❶ 清遠脆皮雞煲怎麼做的為什麼雞皮是脆的求大師指點有回報。
土雞洗凈後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鍾；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鍾至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。
再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
❷ 清遠脆皮雞煲火鍋的皮那麼脆，請問是怎麼做的，還有雞是什麼雞，求大師指點，有回報
油要多，把油燒至8成以上溫度，雞下油鍋快炸，
迅速撈起，再入烤箱500度，包好錫紙，烤3分鍾，
這樣再做配以調料，用其他的烹制方法出來的雞塊皮脆，里嫩，多汁！
1. 土雞洗凈後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鍾；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2. 將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3. 將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4. 熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鍾至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。
5. 再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
❸ 清遠脆皮雞煲的做法
清遠脆皮雞煲一般以清補涼做湯底，所謂的清補涼即是一些葯材，主要有：
山葯、紅棗、杞子、黨參、北芪、桂圓肉等，反正比較清潤的一些。也可根據個人喜愛自由搭配。
做法：1、把湯料洗干凈放到電熱鍋里放多點水、加點薑片煲。
2、把雞殺好、剁成塊，再放些油、鹽下去攪和（也有人什麼都不用，剁塊後直接拿上桌）。
3、做蘸料：比較多人喜歡用薑蓉，把姜拍扁、剁爛，加上鹽、油蒸熱。也有人喜歡加點醋或醬油。
吃法：1、把雞放到鍋里等到水煮沸了一陣就能撈上來蘸料吃了。
2、雞吃完後可喝湯，喝過湯後加上水又可以燙一些配菜來吃，如腐竹、青菜、菌類、生山葯片等。
❹ 我吃過清遠脆皮雞煲雞皮是脆的，而自己做就是不脆，求位好心人幫忙解答，是不是加了什麼調味料
我上班的地方就是清遠雞的，皮是脆的
❺ 清遠脆皮雞煲湯底怎麼做
清遠脆皮雞煲把雞皮變脆的方法：把雞洗干凈，晾乾水分，抹鹽，切成塊，沙鍋里放油，爆香蔥段，薑片，小火悶，切記不能放水，肉熟起鍋前大火放一點點生抽，頭曲酒。
❻ 清遠雞火鍋怎麼做
主料：雞1隻、墨魚丸500克、蝦500克。
輔料：食鹽2茶匙、姜1塊、棗15顆、枸杞子1把、空心菜200克、小白菜200克、麵粉250克、鹼面2克、平菇250克、香菇250克、葯材包1包、水適量、番茄醬適量、拌飯醬適量、芝麻油適量、蒜適量、腐乳適量、味極鮮適量。
1、把雞提前拿出來解凍，取出洗凈斬塊，葯材包備用。
❼ 清遠雞煲的雞皮為什麼是脆的
這是雞的品種問題
❽ 清遠脆皮雞煲怎麼樣
晚上7點半以後才營業，火爆的不行，他家的脆香雞煲，那個雞真的是好脆，每次吃前都要喝一碗湯，好鮮好開胃，雞都是解成很小塊，下在鍋里才很快熟，脆脆香香。一般兩個人點個茶樹菇雞煲，點一兩個加菜就好了，這里青菜是任吃不另收費的。所以推薦加菜點炸腐竹，煮在鮮雞湯里，味道好到難以置信。只是環境有些差，就是露天大排檔，不介意環境的人，實在要嘗嘗這家的味道。