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雞蛋灌餅
主料麵粉300g 雞蛋6個
調料花生油適量 生菜6片
雞蛋灌餅的做法
1.在麵粉加入沸水拌勻。
2.和成光滑面團醒發三十分鍾。
3.將10克麵粉得10克油放在一起拌成油酥。
4.雞蛋打成蛋液，放入帶有小嘴的容器中
5.將面團分割成每個約80克的面團。
6.用手稍加按壓，抹上油酥，注意周圍留出一點不要抹。
7.包成包狀。收口朝下靜置一會。
8.小心擀成薄餅，越簿越好，注意來要弄破露出油酥。
9.鍋中刷入花生油，用中小火烙。底面起殼時翻面。
10.很快，餅中間會鼓起在包，這時用筷子捅破起鼓的這一層，倒入雞蛋液。
11.等雞蛋液快凝固時，翻面再烙一會即可。
12.放生花生辣醬、生菜、土豆絲、雞肉腸，將餅對切起來，拿吃著更方便
⑶ 北京的火燒餅灌雞蛋餅的做法及小吃車的做法
雞蛋灌餅
主料：麵粉 輔料：雞蛋、生菜 調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精
烹制方法：
1、將麵粉用涼水和成面團後醒發10分鍾，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用；
2、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。 特點：色澤金黃，咸香酥脆。
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⑸ 老北京雞蛋灌餅上那個小圈是怎麼弄的
1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中；邊加水邊用筷子攪拌，成團
2.揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鍾；醒好的面團分成幾份，比雞蛋大一點
3.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀；面片表面均勻的抹一層油
4.從一端卷到另一端；封口處捏緊
5.卷緊後的面團豎起來；手掌從上往下按平
6.擀成3毫米厚的餅；鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制
7.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口；將打勻的雞蛋液灌入
8.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出；抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，捲起食用
烹飪技巧
1、40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟、勁道；
2、擀開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆；
3、餅盡量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。
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雞蛋灌餅的話，你可以看一下哪家店鋪的雞蛋灌餅比較受歡迎，你可以去問一下他們是否可以教你技術，然後你給他們一些加盟的費用
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1.食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。
4面團取出輕輕揉勻。
5取一份面團擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
7卷好後，將面團立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
10待兩面煎成金黃色即可。
11烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。
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