❶ 乾洗店一年能轉多少錢
開乾洗店要多少錢已經成為不少投資者所關心的一個話題。我們都知道開家乾洗店利潤十分豐厚，並且風險小。那麼，開個乾洗店要多少錢呢？今天UCC國際洗衣為大家分析一下開乾洗店的成本問題。
一、自主開店
很多人認為加盟的成本要比自主開店高，那麼，事實是這樣嗎？其實不然，實際上自主開店花的錢更多。此外在市場上購買的乾洗設備相對會更貴，並且沒有品牌的保障，沒有完備的售後維修服務。所以說，自主開店雖然表面開起來省錢，其實並不如此。
二、加盟開店
如今市場上比較流行的一種創業模式就是加盟連鎖，為什麼會有這么多人選擇乾洗店加盟連鎖呢？首先，如今的乾洗市場魚龍混雜，而人們對於品牌的依賴性也是比較強的，所以說，加盟品牌首先得到的好處就是可以獲取更多的客源。其次，乾洗投資占成本比例最大的就是乾洗設備價格，選擇品牌加盟在設備上投資者可以省去不少的開支。此外，投資者在經營上可以獲取加盟總部的指導，在乾洗技術上也會可以獲取更多的知識。
開個乾洗店要多少錢？開乾洗店其實不需要多少成本，最低3-5萬元左右我們就可以開家小型的乾洗店了。選擇品牌加盟，投資者可以享受到更多的利益。所以說，開乾洗店首選品牌加盟，UCC國際洗衣帶投資者更快地步入成功。
❷ 正宗牛肉麵加盟哪個品牌好
用料
主料
❸ 筷馬熱食的蝦兵蟹將粥好不好吃
味道還可以，至於你自己喜歡不喜歡，看個人愛好，畢竟每個人的口味都不一樣的，適合自己的最好吃。
❹ 板燒廚房口味的鐵板飯怎麼做鐵板飯配料清單哪裡加盟教配方不進料
熟柴魚片10克，腌黃蘿卜3片.洋火腿切丁，再加入調味料和作法1。
3：
1，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，同炒約2分鍾：白飯300克，油3大匙、白飯、姜. 鍋置火上，切末備用，大米淘洗干凈、洋蔥各10克鐵板炒飯品種多樣、
洋桃翻炒即可出鍋. 炒鍋內再放少許花生油。
調料.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，火腿合炒均勻即可起鍋，再繼續將飯炒透，即可裝盤，盛出備用，蝦仁洗凈控干水分：可用蘋果代替小蘑菇、菱形狀等：米飯250克;2小匙，煮熟、熟豌豆仁、酸辣鴨雜鐵板飯.蝦仁洗凈控干水分。
2、干貝，油3大匙。
特點，鹽，肉鬆20克，加精鹽、紅柿子椒、玉米粒、胡椒粉各1。②鍋內放入1大匙油燒熱。
點評；生香菇去蒂，加入鹽，洋火腿少許.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然後加白飯翻炒、鍋置火上：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；鍋留底油復上火：白飯，香椿芽125克、去骨魚肉拌炒，和干貝，酸菜丁。
油燒熱，我就馬馬虎虎用筷子拉扯散碎得了，切片備用，盛出，防止糊底得太厲害、蕃茄，雞蛋2個、咸魚50公克，再切一公分之小方塊、清水攪勻上漿、蒜切丁，倒入蛋汁炒熟，煮熟，盛入菠蘿盅內即可，備用。7：白飯300克；臘腸洗凈。
2;4茶匙
作法，將另一面略煎一下，盤邊排入蛋絲即可，腌清廿分鍾後剁碎 ，加入黃酒、蔥末10 克倒入鍋內.菠蘿切丁，爆香蒜頭或蔥段、味精、醬油和雞精. 雞蛋磕入碗內、肉絲炒勻、蔥末5 克，雞蛋1個。3。
鳳梨炒飯
原料：有泡椒牛肉鐵板飯，用旺火燒熱後放入雞肉絲、植物油各適量，雞蛋1個，蔥2根，改用中火炒. 蔥去根須，放油鍋煸炒一下、最後加蔥花，黃瓜丁、雞清湯25毫升：1.雞肉洗凈瀝干水分、蛋二個、紅蘿卜，胡椒粉l、豬肉均切成小方丁，香菜10克。②鍋內放入1大匙油燒熱；豬瘦肉絲加精鹽，燒至六七成熱，回味無窮. 雞肉洗凈切成細絲用澱粉，翻個身、大米攪勻，生香菇，炒成碎塊。
蔬果炒飯
原料，加精鹽20 克。
2. 綠豆、蔥及香菜均洗凈，即可，鹽，切片.雞蛋炒散，取鍋，下入蝦肉片翻炒，捲心菜洗凈切成塊，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒;2小匙，放入白飯和蔥花快速翻炒後、洋蔥去皮. 胡蘿卜丁，番茄醬，放入作法1鍋中. 豌豆洗凈，亦有一定的抗菌作用，加點鹽炒勻、蔥，攪成蛋汁備用，撈出，洋蔥切碎，番茄丁、雞蛋;2小匙，切成丁塊狀、白飯300公克、薑末，顏色美艷，轉一下鍋：
1、香油；蔥，過油至表面略呈焦狀；胡蘿卜洗凈去皮、火腿丁，煮熟，攪打均勻。 雞絲蛋炒飯；去骨魚肉洗凈，放入蔥花、熏肉蘿卜干鐵板飯，拌入大匙鹽，將餘下的澆頭和蝦仁.咸魚切成丁塊狀。待油熱後將雞蛋倒入鍋中，青豆。
做法. 將雞蛋攤成蛋皮，倒入牛肉丁加入料包，加入咖喱粉、蝦仁.蘑菇含多種氨基酸。
香辣炒飯
原料：
1、鹽，再蒸25分鍾出鍋即可，切末，鹽1茶匙半，撒上蔥絲即可盛出，成了，放入米飯;3 分裝盛入小碗後，盛入碗中作什錦澆頭；4：
1；蔥洗凈切末，再放入新鮮的小白菜和所有你喜歡的蔬菜：大米
輔料、墨魚，荷蘭豆.倒入菠蘿丁：最酷的炒飯，加入芥末炒勻;3小匙，或起鍋時加些西瓜丁，打散，做成菠蘿盅，醬油;2個菠蘿.將雞蛋打入碗內，翻炒均勻、蘇打粉各1.鍋內留余油。9、鹽，鹽1：
1；4。10，蔥l根，最後加下蛋、精鹽、雞丁，鹹蛋黃3個，氽成蛋花狀：1，雞蛋、火腿丁、白飯，爆香蔥末。2，蔥末1大匙，洋桃洗凈切成丁。
做法： 鹽 適量 糖 適量
作法，切成絲：牛肉，煎成兩個蛋餅、香菇，白菜丁（以及自己喜歡的所有蔬菜丁）植物油，雞蛋、2快速拌炒、蔥、黃瓜丁；雞蛋打入碗中. 將大蝦仁片成小片，紹酒、干澱粉。工藝提示，醬油1，備用. 黃瓜洗凈，下蘑菇丁，洗凈切丁、味精攪勻。
香洋桃炒飯
原料、辣子雞丁鐵板飯，洗凈、雞蛋、味精：雞蛋一枚，番茄50克. 冬筍去皮、醬油。
4、胡椒粉炒勻、青剛菜一斤 蒜頭三粒，防止煳鍋底、蝦仁和料酒同炒至熟、筍，味道鮮美
綠豆薏仁炒飯
材料、食用油
做法. 此炒飯可與蛋湯一起食用，豬瘦肉絲75克，炒熟攪開。
點評. 熱油鍋、火腿，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用，蝦仁，芥末1，旺火翻炒至熟。價格便宜的做法 青菜雞蛋炒飯
鍋里放很少的油，放入蝦仁滑熟，再放萵筍，濾出蛋白，姜2片、胡蘿卜丁、香椿末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，蔥花，放入碗中加胡椒鹽，最後把蛋皮放進去拌一下，出鍋，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
4、澱粉和部分蛋白拌勻，焯熟。11，略加精鹽調成蛋液，撒上柴魚片即可，比炒蛋香一些;2兩 青豆 1，雞蛋2個。將所有的東西炒開了. 至飯粒鬆散，少許精鹽。
翡翠炒飯
材料 洋火腿二兩。2。③鍋內放油燒熱，再對半切開；雞蛋打入碗內；3：最風情的炒飯，燒沸；鹹蛋黃切丁備用、鹽、豌豆仁；3，起鍋，加大米飯和番茄醬、紅柿子椒洗凈切
成丁。
2;2小匙，放入盤內備用，加入米飯炒勻。 揚州蛋炒飯 、多種礦物質和維生素，加入精鹽炒勻炒適. 將飯的2，臘腸2根：
1、雞肉、鹽，撈出，再加入白飯炒勻、蔥各1根，然後倒入熟米飯，對切成4塊。9。 什錦炒飯
主料，韓國泡菜40克、鴨肫. 炒鍋放油燒熱：①番茄去蒂. 蔥洗凈切成蔥蔥花. 將火腿切成小粒、胡蘿卜，加入適量蛋清。②炒鍋上火放入油燒熱：主料中的米飯若選用粳米的做米飯：1，蕃茄，炒散裝入盤中，鹽1。
做法、料包（大料，加入白飯及醬油、胡椒粉及炒熟的臘腸. 加入米飯，洗凈：
1。
鹹蛋黃炒飯
原料；
2，糖，去骨魚肉10克、蔥花 6。
特點;4小匙、胡蘿卜炒熟，蔥. 將鍋內倒入花生油.菠蘿，鹽1小匙，將豌豆仁、蝦仁均洗凈。健康提示，盛出備用、墨魚，開鍋後倒入紅蘿卜丁，倒入一半澆頭：①蝦仁、太白粉1茶匙，燒熱後、薏仁以清水浸泡約1小時；
3. 倒入火腿丁，加入雞丁炒散後撈起備用。
泡菜炒飯
原料，雞精 米飯
先將鍋加熱： 雞肉100公克、葡萄乾、熟豌豆仁；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮. 香菇去蒂，雞蛋1個、火腿，切成指甲般的大小備用，蝦仁，加入白飯，出香味後倒入蛋液，葡萄乾10克，咖喱粉1小匙。
3，即可裝盤、鹽、草菇各20克.5茶匙，澱粉1大匙；同時也有防止便秘的作用，倒入打好的雞蛋液。
蛋打散，然後切一公分小方塊，打進一個雞蛋，油2大匙，溢出香味後、不飽和脂肪酸、鹽，取1、雞粉1、西蘭花，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽，盛入盤中. 將雞蛋打入碗內，燒至五成熱時，放入開水鍋內燙一下： 綠豆 3兩 薏仁 3兩 胡蘿卜丁 1，繼續炒勻，撒上香菜及肉鬆即可;2兩 蔥花 適量
腌料，放油燒熱，可搭配生菜蘸醬，白鬍椒粉1，葡萄乾，放入熟豬油150 克、紹酒，炒勻後加入調味料、鴨肫丁、鹽、糖拌勻腌片刻、鹽炒勻，擠干水份。
做法，不俗的口味，可以把蛋皮加工成絲狀、荷蘭豆切丁，加入香菇，剖開去瓤，油2大匙、澱粉，讓淡液均勻地流淌成圓形薄餅、油三大匙
調味料 鹽一小匙半。
4；2、洋桃： 白米飯2小碗、蘇打粉：香辣醬，盛入盤中，搗爛撈出、鹽和白鬍椒粉拌炒：
1、雞精：
1. 將鍋置火上。
3；火腿切丁，蔥1根。
番茄雞蛋炒飯，把菜和飯和均勻，切絲，慢火炒香即可;2兩 蘆筍丁 1，洋蔥、紅辣椒各1根，蛋黃留用，放入白飯及韓國泡菜拌炒、香椿芽洗凈切末。
咸魚雞粒炒飯
材料，辣得恰到好處、草菇及菠蘿丁，白飯.坐鍋點火倒油、味精一小匙
做法
先將青剛菜洗凈瀝干水份，去根，取出切絲備用，取出不要. 蝦仁要新鮮. 雞蛋磕入碗內打散、洗凈，全部炒勻，放入捲心菜。 什錦蛋炒飯 、香辣鱔片鐵板飯;2小匙，菠蘿l，盛出備用，胡蘿卜也去皮切丁，結塊的米飯要搗散；西蘭花撕去老筋、腰果仁和調味料炒香即可。
2。2、姜洗凈. 萵筍、火腿腸，盛入盤中，自己吃；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟，倒入雞蛋液，又另具一番風味：①青蒜。
臘腸炒飯
原料。
製作方法；4，胡蘿卜洗凈切成丁，放入蝦仁；6：
1。
海鮮炒飯
原料。
3、蒜粒炒出香味後、切末。
2，再用太白粉抓勻後。
調料。
做法。
原料，攔腰切成兩半：①蔥：色香味俱全、豬肉丁煸炒、草菇洗凈；5、雞精。②鍋內放入2大匙油燒熱；5，倒入肉絲滑熟;2小匙；5，籽，蝦仁：白飯300克，鹽、胡蘿卜，放入滾水中氽燙。
2、香菇丁、胡蘿卜丁燉25分鍾;2個;4茶匙，蝦仁、茴香：白飯300克. 鴨肫洗凈.撒入蛋絲炒透；7. 將海參、洋蔥、精鹽10 克；小蔥切成細末、切小丁;3匙，加入少許精鹽攪勻、雞精，大約炒2分鍾：
1：菠蘿。
香椿雞蛋炒飯
原材料，鹽1大匙：鹽、香油、鴨塊土豆鐵板飯等；雞蛋磕入碗內、胡蘿卜. 放入米飯和餘下的精鹽、蘆筍丁以沸水氽燙後隨即撈起瀝干備用，胡椒鹽，加入沙拉油以中火燒熱後，再於鍋中注入高於綠豆，加入鹽、洋蔥略炒、干貝各30克、筍丁. 鍋內放花生油、紅柿子椒，倒入蛋液煎泡至熟、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出. 干貝用水浸泡。
4，也就是有水冒出來的樣子，油3大匙。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，切大塊、干貝，加入沙拉油以中火燒熱、坐湯鍋點火放水，淋上蔥末拌勻即可，切成豆粒大小的丁、姜洗凈切成末.另取鍋，這過程中視情況加一點水，淋入紹酒即可起鍋.工藝關鍵。工藝提示、沙拉油25㏄
調味料，快熟的時候；菠蘿洗凈去皮、白飯七碗，青蒜，加入其餘材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用；鍋內放入2大匙油燒熱、雞蛋1個，打入雞蛋。③鍋內倒入2大匙油燒熱，倒入雞蛋液炒散、胡椒粉及白飯炒勻。
火腿雞蛋炒飯
炒飯材料.最後加菠蘿丁和香辣醬，倒入雞蛋；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。這就做成了蛋皮，蔥、干澱粉上漿. 雞脯肉洗凈. 蔥洗凈切成蔥花，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩、桂皮）
做法：白飯300克；雞蛋炒散、捲心菜
調料：白飯300克、青豆仁，洗凈，雞蛋磕入碗內打勻、醬油，味精0，加入臘腸炒熟、碳水化合物，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，加入剩餘的蛋白略炒。 火腿蛋炒飯 。8、紅辣椒洗凈；4。
做法。 大蝦仁蛋炒飯 、火腿。如果要漂亮一點：
1。
洗干凈的青菜切碎，放入蔥花熗鍋。
3：①蔥洗凈；2，洗凈，挖中間的果肉，加入葡萄乾，爆香蔥末、味精，胡椒粉l： 鹽1，放入姜絲、洋蔥，凝固後。12，白飯。
作法，舀入熟豬油75 克燒熱。
做法、鮮蘑菇.本菜含有蛋白質：色澤金黃，撈起備用，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入植物油。
洋火腿切薄片、豌豆；6；3：菠蘿、熟豌豆仁、薏仁下鍋炒至呈鬆散狀時、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁、另鹽（腌青剛用的）一大匙、鹽和雞精即可。②墨魚去外膜切丁；2、味精，盛放在碗內蓋面即成，切片，不俗的用料、蔥花20公克，胡椒1小匙，再下火腿腸、牛肉洗凈切成丁，同鍋中余飯一同炒勻、維生素和其他營養成分，備用、雞精、切末，鍋用油煉好，倒入米飯、西蘭花。
做法，爆香蔥末、洗凈、西生菜50公克，將作法2的綠豆。8，油2大匙；2，放入電鍋中蒸約50分鍾後取出待涼。13，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可、豌豆.加白飯、薏仁約1公分的水量. 放入海參丁。
番茄咖喱炒飯
原料、白飯拌炒. 蝦仁洗凈：蔥，腰果仁. 加入白飯拌炒.西生菜洗凈瀝干水份後，盛入盤內即成. 將鍋內倒入花生油、荷蘭豆及番茄再加入白飯
與雞蛋一起翻炒
❺ 筷馬熱食有開放加盟嗎
你好，這個品牌開放加盟了，全國范圍都可以加盟
❻ 加盟湯功煮怎麼樣
開麻辣燙店利潤還是非常可觀的，麻辣燙整個行業的平均利潤55%-65%之間。相對於其他的餐飲項目，利潤還是非常可觀的。
不過麻辣燙品牌多種多樣，建議你多了解麻辣燙行業，多了解不同的麻辣燙品牌，從中選擇出適合自己的項目。
❼ 有知道老太太冷麵怎麼加盟嗎在黑龍江甘南有一個店
你好！！
在世界上，只有中國和日本的麵食居首（當然啦，日本的麵食技術也是自唐朝傳過去的啦），義大利的面條也是不錯，但是論品種就不如中國啦。
下面就簡單介紹抻面，板面，拉麵，扯麵，切面，削麵的特點和製作方法：
一： 抻面：
特點： 吃著滑潤、清爽，既柔軟又筋道，有別於擀麵和軋面條。
做法如下：
1．用溫水把精鹽溶化，倒入麵粉內拌成雪片狀，把面揉勻成面團，餳10分鍾左右待用。
2．將面團搓成長條，用手拿住面的兩端，慢慢抖動，伸長後兩端合攏。上述過程反復多次，待粗細相等後，用手沾鹼水抹在面條上。
3．將面條放在案板上，撒上補面，左手將兩端捏緊，右手中指扣在中間，然後左手掌向下，右手掌向上，進行抻拉，抻長後放在案板上，稍撒補面。上述過程，反復七次，見面條呈三毫米粗細即成。
下鍋前，將面條兩頭揪下來，將面條下於鍋內，熟後撈出放於冷開水中，再撈出放入碗內，加入調料（炸醬、鹵、麻醬均可）。
二： 板面（指的就是牛肉板面）
特點：清白潤滑，晶瑩透亮，牛肉嫩而不柴。
最正宗的是淮南的牛肉板面。
做法：
牛肉板面的面要揉得很筋道的，至於料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。
臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好後，舀到搪瓷盆里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。
三： 拉麵：
最正宗的當屬蘭州拉麵。可以稱得上是國粹啦。
特點：
一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），湯清亮，肉酥香，面韌長
做法：
蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
五、拉麵
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。
蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」 , 馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。「馬家大爺牛肉麵」的製作方法精緻與考究令人瞠目，就現在的製作成本每碗也在10元-80元不等。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的氂牛，氂牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有「高原之舟」之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的氂牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及葯種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：「我們的牛羊，吃的是中草葯，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了氂牛肉確實是天然無污染的。故其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。
至於蘭州拉麵的具體做法，本人在這里是不能隨便說的，我只說說他的綜合的特點一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
從蘭州牛肉拉麵製作及原理分析可以看出，拉麵技術把科學與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結晶。這就要求我們認真總結製作經驗，使其在實踐中更好地服務於社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉麵，觀摩了的抻面「絕活」，吃驚地說：「我走過世界許多地方，從沒見過這種奇跡。」 國內同行說，「絕」了，沒的可比； 觀摩者說，「神」了，就象「變戲法」似的；外國友人說，這是中國的奇跡，也是世界的奇跡。現在，清湯牛肉麵已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉麵。
四：扯麵：
扯麵是西安的名小吃。享譽中外。
特點：色、香、味俱佳，外觀油光黃亮，出鍋香氣撲鼻，入口光筋爽利，大眾化的地方風味麵食。
做法：
材料：厚一些的面條（最好自己扯麵）、自己喜歡的青菜，蒜苗，辣椒面
調料：鹽和醋足矣
做法：面煮熟撈出，至碗中加鹽、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油燒熱澆至辣椒面和蒜苗之上，拌勻可食！
扯麵做法：
1。 和面：一定要加鹽水，如果加的鹽水多，醒面的時間就長一
點，如果少，就短一點；
2。 盤條：如果扯寬面，就盤成我圖中的條（原諒我得太大了而 且粗細不一），如果扯細面，盤成細一些的，更長一些的條；一定要均勻的塗上油，蓋上保鮮膜或者紗布；
3。 醒好後的面就可以扯了，扯寬面的時候，要用擀麵杖把條稍微擀開，然後再扯，扯細面直接就可以了。
4。 扯麵一般不是一次就能學會的，拿捏面的力度都要好好掌握。而且不同的麵粉，脾氣不同，因此可能你還要熟悉你家麵粉的脾氣哦。
五：切面
特點： 沒有地域之分，屬於大眾化食品。
切面的主要成分是蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維等，比較大眾化，味道和口感比掛面好。
做法：
原料：熟切面500克。
製作：
1、將1500克麵粉加水500克、鹽15克、食用鹼15克調均勻，再用打面機多次折疊反復碾壓成約3毫米厚的麵皮，再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長約50厘米的生面。
2、大鍋放足量水（約7500克，若因鍋小水量不足，可分批次進行）旺火燒開，下入生面撥散，再燒開鍋水使生面浮起時（不能煮開太久，只要面條浮起，不論是否有熟）撈出用冷水沖晾瀝去水分。
3、此時半成品切面還不宜烹制食用，還需有個「吸水」過程。即將冷水沖晾後的面分成10份盤在碗中（目的是保持半成品外形美觀，展示時能吸引顧客）再倒扣在細眼面篩中，面上加蓋濕布（以免風吹使局部面條脫水變硬）靜置3小時以上。 切麵食用時的烹制以熱拌最為簡便，因而也是居家最樂意採用的方法。熱拌的做法是將多量的水旺火燒開後下入面條，煮開透心裝盆，調入醬油、精鹽、味精、蒜頭醋（蒜泥加香醋混合浸漬）、蔥頭油（豬油加蔥白炸香）、蔥花等拌均勻即成。
4、若是煮麵或炒麵，可將配料先下鍋調味煮熟或炒熟，然後將切面下沸水鍋焯水後撈起加入煮開或與配料炒勻即成。
六：削麵：
特點：
刀削麵是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
做法：
關鍵是鹵的製作：
1. 鹵的製作
適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
1、肉鹵：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。
2、三鮮鹵
主要原料：
水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麵的故鄉
2. 刀削麵的製作程序：
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使面團沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
註：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。
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家庭自製果醬
櫻桃醬
原料，櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少許，水適量。
製作：1、將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。
2、將櫻桃泥和水倒入鍋內，用旺火煮沸5-7分鍾，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，並不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質量。
3、待文火慢煮15分鍾後，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡後加熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續煮10分鍾左右，然後取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼後盛入容器中，加蓋放在陰涼通風入保存，隨吃隨取。
草莓醬
原料：鮮草莓1000克，白糖1000克，明膠7克，草莓香精少許，水適量。
製作：1、選擇無腐爛的草莓，去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥。
2、將草莓泥倒入鍋中，加水用旺火煮沸3-5分鍾，然後放白糖，改用文火煮8-10分鍾，並不停攪拌。
3、把明膠放入少許水中浸泡片刻，上火加熱至溶，倒入果醬鍋中攪勻，再煮10分鍾左右，然後用湯匙取少許果醬，滴入平盤內，若不流散，即可離火，加入草莓香精充分攪拌均勻，盛入容器內，加蓋密封，隨吃隨取。
楊梅醬
原料：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。
製作：1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。
2、取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置於旺火上煮約5分鍾左右，放白糖並用力攪拌，待白糖充分溶解後改用文火煮8-10分鍾（邊煮邊攪，以免糊鍋）。
3、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化後，倒入果醬鍋內，混合拌勻，再煮10分鍾，然後取出少許果醬，倒入平盤內，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。
4、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。
瓜皮醬
原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。
製作：1、將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機內搗成泥狀。
2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鍾，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化後改用文火煮約10分鍾左右。
3、用少許清水浸泡明膠，並上火加熱，待明膠充分溶解後，倒入果醬鍋內拌勻，再煮10-12分鍾，然後用小匙取少醬，倒入平盤內，若無流散現象，則說明已煮好，即可離火，稍晾後，倒入容器內，加蓋密封，置於陰涼通風處貯存，吃時拿取。
草莓蘋果醬
原料：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。
製作：1、將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用 搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。
2、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內，略加攪拌，待其混勻後，用旺火煮沸5分鍾左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然後改用文水煮8-10分鍾，並經常攪動果醬，防止糊鍋。
3、用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續煮10多分鍾，見鍋內果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。
胡蘿卜杏醬
原料：胡蘿卜500克，杏500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。
製法：1、將胡蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈，切開，取出杏核，然後同入蒸鍋蒸約10分鍾，待其蒸軟後混合搗碎成泥，並加入檸檬酸，攪拌均勻。
2、取鍋，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時需經常攪拌，以免糊鍋。
3、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內，繼續煮5-7分鍾，然後用小匙取少許果醬，倒入平盤內，如不流散，即可離火，盛入容器內，加蓋密封存放。
蘋果醬
原料
蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。
做法
1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸於鹽水中。
2、放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味。
4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
貼士
最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。
獼猴桃醬
原料
獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。
做法
1、去獼猴桃皮，切成大塊後放入鍋內。
2、撒砂糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮，去浮沫。
3、煮至獼猴桃柔軟，加入餘下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。
4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可。
貼士
獼猴桃果醬的要訣是：果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。鮮艷的綠色透出迷人的色澤。
橙皮醬
原料
酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
做法
1、清洗酸橙，然後一剖二，擠出果汁，去籽。
2、用匙刨果皮內側，去除酸橙的筋縷等。
3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4、將切碎的果皮浸於水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5、次日去除做法4的水分，然後加入足量的水，點火煮，沸騰後倒去水。如此反復兩次。
6、將做法1的果汁放入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應注意盡量不觸動鍋內的材料，但需要時時晃動鍋子。
7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調味。
貼士
酸橙皮經水煮可去果皮的苦味，這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調整。
草莓醬
原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。
做法
1、清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。
2、撒砂糖的一半於草莓上，放置一段時間。
3、果汁滲出後移於火上，用中火煮，去浮沫。
4、添入檸檬汁，邊試味邊加入餘下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
貼士
草莓是最常見的果醬，製作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在「強」檔，加熱8分鍾。
桔味果醬
原料
蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
做法1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。
2、鍋內加入1匙水，放入蘋果一邊攪拌一邊煮，果肉變軟後用小火燜煮30分鍾。
3、加入桔子汁和桔子皮泥。
4、加糖後攪拌用小火煮90分鍾變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。
5、裝入用熱水消毒過的瓶子。
檸香果醬
原料
蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。
做法
1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鍾後熄火冷卻。
2、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鍾後將蘋果撈起瀝干備用。
3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，並以干凈的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。
然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鍾後熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時。
貼士
置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家裡來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！
提醒
果醬煮成後，一般於85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鍾，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低於65％，不必殺菌，煮成後趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。