A. 做鮁魚水餃為什麼要放牛奶
鮁魚水餃的做法步驟
1. 面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用
2. 韭菜擇干凈，泡在水裡一段時間，再用清水不斷沖洗多遍
3. 鮁魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨
4. 只留魚肉備用
5. 魚肉切小塊後，開始剁，
6. 剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水
7. 翻轉魚肉接著剁，剁均勻
8. 直到魚肉剁成泥，非常有彈性
9. 把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水
10. 剁到魚肉豬肉很好融合後，肉餡就算完成了
11. 接著調餡：加入一點料酒
12. 加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻
13. 加入五勺花生油（家裡的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻
14. 韭菜切碎，姜切末和調好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽
15. 醒好的面揉搓
16. 下劑子
17. 擀皮
18. 包餡
19. 餃子包好了
20. 水開後煮餃子
小貼士
韭菜一定要多清洗幾遍，尤其是外邊買的，身邊有多人吃外邊買的韭菜有食物中毒症狀
剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水，只有這樣魚肉才細嫩，還不粘菜刀
要用刀不斷翻轉魚肉剁，剁均勻，剁細膩
魚肉和豬肉的比例為5:1，放一點豬肉讓鮁魚水餃更鮮美
油一定要多放，魚肉餃子油多一點才香（我們那是兩斤多的魚肉，再加上水和豬肉，放5大勺油一點不多）
最後調好的魚肉餡一定要非常稀才行，做出的餃子才鮮嫩，因為魚肉越放越干，現在水少，包的時候就更硬了，最後的餃子沒湯水不好吃
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！
B. 鮁魚水餃比例
拔魚一條拔魚少放一點五花肉就可以了
C. 怎麼包鮁魚水餃
鮁魚水餃的製作：
鮁魚水餃
做法：
1、巴魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。
怎麼調餡比較好？
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
至於「包」的功夫就看你的了
D. 鮁魚水餃怎麼調餡
用料：麵粉600克，花生油5勺，鮁魚兩條，肥肉100克，韭菜100克，蔥薑末50克，鹽適量，料酒1小勺，花椒水適量，生抽3小勺，水250克
步驟：
1，麵粉用涼水調面，600克麵粉大約300克水，水裡放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把麵粉攪成絮狀，然後再用手把面調成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發30分鍾。
(4)鮁魚水餃總部加盟熱線擴展閱讀
鮁魚也叫藍點馬鮫（學名），硬骨魚綱，鱸形目，鮁科。種類很多，常見的有「中華馬鮫」Scomberomorussinensis，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長0.26－－0.52米，最長可達1米，重20公斤，分布於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄遊，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。
營養分析
1． 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素
2． 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效
3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
E. 怎樣在家做鮁魚水餃
鮁魚水餃的做法
1.鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀
2.橫片下兩片魚肉，中間魚排，然後去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩餘的肉也刮下來，魚骨全部扔掉
烹飪技巧
做鮁魚水餃不腥的關鍵：
1、處理魚的時候，一定要非常干凈，內臟以及內臟里的黑色物，全部沖洗干凈；
2、取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要；
3、打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣，韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
F. 鮁魚水餃餡怎麼調制
現實生活當中很多人可能都比較喜歡吃鮁魚餃子，很多人覺得去外面吃鮁魚餃子特別不方便，而且在外面吃衛生也沒有辦法真正的讓我們放心，所以總是想要自己在家做，實際上鮁魚餃子在家裡面也是可以做的，只要掌握一些訣竅，自己做出來的餃子甚至要比店裡的鮁魚餃子更好吃。首先我們需要准備好食材，先准備適量的新鮮鮁魚肉，准備一些韭菜，然後准備一些已經絞好的五花肉。還要准備香油，蚝油，生抽，食鹽，花生油。
把芋泥還有五花肉泥全部放入盆中，在裡面加入花生油，味極鮮，蚝油以及一小勺的香油，接著順著一個方向去攪拌，攪拌均勻之後放到一邊靜置一段時間。韭菜清洗干凈之後全部切碎，然後放到肉餡裡面加入適量的食鹽，繼續順著一個方向去攪拌，此時非常好吃的鮁魚餃子餡兒就調好了。