❶ 西點烘培
烘焙過程
製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段。
急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。
成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。
表皮上色：由於表面溫度較高而形成表皮，同時由於糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但製品內部可能還較濕，口感發粘。
內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發，製品內部組織烤至最佳程度，既不黏濕，也不發干，且表皮色澤和硬度適當。
在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響製品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段後，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。
1.烘焙溫度
一般來說，在保證產品質量的前提下，製品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內完成。同一製品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明，製品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在製品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質地不佳。但烘焙溫度太高，製品容易出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象，這就是為什麼烘焙不足往往發生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由於表面漿料開始成形後內部仍在不斷膨脹的結果。
烘焙溫度的選擇需要考慮下列因素：
大小和厚度：製品烘烤時，熱經製品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，決定烘焙溫度所考慮的主要因素是製品的厚度。較厚的製品如烘焙溫度太高，表皮形成太快，阻止了熱的滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當降低爐溫。總的來說，大而厚的製品比小而薄的製品所選擇的爐溫應低一些。
配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或使製品的色澤過深。含這些配料越豐富的製品所需要的爐溫越低。
表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、乾果、果仁等裝飾材料的製品其烘焙低。
蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許製品在高一些的爐溫下烘烤，因為蒸氣能夠推遲表皮的形成，減少表面色澤。烤爐中裝載的製品越多，產生的蒸氣也越多，在這種情況下，製品可以在較高的溫度下烘烤。
必須指出的是，資料中所註明的烘焙時間是作者推薦，僅供參考的數據，不能完全照搬。由於不同烤爐的傳熱性能不同，對一定的烤爐，製作者需要通過實踐摸索出所生產品種的確切爐溫和烘烤時間。
2.預熱
當製品即將放進烤爐時，爐溫應為烘焙該品種所要求的溫度。這樣，製品才能得到更多、更快的熱滲透，使烘焙時間縮短，成品質量較好。所以，烘焙前烤爐需要預熱。不同的烤爐預熱所需的時間不同。電熱式烘烤爐其溫度升到200℃約需10-20分鍾。
3.烘焙時間與製品成熟的鑒別
顯然，製品烘焙所需要的時間與烘焙溫度及製品的厚度，大小有關。一般而言，烘焙溫度越高，所需的時間越短，配料越多，所需時間越長。烘焙時間也與焙烤容器的材料性能有關。色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發散性能較好，可以使烘焙時間縮短，烤出的成品體積大、氣孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射輻射線，從而減慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺點，可能導致製品頂部突起，色澤太深且不均勻，這對容易上色的製品不一定合適。
蛋糕尤其是水果蛋糕容易產生表面或底部過度烘焙的問題。為避免上述現象，可以採取一些保護措施，如蓋紙、墊紙或用雙層焙烤容器，以防止面火或底火過大。此外，如前所述，根據烘烤出現的情況隨時注意調節面火和底火。
在經驗不足的情況下，操作者往往不易把握製品、特別是蛋糕正確的烘焙程度。蛋糕最後成形的部分是在頂部
❷ 西點蛋糕培訓去哪裡學好
你好，現在這類培訓學校比較多，如果你不知道的話可以網路搜一下呢，做個比較心裡有個大概的數，然後去學校實地考察一下，再做決定，希望能幫到你。
❸ 西點烘焙培訓學校哪家好
西點培訓學校的教學質量參差不齊，選擇錯誤的一個不僅會浪費時間和精力，而且無法學習專業技能。所以我們在選擇烘焙學校的時候一定要慎重，從學校的師資力量、教學環境、就業情況以及品牌知名度等多方面進行考慮對比，從中選擇值得信賴的好學校。
由於各西點培訓學校的授課方式不同，主攻餐飲項目不同，所以在培訓項目上略有差異。各學員在選擇西點培訓學校時，需要首先看它的主要課程內容是否全面，以西點麵包烘焙班級來看，它至少要包括花式造型麵包、日韓甜麵包、法式可頌及日式丹麥、吐司麵包以及私房蛋糕西點課程，這是日後開店的基礎。
❹ 西點師培訓哪裡好
自西點傳入中國以來西點已經逐漸走入我們的生活，每天我們多多少少都要買一些西點產品品嘗西點產品的同時我們還欣賞西點帶給我們的美感，殊不知製作西點的西點師早已入選高薪行業。優秀西點師年薪超10萬元大有人在。據權威機構調查，未來5年，西點烘焙師社會需求量達200萬人，目前全國從業人員僅有100萬人，每年行業缺口高達10萬。根據網路對基層打工者的一項調查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉行做西點烘焙師，西點製作和蛋糕設計也以18%的比例成為「你最想參加的技能培訓」項目。西點培訓已經成為一種社會熱潮，而西點師更成為了人們眼中的時尚達人。
學校的熱乾麵配方經過多位資深老師改進，口味佳，味道正宗。學校培訓設備設施齊全，任職老師均來源於資深老師傅，老師經驗豐富技法嫻熟，採用循環教學及階段考核的課程模式，確保每位學員都可以學會學精。報名悠悠香即可獲得資深老師的專業手把手教學以及所學小吃配方無保留全給和畢業3年免費問題咨詢與免費回校再學習以及配方更新免費再學的服務，歡迎各位有志於小吃行業的學員報名悠悠香小吃培訓學校
❺ 什麼西點培訓機構好
自西點傳入中國以來西點已經逐漸走入我們的生活，每天我們多多少少都要買一些西點產品品嘗西點產品的同時我們還欣賞西點帶給我們的美感，殊不知製作西點的西點師早已入選高薪行業。優秀西點師年薪超10萬元大有人在。據權威機構調查，未來5年，西點烘焙師社會需求量達200萬人，目前全國從業人員僅有100萬人，每年行業缺口高達10萬。根據網路對基層打工者的一項調查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉行做西點烘焙師，西點製作和蛋糕設計也以18%的比例成為「你最想參加的技能培訓」項目。西點培訓已經成為一種社會熱潮，而西點師更成為了人們眼中的時尚達人。
很多學生都是高中一畢業就趕緊來到學校報名學習，在報名的學生中發生了這樣的變化，很多學生更多是主動選擇來職業教育學校學習一技之長，在他們看來，考上不起眼的大學不如自己學一門好技術。還有很多女孩子乾脆受了時尚偶像劇的影響，看到電視里西點烘焙間干凈、寬敞的西點工作環境以及帥氣的廚師服讓她們心動不已。很多家長表示既然孩子有學習的心，那麼是到大學學還是到職業教育學校對他們來說並不重要，重要的是孩子在這里學習能夠得到一份自己喜歡的工作，這樣就足夠了。
隨著西點市場的日益火爆，全國各大西點品牌連鎖店進入校園招聘西點師，西點師供不應求，造成了市場上「年薪十萬難求西點師」的場面，西點師的受歡迎程度一路飆紅。據統計，2016年1-4月全國焙烤食品製造業銷售產值為554.46億元，較2015年同期銷售產值增加110.95億元，同比增長27.37%。而這種增長勢頭還在繼續，2016年什麼行業最好就業，一目瞭然，更多高中生和初中生都選擇了西點師，學校里同學們正在用自己的努力爭取甜蜜事業。
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❻ 西點培訓前十名學校有哪些家
學一門技術，建i議還是親自多去幾個學校實地考察。
1，考察學校的辦學背景 辦學實力
2，上課方式，是否是能讓學生親自動手 學技術只有能動手訓練，才能熟能生巧，不然管是理論看書是沒發學到技術的。
3，學校的師資團隊 怎麼樣 這個也要了解。
4、畢業後學校對學生有沒有就業方面的幫助，比較學技術就是為了工作，如果一個有實力的學校，會有很多企業到學校去要畢業生的。所以這也是一條重要的考察因素。
❼ 北京快樂佳焙餐飲管理有限公司怎麼樣
簡介：北京快樂佳焙餐飲管理有限公司是一家餐飲管理有限公司餐飲、食品、蛋糕
法定代表人：宋達
成立時間：2014-10-31
注冊資本：113.7567萬人民幣
工商注冊號：110105018114402
企業類型：有限責任公司(中外合資)
公司地址：北京市朝陽區建國路89號院16號樓622號
❽ 西點培訓班怎麼報名
自西點傳入中國以來西點已經逐漸走入我們的生活，每天我們多多少少都要買一些西點產品品嘗西點產品的同時我們還欣賞西點帶給我們的美感，殊不知製作西點的西點師早已入選高薪行業。優秀西點師年薪超10萬元大有人在。據權威機構調查，未來5年，西點烘焙師社會需求量達200萬人，目前全國從業人員僅有100萬人，每年行業缺口高達10萬。根據網路對基層打工者的一項調查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉行做西點烘焙師，西點製作和蛋糕設計也以18%的比例成為「你最想參加的技能培訓」項目。西點培訓已經成為一種社會熱潮，而西點師更成為了人們眼中的時尚達人。
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