⑴ 隆江鹵豬腳飯配的辣醬做法
材料
豬前腿兩只，生薑一大顆，大蒜一整顆(有十多瓣)，香蔥1把，調味料：台式醬油1/2碗，白糖，1大調羹，米酒1/5飯碗
做法
01.豬腳去毛，洗凈切段(台灣這里的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來比較不膩)
香蔥只保留蔥白，大蒜去皮，姜去皮切塊.
02.鍋內放入涼水，將豬腳塊放入煮.
03.煮開後見起泡沫熄火，將水倒去，豬腳洗干凈(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)
04.准備台式醬油 1/2碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗
05.炒鍋內下少量油，冷油把蔥白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黃色.
06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底，再把洗好的豬腳放入，倒入台式醬油 1/2大碗 白糖 1大調羹米酒1/5飯碗 ，清水一大碗(最後保持水的量只到豬腳的一半水位，不同於普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來的豬腳Q香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）當時我想說這么少水會不會煮的不入味，，真想給再加點水進去，小白堅持不讓我加說老爸怎麼說就怎麼做．那就沒有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開後再轉小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最後鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒乾的樣子即可．
⑵ 潮州豬腳飯加盟鹵制豬腳肘子怎麼做
鹵制豬腳肘子做法
原料
主料：豬前肘2500克。
調料：精鹽50克，味精20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克，調料油100克。
做法
(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鍾，用刀刮掙皮面，洗凈瀝干。
(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上，腌漬1~2小時。
(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網，刷一層香油即可。
成菜標准
色澤紅潤，肉質酥爛骨脫骨，口味醇香。無異味，表皮凈亮。
提示
調料油是用花椒、八角、蔥、姜炸的油，即將油燒至三四成熱，投入花椒、八角、蔥段、薑片，用慢火浸炸20分鍾，撈出調料即成調料油。
1、鹵制的時間僅供參考，豬肘子大小不同，鹵制的時間也有區別。
2、熱食和冷食都不錯。
3、鹵汁作為老湯留存，下次再用。
⑶ 豬腳飯加盟需要辦理營業執照嗎
豬腳飯加盟需要辦營業執照嗎？首先單純的說這個豬腳飯加盟。這個書不需要什麼營業執照，你只需要加盟的許可就可以了。但是你要經營這個豬腳飯，那麼你就要，有經營場所，固定的場所去賣這個豬腳飯。所以這個就必須要辦理營業執照。辦理營業執照，你才能夠有經營這個餐飲的資格。 需要辦營業執照是因為你經營餐飲。經營這個飯店。和你加盟是否無關？嗯，你只要開了這個參與行業的話，就需要辦營業執照。
⑷ 徐大川剁椒豬腳飯加盟
所屬行業：快餐
發展模式：經銷,代理,自由代理
所在地區：全國
公司注冊金額：100
門店總數：100
適合人群：自由創業
公司企業性質：有限責任公司
招商地區：全國【摘要】
徐大川剁椒豬腳飯加盟【提問】
所屬行業：快餐
發展模式：經銷,代理,自由代理
所在地區：全國
公司注冊金額：100
門店總數：100
適合人群：自由創業
公司企業性質：有限責任公司
招商地區：全國【回答】
⑸ 隆江鹵豬腳飯怎麼才能做的那麼糯
配料： 豬腳400克小番茄 5 個姜8片醬油2大匙鹽1小匙
糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩
操作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁
油2大匙高功率2分鍾，放入豬腳高功率2分鍾，
再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鍾即可
飯熟前幾分鍾放入燙好的青菜和鹵好的豬腳，飯熟了就可以吃了。
⑹ 廣東哪有隆江鹵豬腳飯加盟選擇那家好
隆 江
⑺ 隆江鹵豬腳飯怎麼在江西這里就不行呀
豬腳飯在江西不行的元最主要在於地段以及人群的口味：隆江豬腳飯是屬於廣東口味的，味道以濃香清淡為主為主；
江西絕大部分都是喜歡吃辣的，豬腳飯的清淡不適合那邊的口味.
解決方法：可以在做好的鹵水裡面舀出一小些，在裡面加上辣椒醬或者辣椒粉，再澆上去，這是一種創新手法，你可以試試看。
⑻ 隆江鹵豬腳飯成本多少
隆江豬腳飯在國內各地均十分火熱，特別在上班族快餐行業銷售額一直高漲，按照每天300份的生意，每份平均10元，以一份豬腳飯的毛利是50%左右，也就大概每月的毛收入是10*50%*300*30=45000元，如果你需要的人手是3~4個人，每個人的工資是2500的話，也就是人工是2500*4=1萬元，再除去煤氣，水電和房租，每月大概的收入在2~2.5萬之間。當然了，一間豬腳店餐廳能否經營成功，除了你的味道，還需要你的總體經營方法，經營好的餐廳就能談得上投資利潤分析，否則虧本也不是不可能！