加盟上海枇杷鴨電話_上海枇杷烤鴨怎麼做

⑴ 燒鵝培訓班多少錢

烤鴨培訓班一般1500元\人。最好是去實體店學習，即能學習技術，還能實地調查抄作等。一下是一家專門培訓烤鴨在內的食品製作培訓機構的詳細介紹。
套餐一：單獨學習燒鴨、燒鵝，（1800元）

套餐二：單獨學習脆皮烤乳豬（2000元）

套餐三：單獨學習蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、蜜汁燒雞翅（1380元）

套餐五：培訓品種，學費元
廣式燒鴨、脆皮燒鵝、蜜汁燒排骨、密汁叉燒、潮州鹵水、川鹵、客家咸香雞客家雞腳、手撕雞、白切雞、隆江豬腳飯（炒酸菜）、鹵雞、鹵鴨、鹵雞、鹵鴨腿、鹵豆腐、鹵耳朵、鹵豬頭皮、鹵水拼盤、脆皮燒肉、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪、肯德基炸雞、蜜汁燒雞翅、琵琶鴨

套餐六：培訓品種，學費元
廣式燒乳豬、京都琵琶鴨、千層豬耳朵、蜜汁燒大腸、白雲鳳爪、泡椒鳳爪
桂花糖耦、涼拌青瓜、客家咸香雞、手撕雞、白切雞、廣式燒鴨、脆皮燒鵝、
蜜汁燒排骨、密汁叉燒、潮州鹵水、川鹵、脆皮燒肉、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪。
肯德基炸雞、蜜汁燒雞翅

套餐七：味里乾坤燒臘快餐店加盟形式：9600 元
（其中包括：使用我們的注冊品牌店面裝修指導招牌設計指導設備采購指導燒臘品種技術全套及贈送雙層燒鴨爐一台開業當天師傅上門指導讓你輕松創業）
適合人群:一、個人少投資創業或從事飲食行業的人士。二、有意此行業但必須能吃苦耐勞之人。
本部提供學習廣式燒鴨爐具設備及工具基礎知識、原材料認識及初加工方法、燒烤前的預制方法、各種燒鴨烹制方法及燒鴨的醬汁製作及運用，產品的加溫及形成工藝，懂得燒鴨產品的成本核算及定價原理。
本部提供學習廣式燒鴨產品的製作、銷售、保鮮、經營等技巧。培訓時間：十天。*，直到學會為止！
味之興餐飲自創立以來，一直致力於研究廣式燒鴨各種味道的調配及製作，在這里，我們有專業的團隊，研究專業的技術，提供專業的廣式燒鴨培訓，讓您擁有正宗的廣式燒鴨技術配方。隨到隨學，*，直到學會為止！

不需學員任何從廚、從業、等知識經驗，全實物操作，從每一道工序細節和關健性環節逐－詳盡講解。這是－個實實在能讓你學會一技所長的技術；這是－個幾千元就可起步做餐飲的創業實項，廣式燒鴨歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都鴨味基礎上。創制了具有地方特色的鴨味。

⑵ 婚宴菜單

⑶ 燒鵝，燒鴨，燒雞配方清單

燒鵝，燒鴨，燒雞的做法類似，配方及步驟如下。

1、宰殺與清理鴨子，注意去鴨子毛的水溫不能太高，不然會把鴨表皮損壞。開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗干凈內臟。

(3)加盟上海枇杷鴨電話擴展閱讀：

秘制醬料配方是糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。蒜蓉500克用油炒香，連油與蒜蓉一起倒入上料中拌攪均勻。

糖水配方是將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱，待溶液放涼之後加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。

酸梅醬配方是冰花牌酸梅醬1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤、西檸汁10克。

⑷ 琵琶鴨的製法

掛爐鴨、琵琶鴨、酸梅鴨都是廣式烤鴨的名稱。原本的琵琶鴨是開膛後，用大石板壓平，用火叉烤，有點象靠乳豬。皮脆，但胸肉經常烤過火，不是很受歡迎。現在一般把掛爐烤鴨都稱為琵琶鴨。酸梅鴨則是潮州烤，肚內多裝填四粒大酸梅。將處理干凈的鴨身，氽燙後，用鹽、生抽、糖、料酒、八角、桂皮、胡椒腌漬四小時，瀝干。用炒過的細鹽、胡椒粉、月桂粉、料酒將鴨身內部塗勻。用鋼針封好上下兩口。用紅曲、冰糖、料酒、生抽塗抹鴨身（反復三次），如果有壓縮空氣機，可將鴨身吹漲。任鴨身自然風干後，就能掛爐烤了。烤10分鍾，磨一次烤醬，最後一次上濃糖漿、蜜糖、醬油混合的烤醬，靠到皮脆就OK了。注意！慢火烤肉乾不理想。猛火則皮焦。火候適中，中火30分鍾，圖醬三次就夠了。

⑸ 琵琶鴨的做法和配料

琵琶鴨的做法有很多種，下面介紹一種炭燒琵琶鴨做法步驟：

材料：白鴨1隻。
味料：燒鴨料30克，皮水適量，自製炭烤醬80克。
工具：叉燒針2根，燒臘鉤1個，剪刀1把，刷子1把，上皮水用盆和勺子1副。

自製炭烤醬配方：

材料：海鮮醬500克，醬500克，白糖300克，蚝油200克，醬油75克，芝麻醬75克，花生醬75克、南乳75克，腐乳75克，味精15克，雞精15克，蒜茸15克，紅蔥頭茸15克。

製法：將蒜茸、紅蔥頭茸與各種醬料混合拌攪均勻即可。
適用：作為炭烤鴨燒烤用料。

製作方法：
(1)把白鴨放在工作台上。用刀處理其翼，砍時要注意，用手拉出其翼，砍至鴨翼根部(也可留下翅跟)。用同樣方法砍去鴨腿(砍至鴨腿肉厚處，也可留下腿跟)。
(2)用刀處理鴨肚，清理干凈鴨內臟。
(3)剝開鴨胸骨，用剪刀剪去剛剝開的胸骨，剝開另一邊鴨胸骨前，先用小刀將脆骨割開，用同樣的方法剪去另一邊的胸骨。
(4)把去掉胸骨的琵琶鴨翻轉，鴨背向上，用手壓平其凸起的背肉。然後再次翻轉過來，在內側其肉厚處用刀割開，以方便腌制入味。
(5)用燒鴨料約30克，均勻抹擦鴨肉，肉厚處要多拌擦一些，腌制時間為30分鍾以上。
(6)用1根叉燒針從鴨翼皮下的一端串進肉里，針從肉里穿過，從另一端穿出，另1根針從腿下有皮的一端串至肉里，從肉里穿過，串至另一端穿出。
(7)把鴨背向上，用燒臘鉤鉤住其雙翼下。將鴨頭彎進其圈內。
(8)把造型好的鴨淋上開水進行松皮，然後再上皮水。
(9)造型好後的鴨外形酷似琵琶，因而得名，把過皮水的鴨掛在風口處吹乾。
(10)用80克炭烤醬均勻地刷在鴨肉上。
(11)烤爐生好炭火，等待火勢穩定。放入已經上好醬料的琵琶鴨，讓鴨皮一側朝火，蓋上烤爐的蓋子開始燒。
(12)用大火燒30分鍾，以其滴出清油時為熟，出爐上碟即可。

備注要點：

上醬料的時候，腌料切勿觸及鴨皮，若觸及到要馬上用干凈的抹布擦凈沾有腌料的部位，否則燒好後沾上醬料的部位將會完全改變外觀和風味。

⑹ 上海枇杷烤鴨怎麼樣

要排很長的隊，得先拿號，一般平時早上人比較少，價錢也不貴，吃過幾次，味道沒的說！涼了放在鍋里蒸一下，也不錯，有點微甜，很酥爛！

⑺ 琵琶醬板鴨

醬板鴨分很多種，有特辣，中辣，不辣，南方人都愛吃，不能吃辣的人吃了特辣的肯定受不了。醬板鴨好吃可以吃不辣的那種。

⑻ 琵琶鴨怎麼做

琵琶鴨又稱琵琶臘鴨，一年四季均可生產。

原料配方：鴨10隻，鹽0.5～1千克，鹽鹵水適量

製作方法：
1.選料：選擇肉質嫩、油脂少的鴨作加工原料。因油脂過多的鴨子，夏天曬干易滴油，而使風味下降。

2.宰殺：鴨經宰殺，煺毛後，用刀自胸骨到肛門處切開。扒開胸旁兩塊胸肌，露出胸骨。將胸骨割去，並除去食管、氣管和內臟。把鴨子投入清水池中浸泡1小時後，撈起瀝干。

3.腌制：用鹽50～100克均勻地擦遍鴨坯內外，經2小時腌制後，除去血鹵，再將鴨坯浸入鹽鹵水中腌制6～8小時取出。鹽鹵水的配製，是用清水50千克，加鹽25千克，放鍋內煮沸、過濾、待冷後加入適量細姜、蔥和碎八角即成。

4.整型：將鴨坯從鹵缸中取出放桌上，用木板或菜刀壓平鴨胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向將鴨胸腹腔撐開，1根自頸胸至鴨肛門中央撐住，其餘2根將鴨胸腹腔橫向撐開。鴨頭頸向右側彎轉，壓於右翅下，頭緊貼右腿。整好後，掛起或平放於篩子上，曬2～3天，干後外形象琵琶。曬干後的琵琶鴨，除夏季只能保存1～2個月外，其餘季節均能保存3～4個月或更長時間。在保存期間，庫溫不宜過高，以免干縮。南京琵琶鴨做法

⑼ 上海枇杷烤鴨怎麼做

材料
冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺
做法
1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，薑片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水後的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。
5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。
6.把鴨子放入調料汁里浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米幹了，再刷一層重復1.2次
8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

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