Ⅰ 我想開一個固始鵝塊。在哪兒能學到
我在固始住了20年。還沒學會剁鵝，
Ⅱ 固始鵝塊怎樣做
秘方:將鵝洗凈,放入鍋內,加水,先白燉(不加鹽),爛後,撈出晾乾.湯料:鍋內加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出後(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死),吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.
Ⅲ 固始鵝塊火鍋的做法，
材料：鵝塊2快、蘑菇200克、大蝦100克、香菇100克、丸子220克、濃湯寶2個、青菜復200克、蔥10克、姜5克、粉絲20克、豬血200克、紅棗2個、水適量
製作方法：
1、煮鍋加清水，制放入兩個濃湯寶。
(3)固始鵝塊加盟流程擴展閱讀：
食鵝之法，古時除炙以外，有「封鵝」：「治凈，內外抹香油一層，用茴香、大料及蔥實腹，外用長蔥裹緊。入錫罐，蓋住，人鍋，上覆火盆。重湯煮，以筋插人，透底為度。鵝人罐通不用汁，自然上升之氣味凝重而美。吃時再加糟油或醬油、醋。
（清人顧仲：《養小錄》）有「壇鵝」：「鵝煮半熟，細切，用姜、椒、茴香諸料裝入小口壇內。一層肉，一層料，層層按實。箬葉扎口極緊，入滾水煮爛。破壇，切食。
（清人朱彝尊：《食憲鴻秘》）但有名的是倪雲林《雲林堂飲食制度集》中所記「燒鵝」：「整鵝一隻，洗凈，用鹽三錢擦其腹內，塞蔥一帚，填實其中，外將蜜拌酒通身滿塗之。
鍋中一大碗酒、一大碗水蒸之，用箸架之，不使鵝近水。灶內用山茅二束，緩緩燒盡為度。俟鍋蓋冷後，揭開鍋蓋，將鵝翻身，仍將鍋蓋封好蒸之。再用茅柴一束，燒盡為度。柴俟其自盡，不可挑撥鍋蓋。用綿紙糊封，遇燥裂縫，以水潤之。起鍋時，不但鵝爛如泥，湯亦鮮美。
參考資料來源：網路-固始鵝塊
Ⅳ 固始鵝塊的鵝塊吃法
食鵝之法，古時除炙以外，有「封鵝」：「治凈，內外抹香油一層，用茴香、大料及蔥實腹，外用長蔥裹緊。入錫罐，蓋住，人鍋，上覆火盆。重湯煮，以筋插人，透底為度。鵝人罐通不用汁，自然上升之氣味凝重而美。吃時再加糟油或醬油、醋。」（清人顧仲：《養小錄》）有「壇鵝」：「鵝煮半熟，細切，用姜、椒、茴香諸料裝入小口壇內。一層肉，一層料，層層按實。箬葉扎口極緊，入滾水煮爛。破壇，切食。」（清人朱彝尊：《食憲鴻秘》）但有名的是倪雲林《雲林堂飲食制度集》中所記「燒鵝」：「整鵝一隻，洗凈，用鹽三錢擦其腹內，塞蔥一帚，填實其中，外將蜜拌酒通身滿塗之。鍋中一大碗酒、一大碗水蒸之，用箸架之，不使鵝近水。灶內用山茅二束，緩緩燒盡為度。俟鍋蓋冷後，揭開鍋蓋，將鵝翻身，仍將鍋蓋封好蒸之。再用茅柴一束，燒盡為度。柴俟其自盡，不可挑撥鍋蓋。用綿紙糊封，遇燥裂縫，以水潤之。起鍋時，不但鵝爛如泥，湯亦鮮美。」「每茅柴一束，重一斤八兩。擦鹽時，攙人蔥椒末子，以酒和勻。」此法，據說乃蘇州某庖廚所創。昔日，倪雲林被聘為天如禪師設計蘇州名園獅子林。其設計巧奪天工。某菜館老闆為表示對倪雲林勞苦的敬意，專請雲林。席間准備了一條清蒸鱖魚，本想討得倪雲林歡心，沒料到雲林只吃了兩口就放下了筷子。老闆於是懸賞：能做一道菜令倪雲林歡心者給予重賞。結果，就有一位庖廚做了這道燒鵝。當時，雲林只吃了一口便拍案叫絕，並把其方帶回家去，訂為居家日用食譜。
Ⅳ 固始鵝塊的介紹
固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
Ⅵ 固始鵝塊做法及配料
秘方:將鵝洗凈,放入鍋內,加水,先白燉(不加鹽),爛後,撈出晾乾.
湯料:鍋內加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出後(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。
吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.
固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優良品種，具有生長快、覓食力強、肉質好、羽毛含絨量高等特點。
固始鵝塊的做法：
1、活鵝宰殺洗凈,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控干,湯備用。
2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。
3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。
4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可。
Ⅶ 固始鵝塊的做法
油鹽辣椒
Ⅷ 固始漢鵝塊怎麼做
固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
【鵝塊的做法】：
1、將鵝洗凈，放入鍋內；
2、加水，先白燉(不加鹽)；
3、燉爛後，撈出晾乾。
【湯料】：
1、鍋內加鵝油燒熱(或植物油，不過味道不如鵝油香)；
2、加入姜、辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出後(辣椒不能胡)；
3、加入煮鵝的白湯，滾透(可煮的時間長些)；
4、加入鹽，味精，關火；
5、加入香蔥。
【吃法】：
將鵝剁一公分厚的塊，澆入湯料食之。
【要點】：
1、煮鵝時，千萬不能加鹽，否則沒有鵝的特殊香味；
2、蔥不能加的太早，要保持蔥的鮮綠。
Ⅸ 固始鵝塊的配方
固始鵝塊的做法：
1、活鵝宰殺洗凈,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控干,湯備用。
2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。
3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。
4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可
Ⅹ 固始鵝塊火鍋的做法
材料：鵝和鵝雜一隻、姜4～5個個、蔥十幾根、白鬍椒粉適量、鹽適量、糖適量、辣椒適量、味精適量、蒜瓣1頭。
做法：
1、鵝和鵝雜清水洗凈，蔥取蔥白切段，姜切絲，干辣椒切開，蒜剝皮。
2、鵝與鵝雜清水入鍋，加姜煮開，煮熟後取出晾涼 ，鵝湯留備用。
3、起鍋燒油，油8成熱下姜絲、蒜瓣、蔥白最後下辣椒爆香，待香味出來之後下鵝湯煮開，在加適量鹽、糖、味精、胡椒粉調味。
4、鵝切塊，鵝雜切好在鍋擺放整齊，倒入煮好的湯，放蔥葉香菜點綴即可。