⑴ 那位大師指導鹵菜製作方法，掌握一門技術還是很有必要的
呀 四川有很多鹵味包 幾塊錢就能鹵啦
⑵ 有鹵肉的大師嗎
做鹵肉主要是配方，先做好鹵水，然後把肉放入鹵水煮熟即可。\r\n1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。 \r\n2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 \r\n3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
⑶ 四川火鍋加盟哪家好
1.品牌形象
老品牌的品牌效應加持，公司統一的形象識別系統，節省加盟商在營銷宣傳方面的投入，共享品牌效應帶來的利益。
⑷ 中國醬鹵大師怎麼考
中國醬鹵大師是國家餐飲協會評選的，不是參加考試得來的
醬鹵大師的基本素質和技藝
1、 調制紅鹵水，調色時可單用醬油或糖色。前者鹵出的成品色澤褐紅，但不透亮；後者鹵出的成品色澤紅潤油亮。還可醬油、糖色兼用。總之，加入量不要太多，以免鹵出的成品色澤發黑。
二、調制白鹵水時，應少用或不用含鞣質多的香料，如大料、桂皮等，以保證湯的顏色和風味。
三、鹽的用量要掌握好，以嘗湯略透鹹味為度，否則，鹵出的成品味淡。
四、用到的豬棒骨、豬脊骨、羊腿骨、雞骨架煮湯前均需進行焯水處理，以徹底除凈血污。
五、煮鮮湯時一定要用微火，保持湯水似開非開，這樣才能保證湯清如水。
六、各種香料焯水的目的，既可去除香料的苦澀味和不良色澤，又使香味成分很容易揮發出來，還可保證湯汁的清澈。
七、每款鹵水所用到的香料不要死搬硬套，可靈活運用，少一味多一味對鹵菜也無大礙。總的要掌握一點；就是用量切忌太多，以免成品葯味太濃。操作時，如在家裡配香料包不太方便，可到市場上購買現成的"十三香"料包使用，既方便又省時。
八、鹵水每用一次，都要酌加調味品和熱水，香料包一般用上兩三次即需更換，以保證鹵水的量和味道充足。
九、如果鹵水要留作下一次做鹵菜用，應妥善保存。一是鹵水要冷卻過濾存放，不能隨便晃動，更不能摻入生水，以防變質；二是要定期對鹵水進行高溫消毒處理，或入冷藏櫃中保存。
十、如果不計劃將鹵水做菜用，也不要棄之。在做燴菜、打面條鹵、制湯時適量加點，可使味道更好，香氣誘人
⑸ 十大火鍋加盟店哪家好
1.分析市場前景
在做任何一件事情之前一定要先了解清楚，這件事情可以做還是不能做，是利大於弊，還是弊大於利。這是作為投資項目必須考慮的事情；
2.選擇優質的加盟品牌
一家優質的品牌對於你今後的發展是有很大的影響的，也影響到整個店面的各種完善。一個公司對加盟商負不負責就是從這些就可以看出來了。
3.味道必須保證正宗、持續穩定
做餐飲，最為核心的關鍵點就是味道。味道的好壞直接影響到店面的生意。直接影響到顧客能不能青睞於你這家店。味道不僅要好，還要持續保證，保證穩定。這才是一家店的根本。
4.端正服務態度很重要
在外消費，服務態度也是非常重要的。現在的人是拿錢出來消費，並不是拿錢出來受氣。隨著經濟條件的改變，現在的人們更注重的就是味道與服務態度。
5.運營期間物料配送
一家好的火鍋店，各種食材，火鍋的配料需求量是非常大的。因此必須保證物料配送的穩定，這直接影響到店能不能正常營業問題。因此也是需要去重視的一點。
6.運營期間制定各種營銷活動
現在的宣傳非常重要，就算你的味道再好、服務在到位，沒有人知道那麼一切都是空談，制定優惠活動，吸引更多的人來品嘗，從而讓更多的人知道這家店，讓味道去吸引住他的胃，到了後期還怕沒有生意嗎。
7.分析火鍋效益問題
說了這么多，開一家無非就是為了賺錢，當然在菜品、服務上在提高質量的同時也要保證利潤的收入，不然也就違背了最初的本意。
8.制定完善的管理制度
熟話說，沒有規矩不成方圓。包括一個家庭、一個店、甚至整個國家。只有有了較為完善的管理制度才能更好地去實現下一步，從而走向一條更為光明的路。
9.在經營上盡可能滿足不同口味需求的顧客
因為餐飲口味是多樣化的，當然人也是一樣，有的喜歡清淡一點、也有的喜歡麻辣，根據不同的人群，制定不同的味型，這樣更能方便人們在就餐時進行多樣化的選擇。
⑹ 正宗四川老鹵怎麼做請資深鹵水大師指點： 願出300元辛苦費！謝謝！
四川鹵菜鹵水製作與保管
一、紅白鹵的製作過程
1、鹵水的調味料及香料制一鍋標准12.5千克的鹵水。
調味料：冰糖250克，老薑500克，大蔥、川鹽各300克、料酒100克，雞精味精各25克。
香料：丁香10克，八角、茴香各20克，香葉100克，干辣椒、排草、白芷、篳撥、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克 桂皮80克 香茅草40克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
二、紅白鹵水製作
1、將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。
2、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)
3、香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鍾，撈出放到鹵湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成鹵水 初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二、製作紅白鹵水過程中的注意事項
1、掌握好香料的用量
新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
2、包好香料香料應用潔凈的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有松動。香料袋包紮好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，目的是去沙礫和減少葯味。
3、糖色用量
紅鹵糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以鹵制的食品呈金黃色為宜。
4、熬制原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，應用小火，避免大火沖釅湯汁。
5、適時更換香料袋
由於鹵水經過一定原料的鹵制後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
6、不斷試
鹵水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有易揮發和不易揮發之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經符合鹵制原料的香味後，方能進行鹵制。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料。
7、離不開鹹味「鹽為百味之本」，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為鹵水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試鹵水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才能進行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終保持味感醇正的鹹味。
8、勤加湯汁
在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種。
一、是事先准備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正，醇厚可口。
二、是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲後再進行鹵制原料。由於鮮湯中含有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味，鮮味和鹹味。
9、鹵水中忌加入醬油
紅鹵中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是這個道理。
10、就是熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動這點做餐飲的朋友都是知道的，如果經常攪動而不燒開，就會滋生細菌，而使鹵汁變酸變味。
11、是鹵汁中應該加入一定量的雞精和味精。
鹵水在保管時應注意以下幾點：
1.用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱，保持鹵水干凈。
2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證鹵水及鹵製品的質量。
3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）。
5.雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動。
6.冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻 雞的血加1千克水）與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
8.經常檢查鹵水中的鹹味，並稍調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。
9.冰箱保管法。給鹵水的保管帶來了方便，可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
10.餐廳中的鹵水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，以免變質。
⑺ 成都特色火鍋加盟品牌有哪些
您好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）。
首先，現在的火鍋品牌是非常多的，據不完全統計，火鍋市場之中的品牌已經達到數萬個之多，如果多的品牌，要找到一家合適自己的靠譜的品牌，並不是容易的事情。
其次，現在的人往往容易被所謂網紅概念迷惑眼睛，殊不知這可能就是套路！
要清楚的認識到，開一家火鍋店，目前在於打造出火鍋店的持續運營盈利能力，這除開涉及到火鍋店本身口味之外，店的管理，運營能力是極為重要的一塊核心，這是需要管理者持續深度學習，不斷優化才能逐步掌握的。
注意。人雲亦雲無法開好一家火鍋店，跟風不能成為行業領頭羊。所以眼見為實耳聽為虛，親身實地考察，分析品牌能力，為自己的創業之旅負責，這才是一個老闆需要思考的。
總的來說，實地考察，綜合分析，嚴謹評估，找到適合自己的品牌，對自己才是最有幫助。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望採納。
⑻ 成都火鍋加盟應該如何進行選擇
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）。
開一家火鍋店，品牌選擇很關鍵，雖說眼見為實耳聽為虛，但現在的實際情況是，即便眼見的也未必未實（重點思考）。
現在開火鍋店，必然是以川渝火鍋為主，但也需要知道，人雲亦雲是無法開好一家火鍋店的，跟風永遠不能成為行業領頭羊，好的火鍋店必然有一個會經營，會思考，會管理的老闆。
有人說自己有底料炒料技術是好於加盟合作的，這個說法太片面，開店目的在於開出一家有持續盈利能力的火鍋店，而這樣的火鍋店不僅僅是單純的底料口味好久能決定的，經營是除口味之外的一個核心要點，一個戰力強悍的士兵未必能當好一個將軍，同樣的一個技術超群的廚師，未必就能開一家酒店，火鍋店依然如此。
建議親身實地考察，多對比分析品牌的實力到底如何，為自己的創業之旅負責，這才是一個老闆需要思考的，值得注意的是，朝天門火鍋800餘家連鎖店之中，大部分老闆其實都沒有餐飲從業經驗。
以上，朝天門火鍋原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意望採納，謝謝！
⑼ 四川涼鹵大師餐飲管理有限公司怎麼樣
四川涼鹵大師餐飲管理有限公司是2017-07-13注冊成立的有限責任公司(自然人投資或控股)，注冊地址位於成都市青羊區順城大街289號8層8-7號。
四川涼鹵大師餐飲管理有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91510105MA6DEE0E9C，企業法人孫正六，目前企業處於開業狀態。
四川涼鹵大師餐飲管理有限公司的經營范圍是：餐飲企業管理服務；組織文化交流活動；批發和零售業。（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）。
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