❶ 請問一般酒樓冬瓜盅火鍋湯底怎麼做
鍋碗瓢盆筷子勺，這咱就不說了，光菜你就得准備白菜、冬瓜、蒿子桿、生菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、蘑菇；凍豆腐、血豆腐、豆泡、豆皮；肉：羊肉、牛肉、蝦、魚丸；料：麻醬、醬豆腐、韭菜花、香菜、蔥、香油、醋；
酒樓,冬瓜\火鍋
鍋碗瓢盆筷子勺，這咱就不說了，光菜你就得准備白菜、冬瓜、蒿子桿、生菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、蘑菇；凍豆腐、血豆腐、豆泡、豆皮；肉：羊肉、牛肉、蝦、魚丸；料：麻醬、醬豆腐、韭菜花、香菜、蔥、香油、醋；
❷ 冬瓜盅煲湯為什麼沸騰不起來
冬瓜盅煲湯如果不沸騰的話，只是因為火候還不到。在自然氣壓下，只要溫度足夠，沒有不沸騰的東西。
❸ 冬瓜盅的做法
冬瓜盅〔主料輔料〕 冬瓜（帶皮）500克 . 黃酒 . .25克 鮮蓮 . . 0克 水發冬菇 . 0克 火腿茸 . .50克 蟹肉 . . 0克 鴨肉 . .300克 絲爪 . . 5克 干貝 . . 5克 精鹽 . . 0克 蝦仁 . . 0克 田雞 . . 0克 胡椒粉 . .10克 水菱粉 . .15克 味精 . . 0克 白糖 . . 克 二湯 . .750克 〔烹制方法〕 1.將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創成斜角邊，並刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤，使其成一個盅狀。為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案，然後下沸水氽透撈出。再放入涼水內漂冷，放入瓷盅內擺穩。 2.將干貝洗凈，將鴨肉、火腿、冬菇、田雞分別切成丁，並鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻，上沸水鍋氽熟，撈出洗凈後，同冬菇、火腿、干貝一起放入瓜盅內，加上二湯、味精、酒、糖上籠蒸熟取出，然後將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋氽透撈出。和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內，再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最後在瓜盅外皮上抹上油即成。 〔工藝關鍵〕 1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免產生酸味。 2.瓜皮須保持完好，不可破損，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時須另跟精鹽。 3.同時須備刀叉，以便食時削皮用。 〔風味特點〕 1.一般冬瓜盅的主要用料，是鴨肉、火腿、干貝、冬菇、田雞、蟹肉、蝦仁等。如用菇耳等素料，便叫普渡冬瓜盅。 2.此菜風味甘淡芳香，能利水清熱，在炎熱夏季，廣州當地酒家、飯店，幾乎沒有不備此菜的。 3.廣東地區首先用冬瓜加雞湯、雞肉、干貝和山珍食物製作，並用夜來香花插在冬瓜的圓口上，吃時陣陣香味撲鼻，夜香冬瓜盅很快揚名各地。如今，此菜不僅在國內各大城市的名菜館有供應，外國的一些中餐館中也盛傳此菜。
❹ 冬瓜盅是如何製作出來的
冬瓜可以說是我們餐桌上的常客，烹飪方法可以說也是多種多樣。然而，在民間仍然存在這樣一種觀點，素材很難成為宴席上的硬菜，但冬瓜盅卻改變了這種狀況，在夏季廣州人的餐桌，它可是極受歡迎的大菜，盅內，各種美味都被鎖在湯水之中，每次登場，食客都會特有儀式感細細品嘗。
冬瓜皮上雕上花紋，中空間掏空，裝滿山珍海味和湯汁。湯無比清甜，冬瓜煨得入味，湯料也不化渣，最後可以同冬瓜一起吃完。冬瓜的汁水浸透到湯中，而各種食材的鮮味也滲入冬瓜里，鮮味相互交融。 食材都自帶咸鮮味，所以做這道菜，連鹽也無需放，味道卻鮮美絕倫。 天氣再涼一些，菜菜還喜歡冬瓜盅火鍋，用一截兩頭都切開的冬瓜，放進鍋中，再倒入先煮好的高湯，再配食材一起煮。冬瓜清涼，配上火鍋，鮮美還不怕上火。大家在家也可以試試。
1.家庭做冬瓜盅可以可以選擇迷你小冬瓜，容易做成燉盅，方便，簡單。2.燉冬瓜的時候，底部要墊一個盤子，直接接觸鍋，容易爛，漏湯汁。
❺ 冬瓜盅是如何製作出來的呢
冬瓜含有豐富的維生素和礦物質，具有清熱、利水、消腫等功效。薏米具有消水腫、美白，抗衰老等功效。枸杞清熱明目，潤肺。加雞肉一起燉冬瓜盅，清香味美。
冬瓜盅是廣州的一種火鍋也叫燉湯，味道介意燉，清香，清淡，甘甜，祛濕。做法又相似與火鍋，裡面可以放很多食材，一般燉一般吃。還有調料，配菜，更重要的是湯可以喝完，味道好極了。冬瓜盅也可以在家做，用迷你冬瓜。接下來就分享家庭版的冬瓜盅做法。
步驟5：倒入適量的是水，水要浸沒食材。冬瓜盅底部墊一個盤子，隔水放入鍋里，蓋上蓋子。大火煮沸，轉為中小火，燉1小時。
步驟6：雞肉燉爛，開蓋，改為旺火，可以放入羊肉、牛肉、或蔬菜，汆燙這吃，這樣吃法如火鍋一樣，還能把冬瓜盅一層一層往下削，繼續燉著吃。
【小貼士】1.家庭做冬瓜盅可以可以選擇迷你小冬瓜，容易做成燉盅，方便，簡單。2.燉冬瓜的時候，底部要墊一個盤子，直接接觸鍋，容易爛，漏湯汁。3.春天祛濕，選擇燉冬瓜盅是最好1食材，營養又美味。
❻ 廣州色鄉味特色冬瓜盅區庄店
回答
廣州色鄉味特色冬瓜盅區庄店？
大家不要去區庄店，特價雞90元一斤雞都沒有，太騙人
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❼ 冬瓜盅是什麼
冬瓜盅是粵菜的傳統名菜。把冬瓜當作盛放餡料的容器，蒸制後食用，只是這個「容器」是可以吃的。成菜後的湯盅油冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。夏季解暑火鍋——冬瓜盅。
怎麼做冬瓜盅
首先，要准備好材料，冬瓜、最好大一點，豬肉、雞蛋，調料黃酒、生抽、胡椒粉等。然後將所有的材料洗干凈，挖去它裡面的籽，但不要挖得太深。再將豬肉洗干凈，剁成肉末，然後把其他所有的調料剁碎，放在一邊備用。然後將材料放在碗里攪拌均勻，可以適當加些生抽、黃酒，一起拌均勻。再打一個雞蛋在干凈的碗里，攪拌均勻。把它放入冬瓜里，蓋上蓋子，放入鍋里蒸，大概半個小時。熟了後，把它拿出來，放一點油和香菜，就可以吃了，非常美味，很下飯。但要注意，在做的時候，它的皮是不用吃的，直接去吃餡料就可以了，用勺子挖出來。在做時，也可以適當加些香菇，口感會更好。
如果想營養更豐富、更補血，也可以放一些桂圓、杏仁一起吃，對身體更好，對大腦也很好，可以讓人更聰明，還可以預防中暑，非常適合一些口乾舌燥的人吃。在做的時候，最好准備一些肉，但不要五花肉，會很油膩，影響它的口感。也可以用一些海鮮，干貝、海參、花椒一起做來吃，對身體很好。還能讓人的體質，免疫力更好，更少生病。可以適當加些枸杞、紅棗，補血效果更好。
❽ 冬瓜盅怎麼做
冬瓜盅
主料：新鮮的小冬瓜1個，水發香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽，紹酒，胡椒粉少許，雞粉1茶匙，澱粉適量。
做法: 1、將雞腿肉洗凈切成丁；摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻，入開水鍋中焯1分鍾，撈出瀝干水分待用。
3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻後烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開後盛入冬瓜盅內，放入火腿片
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋後用小火燉15分鍾，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
萬壽冬瓜盅 材料:
冬瓜、白蘿卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法: 1．取一截冬瓜，在表面上雕出各種「壽」字，配上底座，擺在較小的盤中。
2．另用白蘿卜雕出兩只仙鶴，擺在大盤一側，配上松樹即可。
應用
此造型可應用於給老人過生日的宴席上。可將各種原料放入冬瓜盅內一同蒸熟食用，如夜香冬瓜盅、金銀冬瓜盅、八寶冬瓜盅等。
參考菜例
八寶冬瓜盅
主料
鴨脯肉、鴨胗、豬裡脊、火腿、蝦仁、干貝、香菇、冬筍、雞骨架等。
調料
紹酒、蔥姜、鹽、味精、胡椒粉等。
做法
1．冬瓜盅先焯水處理一下，放大碗中，加入雞骨架、雞湯、鹽，上屜蒸20分鍾取出，棄去雞骨架、雞湯備用。
2．干貝、香菇、冬筍泡發好，各種原料均切丁，焯水，放入湯窩中，加蔥姜、紹酒、鮮湯，上屜將原料蒸爛，揀去蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，最後將原料同湯汁一起倒入冬瓜盅內即可上桌。
夜香冬瓜盅
主料：冬瓜，雞骨，豬骨，鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁，精鹽，味精，紹酒。
做法: 瓜蒂端部切下為盅蓋，下端成冬瓜盅，將盅口的瓜皮刨成斜邊後，把盅四周修製成鋸齒形，挖去瓜瓤，在皮上刻上圖案，放入沸水鍋內煮約十分鍾取出清水洗凈，將雞骨，豬骨焯水後放入冬瓜盅內，炒鍋燒熱放淡鮮湯下鮮鴨肉，燒鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁。精鹽，味精，紹酒用大火燒沸後倒入冬瓜盅內，上籠中蒸約一小時至軟爛取出，燒熱炒鍋，放雞湯，味精，精鹽燒至湯滾，將上述所有燉煨好的原料和蝦仁等放入，燒沸，撇去湯面浮沫，也放入冬瓜盅，將夜來香花豎直插滿瓜盅的圓口上即成。
開胃冬瓜盅 材料:
泡蘿卜150克，泡白菜50克，煮好的雞蛋白30克，魷魚絲50克，海參絲50克，火腿末20克，香菜末5克，泡姜15克。調料鹽10克，味精8克，泡菜汁20克，胡椒粉15克，生粉30克，鮮湯750克。
做法: 1、將魷魚絲、海參絲放入沸水中大火汆水約1分鍾,取出後放涼備用。
2、將泡蘿卜、泡白菜、煮好的雞蛋白、泡姜均切成絲。
3、鍋內放入鮮湯,大火燒開後依次下入泡蘿卜絲、泡白菜絲、煮好的雞蛋白絲、泡姜絲、魷魚絲、海參絲,再放入胡椒粉、泡菜汁、味精、鹽調好味,用生粉勾芡,再放入冬瓜盅內。
4、將冬瓜盅放入蒸箱內大火沸水蒸15分鍾,取出後,撒上火腿末、香菜末即可。
素蝦仁冬瓜盅
主料：冬瓜300克，竹蓀(干)8克，白果（鮮）120克，干香菇20克，白蘿卜100克，素火腿80克，竹筍50克，調料：鹽3克，香油10克，味精2克
做法: 1.鮮筍，白蘿卜去皮洗凈，切小丁塊，竹笙（竹蓀）發好切小段，冬菇泡好去蒂，洗凈切小丁塊。
2.冬瓜兩頭切平，外皮雕花備用。
3.白果，素蝦仁（可用素火腿代替）洗凈與白蘿卜條，冬菇，竹笙，鮮筍，全部放進盅里，加調味料，上湯8碗，上籠蒸20分鍾拿出，倒冬瓜盅里，再蒸10分鍾，淋麻油即可上桌。
❾ 冬瓜盅火鍋的製作方法，怎樣才可不漏水
挖空冬瓜內部，做成兩頭互通的圓筒狀，底部削平後在橫截面上劃出射線狀的紋路；把不銹鋼鍋燒熱，將冬瓜底部扣在鍋底，這樣冬瓜盅就牢牢地被吸住在鍋內了。就算放了湯底，湯水也不會漏到冬瓜外面。最重要的是在打火鍋的時候，鍋內要放一些水，以防鍋被燒干
❿ 冬瓜盅火鍋不漏水步驟
1、冬瓜尾其中一端的底部保持原狀，洗干凈。