『壹』 加盟漁人傑酸菜魚總部會給予哪些扶持吶
酸菜魚片湯
簡介
湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑，此為正宗江府菜。若有秋寒感冒的症狀，食用後一定大汗淋漓，神清氣爽。
材料
小草魚1條（約700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8隻，老薑末1湯匙（15g），香蔥花1湯匙（15g），雞蛋清1隻，白鬍椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），高度白酒1湯匙（15ml），高湯（或水）3碗（750ml）
做法
處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鍾後用水沖凈。分別調入蛋清、鹽、白砂糖和白鬍椒粉（1茶匙，5g）用手抓勻，腌制10分鍾。
泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。
大火燒熱炒鍋中的油（至八分熱），倒入泡酸菜翻炒2分鍾，加高湯（或水），調入鹽和薑末煮沸6分鍾（此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的鹹味）。
把調好味的魚骨放入煮沸的鍋里，煮5分鍾出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鍾。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。
另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最後綴以香蔥末。
小訣竅
魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
『貳』 重慶特色餐飲連鎖加盟
重慶火鍋加盟的前景很不錯，小編推薦幾家火鍋品牌供您選擇。
1、海底撈火鍋
這是大家非常熟悉的一個品牌，以服務周到聞名全國，店裡的整體裝修也十分的柔和，環境較好，沒有吃過的朋友們可以去嘗試一下。
2、渝味楠老火鍋
一家創立三十多年的老品牌，口碑極好，始終秉承「匠心用好料，還原老味道」經營理念，用菜只用天然食材、新鮮食材不過夜、不合格食材不驗收，致力於讓每位食客吃得安心，吃得放心，吃得舒心。
『叄』 酸菜魚加盟哪家好華飛酸菜魚加盟費用是多少
食材明細
主料
黑魚一條
酸菜適量
- 輔料
白鬍椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段
干澱粉適量
食用油適量
鹽適量
- 配料
鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
17
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚的做法步驟
小竅門
這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
『肆』 招商加盟酸菜魚有好的來說說，介紹下
比較知名的酸菜魚品牌有不如魚酸菜魚、川小喵酸菜魚、老家酸菜魚等等，深受廣大消費者的喜愛。
老家酸菜魚企業打造集產品研發、生產加工、物流配送和連鎖銷售為一體的食品產業鏈，從各個環節提高/增加核心產品的品質和安全。創立至今，全國酸菜魚加盟門店50家，簽約客戶100家，2018年目標突破500家！黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為葯用具有去瘀生新，滋補調養等結果。
創業者在加盟酸菜魚品牌前，可以考察這個品牌的總部培訓方式，開店選址方式，運營督導方式等等。
『伍』 正宗過橋米線
雲南過橋米線是全國的經典特色小吃民，產品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧南北風味，獨領風騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費者心目中信賴的美食小吃。
過橋米線的做法及配方
高湯原料：
A：清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，
B：甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白鬍椒15克。
C：冰糖200克，精鹽1000克，25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克。
製作:
1.老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2.將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。
特色 ：運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
醬料的配方及做法：
配方：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
製法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱後，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後小火用鍋鏟慢慢推勻即可。
過橋米線醬料是醬香和香辣的復合型的專用過橋米線醬料，其色澤鮮紅，略油潤有光澤，有獨特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長。
麻油做法配方：
主料：花生油500克，花椒175克。
鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。
特色：油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時並不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處，才是過橋米線配方的最佳表述）。自製秘方麻油在成本上也占絕對的優勢。
花椒油附方：
調料 花椒25克，蔥25克，薑片25克，花生油100克，香油50克。
油潑辣子：
1.材料：干辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵。
做法1.浸泡香料，准備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鍾待用。干紅辣椒洗干凈晾乾，剪開，去除發霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關系（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水後，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鍾。記得草果要拍裂，有利於味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌冷盤或者做菜什麼的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鍾左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，並混合，倒入碗中，並放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，並加入剛才熬好的香味油，燒冒煙後，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，並倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。紅艷香辣、好吃不上火，多吃不膩。
『陸』 餐飲加盟哪個品牌好
益禾堂在市場上一經推出，便以獨特而美味的產品受到了無數人的喜愛和追捧，很快便在市場上站穩了腳跟，也形成了自己的獨特優勢，使各品牌店在開業經營的過程中都有著紅火生意，也因此受到了越來越多創業者的青睞，那麼現在開店需要符合哪些加盟條件？我們一起來看以下具體內容。
『柒』 幫我推薦個好點的酸菜魚米飯加盟品牌吧，我想開一家！
魚你在一起，現在生意是非常火爆，幾次去吃飯都沒有座位的。聽朋友說，後期扶持特別好，主要是一份事業，每天都有事做。