姜之鴨、鹵三國、絕味、精武鴨脖這些都算是做鹵味的，姜之鴨是一款以養生為主的鹵味加盟品牌，如果是開在小區是不錯的，畢竟現在人都看重養生；周黑鴨 絕味 精武鴨脖是以甜辣為主的，周黑鴨是鎖鮮裝或者是氣調保鮮包裝，如果開在年輕的商業街不錯的，絕味和精武鴨脖嘛則是裸裝；鹵三國是一個教人鹵的牌子；
以上幾個是比較有特色的。都可以加以了解；
H. 辣鹵的配方
麻辣鹵水是鹵菜中必備的一款鹵水，這里小編就來分享製作麻辣鹵水的配料。
①麻辣鹵水燒開保養時一定要燒透，否則細菌無法殺死導致麻辣鹵水酸變；
②麻辣鹵水燒開以後，鹵水桶端離火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通風環境應該良好，而且極少有人能碰觸；
③燒開以後的鹵水避免接觸生水或者其他油脂。
感謝閱讀，喜歡請關注收藏！