『壹』 在無為 正宗無為板鴨哪裡能買到 想帶回家點特產
在顏記老店旁邊有個板鴨攤,二街天橋下的一個小店面,是正宗的無為馬記板鴨,除此之外,沒有第二家味道更好的了
『貳』 簡單的無為板鴨怎麼做好吃又簡單，做法圖
輔料
水
適量
這個是讓賣板鴨給剁好的板鴨，讓她多給湯和辣椒油
冬瓜去皮洗好，切成約8-8厘米長，3-5厘米寬的長塊
把冬瓜直接放進板鴨內，炒拌均勻，放置20分鍾左右
大火燒開，小火慢燉20分鍾左右，可以開動咯，很多時候冬瓜可以吃光，板鴨倒是剩下不少
這道菜真的是懶人菜，什麼佐料都不用放，冬瓜放進去，煮熟就可以吃。時間稍微長點是讓冬瓜口感更糯些。
『叄』 想學最正宗的無為板鴨哪裡有
合肥馬家無為板鴨，地址在蕪湖路包公祠對面
『肆』 請問無為板鴨是怎樣製做的
板鴨
麻鴨1隻（約1500g），薑片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml
做法
麻鴨宰殺後洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
將烤箱用200℃的溫度預熱5分鍾
用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。
把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即可。
『伍』 安徽無為板鴨價格
板鴨沒有真空包裝，都是當天做好的熟食，價格平均在15塊一斤。
其他特產，老奶奶花生米，酥糖，西沙餅
『陸』 無為板鴨怎麼製作
先宰殺拔毛，然後不開膛破肚，用鐵鉤從肛門處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香等，先熏後鹵，當遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時，鮮嫩爽口、回味無窮的板鴨就做好了。一隻板鴨，從宰殺到熏烤，再到鹵制，環環相扣，工序繁雜，頗不簡單.
材料：
光鴨一隻（重約兩千克），粘蔥結五克，姜塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。
做法：
1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘米長的直刀口，摳出內臟和食管，洗凈入缸浸泡九十分鍾左右，以除血水，泡時肛門處插一小竹簽，以利通水，泡過後再洗凈瀝干。
2、由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，並將鴨體轉動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴裡和刀口處也撒點鹽。然後將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中腌兩小時（注意保持空氣流通），上下翻動一次，再腌兩小時。
3、鍋內放水，用旺火燒開，將整隻鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去肛門處竹簽，掛在風口處，然後將腿胯間骨關節折斷。用濕布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔。
4、在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細鐵棍，每根距離二十厘米左右，離火灰17厘米高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再於鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鍾後去掉熏棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好熏棚，再熏五分鍾左右即可取出，再把小竹簽插入鴨肛門。
5、鍋內放水，將八角等香料放入小布袋中，紮上口放入鍋里，再加醬油、醋，白糖蔥結、姜塊，燒開水後，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好後用小火燜約十分鍾，再改更小的火燜約三十分鍾，繼續改小火燜約三十分鍾，關火。
6、將燜好的鴨斬成五厘米長、一厘米寬的鴨條，整齊地擺碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。
『柒』 無為板鴨的製作方法
先宰殺拔毛，然後不開膛破肚，用鐵鉤從肛門處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香等，先熏後鹵，當遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時，鮮嫩爽口、回味無窮的板鴨就做好了。一隻板鴨，從宰殺到熏烤，再到鹵制，環環相扣，工序繁雜，頗不簡單.
材料：
光鴨一隻（重約兩千克），粘蔥結五克，姜塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。
做法：
1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘米長的直刀口，摳出內臟和食管，洗凈入缸浸泡九十分鍾左右，以除血水，泡時肛門處插一小竹簽，以利通水，泡過後再洗凈瀝干。
2、由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，並將鴨體轉動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴裡和刀口處也撒點鹽。然後將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中腌兩小時（注意保持空氣流通），上下翻動一次，再腌兩小時。
3、鍋內放水，用旺火燒開，將整隻鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去肛門處竹簽，掛在風口處，然後將腿胯間骨關節折斷。用濕布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔。
4、在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細鐵棍，每根距離二十厘米左右，離火灰17厘米高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再於鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鍾後去掉熏棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好熏棚，再熏五分鍾左右即可取出，再把小竹簽插入鴨肛門。
5、鍋內放水，將八角等香料放入小布袋中，紮上口放入鍋里，再加醬油、醋，白糖蔥結、姜塊，燒開水後，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好後用小火燜約十分鍾，再改更小的火燜約三十分鍾，繼續改小火燜約三十分鍾，關火。
6、將燜好的鴨斬成五厘米長、一厘米寬的鴨條，整齊地擺碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即
『捌』 板鴨的無為板鴨
無為板鴨有人說又叫熏鴨，想是訛傳，地道的無為人從不這么叫，即便在外地，也都叫無為板鴨，這名字早已深入骨髓，雷打不動了。不過板鴨的做法確實與熏有關，先宰殺拔毛，然後不開膛破肚，用鐵鉤從肛門處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香等，先熏後鹵，當遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時，鮮嫩爽口、回味無窮的板鴨就做好了。一隻板鴨，從宰殺到熏烤，再到鹵制，環環相扣，工序繁雜，頗不簡單，然對於制鴨人，卻熟練得像變魔法，這在旁人看來，是不大不小的眼福。
板鴨是安徽省無為縣的名片。在無為，做板鴨的不計其數，出名的大多在城裡，城南馬家、城東燕家，可謂婦孺皆知的老字型大小，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。無為人不必用口嘗，看色澤聞香味，就能斷定品質好壞，外地人在這方面永遠搞不懂。所以無為人給外地人送板鴨，常常要交代是「馬家」還是「燕家」，以示正宗，可盡管如此，外地人還是不解奧妙。至於無為人外出做板鴨，即便不正宗，只要掛「無為板鴨」的招牌，一定就名聲響亮。
說「無為人會吃」，是玩笑，卻也到位。無為小城是千年古城，凹凸的石板路，幽深的古巷，隨處可見，很有古徽州韻味，在那樣的街巷，板鴨攤星羅棋布，香味飄出老遠，無時不誘惑人的食慾。板鴨吃法考究，宜冷不宜熱，否則味道就差了九成。鹵水有時可缺，但醋、麻油、蒜瓣斷不可缺。外地人常抱怨味道不對，殊不知吃法有誤。無為人吃板鴨甚至有專門名詞，叫「斬板鴨」，「斬」字用方言說，很變調，卻極有味，彷彿帶著板鴨香。而鴨肉與頭、頸、爪、翅、內臟，一定分開吃，鴨肉以外都叫「肫爪」，懂美食的更青睞「肫爪」，三兩客人上門，尋一處酒樓，斬一副肫爪，一瓶老酒，細嚼小酌，那感覺不亞於神仙。
一方水土，一方文化歷史。據無為縣志記載，板鴨在清道光年間就已聞名，「民俗婚筵多用鵝，後改為鴨。」至今男女訂婚送板鴨的風俗依舊不變，這叫「超節」。只要定了親，逢年過節，男方就得給女方「超節」，連女方的七大姑八大姨，也一一不能落。開支雖然不小，可娶媳婦的事，男方總是笑嘻嘻的。但板鴨更多用在日常待客，只要來客，就買板鴨，這做派約定俗成，城鄉一致，板鴨買來，主人覺得很對得起客人，客人也感到受了禮遇，心也就拉近了距離。
人鴨同理，出名都需要沾光。我一直覺得板鴨生錯了地方，倘若落在皖南，多少沾上名人雅士的光，說不定早就成為皇家貢品，可板鴨偏偏生在水鄉無為，至今還在民間打拚，並未真正登上大雅之堂，是真正的平民鴨，連做法也純手工，並不成規模，曾有試驗流水線製作的，卻因口味難敵手工，還是打不出去，可見凡事都是少而精，多就濫。至於買賣，板鴨歷來只擺攤，不開店，小本經營。張記、王記、李記，一家家板鴨攤像一粒粒珍珠，撒在無為的古巷老街，也把香味撒遍了小城。
但板鴨的名聲到底還是一年年叫響，如今已被列入《中國名菜譜》，星級飯店也有了它的身影，省城就有飯店打直銷牌，說每天直接由無為運來，很正宗，看來身價的確高了。我來省城多年，年年仍與板鴨打交道，除了在飯店吃過，更多是老家帶來的，比較起來，還是老家的正宗。看來板鴨與人一樣，也是要尋根的。但板鴨的味道在外地一直沒被普遍接受，所以如此，有說是偷工減料，有說是配方不對，其實更與用鴨有關。板鴨用的是麻鴨。無為乃魚米之鄉，水田成片，很適合養麻鴨。在我兒時，村村都有專業養鴨人，縣冷凍廠也放養大批麻鴨，冬天一到，一批批麻鴨在望不到邊的水田裡「嘎嘎」歌唱，此起彼伏，煞是壯觀。如今養麻鴨的已稀少，而無為人做板鴨遍及全國各地，不可能都再用土生土長的無為麻鴨，可外地鴨品種養法都不同，味道也就有別，即便在無為，鴨源也緊缺，只好用鵝代替，如今無為城除了秋冬季節，再有名的板鴨攤也基本只有板鵝，而無板鴨，實屬遺憾
『玖』 請問無為板鴨哪裡有教的學費多少
板鴨 麻鴨依（約依500g）薑片三0g蔥段依00g精鹽依貳0g硝酸鈉貳g料酒陸0ml玫瑰露酒貳0ml啤酒貳50ml抽貳50ml冰糖50g干辣椒貳5g花椒依0g八角貳0g三柰依0g桂皮依0g茴陸g陳皮5g砂仁5g豆蔻5g蓽菝5g白芷5g香葉5片甘草三g羅漢依紅曲米50g花油依00ml香油貳5ml紅油三0ml 做 麻鴨宰殺洗凈剁鴨掌背部膛取內臟鴨外都沖洗干凈再鴨身展反扣於案板用重物其壓扁 取面盆放入薑片依5克、蔥段50克、精鹽依00克、料酒三0克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等隨摻入適量清水攪拌均勻麻鴨放入盆浸泡至入味撈 烤箱用貳00℃溫度預熱5鍾 用兩根竹片交叉著鴨腔撐瀝干水用烤架手柄麻鴨送入烤盤用慢烤檔表皮烤至酥黃且五六熟取 八角、三柰、桂皮、茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢等起裝入紗布袋做香料包；再紅曲米裝入另紗布袋做紅曲米包 鍋置火放入花油燒熱投入剩餘薑片、蔥段爆香摻入清水放入剩餘料酒、精鹽及啤酒、抽、冰糖等另放入香料包紅曲米包用火燒撇凈浮沫接著烤麻鴨放入鍋轉用火麻鴨慢鹵至熟撈 撈鹵汁姜蔥及香料包紅曲米包再用火鹵汁收濃鹵汁均勻往鴨身淋遍待鴨身冷卻再往鴨身表面刷香油即醬板鴨 醬板鴨剁條塊裝入盤原鴨形用紅油加鹵鴨原汁調勻紅油鹵汁淋盤鴨塊
『拾』 無為板鴨的製作方法
1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。
2.將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
3.熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鍾後翻身再熏5分鍾。
4.大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鍾撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。