㈠ 牛肉灌湯包怎麼做
牛肉灌湯包做法
1、和好面，將面團揉長
2、折疊，繼續揉長。反復多次，直至面團變的光滑、有力道。
3、把面切成兩份，其中一份放入盆內，蓋上蓋子以免變干。
4、把其中一段揉成較細的長條。
5、切成均勻的12個面劑子。
6、把面劑子揉成一個圓面團然後壓平，擀成中間略厚，邊上較薄的圓薄片。
7、牛肉要加五花肉才能把它的香味調出來，這是一個大姐告訴我的。白菜剁碎不要擠，是為了可以讓包子灌湯。攪肉餡的時候順著一個方向努力攪打才能讓肉餡抱團。都是前人的經驗。總之，上面提到的所有材料混合攪拌
8、左手拿麵皮，把餡放到麵皮中心。在與左胳膊成90度的面片位置捏上第一個褶。逆時針捏過去，如果餡多不好捏，可用左手大拇指按一按。
9、最後，收口！
10、全部捏完就可以上鍋蒸
㈡ 牛肉灌湯包是怎麼做的
牛肉灌湯包
材料
主料：小麥麵粉500克，牛肉300克，
輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，
調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團；
2.將牛肉剁成內泥；
3.肉皮凍切碎；
4.將蔥、薑末放下牛肉內；
5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入牛肉餡內拌勻；
6.將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7.上屜蒸15分鍾左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
㈢ 牛肉灌湯包如何調陷
主料
麵粉 牛肉
洋蔥
輔料
姜 生抽
鹽 花生油
香油 水
牛肉灌湯包的做法步驟
16.擀皮、包餡
17.放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鍾左右
小貼士
包子能灌湯的關鍵在於麵皮，燙麵皮不吸收湯水，所以可以灌湯；
燙面的時候一定要加入適量的冷水，否則面團超級粘，成品也粘口不好吃；
牛肉浸泡出血水後，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；
牛肉基本全是瘦肉口感柴一點，俺們這里的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；
不愛吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；
洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許薑末即可；
包包子之前再放鹽調餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；
冷水入鍋蒸肉包；
切洋蔥不流淚的小竅門：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對不會邊切邊流淚了。
㈣ 黃家灌湯包的牛肉灌湯包好不好吃
牛肉灌湯包
.好不好吃你
試下就知了
㈤ 青島李滄區哪家牛肉灌湯包好吃
青島李滄區哪家牛肉湯灌湯包好吃啊？這個附近的灌湯包都非常的好吃。可你可以去吃一下。
㈥ 包子加盟前景如何
穿梭於綿綿悠久的華夏飲食文化，游刃於花樣迭出的中國烹調技術中，沒有花哨的「創意」，只有無限的市場；沒有華而不實的外表，卻有實實在在的需求，這就是傳統面點的精髓：包子和饅頭！
麵食成熟了千年的市場，面對持續不斷的需求，無限的市場發展空間，小小的包子正在不知不覺中通過專賣店的形式異軍突起，創造出一個又一個經營奇跡。在不斷滿足消費需求的同時，更是帶動了一個行業，成為一個產業！
因此，包子饅頭將不再是餐桌上的「副食」，而是稍加修飾即成為經營中的主角。在不斷的市場細分過程中，包子饅頭等傳統麵食以其朴實的本質、持續的日常飲食需求、普遍的適應性和營養特色，已逐漸發展成為一個獨立的、靈活的、市場空間廣闊的行業。
包子麵食店經營簡單、市場廣闊、不受原料和地區的局域、口味多變、生產快捷、技術可控性強，無論在菜市場、馬路邊、學校側、工廠門口還是小區內外均適合開店經營，並且投資小、回報快，確實是餐飲創業的一個絕佳選擇！
濟南美思客餐飲管理咨詢有限公司匯集國內眾多頂尖食品研究、連鎖運營、教育培訓、管理咨詢與營銷策劃專家，多年來專注於餐飲行業的研究與飲食文化的推廣，經過公司潛心研發與反復實踐，現在推出的「美思客特色營養灌湯包」項目深受消費者和廣大加盟者的喜愛與歡迎！
美思客特色營養灌湯包皮薄，餡嫩，湯鮮，汁多，用料精細，製作講究，在選料、配方、拌餡以及揉面、擀麵都有其獨有的特色。美思客灌湯包採用中國傳統的老面發酵和結合現代生物發酵兩種配方.面質柔韌且有彈性,面色潔白而富有光澤。餡心原料配製口感純香,入味鮮美、湯汁鮮香。在原料和配料上獨具特色，特別是豬肉灌湯包、牛肉灌湯包配料講究、鮮美可口、備受歡迎，形成了鮮明的特色。
剛出籠的包子，大小整齊，造型飽滿可愛，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，香氣撲鼻，令人胃口大開，顧客爭相購買，深受百姓喜愛及新老顧客的好評，一年四季熱賣，生意火爆！
美思客灌湯包消費人群廣、市場潛力大、投資小,回本快、風險低、利潤大、收益穩定，最適合廣大中小投資者，在國內再掀餐飲小吃創業浪潮！
㈦ 青島最好吃的牛肉灌湯包在哪
在台東有家金城棧牛肉灌湯包
㈧ 牛肉灌湯包的做法
材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、薑末、植物灌湯包皮凍製作：
1、將豬皮加冷水，開旺火5分鍾。
2、撈出涼水洗凈。
3、去除皮上的肥肉，拔豬毛
4、處理好的肉皮切細絲。
5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鍾煮制。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，薑末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。
6、將煮制好的肉皮湯放涼。
7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鍾。
灌湯包肉餡製作：
1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。
2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。灌湯包子皮製作：
1、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鍾。
3、另外做了菠菜汁的麵皮。
4、餳好的面團取出揉制幾下，擀成薄片。
5、用蓋子壓成包子片備用。
最後的製作步驟：
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
3.將面團揉成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：一是定面（相對於發酵面）；二是薄皮；三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業術語說，屬冷水面團。冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調制面團時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團性質的變化，使面團「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和面時加一點鹽，以增強面團的筋度，促使面團組織結合緊密。行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強面團筋力而言。另外調制面團時，必須分次加水，如一次加足水，不易對麵粉吸水情況進行觀察和檢查。面團揉到光潤時，蓋上濕布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。 制餡的難度較大。過去漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子不能用皮凍，那麼如何形成餡中的湯呢？賈志亮通過研究和反復實驗，在牛羊肉和骨頭中，找到形成餡湯的方法： 第一，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的「湯」。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯里，故覺湯汁鮮美。 第二，牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心松軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水性能，產生脫水現象，餡心裡自然就充盈著湯汁。灌湯包子因餡料的不同而分為多種，西安清真灌湯包子的品種有羊肉、牛肉、三鮮、雞肉、素餡等。 灌湯包子的吃法很有講究，包子上桌後，用筷子夾住包子上口，輕輕搖晃，然後夾起，放進調羹，再咬一個小口，往裡輕輕吹風，待湯餡不太燙嘴時，將包子蘸上調料汁再吃，特有風趣。
青島小紅樓餐飲中心是一家國有老字型大小餐飲企業。主要經營各種特色小吃，在島城享有盛譽。
青島小紅樓餐飲中心，前身是青島新興飯店，始建於1962年9月，是國家自1956年實行公私合營後，在台東區建立的第一家國營飯店，店址在原台東區昆明路15號。建店時，為了響應黨的「恢復經營傳統小吃」的號召，恢復經營了牛肉灌湯包。牛肉灌湯包的原始經營人姓張，原籍是山東省高密縣張秋村，早在一九三七年前，在西鎮汶上路開設牛肉灌湯包店鋪，店鋪地址幾經變遷，經營面積經營規模不斷擴大，1956年公私合營後解散，工人都被分到其他飯店。牛肉灌湯包因其皮薄筋道，熱吃時餡成丸而多湯，鮮香具佳，久吃不膩之特點，深受人民群眾的喜歡，成了名符其實的地方名吃。
1962年9月，青島新興飯店建店後，政府為了恢復傳統名小吃，就從其他各店調集了一部分原有製作牛肉灌湯包技術的工人，恢復經營了牛肉灌湯包，深受人民群眾的歡迎，每天就餐的顧客絡繹不絕，最多時一天生產銷售450多公斤麵粉的灌湯包。
80年代末，該店根據餐飲市場變化，進行了經營結構調整，偏重了麵包系列產品的經營，全店月營業額突破30萬元，人均勞動效益在全省同行業第一名。該店生產的「青島大麻花」1989年榮獲商業部「金鼎獎」；1990年又分別獲得省、市「優質產品」。當時全店共有4處網點，營業面積300平方米，在冊職工78人。
1996年上半年，積極響應市政府提出的「大力恢復和挖掘傳統名吃」的號召，恢復經營了本店的名吃牛肉灌湯包（牛肉灌湯包曾因計劃經濟等因素的影響而間斷經營）適應了市場的需求，博得了人民群眾的喜歡。同年8月，牛肉灌湯包被市財委評選為「青島十大地方特色小吃」；1997年10月被山東省貿易廳認定為「山東名小吃」；同年12月，被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」；2000年3月被國內貿易局評為「中國名點」；2002年6月被市財委、市烹飪協會認定為「青島特色小吃」。同時，該店又開發了灌湯包系列產品和小紅樓爐包。