1. 奧爾良雞叉骨進貨渠道
紅料又用不了多少，有10幾元的都有，我覺得味道好才最重要！哦用這家紅料味道比較正宗！我對比過幾家，還是這家的好，又包換，你有更好事不做這個生意了，還包退；
2. 想加盟炸雞叉骨的生意，但雞叉骨加盟商不知道那家好，百度上排名在前面的看好了馬氏雞架公司的。
我是立山這邊的市場 鐵板的雞架 烤的雞架 在就是炸雞架 雞叉 各個肉串
我們這市場油炸的共4家 馬氏 正大 小作坊 還有一個是叫啃德雞的
最後馬氏沒干到2月被頂倒閉了 啃德雞開業時就在正大旁邊賣 聲稱買一斤送半斤 最後不到一個月也倒閉了
正大他家 無論色澤和口味都相當不錯 每晚排隊能到10人 但現在冬天天冷油膩不出攤 原先有加盟電話 你要是不著急的話 你留下QQ我加你 等他家出攤我看見電話後留給你 你自己來實際觀察下看怎麼到底怎麼樣 客人多不多
3. 奧爾良雞叉骨怎麼做
用料
主料
雞架500克
奧爾良腌料
45克
芝麻
適量
孜然
適量
辣椒面
適量
食用鹽
少許
細味精
少許
輔料
美味奧爾良雞叉骨的做法
1.
將新買的雞叉骨放在冷水裡浸泡30分鍾，泡出血水，收拾干凈（一般買的雞叉骨裡面會有氣管和雞油所以要收拾下。）
2.
將洗干凈的雞叉骨改刀成小塊（在中間脆骨的地方下刀會很容易切開）
3.
將都切好的雞叉骨淋干水分後放入盆里加入奧爾良腌料（500克雞叉骨大概放45到50克腌料）腌料里一般是有鹽的，但是口重的也可以根據自己口味加一點鹽。
4.
腌制30分鍾就可以啦。括弧笑:)
5.
鍋內放入食用油，油溫6成熱後下鍋炸至金黃色（大概4到5分鍾左右）
6.
芝麻孜然辣椒面和細味精合少許根據個人口味均勻撒入炸好的雞叉骨里（一定要在剛出鍋時放入調料味道才能更好哦
7.
最後美美噠裝盤就可以了。記得要擺個好看的造型哦
4. 自己做的奧爾良雞叉骨沒人家加盟的肯德基風味的好吃呢
肯德基的腌料是廠家特供的，在市面上買不到，所以味道不太一樣。這個是一定的。如果都一樣的，肯德基哪還有競爭力呢
5. 奧爾良炸雞叉骨,為什麼沒有顏色
可能是腌制時間不夠，或者說腌制的時候水放多了
建議腌制時間在4小時左右，另外雞叉骨洗凈之後乾脆別放水，直接按比例加料攪拌腌制
我之前用過酷克壹佰的奧爾良料，做起來很方便，味道也很棒
6. 奧爾良雞叉骨的腌制方法
腌制料雞鎖骨,雞架，雞小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤雞鎖骨或雞架，雞小腿。操作說明如下：
一. 采購原材料，
1.雞鎖骨，雞架、雞腿，雞翅等，到當地大的農貿市場，買冷凍的那裡，他們都有，，選購的時候要用，優質的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來才實惠。
2.腌料：傳統式奧爾良腌料，微辣型，在本店購買，或者到淘寶店鋪《農村鄉野》購買，我們腌料是十幾種調料配製而成，味道鮮美，炸制微紅。 還有一些常用的鍋碗瓢盆我就不一一講了。
雞鎖骨或雞腿買回來，泡在冷水裡解凍，解凍完，進行清洗，把臟的東西洗出來。然後用剪刀從中間剪開。
腌制比例：
3，30斤-40斤肉用1000g奧爾良特製腌料
4，30斤-40斤肉用雞肉油香精3滴，（後面有圖片）
5，加入腌料料然後攪拌均勻，放到保鮮櫃里冷藏，一般腌5-10個小時左右。
二，出攤前准備工作
1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，
2，30斤-40斤肉用400g-550克麵粉
3，30斤-40斤肉用500g-600克特味濃裹粉（後面有圖片）
4，將三種粉在一起攪拌均勻，倒入腌制好的雞鎖骨或雞小腿里。
5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，
6，然後一邊倒粉，一邊到水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。
三，撒料有4種
1.孜然粉
2.椒鹽粉（買的那種）
3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）
4.白芝麻（一定要炒熟的）
5.炸好出鍋了，都散一點，味道就很好了
四，個人總結的小技巧：
雞肉要炸兩遍，為什麼？
第一遍，就雞鎖骨倒在炸藍里，炸的時候，
晃動幾下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夾子分開，在油鍋里炸30秒，表面金黃，馬上撈出來倒在盤子上，看客人看到，很有食慾有人要買，15元買一斤送半斤，很實惠，一般客人都要買15元的，把剛才炸好的稱750g，哈哈，我們要賺的錢就在這里，剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟，是不是裡面有很多水，同時也有很多油。實際的重量只有1斤的肉，你懂的。稱好之後，放在炸籃裡面，繼續炸3分鍾，有個9成熟就行了，然後撈出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉，熟芝麻。邊攪邊拌。然後倒在袋子里裝起來。袋子不要系，留個口，讓裡面的熱量散發出來，吃的時候，比較脆。
飄香，怎麼炸的時候能讓很遠的人都能聞到香味，產生食慾？辦法很簡單，把秘制飄香油往油鍋里滴3---5滴，這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。
炸了兩次，油就會變黑怎麼辦？
在炸雞鎖骨的時候，裹粉變幹了，就會掉下來。我們有個密度很細的漏勺，經常清理油里的雜物。這樣油就能用好幾天。
廢油還可以賣錢。
到有的飯店裡，問下他們，一般都知道回收廢油的，要個電話。
最後收攤回去的時候，要洗油鍋什麼的都要洗。這個是最累的了。要洗干凈。
祝大家能賺錢多多。
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7. 奧爾良雞叉骨腌料配方
當代人生活的節奏變的越來越快，許多 情況下都愛去快餐廳處理自身的從早到晚飲食搭配問題。例如我們愛去麥當勞肯德基，一來因為它相比燒菜快，二來由於較為喜歡吃炸的奧爾良雞翅和烘烤的奧爾良雞翅。但只是由於自身喜歡吃，那還比不上自身親手做，安全性又環境衛生。那今日我們就學習如何做一道新奧爾良叉骨。
主要材料
雞叉骨500g，蔥一棵，姜五片、良姜各五片，八角茴香2個。
輔材
鹽適量，糖適當，雞精適當，生抽適當，油適當。
作法
1. 將雞叉骨洗干凈，放進鍋中沸水焯一遍，皮膚變白取下預留。
2.生薑切成片，蔥切條。鍋內加點油蔥爆鍋，放水放進雞叉骨，水不久超出雞叉骨就可以。
3.倒進生抽，放進糖，良姜，八角茴香和鹽。
4.等料汁快完了放進雞精，用灰刀翻拌就可以起鍋了。
辣炒雞叉骨
雞叉骨是啥 雞叉骨還可以那樣吃
食物用材
雞叉骨3斤蔥3段，姜3片，蒜3瓣，米酒2勺，花椒粒10粒，白砂糖1勺，蒜末、辣椒醬適當，八角茴香2朵，鹽適量，味精適當，冷水一工作，孜然粉適當。
作法
1.雞叉骨清洗後涼水入鍋綽水。
2.水燒開後把雞叉骨撈起來用冷水沖凈。
3.熱鍋里添加少量食用油，蔥蒜煸炒出香氣。
4.倒入雞叉骨煸炒，添加花椒粉少量。
5.然後添加米酒2勺。
6.然後添加醋4勺。
7.添加2勺生抽，煸炒2分鍾。
8.煸炒2分鍾色調勻稱後添加一碗冷水。
9.添加冷水後先後添加，八角茴香一朵，白砂糖1勺，少量鹽，大火燒開後轉小火烤至進味。
10.料汁接到類似時放進適當孜然粉和蒜蓉辣椒醬並快速煸炒。
11.料汁接到類似時放進孜然粉和蒜蓉辣椒醬並快速煸炒。
12.等醬煸炒勻稱後添加少量雞精就可以起鍋了。
結束語：根據前文的詳細介紹，我們知道雞叉骨是啥，也知道雞叉骨的作法，而除開這種食用方法，雞叉骨做法大全也有許多 雞叉骨不一樣的作法，這兒並沒有所有展現出去，你能依照原文中詳細介紹的作法做，還可以充分發揮自身的想像力，再來一個藝術創意新食用方法，是否很非常好呢
8. 奧爾良油炸雞叉骨怎麼做
奧爾良油炸雞叉骨的做法步驟
1.
雞叉骨用cook100奧爾良腌料腌制4個小時。
2.
熱後下鍋。剛下鍋後迅速翻幾下，避免醬料粘鍋。
3.
炸至焦黃就可以出鍋啦！
9. 奧爾良炸雞叉骨怎麼跟不熟的似的
烤肉料做法：
1 准備材料 :雞翅、雞叉骨、雞腿均可 微波爐或烤箱 COOK100烤肉料
2、腌制：按照比例，例如新奧爾良的是：腌料：水：肉=35g:35g:1斤肉的使用比例。把肉和烤肉料加水混合攪拌10分鍾，放於冷藏室靜置，每隔半小時充分混拌一次，到料汁充分吸收為止，腌制3-4個小時即可烤制。如果想盡快入味，可以在肉上劃幾個口子然後多攪拌按摩。
3、燒烤：用烤箱或者微波爐均可，微波爐調到燒烤檔或者烤箱中高火檔，烤制時間（烤箱200度以上預熱5分鍾之後，烤箱180度到200度大約30分鍾，微波爐大約9-12分鍾 根據肉量的多少適當調整，）
10. 奧爾良炸雞叉骨的白料
我是這樣做的，先把雞叉骨洗凈，然後按照料肉比例進行腌制個5.6個小時，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，然後進行炸制，雞叉骨也比較脆軟嫩，特別好吃的。