⑴ 我以前在萬達的飯店裡吃過酸菜魚，那種魚是沒有刺的，但是魚肉比較少，請問是什麼魚在哪裡有的買
正宗的酸菜魚是用黑魚做的吧。黑魚做出的酸菜魚基本沒有刺的。很多酸菜魚都是用草魚做的，刺多。
黑魚分兩種，北方地區是烏鱧，南方的斑鱧（南方人叫財魚，生魚），做菜用的基本是養殖的雜交鱧。
還有就是龍利魚做的酸菜魚，完全無刺的，這是海魚。
⑵ 酸菜魚加盟怎麼樣，尾尾鮮無刺酸菜魚簡單好做
做法：
1. 將魚平放在案板上，准備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
4. 將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和干辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚片煮變色即可。
⑶ 求目前市場有名好做的酸菜魚加盟店
國內現在還是很多的酸菜魚加盟店，不過本人覺得范成良酸菜魚是很好的，出餐快，流程都是規范化的，高效率的出餐肯定帶來高效益的收入了。
⑷ 開個酸菜魚加盟店，不需要太大的，大概投資要多少錢啊
加盟一個連鎖店，費用自然是要電話先咨詢一下商家，
每個連鎖品牌都看自己的市場佔比份額，越知名，加盟費越高；反之亦然。
流程：1.先有意向，做市場考察
2.選地點，繁華商圈還是居民區，要看你的營銷方向；
3.交加盟費，進貨，多數加盟店都是要指定進貨渠道的；
4.辦證件，健康證，營業證、稅務證等等；
5.良辰吉日開業。
6.繁華商圈遵循貨真價實；居民區遵循薄利多銷原則；好好經營，不愁不賺錢。
⑸ 「張無刺」酸菜魚確實美味，該怎麼做
直接用的
2.魚頭魚骨和魚片洗凈分開裝碗，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鍾左右
3.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊備用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎備用
4.熱鍋上油，油熱後，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香
5.倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。水量要能沒過全部魚骨魚片還稍多
6.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽，白糖，胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鍾左右
7.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可
⑹ 適合做酸菜魚的無刺魚
酸菜魚是重慶特色菜品之一，以魚為主料，酸菜等食材為輔料製作而成，酸辣可口，下飯一流。
在飯店酸菜魚很受食客的青睞，店家多用草魚，不僅價格便宜，滋味鮮美，營養也豐富。也有店家用黑魚，黑魚的營養價值高於草魚，同時價格也比草魚貴不少。飯店一份酸菜魚的價格會根據魚的品種來定價，有貴有便宜。
酸菜是由新鮮的蔬菜腌漬泡製而成，其營養不如新鮮蔬菜，最大的功效是增進食慾、幫助消化，不建議大量食用。
用它做酸菜魚，無骨無刺，省時省力，很適合上班族
現在大街小巷有很多酸菜魚的小店，有單人份和雙人份，價格均在15-30之間，許多上班族常點著吃。雖然店家說是龍利魚，但我覺得是巴沙魚的可能性更大，它倆不僅長得極其相似，肉質也很相似，有魚目混珠的意思。龍利魚不僅比巴沙魚貴，營養價值也遠高於巴沙魚，巴沙魚的價格很便宜，幾元錢就能買一大塊。
今天分享懶人版的酸菜魚，無骨無刺，酸爽下飯，很適合上班族。
用它做酸菜魚，無骨無刺，省時省力，很適合上班族
懶人酸菜魚
主要食材：龍利魚、酸菜、千張、香菇
我買的是四川酸菜，口感酸辣，做酸菜魚最好吃。上班族在早上上班之前要先把龍利魚取出解凍，下班回家可直接做。
用它做酸菜魚，無骨無刺，省時省力，很適合上班族
詳細製作步驟
1.酸菜屬於腌制食品，鹹味特別重，在吃之前一定要用水多沖洗幾遍，然後攥去多餘的水分切上幾刀。千張切成寬條備用。
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2.龍利魚容易碎，要切成厚片，然後用鹽、料酒、胡椒粉、澱粉腌制10分鍾以上。
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3.熱油爆香大蒜和薑片。
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4.放入酸菜和香菇一起爆炒，炒至水分收干，能聞到濃郁的香味才可以。
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5.接著倒入熱水，放入千張，同時淋入生抽、白糖、胡椒粉調味。雖然酸菜用水沖洗了幾遍，但鹹味還是有的，每次做酸菜魚很少放鹽，鹽的用量根據個人口味酌量添加。
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6.煮2分鍾，把龍利魚直接放入鍋里。也可以將酸菜和千張撈出，再放龍利魚下鍋煮，不過這樣做就不叫懶人酸菜魚了。酸菜和魚一起下鍋煮，方便又省事。
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7.煮龍利魚的時候不要隨意翻動，轉小火煮3-5分鍾關火即可。
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8.酸菜魚出鍋後，撒上蔥花、花椒、干辣椒，潑上熱油，激發香味。
用龍利魚做酸菜魚，廚房新手在家也能做，省時省力，很適合上班族。下班回家不用點外賣，10分鍾上桌，好吃又下飯。
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小貼士：龍利魚下鍋後，不要隨便翻動，以免碎掉。配菜還可以放豆芽、魔芋、金針菇等食材，根據個人喜好來選擇。
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