㈠ 花味烤肉可以加盟嗎
關鍵是秀味亭的烤肉現在還用煙灰缸上了就那麼一小碟碟都害怕吹口氣就沒有了！
㈡ 燒烤加盟簽掛缸烤要多少錢啊
具體多少費用跟他們公司聯系， 會有介紹
㈢ 臭豆腐的製作方法是如何的，具體工藝
臭豆腐，有北方和南方的不同類型，在南方又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
製作方法
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
臭豆腐
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
鹵汁臭豆腐
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
（2）發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
黑色臭豆腐
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
【叮嚀與解說】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、
香嫩臭豆腐
酒、糖、水、醬油均適量
做法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1.醬油膏1大匙
做 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾即可。
備 註： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。
紹字坊臭豆腐
當你嘗過紹字坊臭豆腐你就會知道，地道的紹字坊臭豆腐始終有著它的獨當一面，據老紹興人說，紹字坊臭豆腐買賣可以成為祖傳家業、百萬富翁……它不但是一種飲食方式，更是一種生活方式。其實「紹字坊」蘊涵更多的是紹興飲食文化層次的定義。
紹興臭豆腐
紹興臭豆腐鹵水配方 （以配料100公斤計算）：
莧菜梗25公斤竹筍根25公斤鮮草頭（苜蓿）20公斤鮮雪菜20公斤生薑5公斤甘草4公斤花椒1公斤（共計100公斤）冷開水80公斤（另加）食鹽1公斤（另加）
臭鹵的製作技術
臭豆腐
（1）下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
（2）制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌並切碎後加入。
（3）自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
1 點漿製作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽鹵（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的鹵條要細，只能象綠豆那麼大。點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
2 漲漿開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
3 澆制臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆制時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。
4 劃坯把臭豆腐乾坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。（每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
5 浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透後再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達到上下全面吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加鹵的鹹度。連續浸過兩到三次後，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。
6 保存方法產品由於浸鹵後含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由於含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處。
油炸臭豆腐
原料：
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
油炸臭豆腐
製法：
1 將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2 把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3 鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
炭烤臭豆腐
炭烤臭豆腐，深坑的名產，也是台灣夜市裡常見的小吃，用竹簽穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鍾;外皮酥脆，內里松軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多，值得推薦給初次嘗試臭豆腐的朋友們。
剁椒黃鱔蒸臭豆腐
食材
20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒
製作步驟
黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；
臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鍾；
大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鍾；
起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；
將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鍾；
出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。
㈣ 開個火鍋店怎麼樣有沒有好的品牌的火鍋連鎖加盟啊
海底撈火鍋 (大型連鎖餐飲,四川海底撈餐飲股份有限公司)
2 紅火滋味火鍋（大型連鎖餐飲,重慶紅火滋味餐飲股份有限公司）
3 小肥羊火鍋 (全國火鍋連鎖,內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司)
4 小天鵝火鍋 (重慶小天鵝投資控股(集團)有限公司)
5 德庄火鍋 (重慶著名商標,重慶德庄實業(集團)有限公司)
6 譚魚頭火鍋 (著名火鍋連鎖品牌,成都譚魚頭投資股份有限公司)
7 奇火鍋 (著名火鍋,重慶奇火哥快樂餐飲有限公司)
8 秦媽火鍋 (全國火鍋連鎖,重慶秦媽餐飲文化有限公司)
9 劉一手火鍋 (著名火鍋連鎖品牌,重慶劉一手飲食文化有限公司)
10 東來順火鍋 (著名火鍋連鎖品牌,北京東來順集團有限責任公司)
以上排名對嗎？
㈤ 燒烤秘制醬料的做法
我給我一個做燒烤的朋友請教了一下他燒烤醬料的製作方法，下面給大家分享一下，順便用這個醬料做個烤雞翅吃吃。材料
蜂蜜5勺 蒜2頭 料酒4勺 生抽5勺
黑胡椒粉適量 花椒面半小勺 蒜蓉辣醬4勺 孜然8小勺
製作過程
1、蒜切末；
用的烤盤，燒烤汁沒有漏下去，所以會有湯汁。用烤網就不會有湯汁，但是烤箱會很難刷，喜歡偷懶的我就沒有用烤網。
夏季，很多人都願意吃燒烤，約上三五個朋友，到燒烤店點上一桌烤串，或者在家做上一桌烤串，打開幾瓶冰鎮啤酒，一邊和朋友聊天，一邊吃著燒烤，本身就是一件愜意的事情。
作為喜歡廚藝的我來說，只要時間允許的情況下，我還是喜歡在家來做美食的，雖然有時候比較麻煩一些，但是每次看到家人和朋友把你做的美食都吃得乾乾凈凈，並且誇贊你的手藝好，你會發現你很幸福，也很快樂！
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
㈥ 燒烤撒料有什麼技巧
蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒鍾即可食用。
用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少可先烤3－5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量。
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燒烤注意事項：
盡量不選明火烤。用明火燒烤的溫度無法控制，更容易產生致癌物。相對而言，爐烤、電烤等「溫和」或可以控溫的燒烤方式更好。如果選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160℃以下，可以大大減少致癌物的產生。若只能選明火，也要挑從下面抽煙的方式，並且食材與明火的距離要遠一些。
食材提前腌制一下。有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料腌制一下，有助減少致癌物的產生。
同時，這些調味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助於降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。
㈦ 日式烤肉怎麼培訓服務員
日式烤肉怎麼培訓服務員呢 我覺得他們自有他們的一套體系吧 我們也不到他們那兒去當服務員 沒辦法學習
㈧ 我想開個燒烤店 怎麼辦 我對燒烤一無所知
開燒烤店，想做好還需要考慮店鋪風格、食材特別、廣告等因素，如下：
1、店鋪風格
好多店鋪生意不佳的原因首當其中的就是就餐環境。如今的社會吃的不僅是食物，也是一種氛圍，一種小資。既然有自己的店鋪，那麼我們就該把店鋪裝修的有自己獨特的風格。
4、酒香不怕巷子深
餐飲最重要的就是選址，站在風口豬都可以飛起來，只要地方選擇正確您就成功了一半。許多人只注重生產而不注意推銷，認為東西好了自然有人慕名而來，這是被動的銷售手段。只有主動拉客，擴大影響，才可多銷而盈大利。
5、厚利
銷售小吃只顧銷量多，利厚價高令人望而卻步，結果厚利銷少。只有把利看得輕些，價格合理才會有顧客，薄利多銷方能賺大錢。每個店裡應該有一個主營項目，少掙錢，就和飯店的特價菜一樣。
㈨ 想開個燒烤店，都需要注意哪些
需要注意：
1、是你的啟動資金。如是露天燒烤，就不必投多少資金。但是如果是燒烤大排檔，乃至更高檔次的燒烤店就需要充足的資金。
2、是你是打算自己製作呢還是請師傅製作，也就是燒烤的技術也是挺重要的。
3、是位置的選擇，燒烤一定要在人流量大的地方經營，但是人流量大的地方往往租金也就比較貴，你一定要有計劃。
4、是經營的定位，燒烤一是味道要好，二是要有自己的特色，這樣才能夠吸引客人。
5、是設施設備，比如說燒烤爐是必不可少的，但是燒烤爐又要根據經營的品種採用不同的燒烤爐。以及其它的各種用具用品。
6、是原材料的采購。一定要選擇一些新奇特的東西，而且成本不要太貴。
7、是廣告宣傳，要宣傳有效果，又要減少廣告費用，你要有所取捨。
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燒烤的分類如下：
燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。
一、原木木炭，二、機制木炭，三、工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。
㈩ 怎樣加盟百歲牛郎星燒烤
俺朋友幹了個張成榮的電烤雞架，幹了半年買了套房子