㈠ 菏澤名吃(小吃)
李家燒餅鋪——-廣福北街電子大樓北120米
米家燒牛肉——-曹縣 有一家最正宗一般十一點就沒了，然後其他家才能開始賣
涼皮——-------中華路原地毯廠小胡同口（比雪明家的還好吃）
油門燒雞——------雙河路中段
羊肉湯：大多數菏澤的學生回家後第一頓早飯就會去喝羊肉湯，可見其令人無法抗拒的吸引力
趙家：人民路惠慈醫院對過，其辣椒油堪稱一絕，極為適合就著餅吃甚至有人懷疑是用大煙殼做的，味道可見一斑。另外，趙家的分店已經幾乎遍及各縣，如在鄆城的分店就在汽車站東兩三百米. 小康：位於菏澤汽車站和小商品城之間，沒去嘗過，聽同學說還不錯。
燴面——河南的名吃，不過菏澤有一家叫「天下第一燴面」，很自負的名號，味道也不錯 ，原來在賣燈的那條街上，現在在牡丹路香格里拉，天宏大酒店對過，有傳統的羊肉燴面，有帶倆大蝦的三鮮燴面，腐敗的筒子可以吃滋補燴面（有羊鞭和羊外腰），參鮑燴面要比海鮮館的鮑魚拌飯更給力。
壯饃：鄆城名吃 強力推薦—— 何家：鄆城汽車站路口西兩三百米，建議灌個雞蛋，味道更好
燒驢肉：鄆城黃安吳家驢肉，在黃安鎮上，那是鋪天蓋地的吳老N驢肉啊，那傢伙，那場面，那是相當壯觀 ，老三家的最好
灌湯包：菏澤的南京灌湯包比南京的還要正宗，無語吧 ，牡丹區公安局南邊有一家，很好。
㈡ 鄆城壯饃做法
其具體做法大致是：
1、先以小麥精粉為原料，涼水和面，需要越瓤越好，這和面很見功夫，面和不好，硬了、太軟了都會直接影響壯饃的口味；
2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的「花肉」為最佳，細細將其剁成肉泥備用；
3、配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農家，因了買肉不多的緣故，往往雜以細粉之類趁數，但口味就不大好了；
4、將肉餡和配料加油、鹽順時針攪和均勻備用；
4、做時，先揪成小孩拳頭般大面劑，然後揉成棒槌形，再用面軸軋成長舌狀；
5、將調好的肉餡用木勺或木片抹上（面與餡成三比二），打勻，兩手扯平，拉成二尺長條，然後從小頭折疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形；
6、平底鍋上火加適量油，油以植物油、動物油混合為佳，燒熱；
7、將面餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸較多，一般可將鍋略傾斜放置，將面餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉一圈，正好可出鍋）；
8、出鍋之後，以快刀十字切開，上盤。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，里里外外不下十幾層。
此種壯饃吃起來色澤金黃，外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺鮮美異常。年輕人多喜圍鍋搶吃剛出鍋的壯饃，即便是鍋周圍已圍了數十人，也有著十足的耐心，年紀大的人則是如果當頓吃不了，回鍋一蒸，或投入米粥中稍煮，其味道又自有特色。老尹家海參為您提供
㈢ 請問有沒有山東鄆城的人，想去你們鄆城學做壯饃，最好是有名氣一些的壯饃，要多少學費呀！
鄆城名吃，何家壯饃，不要錢，做學徒，在西關
㈣ 荷澤鄆城荷家壯饃做法
「壯饃」之名稱，江南塞北大約都有，但是名稱雖同，因了做法的不一樣，所以也就有了極為不同的
風味。
如徐州壯饃，又稱「鍋盔」、「鍋拍」，用未發酵的面（咱們俗成「死面」）做成。大約是將面團
放在石板或石案板上，另用一根擀麵杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓擀麵杖，用來揉面團，
和咱們以前民間手工蒸饃類似，俗稱此法為「腚踹面」。做成厚約
1-2
厘米，直徑約
50
厘米的圓形厚餅，
放在平鍋上炕，炕熟後兩面呈黃色，外皮酥脆。徐州人多配以羊肉湯、辣椒醬辣椒油之類的，滿頭滿臉汗
的吃下去。臨近的豐縣壯饃大抵同此；
再如河南、西安的壯饃，也基本上類似於此，只是形狀上稍異。此類壯饃咱們一般俗稱素壯饃。
鄆城壯饃則頗不同於以上做法。
鄆城本是水滸之鄉，
頗為承繼了水滸遺風，
所做的壯饃其風味也自是
別有特色。
鄆城做壯饃者，幾乎每鄉每村皆有。一到農閑時節或者陰雨連綿時候，往往就有人家支起灶來，放上
煎鍋，不久就有滿村的香氣夾雜於炊煙之間，直誘得人口水四溢。
這些做壯饃者，猶以城關何家為優。
其具體做法大致是：
1
、先以小麥精粉為原料，涼水和面，需要越瓤越好，這和面很見功夫，面和不好，硬了、太軟了都
會直接影響壯饃的口味；
2
、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的「花肉」為最佳，細細將其剁成肉泥備用；
3
、配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農家，因了買肉不多的緣故，往往雜以細粉之類趁數，但
口味就不大好了；
4
、將肉餡和配料加油、鹽順時針攪和均勻備用；
5
、做時，先揪成小孩拳頭般大面劑，然後揉成棒槌形，再用面軸軋成長舌狀；
6
、將調好的肉餡用木勺或木片抹上（面與餡成三比二），打勻，兩手扯平，拉成二尺長條，然後
從小頭折疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形；
7
、平底鍋上火加適量油，油以植物油、動物油混合為佳，燒熱；
8
、將面餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸較多，一般可將鍋略傾
斜放置，將面餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉一圈，正好可出鍋）；
9
、出鍋之後，以快刀十字切開，上盤。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，里里
外外不下十幾層。
此種壯饃看起來色澤金黃，吃起來外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺鮮美
異常。年輕人多喜圍鍋搶吃剛出鍋的壯饃，即便是鍋周圍已圍了數十人，也有著十足的耐心，年紀大的人
則是如果當頓吃不了，回鍋一蒸，或投入米粥中稍煮，其味道又自有特色。
吾家居鄆城時，每早起跑步歸來，路過壯饃店，必擠進去搶得一兩個方罷。坐在香氣彌漫的小桌旁，
細細品味壯饃的幽香風味，不亦快哉！
老尹家海參為您提供
㈤ 鄆城壯饃的做法視頻
「壯饃」之名稱，江南塞北大約都有，但是名稱雖同，因了做法的不一樣，所以也就有了極為不同的
風味。
如徐州壯饃，又稱「鍋盔」、「鍋拍」，用未發酵的面（咱們俗成「死面」）做成。大約是將面團
放在石板或石案板上，另用一根擀麵杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓擀麵杖，用來揉面團，
和咱們以前民間手工蒸饃類似，俗稱此法為「腚踹面」。做成厚約
1-2
厘米，直徑約
50
厘米的圓形厚餅，
放在平鍋上炕，炕熟後兩面呈黃色，外皮酥脆。徐州人多配以羊肉湯、辣椒醬辣椒油之類的，滿頭滿臉汗
的吃下去。臨近的豐縣壯饃大抵同此；
再如河南、西安的壯饃，也基本上類似於此，只是形狀上稍異。此類壯饃咱們一般俗稱素壯饃。
鄆城壯饃則頗不同於以上做法。
鄆城本是水滸之鄉，
頗為承繼了水滸遺風，
所做的壯饃其風味也自是
別有特色。
鄆城做壯饃者，幾乎每鄉每村皆有。一到農閑時節或者陰雨連綿時候，往往就有人家支起灶來，放上
煎鍋，不久就有滿村的香氣夾雜於炊煙之間，直誘得人口水四溢。
這些做壯饃者，猶以城關何家為優。
其具體做法大致是：
1
、先以小麥精粉為原料，涼水和面，需要越瓤越好，這和面很見功夫，面和不好，硬了、太軟了都
會直接影響壯饃的口味；
2
、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的「花肉」為最佳，細細將其剁成肉泥備用；
3
、配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農家，因了買肉不多的緣故，往往雜以細粉之類趁數，但
口味就不大好了；
4
、將肉餡和配料加油、鹽順時針攪和均勻備用；
5
、做時，先揪成小孩拳頭般大面劑，然後揉成棒槌形，再用面軸軋成長舌狀；
6
、將調好的肉餡用木勺或木片抹上（面與餡成三比二），打勻，兩手扯平，拉成二尺長條，然後
從小頭折疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形；
7
、平底鍋上火加適量油，油以植物油、動物油混合為佳，燒熱；
8
、將面餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸較多，一般可將鍋略傾
斜放置，將面餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉一圈，正好可出鍋）；
9
、出鍋之後，以快刀十字切開，上盤。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，里里
外外不下十幾層。
此種壯饃看起來色澤金黃，吃起來外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺鮮美
異常。年輕人多喜圍鍋搶吃剛出鍋的壯饃，即便是鍋周圍已圍了數十人，也有著十足的耐心，年紀大的人
則是如果當頓吃不了，回鍋一蒸，或投入米粥中稍煮，其味道又自有特色。