Ⅰ 金湯開味鱸魚」怎樣做酸辣爽口，鮮味十足
1、金針菇適量，切去老的部分，用手弄散，洗凈後瀝干水分備用，老壇泡姜，泡野山椒，泡酸白菜各適量，泡姜切成薑片，泡野山椒切辣椒節，老壇酸白菜擠干酸水，切絲，一起裝盤備用；
2、活鱸魚一條，用刀背敲暈，用刀背颳去魚鱗，魚肚開刀，取出內臟，小心不要弄破魚膽，不然會有苦，刀跟部挖出魚鰓，切下魚頭，剃下魚大骨，片去魚大刺（魚排），切下魚尾，修整（裝盤更漂亮），魚骨斬塊裝入碗中備用，斜刀（45）度片出魚片，裝碗備用；
3、取另一小碗，放入薄薑片、蔥節、適量的料酒，用手抓碎，擠出姜蔥汁，裝魚骨的碗中加入適量的鹽，抓均，倒入蔥薑汁抓均後，腌制十分鍾，加入適量的鹽，少量的水，抓粘，抓粘後加入生粉、半個蛋清和少量的水，再次抓粘，最後加入少量的油抓均（避免魚片入鍋時粘連）；
4、鍋燒熱倒入適量的油，下一勺黃燈籠醬，倒入切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜，中小火煸炒，去除辣椒的燥性和水汽，炒出辣椒和酸白菜的香味，炒香後加入適量的高湯，倒入魚骨轉大火，加入適量的鹽，胡椒粉，蓋上鍋蓋煮開，煮開後轉小火燜煮3分鍾，3分鍾後除魚湯外其餘用漏勺全部撈出入碗，用筷子把魚頭魚尾擺形，魚骨扒平；
5、倒入金針菇大火煮開，用勺子扒散金針菇，煮熟後用漏勺撈出倒在魚骨上，用筷子扒散金針菇，轉小火鍋中散入魚片，倒入適量泡椒水和雞精，用勺子推均，魚片泡熟後撈出蓋在金針菇上，將湯汁淋在魚片上，最後散入五彩絲裝飾，美味即成。
Ⅱ 金湯肥牛里的金湯是啥
金湯肥牛面是一種便捷面的種類，很多人喜歡吃，可是並並不是任何人都喜愛的。實際上金湯肥牛是一種大家都喜歡吃的美食特色，運用這類高湯來煮麵條會更美味可口一些。金湯肥牛是應用冬瓜作高湯，再再加金針、牛肉等火鍋配菜來烹煮的。假如喜愛這道特色美食大夥兒還可以在家裡自己製作，火鍋配菜能夠自身配搭哦。
金湯肥牛面好吃嗎
金湯肥牛面是否美味要依據本人口感決策，便捷面的種類十分多，有的人覺得美味也有的人並討厭。真實的金湯肥牛面能夠自己製作金湯肥牛，隨後在裡面煮上鮮面條，口味更豐富一些。
什麼叫金湯肥牛
金湯肥牛是一道新手入門其他大菜，香辣可口，十分健脾開胃，因此很多飯店都把它列入招牌菜。爽爆辛辣食物的上湯，清新不油膩的得牛肉，飽吸了料汁的金針火鍋配菜，吃一次肯定還想下一次。
原材料：金針蘑適當、牛肉適當、辣椒干適當、鹽適量，蒜頭、冬瓜 野山椒、味精各適當
上湯的來歷
冬瓜常被餐館用於做高湯，宜葷宜素，色調好看，且不搶味，稱之為上湯;南瓜泥的顏色與黃燈籠辣椒醬十分貼近，因此既能構建出金黃色的茶湯顏色，又能讓食辣級別稍低的人樂於接受。故可依據不一樣的嗜辣口感，調節「上湯」用材的配製哦!
什麼叫牛肉
「牛肉」的英語是 beef in hot pot，意譯為「放到熱鍋里服用的牛羊肉」。它既並不是一種牛的品種，也不是單純性肥育後宰殺的牛，更並不是肥的牛。只是歷經排酸解決後切割成片狀在火鍋內涮食的位置，被稱作「牛肉」。它要歷經嚴苛的選擇和優秀的排酸加工工藝，一般挑選高品質的腰背部的「背最多肌」和腹部去骨肌肉修割成型，做成「牛肉坯」送到飯店。再經專用型機械設備刨成片狀，隨後在火鍋內涮熟，蘸以美味可口的調味品吃到口中的才算是真實的「牛肉」。
金湯肥牛烹調方法
原材料：(主要材料)肥牛片、金針蘑
(輔材)蔥、麻椒、米酒、生抽醬油、鹽、油辣子、蒜、姜
作法：
1.鍋中加點油，先下蔥蒜和麻椒進行爆香
2.添加半鍋沸水，燒開後
3.解決好的金針蘑熬煮一會
4.再放進小肉，待小肉都掉色後再煮一會
5.隨後添加米酒，生抽醬油，鹽
6.最終滴點油辣子就可以~
Ⅲ 佛跳牆的金湯是怎麼熬制的謝謝
食 材：雞腿1個，鵪鶉蛋8個，大蝦4個，海參2個，香菇4朵，杏鮑菇1根，平菇5朵，蟹味菇適量，筍適量，薑片適量，蔥段適量，鹽適量
製作方法
▲12.菌菇的纖維絲絲在齒縫崩開，整體濕度又變高了，含在嘴裡就像能滋出水來，裹上鮮美的湯汁，好吃的停不下來
Ⅳ 秘制金湯配方
操作如下：
1、將發好魚肚用300克高湯，雞粉，鹽，湯王，調好入基本味入籠蒸20分鍾至入味備用。
2、金湯的製作：將金瓜200克去皮和籽，入籠蒸10分鍾至爛，取出放在打漿機打成蓉取出，將金瓜蓉加350克頂湯調成金湯備用。
3、鍋內加水燒開，下火腿絲，香菇絲，蝦仁，金針菇一同掉水。撈出瀝干水分，取鍋下油少許，置火上燒熱，下姜蔥米爆鍋，在把制好的金湯加入燒沸，調以精鹽、料酒、雞粉、港順湯王、胡椒粉、溫州味精調味。
4、把以上所有原料下鍋，濕澱粉勾玻璃芡，淋入蔥香油，出鍋裝盤即可。技術關鍵：主要是魚肚的選料的初步加工。
(4)小碗鮮金湯加盟電話擴展閱讀
關於製作高湯的小竅門：
1、選料要得當：這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮：新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、火候要適當：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
4、配水要合理：水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
Ⅳ 金湯是怎麼調制
金湯的做法
排酸 1.將殺好、去毛、去內臟的雞洗凈，用鉤子掛在陰涼通風的室內，4-8小時自然排酸。
2.肘子去皮、肥膘，用鉤子掛在陰涼通風的室內10小時自然排酸（排酸後湯料營養不會流失，並且更加鮮美。也可活料排酸、死料焯水）。
3.火腿去味；將金華火腿放入溫水中，加入食用鹼浸泡24小時（要半小時換一次水），用 35℃的清水與草根刷子將火腿刷洗干凈，選用中間部分，切成厚的大片，加姜、蔥、雙蒸酒和米酒，上屜蒸45分鍾，取出去掉肥油、外皮。
焯水 用不銹鋼桶加過濾水50千克及柴雞15千克，麻鴨2.5千克，肘子、棒骨各3千克，老鴿子1千克、鵪鶉500克上灶，加料酒500克，旺火燒開，撇凈血沫及雜質，撈出所有原料，用45℃的清水洗凈淤血、淤物。
煮湯將所有原料放入桶中，加入純凈水50千克，煮開2個小時左右時，投入陳皮75克，胡椒粒、姜塊各100克，蔥段2根，穩定小火（約90℃），慢煮5個小時，加入瑤柱400克，金華火腿300克，再慢火煮3小時（沖湯），蓋上桶蓋大火翻滾60分鍾後（乳化），用紗布濾凈雜質即成金湯。
訣竅 1.掌握火候是關鍵。
2.雞、鴨、鴿要去頭，去尾，去淋巴，留脖子。
3.制好的原料與湯比例為1:1.5。4.濃湯制好後呈金黃色，香味濃厚。
5.出湯流程為過濾、速涼、起湯油、分存、冷凍、保存。
Ⅵ 金湯的製作方法
金湯做法
2020-05-13 11:07 標簽：金湯做法
雞肉和魷魚洗干凈，爆香薑片和蒜末，加入雞塊和魷魚至雞塊表面出油，加水大火煮沸，加入枸杞和紅棗煮沸後改文火，加入花菇和木耳，加水、鹽和雞精、冰糖、白鬍椒粉即可。
一、食材
雞肉、魷魚圈、木耳、香菇、枸杞、薑片、胡椒粉、鹽。製作時需要用到菜刀、鍋、菜板。
二、做法
1、將活雞去毛放血，處理好去掉雞的內臟。並將雞肉和魷魚洗干凈。
2、把木耳和香菇改刀，並用水泡發。
3、姜切片留皮，蒜壓碎，紅棗泡發，枸杞過水。
4、爆香薑片和蒜末後，少量鹽，加入雞塊和魷魚圈，直至雞塊表面出油，有香氣。
5、加水大火沸煮雞塊和魷魚圈，加入枸杞和紅棗。
6、煮沸後，改為文火，加入花菇和木耳，直至湯表面有一層雞油。
7、將表層雞油撈出，加水，少許鹽和雞精，汆燙青菜和薯粉。
8、剩餘金湯，加入幾顆冰糖，兩三滴自打豆漿和少許白鬍椒粉提鮮，最後盛湯前加入少許鹽巴調味。
Ⅶ 金湯新鮮鮑魚撈飯做法
金湯鮑魚撈飯
賣點金湯配褐鮑，新、奇、特。
原料三頭鮑魚1隻，芥蘭20克，黃金小南瓜50克，炸好的香菇粒10克，小香蔥粒5克，香米飯80克，炸好的紫菜15克。
調料鹽2.5克，濃雞湯80克，色拉油10克，鮮茴香、白菌油各2克。
製作1.鮑魚發好備用。將黃金小南瓜蒸熟製成蓉備用。茴香摘洗干凈備用。2.將香米飯與炸香菇粒、小香蔥粒、白菌油、鹽攪勻，裝入一個容器內定形後扣在盤中，上面放上炸好的紫菜及茴香作裝飾。3.凈鍋上火，下入色拉油，下入芥蘭炒好裝盤。4.凈鍋上火，加入濃雞湯和南瓜蓉，小火慢燒，用手勺攪動均勻，加入鮑魚，煨制入味，收濃芡汁，裝盤即可。
點評此菜最引人眼球處就是奇特的賣相，鮮黃的金湯取代了傳統的鮑汁和蚝油汁，澆在褐色的鮑魚上，十分新穎，一改以往鮑魚菜的顏色，讓人印象上就給了一個高分。細品起來鮑魚中的雞湯味與南瓜香融為一體，醇厚微甜。
生果雙蝦拼
賣點顏色鮮艷，一菜兩吃，兩味互補。
原料八頭大蝦2隻（每隻60克），什錦水果粒100克，網皮1張。
調料鹽、味粉各2克，料酒5克，雞蛋清1個，生粉20克，芥末醬25克，薄荷醬、香辣冰城醬、香椿苗、黑醋汁各10克，色拉油500克（約耗50克）。
製作1.將網皮放入上火100℃，下火80℃的烤箱中烤制30秒至金黃色時取出備用。2.將大蝦去皮，開背，加入鹽、味粉、料酒、雞蛋清抓勻，腌制3-4分鍾，裹勻生粉，下入六七成熱的色拉油中炸至外酥里嫩，撈出備用。3.一隻蝦裹芥末醬，另一隻裹香辣冰城醬，裝盤，以黑醋汁澆淋在盤中蝦上，以網皮和香椿苗裝飾即可上桌。
點評一般菜品用到網皮都是油炸，此菜卻是烤制，比油炸的更干酥，是此菜一大特點