A. 關於壽司
最近在看一本關於壽司的書，裡面講到了很多不為人知的小知識，很是有趣。整理出來可能沒人會看，但至少希望看到的喜愛壽司的人能對壽司有更深的了解。
1、「壽司」一詞最初不是指上面的魚片或裡面裹著的料，而是指那團米飯。
2、最早的壽司是用煮熟的飯把魚包起來發酵腌漬的，17世紀後半葉幕府時代才把醋加進壽司飯。
3、其實吃壽司並不是配芥末，而是山葵。芥末是壽司進入美國後採用的調味品，味道不及山葵辛辣。山葵是綠色的，芥末是黃色的。真正的山葵很稀少，我們平時吃的所謂芥末只是辣根加芥末粉勾兌起來的。
4、壽司師傅從不在壽司旁放山葵，而是給生魚片配山葵，並且他們不主張你吃壽司時蘸山葵。
5、壽司師傅也會在你吃壽司時提醒：不要蘸醬油！醬油會蓋住魚本身的味道。
6、腌薑片不是開胃菜，而是在品嘗不同種類的魚時潔凈味覺用的。
7、味噌應該在用餐結束時喝，表明這頓壽司餐享用完畢。
8、在壽司餐廳用餐前將筷子互相刮，在日本是很不禮貌的行為。
9、紫菜的大紅葉其實是鑽殼藻用來產卵和精子的性器官，曬干後成片狀壓擠就變成了海苔。
10、握壽司上的魚片大小應該為兩指寬、四指長。
11、一般壽司料盤（壽司吧玻璃櫃裡面的托盤）長約23厘米，寬約10厘米或13厘米。有經驗的壽司師傅會用手指來衡量，即十二指寬。
12、日式裝盤不能超過盤子的百分之七十。
13、里卷（即米飯在外，海苔在內的壽司）是壽司進入美國後的改良產物，傳統日式壽司沒有里卷。
14、里卷的代表是加州卷和酥脆海鮮卷。加州卷里有酪梨，口感非常類似鮪魚。
15、壽司應該用手抓著吃，一口一個。
16、最早包裝外帶壽司時，壽司師傅會用竹葉把握壽司分隔開，竹葉能防止各個壽司的味道互相影響，還附帶抗菌功能並起到裝飾效果。沿襲這一傳統，現代的外帶壽司仍使用綠色塑料葉片。
17、我們用「沙西米」來表示生魚片，其實沙西米的意思是新鮮生肉切片，不光是魚肉，可以是任何肉，甚至是鹿肉、野豬肉。
18、商用山葵混有辣根粉、芥末粉、芥末萃取物、檸檬酸、五號黃色素和一號藍色素。
19、真正的山葵產自日本本土和庫頁島，以東京西南山區的天城所產的山葵為最正宗。
20、比目魚的肌肉含有很高比例的聯結蛋白質，即彈力蛋白，形成日本人所謂的小黃瓜的口感，結合易咬、有彈性、肉質緊實。
21、改天再接著寫
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B. 最好的壽司店加盟品牌是哪一家
謝小米壽司來了~
C. 開一家壽司店需要什麼
一、選址
選好店址基本上決定著投資的成敗。選址應優先下面的地址 ，這幾個地方又以購物中心和商業步行街為最佳位置，因為回轉壽司店的主要消費人群為12—25歲的年輕人，占總客源的67.2%。此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。
1、客流量大且消費層較高的購物中心或商業步行街;
2、周邊有較多的辦公樓、學校的地方;
3、較成熟的社區附近。
二、裝修
一般是以深木色為主調木格，木窗，榻榻米之類的。吃壽司希望一進店就能感覺身在日本，那樣覺得壽司很正宗，是心理感覺。牆面可以白色背景上彩繪上櫻花樹，或富士山之類的圖案。餐具最好全是日本的或是比較有特色的，地板用現在有一種白色帶粉色印花那種，燈光也不要太亮。
三、證件申報
在選好店址，開始裝修的同時就可以進行證件申報，一般為開業前2～3月開始走申報流程。
1.店鋪的水電圖的確定，報消防、環保審批;
2.操作間的平面圖確定報衛生局審批;
3.煤氣管道的合理路線確定報煤氣公司審批預約施工日期;
4.以上辦理完畢報工商局辦理營業執照，可注冊成公司或個體戶;
5.最後辦理稅務登記證等等。
六、出品
一間店的成功與否還有一個關鍵的因素就是出品，出品也就是產品。產品的味道、種類、品種固然重要，但市場的定位是動態的，要想取得成功，還要改變傳統的一成不變的定位，製造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。 也就是要根據當地顧客的口味設計出品，還要按季節、節假日不斷調整變換出品吸引顧客。因為壽司不比麥當勞、必勝客、肯德基等有固定產品模式；且中國人南北區域口味區別很大，對生魚片的接受能力有所不同。例如，壽司生魚片在廣州可以做到總出品的六成半以上，而在長江以上地區只能做兩成半左右，如三文魚、北極貝。因此做壽司必須因地而異，根據當地的情況制定出適合當地人口味的出品。
七、價位
產品價格是重要的一個要素，需要針對你服務的人群定價，還需根據消費人群的消費能力做出適當的調整。價格的定位必須考慮店租的高低。例如，在黃金地段的店租普遍偏高，因此不適應做低價位的出品;反之，在消費低的地方不要做高價位的產品，否則將會一敗塗地。
八、環境
一是服務。熱情周到的服務自然也會給人營造一種舒適的飲食氛圍。餐飲企業要發展，保持永遠立於不敗之地，就必須培養好一批高素質的服務人員。要讓服務人員有「口碑」公關形象素質、衛生習慣素質、餐飲服務素質、烹飪專業知識素質、烹飪技術技能素質等。
二是裝修。一般以線條流暢，色調明快，格調較現代為好。如在購物區開的回轉壽司店，格調需帶悠閑色彩。當然最好能有自己的特色，如果我們的餐飲產品、服務、就餐環境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。
D. 做壽司這行好嗎
我做日式料理有幾年了，對西餐也知道一些，坦白說，主要要看你在哪裡工作，不是地區，而是店面，廚師這行如果不是有級有真的絕活，就要看你在哪工作了。
西餐和日式料理，很多是固定的模式，除非你有創新，但一般會吃的會認可正統的。也就是說，基本上你是在重復，被取代性是有的，看你的資質和時間了，當然還有工作地方對你的評價了。
待遇上，西餐比日本料理的店面要多，製作工藝上各分伯仲，價位上坦白說日式高於西餐。所以待遇這方面，選擇日式可以，但競爭相應也會激烈！
壽司只是基礎，最開始不會讓你做壽司，認識材料，處理材料是基礎，還有對文化的培養，日式很注重文化，西餐更注重感覺。有些籠統這里說的！如果你懂些料理會知道。
日式做好了，是有前途的，比較西餐而言，他的活更細，更講究，西餐有些是形式上的，日式是層次內涵上的。
再多說點待遇，你很關注，待遇最開始會在很低的層面（還沒到壽司），上面說的材料，1000左右，並且人家是要你而不是打短，到壽司2000左右，時間長手藝穩定2500左右，刺參等時3500左右，到料理層面會很高5000-8000，當然這是你就有一定名氣了。不同地區，待遇相差不會太大。我這里說的是北方。
開始學壽司這行是很辛苦的，當然如果只是大眾店待遇有可能會稍好但不會有發展，因為他要求的活不細，只是有市場，對自身發展一般！
這裡面的東西太多，不好都說清，建議：選擇日式，壽司做起可以，選擇能學東西的店面，要踏實，其間不要放棄其他的學習，要像深的層次學習，日式注重文化，很傑出可以到日本發展的！希望你成功，只是一些我能說的，希望對你的選擇有幫助！
E. 開一家小型的壽司店需要多少成本需要注意什麼
一、成本：
正宗的日本壽司估計很難！因為就是三文魚，金槍魚，魚子，就不好弄，新鮮的貨源難，不新鮮的吃起來口感不是很好，再說中國人吃生魚也不習慣。如果三文魚，魚子等等也提供的話，保守估計也在30W元以上，因為壽司店的裝修也講究！如果不包括這些只是單單的做壽司米飯的話就談不上壽司店了。營銷策劃。
二、注意事項：
選擇壽司店址主要是考慮下面幾個地方：
1、客流量大且消費層較高的購物中心或商業步行街；
2、周邊有較多的辦公樓、學校的地方；
3、較成熟的社區附近。
環境主要包括兩方面：
一是服務。熱情周到的服務自然也會給人營造一種舒適的飲食氛圍。餐飲企業要發展，保持永遠立於不敗之地，就必須培養好一批高素質的服務人員。要讓服務人員有「口碑」公關形象素質、衛生習慣素質、餐飲服務素質、烹飪專業知識素質、烹飪技術技能素質等。
二是裝修。一般以線條流暢，色調明快，格調較現代為好。