『壹』 攪團發甜怎麼回事
熱攪團出鍋，攤晾於案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣鹹淡，任什麼口味隨你來定。攪團做法單一，但吃法眾多，甚至可以花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然後從碗邊開始，夾起一塊，湯里一撩送入口中。萬不能咬嚼，就那麼囫圇一咽，順順當當便入得肚去。那酸湯種類可以很多，地道的要算蘿卜纓漬成的那種，蘿卜纓這東西本算不得菜，燒、炒、煸都進不了口，可漬成酸菜，特別是配攪團吃，增色，爽口，自有種獨特味道。攪團軟和，不怕吃撐，連著幾碗，冒一頭白毛汗，上下舒坦，渾身通泰。沒有酸菜也行，純粹一碗辣子酸湯，熱熱的酸酸的辣辣的吃下去，也算是吃出攪團的滋味了。除了煎湯熱吃，還可涼調冷拌：熱攪團出鍋，攤晾於案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣鹹淡，任什麼口味隨你來定。這種涼拌攪團，是飯，也可充菜，過去關中農村很少種菜，飯桌上一盤涼拌攪團，粗茶淡飯就有滋有味了。印象中最相宜的是玉米疹就攪團，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆調滿汪油紅辣子的涼拌攪團，扒口飯就口攪團，其它菜都可免去。攪團的吃法有兩種，一種是水圍城，一種是漂魚兒。無論哪一種吃法，好吃與不好吃，關鍵在於和的「水水兒」的味道。「水水兒」又分為醋水水兒和漿水水水兒，醋水水兒是用醋兌開水和，漿水水水兒是熗酸菜水和。在和的「水水兒」中，一般是少不了鍘的蒜苗兒沫兒和爛炒的蔥花，當然，如果有條件的話，還可再熟點棉籽油――在「水水兒」上漂些油花花是很能誘人食慾的。
『貳』 攪團的製作方法
洋芋攪團的做法
備料：土豆2斤、小辣椒四五個、生抽50克、蒜瓣三四個、蔥一把、香菜一把、料酒20克、清水一碗、豆瓣醬一小勺、 生薑一兩片。
1，准備食材，土豆，辣椒，香菜蔥，蒜瓣，調味料都准備好。
『叄』 老碗面的起源
老碗，陝西方言中的大碗。老碗面，是陝西麵食文化中的典型代表;是最形象的陝西民俗文化的生活寫照。正所謂：秦人捧老碗，笑顏挑寬面;端碗老面喜地歡天,沒放辣椒吹鬍瞪眼
關中人家日常食品以面、饃為主。吃面，無論是炸醬面、油潑面、臊子面、油潑辣子biang-biang面，都不需要另外的菜餚佐食，一老碗面端在手，便可到戶外任何地方進餐，一碗酸湯水餃端在手亦同;若吃蒸饃、稀飯，則一個小菜碟，上邊放兩三個蒸饃一手端著，另一隻手端一碗飯，同樣可赴「老碗會」。若像南方人以吃米飯為主，需幾菜一湯，那就不方便了。關中人開朗，飯食公開程度也大。同在一個飯場吃飯，有人端的肉面，餃子什麼的，也不怕人忌妒;有人端的玉米面攪團或者稀飯、黑饃，也不怕人恥笑。加之關中農村鄰里之間感情比城市人親密，吃飯時一起說說笑笑，也是種樂趣。
人生不過一碗面。面要筋道，人要厚道;大老碗盛上褲帶面，人要寬容、豁達;吃面要趁熱就吃，做事要說干就干;面要講究湯和料，做人要有追求和目標;吃面有凳子不坐蹲起來，做人要懂得珍惜和謙讓;大家圍蹲一起邊吃邊聊，人生要懂得與人分享;吃完面要喝湯，做事要有規矩和章法。
關中秦味老碗面，秉承老碗面的千年文化與精神，全國加盟店已突破1000家，繼續發揚老碗面文化和精神，影響自己，影響更多人。
『肆』 攪團怎樣涼調
玉米麵粉80克，鹽3克，水400克，輔料香菜，兩根大蒜，適量辣椒粉，一勺生抽，適量醋一勺，油適量。
1、食材都准備好，蔥姜蒜都切碎。
『伍』 家鄉的攪團150字
少小離家，經年在外，嘗遍了米面魚蝦美食百味。但最讓我難忘的，還是家鄉那碗香噴噴的玉米面攪團！
「攪團」因其製作方法而得名。通俗點說，就是用麵粉在鍋里煎熬攪拌成團的麵糊糊。攪團的發源地在陝西關中，最早或源於先秦。民間傳說三國時，諸葛亮在陝西岐山屯兵墾田，發明了攪團，深受士兵喜愛，美其名曰「水圍城」。此後廣為流傳至陝北、甘肅、寧夏、四川等地，逐漸成為傳統的吃食。
陝西關中號稱「八百里秦川」，素以盛產小麥、玉米而久負盛名。關中女人擅長擀麵、烙鍋盔、蒸白饃、捏餃子，尤其是用麵粉「打攪團」，堪稱一絕。根據用料不同分為麥面攪團、玉米面攪團、蕎面攪團等等，尤以玉米面攪團最為正宗，色香味美，筋道耐嚼，滑溜爽口。攪團的吃法種類繁多，口味迥異，各領風騷。將熱攪團用碗盛了，上面擱一飥韭菜蔥花，再澆入油潑辣子酸辣蒜水、或是澆入漿水酸菜湯，謂之「水圍城」；或是用漏勺將熱攪團漏入涼水中，形如小魚，謂之「攪團魚魚」；或將攪團攤在案板上晾涼，刀切成塊或條入盤，澆上油潑辣子酸醋蒜水，謂之「涼調攪團」；或是將涼冷的攪團擱至次日，用漿水酸菜或是芹菜煎煮，謂之「煎攪團」。盛一碗吃了，滿嘴噴香！
『陸』 關中都有什麼好吃的啊
扁扁面
關中有一種面條，人稱「扁扁面」。面和得軟，面醒之後稍擀，用刀切成寬條，梨木案板上撒上玉米麵粉，縋住兩頭一邊撕，一邊摔，面條寬如皮帶，厚而長，一根面條就是二兩面，開水鍋里煮了，煎一把菠菜在裡面，面熟之後撈到溫水盆里。一個大缽里熗了鹽醋水和辣椒面，辣子紅紅的鮮艷，油黃亮亮一層，盆子里挑一根又厚又長的扁扁面，一邊在缽里蘸調料，一邊美美的吃，醋酸，辣子辣，油香，面白而筋，一根面條二兩，兩根面條四兩，能吃三根面條的就是好漢子。三兩根面條吃完，額頭上冒汗，嘴唇辣得唏溜，喝一碗面湯，原汁原味，肚子鼓鼓地舒服，臨走不免還要誇贊一聲：「嘹咂咧。」
攪 團
關中又盛產玉米。細糧帶粗糧，玉米也就成了鄉下人的主要口糧。玉米面雖富含澱粉，但卻容易消化。吃得少，肚子一會兒就飢，但若吃得多，肚子起脹，腸胃發酸。麵粉又粗，口感不好。玉米面蒸饃，黏而甜，關中人謂之「玉面粑粑」，但也有稱作「窩窩頭」的，其色黃亮，給人金玉其外的感覺。關中人把作攪團叫做「打攪團」，一口「黑牢鍋」里盛半鍋水，硬木柴大火燒開水，再改用玉米葉子或者麥草燒。打攪團必須用黑牢鍋，腹深而上下幾乎大小一樣，生鐵鑄就，厚而結實。
涼粉
關中地方產豌豆、冰豆、紅薯、土豆，也產蕎麥。蕎麥、冰豆和豌豆磨成粉，經過簡單的加工處理就製成了粉面。粉面除過調湯和炒菜「掛件」之外，更多的時候是作涼粉。作涼粉，關中土語叫作「汊涼粉」。「汊」是純粹的方言，能夠准確地表達涼粉的製作過程。「汊」應該與火有關系，這個字究竟應該怎樣寫，字典里找不出來，暫且用「汊」字替代，雖能表音，但已無法正確地表意。「汊」既不是一般的煮，也不是熬或者煎，但是肯定有煮和熬煎的一部分意思在里邊。冰豆粉面汊的涼粉透明發亮，潔白如雪，光、筋、白、亮，既不容易爛，又細膩，吃起來口感極好，是涼粉中的上品。關中人常說：「門盆棍，冰豆粉，油潑辣子香得很」，對冰豆粉十分偏愛。但是冰豆只在薄地種植，產量極低，現在幾乎沒有種植，想吃真正的冰豆粉已經太難了。
漿水面
關中人吃醋不吃醬，飲食之中，什麼都可以少，就是不能少了醋和辣椒，吃飯調湯，突出一個酸辣。
好醋都是糧食釀造，工序復雜而時間又長。口糧緊張的時候，少了釀醋而多了「窩」漿水。漿水亦酸，可以替代醋來調湯。鄉下人稱作漿水叫「窩」漿水，象陝南人和四川人泡菜一樣。窩漿水不用糧食，只用青菜。初夏的芹菜、苦菜，秋天的油菜苗、蔓青菜都是窩漿水的好菜蔬。清水淘凈青菜，一口瓦缸里放了，抓一把花椒撒進去，再放進去一些桃仁杏仁，煮完面條的熱面湯傾進瓦缸，一根竹棍攪動均勻，鍋蓋蓋嚴了瓦缸，漿水就這么窩著了。漿水不是一時半會就能窩好，至少需要十天半月的工夫。每隔那麼三兩天，得揭開瓦缸的蓋子，用竹棍攪動一回。直到竹棍從瓦缸里提起來，水珠在竹棍上黏黏的掉線，水面上一層白花花的象是肥皂泡一樣的水花，聞著酸、臭，漿水就窩好了，可以當醋調湯。漿水白中泛青，黏糊糊的，一點也不清澈。漿水調湯，微酸而苦澀，實在不是好調料，遠不及醋好吃。但是漿水清淡，有清熱解暑之功效，常見鄉人於暑夏炎熱之際，端一碗漿水美孜孜地喝，樣子猶如城裡人喝飲料一樣幸福。
『柒』 關中攪團閻良店廚師長是誰
關中攪團閻良店廚師長是誰
這個不清楚，
也沒有圖片，這個去店裡問唄，
順便跟廚師交流一下
『捌』 誰知道攪團是什麼東西
洋芋攪團
做法：先得把洋芋用清水煮熟，剝去粗皮，晾在案上，待僅存余溫時，便倒進特製的槽或石臼之中，先用木錘慢慢地揉，到洋芋成糊狀時再舉錘錳砸，直至成為一團瑩瑩放光、韌柔如膠的模樣，才算做成攪團。優後搗蒜泥、剁蔥花、炒青菜，熗醋湯。准備就緒後，刀上蘸著涼水，把攪團切成一寸見方的塊兒，盛到碟兒或碗里；洋芋攪團是極韌的，非刀切不可開。這大概是攪團之所以稱為「攪團」的緣由了。吃攪團時，要蘸上蒜泥，拌上青菜，味兒是柔香中雜有辣味，到口耐嚼。一塊攪團下肚，額上便滲出密密的汗珠，再喝下一碗味兒淡淡的醋湯。便飢渴全解，真是愜意極了。
只要遇上攪團，就是吃了宴席的人也忍不住要再舉起筷子。在外地奉職的人，每回到家鄉，首先要過足「攪團癮」。臨走時，還要再帶上一袋曬乾的攪團片，到單位後在爐子上一熱，吃起味道香長的攪團來。
還有一種攪團飯是以雜面製作。水燒開後一手抓面，一手拿擀麵杖旋攪，邊旋攪邊撒面，直至稠膠狀。攪團之名，大概來自此。然後醋或漿水合湯和蒜泥、辣子蘸吃。首先配合好菜湯，將攪團用筷子夾成小塊浸湯吃。攪團的湯道偏咸，有「酸面咸攪團」之說。庄浪、靜寧人有在除夕吃攪團的習俗，意為團圓。舊庄浪縣志中亦有客來「以漿水攪團招待之」的記述。
『玖』 包穀面攪團簡單做法
陝西小吃玉米攪團的做法分享 九九八十一遍攪終成香辣回味舌尖
攪團是陝西當地十分流行的特色小吃，攪團的種類有很多，蕎面攪團、土豆攪團、玉米攪團，白面攪團。這是一個比較費力氣的小吃，俗話說要想攪團做的好，九九八十一遍攪！這是不是很像在做南方人的糍粑，都要經過千錘百煉才能凝聚在一個團。
現在西安的各大飯店都少不了這個美味，食物雖粗，但是擺在盤里確實怎麼看怎麼精緻。下面陝西青鳥餐飲說說這個膾炙人口的陝西小吃做法。
陝西玉米攪團的做法步驟:
1、玉米面和白面各一半，碗中加一勺鹽，邊加水邊攪，攪拌至麵糊粘稠度適中，無顆粒最好。
2、大鍋中加半鍋水燒開，將玉米麵糊慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，在此建議使用擀麵杖，勁大。
3、麵糊倒完之後轉小火，繼續攪拌，麵糊成拉絲狀粘稠度就過關，太稀了加麵粉，太稠了就加水。攪拌是一個很費力氣的過程，估計用時10分鍾，直到大鍋里不斷泛大泡就好了，蓋上鍋蓋胡嚕三分鍾就可以出鍋了。
4、找一個定性的器皿，圓形或者方型的，將熟透的麵糊舀入，放涼成型。
5、攪團淋水，刀蘸水開始切攪團塊。
6、切好韭菜段、紅辣椒絲，加油稍微炒一下；碗中加入辣椒粉、蒜泥、薑末、蒜苗碎、芝麻、花椒粉、鹽潑滾燙的熟油潑出香味，加入少許生抽、香醋，涼白開攪拌均勻。
7、切好的攪團擺盤，放入超好的菜點綴，澆上准備好的調料汁，撒上香菜，製作完成。
這款陝西攪團酸辣爽滑，十分美味，很多人就喜歡在這一口，尤其陝甘寧一帶的人。其實攪團的吃法也很多，有水圍城、漏魚魚、還有炒攪團呀！