1. 重慶辣子雞的做法及製作方法詳細介紹
重慶辣子雞正宗做法
材料：子雞一隻、干川紅辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、鹽
製做方法：
1、把整隻子雞切成小丁。
2、在子雞丁上灑上生抽，撒上食鹽和味精，調好味，放入料酒中浸泡30分鍾左右。
3、把色拉油燒熱，放入雞丁炒熟。
4、然後再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的雞丁及干紅辣椒盛出。
特點：
酥香爽脆，回味無窮。
做法大同小異，先用鹽和白鬍椒粉腌上個把小時，然後過油，其餘的都一樣。注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,
不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.
炸雞前往雞肉里撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸干,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.
炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
2. 重慶辣子雞 北京哪家正宗
我一般想吃正宗地方菜遵循一個原則，去各地的駐京辦開的去吃。至少不會很失望。可以考慮一下哈。
3. 重慶辣子雞，好吃又過癮，在家該如何自製呢
很多人都非常喜歡吃辣子雞，因為辣子雞的口感相對來說更加豐富多彩，而且對於重慶人和四川人來說，辣子雞並不局限於口感層次非常豐富，它也非常的下飯。想要製作出非常正宗美味的辣子雞，需要很多的步驟，而且需要准備很多的材料。
按照這個方法製作出來的雞肉非常緊致，而且越嚼越香。如果家裡人比較喜歡吃炒菜的話，可以用這樣的方式做給自己的家裡人吃，比在飯店更加經濟實惠而且衛生。
4. 我想做辣子雞，重慶的辣子雞太好吃了，誰能教我一招
重慶辣子雞
材料：
1。雞肉1斤（我這一盤就是1斤，半隻雞），要買冷藏的，不要冷凍的。
2。干辣椒一盤（多少看自己的接受程度），花椒兩小把。辣椒要剪段，去籽。
3。郫縣豆瓣少量，姜蒜顆粒少量（最好切細點，入味）
做法：
1。先用少量鹽，白鬍椒和味精加30克料酒（我用的是紹興酒，亞超都有買的）拌勻，碼5到10分鍾
2。燒熱油後，先倒進碼好的雞肉炒熟。然後加入少量的豆瓣，老抽（上色），MAGGI牌的醬油（提味）和鹽，（注意每樣都適量，不然就會咸了） ，倒下准備好的姜和蒜的顆粒，混在一起炒出香味（這是可以嘗嘗鹹淡）。
3。到入准備好的辣椒段和花椒，炒香（別糊了）。然後混著雞肉一起炒，大概5分鍾吧，嘗嘗入味即好！起鍋時放少許味精，這就大功告成了！
我個人認為，做這道菜辣椒和花椒一定不能吝嗇，不然就缺乏本來的風味了！
對了，還忘了說一句，油一定不能多了！炒雞肉的時候油可以稍多點，但下辣椒之前就要倒掉點。這道菜炒好之後是乾的，沒有多餘的油，如果喜歡，還可以把雞肉煸干點！