⑴ 哪裡教涼皮涼面 哪裡有培訓涼皮涼面的地方
可以去專門的小吃培訓機構哦，口味正宗，老師手把手教學學會為止。
⑵ 陝西涼皮肉夾饃培訓，西安涼皮加盟，涼皮調料怎麼做
民以食為天，每個地方都有自己獨特的地方特產。西安那裡就有許多著名的風味小吃，如涼皮、米線、羊肉泡饃等。其中，最好吃，最有名的可莫過於西安的肉夾饃。
肉夾饃的做法看似簡單，其實也有不少學問和技巧包含在其中。
肉夾饃分為兩個大類——肉和饃，肉是臘汁肉，饃是白吉饃。做白吉饃時，要把軟硬適中的面團捏成扁圓形，然後放進專用的機器里。
過不多久，那淡淡的香味便徐徐飄了出來，此時，白吉饃就烙好，可以開鍋了。做臘汁肉時，要把新鮮的豬肉洗凈放入鍋里，再加上水和獨有的配料，
最後用大火煮上半個小時，香噴噴的臘汁肉也就做成了。兩樣都做好之後，要把白吉饃從中間切開，但不要切到底，
接著把剁好的臘汁肉夾在白吉饃中間，再加上香菜和臘汁，喜歡吃辣的朋友還可以在裡面加上點朝天椒。這樣，肉夾饃就做好了，而且色、香、味樣樣俱全。
肉夾饃色香味亮，好吃至極。你瞧！那烙好的白吉饃皮薄鬆脆、內心軟綿，白色的表面上還被烤出了幾圈土黃色，吃起來外面硬、裡面軟。
再往冒著熱氣的白吉饃裡面夾上有肥有瘦、香味十足臘汁肉，並且澆上一勺褐色的臘汁，撒上一點綠色的香菜，真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口。
學習涼皮肉夾饃來濟南盛福來，想賺錢就抓緊行動吧。砂鍋米線加盟，你開涼皮肉夾饃，店的最佳選擇。
⑶ 關於涼皮涼面製作的材料
方法一:
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據說是從 唐代 「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
方法三:
1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
方法四: 材料
1.麵粉、涼水、鹽 1小匙
2.醋，蒜，鹽，味精
做法：
1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
調料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。
參考資料：
⑷ 在超市裡賣涼皮涼面怎麼加盟自己做老闆呢或者要轉讓的。。急急。。。。
對啊，可以考慮一下常記涼皮。
⑸ 涼皮`涼面加盟培訓 涼皮涼面怎麼做視頻
自製涼皮
用料
主料
麵粉300克
酵母粉
2克
黃瓜
1根
綠豆芽
50克
食鹽
2克
醋
5克
蒜
5瓣
生抽
3克
橄欖油
1湯匙
水
適量
辣椒油
5克
芝麻醬
5克
輔料
調料
自製涼皮的做法
一、和面洗面：
1.在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成面團。面別和得太軟了，將和好的面團蓋上濕布醒20-30分鍾
2.找個大點的容器，倒入涼水(水量以在面團一半的位置為宜)放入面團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓面團，揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時面團會變的有一些散
3.將面團暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器里備用
4.重復步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏
5.洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至面水裡的澱粉和水充分分離開來，沉澱後的面水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇干凈
二、蒸涼皮：
6.然後用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊。接下來要准備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的麵筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒
7.准備兩個平底不銹鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)
8.舀一勺麵糊放到不銹鋼盤子里，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋里，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鍾左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了
9.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性
10.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重復步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮
三、調味：
11.將發酵好的麵筋放入蒸鍋蒸15分鍾左右，在蒸麵筋的時候准備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。芝麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋、生抽准備好
12.綠豆芽洗凈用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗凈擦成絲
13.將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入准備好的調味料，調勻即可開吃
自製涼面
材料
面(建議手工面) 一團，洋蔥酌量，番茄酌量，小黃瓜酌量，蒜頭一顆，醬油1大匙，醋 1大匙，糖 1大匙，水 1大匙，辣椒油1小匙，芝麻醬2大匙
做法
1、小黃瓜切絲，洋蔥切絲並冰鎮去辛辣味，番茄切末，蒜頭切丁；
2、煮麵時順便將番茄略燙一下，面熟撈起後加入酌量的油避免粘住，等待冷卻風干(電風扇吹冷)；
3、調味料拌勻，麻醬用熱水燙過，將面與食材拌勻即可。
⑹ 哪裡可以學做涼皮涼面，涼皮涼面加盟
直接學習技術就行了，無需加什麼盟，否則雖然學到的是同樣的技術，但必須多出錢，實際上涼皮的製作非常簡單，可以說是所有小吃裡面最容易上手的一種，它主要是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，也就是說做涼皮雖然買的是麵粉，但並不是直接用麵粉做的，而是取其中的澱粉，然後用澱粉完成涼皮的製作。當然澱粉的種類很多，但用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條等，而涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。涼皮製作的工序本身就不多，而學習涼皮技術，實際上就是學習每道工序的具體正確的操作方法，只要方法正確了，做出好的涼皮就是順理成章的事情。
⑺ 我想加盟陝西老范家的涼皮涼面
這是一個好主意，涼皮涼面是北方人喜愛吃的小吃，主要是涼皮的製作和配料的配置，這是關鍵之關鍵。
⑻ 陝西涼皮和涼面的做法有哪些
陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出以下五種:
一、
麻醬涼皮:一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把涼皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
二、
秦鎮涼皮:以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃是，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口位全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
三、
漢中涼皮:因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨好的米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透著蒜香。
四、
岐山擀麵皮:岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口位主要特點是酸、辣、香。
五、
麵筋涼皮:主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜、汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。
除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。不論哪一種，遊客不妨都嘗嘗，一定會使你滿口留香。
陝西漢中米皮製作方法如下:做法:1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜;
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾;
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中;
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點:
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗;
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice
flour，味道不對，而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多。