1. 佛跳牆裡面都有什麼主料
佛跳牆不同做法，主料不同。
1、傳統做法的主料。
水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克。
2、家常做法的主料。
水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。
3、其他做法的主料。
五頭鮑1個、煮好剝去殼的鴿蛋1個、花菇1個、中型干貝3－4粒、火腿1塊約15克、海參2個。
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佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。佛跳牆的名字由來福建民間有三種說法。
1、第一種說法
佛跳牆原名「福壽全」，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。
衙廚鄭春發學成烹制此菜方法後加以改進，口味勝於先者。鄭春發開設「聚春園」菜館時，一次一批文人來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，其中一秀才觸發詩興，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。引用詩句之意：「佛跳牆」便成了此菜的正名。
2、第二種說法
福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚，侍奉公婆，博取賞識。傳一位富家女，不習廚事。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。
小姐把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是「十八個菜一鍋煮」的「佛跳牆」的來頭了。
3、第三種說法
一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：「醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
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