Ⅰ 河南變蛋的製作方法
變蛋的製作方法
材料：鴨蛋（如果沒有，雞蛋也可以），無鉛變蛋粉（有了這個就簡單多了，T寶有賣，自己找），用來盛放的容器，時間。
1、把需要變的鴨蛋洗凈，晾乾備用。
2、在一個容器中（碗或盆子），把無鉛變蛋粉稀釋成黏糊狀（具體情況要根據變蛋粉的說明，或詢問賣家）
3、把晾乾的鴨蛋，在剛才和好的黏糊中滾下，要把蛋上全部裹滿才行。
4、然後在裹滿黏糊的蛋最外層，再沾一些乾粉之後馬上把它們避光密封在一個容器內。（有的方法是不用沾乾粉的，根據我的經驗還是沾上比較好）
5、其實把蛋在黏糊中滾下，到沾乾粉後放入容器放置。這個過程就算完成了，剩下的時間就等待就可以了。春夏季一般需要2周後打開看下蛋上的水分而定放置的位置，如果是冬天則需要更長的時間。
城裡的人做變蛋一般是用變蛋粉，不過農村不一樣，農村自己用生石灰，和鹼，農村製作變蛋的方法比較麻煩。
Ⅱ 河南的變蛋怎麼做
你好：
請問河南確山五香變蛋聯系電話號碼。
Ⅲ 五香變蛋的做法
1.雞蛋洗凈後入鍋小火煮至外面蛋白基本上熟了就可以了
2.撈出防區冷水裡
3.全部將表面砸開裂，別太用勁哈，小心砸裂了
4.剛剛煮蛋的水中放入醬油，鹽，八角，將蛋放入，開小火煮就好了，半個小時左右（過程中也可以酌情加鹽）
5.關火後可以就放在鍋中浸泡，也可以盛出浸泡，吃的時候就很入味
Ⅳ 怎樣製作五香變蛋
製作五香變蛋的配料：
鴨蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，純鹼30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。
製作五香變蛋的方法：
1.料液配製。
將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火， 使料液溫度降至40℃。
Ⅳ 怎樣製作五香變蛋
製作五香變蛋的配料：
鴨蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，純鹼30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。
製作五香變蛋的方法：
1.料液配製。
將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火， 使料液溫度降至40℃。
2.入缸浸蛋。
浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放進缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高過蛋面8cm，在液面放數根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。
3.浸後管理 。
當鴨蛋浸泡到七八天時，可取出1個鴨蛋， 先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質體透明度較好，說明浸蛋已成熟、應立即出缸；若蛋白爛頭，說明鹼太強，應立即出缸，泡進另一個裝有質量分數為5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白膠質體軟化不堅實，則說明鹼性弱，應再泡2天左右。
4.出缸晶化。
皮蛋出缸後，先擦乾蛋殼上的料液，依次放進盆中，加凈水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100個鴨蛋用明礬5g，皮蛋在明礬液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
Ⅵ 五香變蛋的製作過程
本發明涉及一種五香變蛋的製作方法，其使五香變蛋融合五香茶葉蛋和變蛋的口味及營養價值與一身，具有特殊的風味和豐富的營養價值，並且保留了禽蛋原有營養成份，操作方便，簡單。本發明包括以下步驟：將石灰、石鹼、食鹽、草木灰和調料粉充分拌勻製成變蛋粉，用茶葉水將變蛋粉沖化攪勻製成變蛋粘料，將生鮮蛋逐一放入料泥中滾動一下，再將粘好料泥的鮮蛋放入容器中密封。變蛋粉的製作方法為：將石灰、石鹼、食鹽、草木灰和調料粉按3∶3∶2∶1∶1的比例分別稱量，充分拌勻製成變蛋粉，每250克變蛋粉加工製作50個變蛋。變蛋粘料的製作方法為：將茶葉煮成茶葉水，趁熱倒入放變蛋粉的容器中，沖化攪勻，待溫度降到30℃以下即可。
Ⅶ 五香黑水變蛋製作方法
草木灰，鹽，花椒水就這三樣東西腌制時間比較長，要一個月以上。打開很香，蘸饅頭好吃的不行呀