1. 棗強砂鍋居
砂鍋居開業之初叫和順居，因當年用一口據傳是明代年間的特大砂鍋，煮賣上好豬肉，肉之肥美不膩，味道極佳，是因它採用了宮廷王府燒、燎、白煮等技法而獨樹一幟。
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4. 砂鍋居最早的字型大小叫什麼
砂鍋居最早的名字呢叫做鴻圖圖
5. 砂鍋居的歷史故事
相傳清朝，宮廷王府有祭天、地、日、月、神等儀式，選用上等整豬煮熟，一部分作祭品，一部分給參加祭祀儀式的來客食用，但吃時只可沾鹽和醬油，沒有獨特味道，因此引不起王公貴族們的食慾，每次用罷常常將剩餘賞賜給群臣分享，有的廉價賣給更房。因王府的祭祀多，剩餘也就多。更夫（看街人）吃不完，怎麼辦呢？於是便當起店主，擺些舊桌子、舊凳子做起了生意，一來可以增加收入，二來也可打發無聊時光。天長日久，更夫不滿於現狀，琢磨著怎樣才能讓做的東西更有味道，於是想起了在御膳房工作過的庖丁（廚師），決定與他們合作，以豬肉、內臟為原料，採用燒、燎、白煮的製作方法做出多種美味菜餚，賣給一些小官吏、太監。這樣，一傳十，十傳百，庶民也來一飽口福，王府的烹飪技法也隨之傳入了社會。
他們的生意日漸興隆起來，便在定親王府外開了鋪子，小店取名「和順居」，喻意和和順順。清道光二十五年（公元1845年）楊靜亭的《都門紀略》一書中即有「白肉片，會肝腸，燒下碎，燒下頦，和順白肉館在西四牌樓缸瓦市路東」的記載。 有趣的是，據傳和順居煮肉時用的是一口直徑四尺、深三尺、明代年間的特大砂鍋，一次可煮一頭整豬，吃過的人們形象地將小店稱為砂鍋居。日子久了，便取代了「和順居」這個店名。
砂鍋居的菜餚味道佳，主人又待人和氣，且買賣公道，食客盈門。開業之初，每天只做一頭豬，好食者眾多，座無虛席，到了中午就賣完了，便將高高掛起的幌子摘掉。所以北京民間還流傳著這樣的歇後語：「砂鍋居的幌子，」過午不候。看來，想吃這一口，還得趕早呢。
據傳，砂鍋居曾有乾隆皇帝留下的御筆。清代開業之初，常有宮內文武官宦來此品嘗，民間流傳「白肉一絕」的說法日漸傳入宮內，乾隆皇帝有所耳聞。一日，皇上興致有佳，差人傳砂鍋居廚師進宮，膳後余興未盡，遂題筆「此乃珍饈，味之一絕」。從此，砂鍋居名聲大震。至嘉慶年間盛景空前。有「缸瓦市中吃白肉，日頭才出已雲遲」的說法，你是否從中體會到了該店的興盛？京都商賈見有利可圖，紛紛效仿。砂鍋居趕快在它的門臉掛上「名震京都三百載，味壓華北白肉香」的對聯，以示其正身。
民國期間，開始增設晚餐，不再逾午則閉門了。婁銳在《首都雜詠》中贊道：
異品佳餚說舊京，漫將滋味任公評。
調成豬肉千般樣，且把肝腸萬種烹。
打破舊規添晚賣，為合時代也犧牲。
何妨一識廬山面，借問砂鍋壽幾齡。 解放以後，花德旺等老師傅於1952年創制推出了名副其實的砂鍋菜--砂鍋白肉。選用的肉瘦而不柴、肥而不膩，湯純且味厚，在三九隆冬之季，吃上一個砂鍋白肉，香在口中、暖在心頭。其後，砂鍋三白（白腸、白肚、白肉）、砂鍋丸子等陸續出台，深受顧客歡迎。
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8. 砂鍋居的概述
當時清宮廷和各王府中都有祭祖制度，祭品多用上等全豬製成。在定王府，祭祖用過的豬肉都賞給更房食用，有的更夫便拿豬肉到府外換錢。後來更夫們看到有利可圖，就與曾在御膳房干過的廚師合作，在缸瓦市附近的定王府更房牆外正式開店經營起砂鍋煮白肉，並取名和順居，後又遷至缸瓦市路東。因店裡使用一口直徑約1.3米的砂鍋煮肉，人們習慣稱為砂鍋居，久而久之，和順居不為人知，砂鍋居成為店名了。開業初期，只是少數官員前來品嘗，後來人們不斷慕名而來，每天一頭豬，不到中午就賣完了，並且在賣完後便摘掉幌子，以示停業，所以，當時北京有這樣的歇後語，「砂鍋居的幌子，過午不候」。[1]
其實，砂鍋居真正是因為它的貨做不出來。砂鍋居賣的白肉，是頭天晚上宰殺一頭百十斤重的京東鞭豬，拾掇干凈後，連夜放在一口直徑四尺，深三尺的大鐵鍋中煮，經一夜煮火靠，次日晨正好熟透，八時營業，一上午就賣光了。由於一天只能賣一頭豬，故只能過午不候了。
到清嘉慶年間，砂鍋居已成為北京著名的餐館之一，每天清晨賓客們便紛至沓來，絡繹不絕。當時有人寫了一首詩：「缸瓦市中吃白肉，日頭才出己雲遲」，充分說明了砂鍋居買賣興隆的情景。 解放後，砂鍋居得到很快發展，1952年，砂鍋居為適應大眾口味，增添了用小砂鍋燉煮的砂鍋白肉、砂鍋雞塊、砂鍋丸子、砂鍋豆腐和什錦砂鍋等砂鍋菜，受到顧客歡迎。五六十年代，許多文化界知名人士經常到這里聚會請客。1964年6月12日，周總理、陳毅副總理親自來到店裡品嘗砂鍋菜餚，向廚師、工作人員敬酒、問候，誇獎菜做得好，並勉勵他們：一定要保持和發揚你們的北京風味，做好服務工作。不久，文化大革命開始了，雜味炒菜沖淡了風味菜，挑剔的顧客以「砂鍋居變成炒菜居」戲之。1972年砂鍋居重新恢復了老字型大小，去掉了「飯庄」二字。1975年砂鍋居撤掉三十多個雜味炒菜，增加了一些風味菜，使其既保持原有特色，又有所創新和發展。其中有14種名菜還被載入日本出版的《中國名菜集錦》一書。當年周總理的教誨再次成為砂鍋居繼承和弘揚砂鍋菜餚這一獨特風味的動力。
陳舊的設施已經不能適應時代要求，1993年砂鍋居開始進行大規模翻修擴建，1994年12月28日重張開業。新開業的砂鍋居古樸典雅，門口有一對大砂鍋，直徑1.20米、高0.76米、重218公斤，堪稱「砂鍋之最」。門楣上金匾「砂鍋居」三個大字，功力不凡，為著名書法家徐柏濤先生題寫。著名書法家蔣之先生揮毫重墨的：「名震京都三百載，味壓華北白肉香。」的贊譽，成了砂鍋居的珍藏。日漸豐華的砂鍋菜、百年流芳的煮白肉和乾隆皇帝的御筆，一並成為砂鍋居的垂史美談。
1994年12月28日重張的沙鍋居飯庄，宮廷式的三層樓結構，總建築面積達二千平方米，雅座中設宮燈、條形案、太師椅，古樸典雅，餐桌上使用的紅黃萬壽餐具，與現代設施、卡拉OK、KTV包間遙相呼應，別具特色。
9. 砂鍋的來歷
傳統的砂鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標志，也是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。
考古發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似於現在的砂鍋）。夾砂陶是新石器時代製作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經過歷代改良，夾砂陶演變成了現在我們使用的砂鍋。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇。
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一、砂鍋的好處
1、砂鍋燒菜便於人體消化吸收。砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體消化吸收。
2、傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒制而成。
3、砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。專家說，食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質，統稱為酚類物質。容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味。
二、注意事項
1、新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。
2、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質，含有硅酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。
3、用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。從火上端下砂鍋時，一定要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。