⑴ 老上海回味蔥油餅怎麼樣
_2012年03月11日_探店指數：★★★☆＿＆性價比：★★★☆＿＆用餐心情：★★☆＿＿「商戶點評」位於浙江中路上，在浙江電影院餐飲部門口，沿路都是各種吃的，這家小店並不算起眼，很容易就這樣錯過類。老上海回味蔥油餅打著得卻是揚州特色劉記蔥油餅的名號，除了蔥油餅，還賣春卷、粢飯和南瓜餅，在這個地段上，價格方面算是很實惠類。小小門面，用足類每一寸地方，食物方面不完全露天，衛生方面比較一般。老闆人挺好的，一直笑呵呵的吶。「菜式點評」｜特色蔥油餅｜：感腳比阿大蔥油餅更好吃，或許是偶然，但是這次吃到的蔥油餅的確是木偶心中完美的蔥油餅形象。蔥油餅的外層十分堅脆，完全可以用手掰而沒有撕扯感，裡面的餡心並不是實心的，有充分的空氣在裡面流通，選用的蔥有可能是珠蔥，撲鼻而來是裡面濃濃的蔥香感，吃起來陣陣熱氣，味道鮮咸適口。_End_
⑵ 雁門齋老母雞湯蔥油餅怎麼加盟
用料
麵粉 200克
溫水 120克
油 適量
蔥花 適量
鹽 適量
家常蔥油餅的做法
麵粉和水倒入廚師機（不同品牌麵粉吸水量不同，建議留10克水備用）家常蔥油餅的做法 步驟1
揉成光滑的面團家常蔥油餅的做法 步驟2
用保鮮膜包起來醒發20分鍾家常蔥油餅的做法 步驟3
這時可以准備蔥花、鹽和油。家常蔥油餅的做法 步驟4
醒好的面很軟，面團再次揉光滑。家常蔥油餅的做法 步驟5
切成兩塊家常蔥油餅的做法 步驟6
取其中一塊，擀成薄餅，依次放上油、蔥花和鹽。家常蔥油餅的做法 步驟7
捲起來把邊和兩頭捏緊家常蔥油餅的做法 步驟8
盤成圓形家常蔥油餅的做法 步驟9
壓扁，接頭處捏好。家常蔥油餅的做法 步驟10
擀成厚約半厘米圓餅狀家常蔥油餅的做法 步驟11
提前預熱好的平底鍋放入適量油，建議中火。家常蔥油餅的做法 步驟12
油熱好了放入餅家常蔥油餅的做法 步驟13
烙一會感覺餅有點硬了，翻個面蓋上蓋。家常蔥油餅的做法 步驟14
再翻個面就差不多了，因為不是很厚，一會就熟了。家常蔥油餅的做法 步驟15
完美出鍋家常蔥油餅的做法 步驟16
孩子吃的可滿足
⑶ 我想做老上海蔥油餅，請問哪裡可以學得到呀
選擇培訓學校去學習的話會學到更系統更全面的知識，也會有老師帶著你實踐的，是個很不錯的選擇
⑷ 好吃千百味是老上海蔥油餅
摘要 是的
⑸ 老上海特色蔥油餅怎麼樣
早上上班坐車一直經過這里，看到很大的特色蔥油餅牌子，一對夫妻忙著做餅。今天買了嘗試一下，加個雞蛋2.5元（外面好像都這個價），餅很脆，就是稍微有點厚，要是再攤大些可能會更好。灑過調味粉在蛋里，蛋旁邊一圈有點老，個人還是喜歡嫩一點的。蔥很香，吃一個很滿足的感覺。夫妻兩個人很好，很客氣，去買的話自己找零就可以了。
⑹ 顧記老上海蔥油餅那裡學
老上海蔥油餅的做法 取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鍾；如果覺得太濕粘手就抹油；將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然後從面片的一端捲起成長條，再從長條的一端捲起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；平底鍋燒熱後抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鍾後餅面出現微黃，然後翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋
⑺ 老上海蔥油餅製作方法
老上海蔥油餅的做法
取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；
其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鍾；如果覺得太濕粘手就抹油；
將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；
在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然後從面片的一端捲起成長條，再從長條的一端捲起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；
平底鍋燒熱後抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鍾後餅面出現微黃，然後翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋
⑻ 蔥油餅製作
蔥油餅相信很多人都吃過，大街小巷都可以看到它的身影，散發著濃郁的蔥香味，而且蔥油餅皮酥餡香，越吃越有嚼勁，真的是吃一口就停不下來了！蔥油餅雖然看起來很簡單，但實際上自己動手做起來，會遇到很多問題，很多人看著別人做的蔥油餅，層次分明，吃起來也很柔軟，有嚼勁，但是自己動手做的就特別油膩，而且沒有層次感，硬的可以拿去當盤子用了。
那麼怎麼才能做出像別人那樣酥脆可口的餅呢？其實做法很簡單，大部分的步驟都沒什麼問題，就是我們和面的時候一定要注意，一定要和軟，而且餅不要弄得太薄了，在每層之上放上油酥和蔥花，就會更加的香了。下面就把蔥油餅的具體做法分享給大家。
【蔥油餅】
1.首先，我們准備一個大盆，加入麵粉300克、食鹽3克，准備適量的溫水，邊倒水邊攪拌，把麵粉攪成面絮，加入植物油5克，面團能更好的起酥。
2.把面絮揉成光滑的面團，在面團表面和盆底都塗上一層植物油，加入植物油，面團不粘手，不起皮，蓋在盆中，餳發松馳10分鍾，餳發松馳過的面團，更柔軟，有延展性。
3.餳面的時間，我們准備油酥，碗中加入麵粉20克、椒鹽3克，鍋內燒油，油燒熱以後，把熱油澆在麵粉上，攪拌成粘稠的油酥。
4.再准備一把小蔥，切成圈備用。
5.10分鍾後，面團已經餳好，在案板上，均勻刷一層植物油，植物油能防止面團，粘在案板上，取出面團，揪成大小均勻的面劑子，把面劑子拉成均勻的薄片。
6.面劑不要揉，容易起筋，破壞延展性，塗上油酥，根據個人口味，放上適量蔥花，然後把面片向後拉伸折疊，左右對折，邊拉邊裹，這樣裹出的餅，層次分明，更加酥脆，剩餘的面劑都按此方法裹好蔥花。
7.把電餅檔燒熱，刷上植物油，把裹好蔥花的面劑子放在鍋中，拍成薄厚均勻的小餅，烙30秒鍾，一面烙定型以後，翻過來烙另一面，保持小火，反復翻面，烙3分鍾左右，餅烙至兩面微黃後，把周圍也貼在鍋中烙黃。
8.周圍烙黃後，再次把餅貼在鍋中，繼續烙1分鍾 ，把餅烙至兩面金黃酥脆，即可出鍋，剩餘的面劑都按此方法都依次烙好。
9.取出一個餅，掰開看一下，輕輕一捏，薄薄的餅皮，酥的直掉渣，裡面的蔥花香氣四溢，擺放在盤中，就能上桌食用了。
好了，這道香脆可口的蔥油餅就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
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文案編輯：溫小暖
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要不晚上就蔥油餅吧，還能到影都看場電影，雖然設施很舊，但是價格便宜還能享受包場的感覺，不錯！不錯！