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❺ 石河子徐師傅烤鴨加盟費多少錢
我們家除了烤鴨還有熟食,鹵菜等,實體店學習最好,別去培訓班,更別去加盟店學習。要學上真正的技術(配方要拿到手)。實體店還能學到實戰經驗,做生意經驗最重要!只學習單純的技術是遠遠不夠的。
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獨特的食用方法:
吃太子鍋就圖個熱鬧過癮。牛肉、羊肉、大蝦、青菜等等隨便點,客人點菜後,服務員將一隻太子鍋放到餐桌上,把太子鍋的一半鍋底放到煤氣爐上,另一部分無火,服務員將客人所點的肉類或青菜上桌,待3分鍾鍋熱後,顧客可以隨意地把肉片、青菜等放到有火的那邊烹制,待菜或肉斷生後,拔到無火的部分保溫,接著按此辦法烹制其它菜或肉,做完後關火,利用鍋的余溫使菜成熟並保溫。
特別的鍋,特別的味道:
太子鍋材料用的是合金,有鐵、鉻、鋼等,合成鑄造後,形狀美觀、壽命長,而且炒菜的時候不糊鍋、不粘鍋,成菜沒有鐵銹味,不變色。每隻鍋約有7.5千克重,鍋壁特別的厚,因此保溫性能非常好。另外,在外形上,這種鍋呈類橢圓形,鍋長大概是煤氣爐盤的2.5倍,當在鍋的一頭加熱時,另一頭只是微熱,所受影響很小。
三個喜愛太子鍋的理由:
探究這種新式吃法受青睞的原因,總結起來理由大致有三: 首先,客人圖個氣氛好,可以親自動手烹制,邊做邊吃,邊吃邊談,氣氛熱烈。二來吃個放心,蔬菜和肉類等原料新鮮與否一目瞭然。三是方便,太子鍋一頭加熱,一頭保溫,客人現炒現吃,不用擔心飯菜會變涼。
特點:
醬香味濃,自由搭配原料,現場製作,味道新鮮,炒好的菜品可以保溫很長時間,因此適合冬天食用。
太子鍋製作原料:
豬肉、羊肉各200克,大蝦200克,茼蒿200克,青椒100克,小白菜100克。(客人可根據自己的喜好隨意點菜)。
太子鍋製作調料:
太子鍋醬料100克,色拉油100克,蔥絲25克,姜絲20克,芝麻15克,香菜20克。
自製大醬的做法:
(1)將黃豆入鍋小火炒至裂開,取出冷卻後加水(黃豆和水的比例為3:2)小火燜軟,撈出放進筐子里蓋上軟布,放到溫暖的地方(20--23攝氏度)發酵。
(2)將發酵的豆子攥成團,曬干,取出磨成粉。
(3)加澱粉、鹽和涼開水(黃豆、澱粉、鹽和涼開水比例為5:1:0.5:3)攪拌均勻,盛在大缸里蓋上蓋子放在陰涼處。需每天將大缸提到太陽底下,開蓋攪拌5分鍾左右,然後再蓋好放回原處,兩個月左右,即成自製大醬。
特點:
鮮咸口味,醬香濃郁。這款醬汁用到了海米和干貝,出來的味比較鮮美,口感滑爽,另外,比普通醬料多加了香料,香氣濃郁。
太子鍋製作:
(1)將豬、羊肉切薄片入碗,加色拉油50克拌勻(這樣烹制的時候不粘鍋,烹好的肉片味香、不發干、細嫩)。
(2)各種青菜洗凈,控干水分,裝盤。
(3)大蝦去腦、沙線,洗凈裝盤。
(4)煤氣開小火,燒熱太子鍋(約3分鍾),下50克色拉油滑均勻,下蔥、姜絲炒香,然後下醬料炒香,下肉片翻炒50秒至剛變色,將肉片放到鍋內無火的一端。然後依照以上程序,放入大蝦炒1--2分鍾至蝦變紅,放到另一邊保溫,同樣再下青菜,炒變色,撒上芝麻、香菜,關火。由於關火後太子鍋還能持續發熱幾分鍾,所以肉片、蝦和青菜可以在這個階段成熟並且保溫。
❽ 徐師傅香酥雞加盟加盟費多少,做這個學加准備的東西要多少錢
薑茶鴨做不做?生意很火的