⑴ 冷鍋魚火鍋的介紹
冷鍋魚其實是重慶火鍋魚的一種新食法，由於其端上桌之前已將魚加工好，並放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完後，可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂「一鍋兩吃」。
⑵ 北京哪有不錯的冷鍋魚店
北京三隻耳冷鍋魚
聯系人:李德義
地址:北京市朝陽區廣渠門外大街9號
北京方庄川府冷鍋魚火鍋
聯系人:楊子萍
地址:北京市豐台區南方庄4號樓東段
蜀王火鍋 朝陽區霄雲路15號京信大廈往東 64605521
(毛肚火鍋， 鴛鴦火鍋， 酸菜魚火鍋， 系列滋補火鍋， 魚頭火鍋)
譚魚頭 航天橋 68454481
東直門 64018807
李老爹魚頭火鍋 雙井店 67709604
亞運村店 64896611
中關村店 62522745
竹樓重慶火鍋.水煮魚 朝陽區華堂商場向東1200米 85753488
(石烹牛柳)
三哥魚頭 (白湯) 建國門外建華南路12號
銀豪老川菜 西四北大街路西101號 66181945
(水煮野生鯰魚， 潑辣大河蝦)
豆花飯庄 北京市廣渠門外大街
(酸菜系列， 重慶泡椒系列~啤酒鴨， 豆腐系列， 純正重慶菜系列， 重慶香辣系列， 煲仔系列， 素菜蛋類， 湯類~天麻燉家雞，酸菜燉水鴨， 還有譚家菜和粵菜)
沸騰魚鄉 (水煮魚) 朝陽區工體北路1號 64174988 / 64153764
周鯰魚山莊 (四川老字型大小) 西四環定慧寺橋西側阜石路 68170344 / 68078007
航天橋西行過四環400米路北
(水煮鯰魚， 麻辣鯰魚， 大蒜燒鯰魚， 滋補鯰魚頭)
三峰川菜酒家 (商務宴請) 亞運村安慧橋向北第三個紅綠燈向西路南
(太子護寶， 串燒裙力， 三峰泡椒龍蝦， 川式霸王蟹， 川式紅燒大鮑翅， 白玉肉蟹)
龍溪鎮辣螃蟹火鍋店 東三環北路16號(順峰北)上海大都會院內
(選料為大肉蟹， 膏蟹， 花只蟹; 重慶特有的老蔭茶~可以解辣，去膩，降火; 重慶老火鍋~純正的牛油火鍋)
渝鄉人家 朝外聯合大廈五層(第四家分店)
(水筍紅湯雞絲， 竹笆豆豉酥魚， 魚香辣子鴨舌)
辣婆婆 (水煮魚，香辣蟹) 農展館店(朝陽區農展館路16號大都會2樓)65006262
長虹橋北200米路東順峰酒樓旁
亞運村店(朝陽區安苑北里2號樓) 64932206
安慧橋往東100米路南
「蜀國演義」酒樓 北京西三環六里橋北里甲三號
俏江南陽光廣場店 亞運村安立路68號陽光廣場首層東側門 64951201
(主營川菜和譚家菜: 光頭紙包蟹， 石烹豆花， 回鍋桂花魚， 江石滾肥牛)
國貿中心店 國貿中心大廈西樓2層L220 65050809/65052288-80220
萬泰北海大廈店 港澳中心酒店南側萬泰北海大廈2層 85282331/0
恆基中心店 恆基中心商場首層西南 65187603/4
嘉里中心店 嘉里中心商場B1層北側 85299458/9
盈科中心店 盈科中心太平洋百貨三層兆龍飯店西側 65393502/3
融科中心店 融科資訊中心A座北側海淀區科學院南路2號 82861698/9
金山城重慶菜 萬庄芳城園三區博聯美食街 67686365/67636369
海淀區雙安商場旁邊
朝陽區建國路99號中服大廈2層 65811598 / 65816688--2131
重慶「三隻耳」火鍋連鎖店 東三環雙井橋西300米路北 67709604
(三隻耳冷鍋魚) (朝陽區廣渠門外大街9號)
巴國布衣青年宮店 西城區西直門南小街68號 66152230
方庄店 南三環東鐵營橋西北角南方證券大廈 67678666
精品店 東城區地安門東大街89-3號平安大廈 64008888
北京下里巴人重慶大酒樓 西城區西外大街141號 88370660
紅京魚水煮魚 朝陽區北三環路遠方飯店B樓一層 64222329
分店：朝陽區重慶飯店南側50米 64204776
朝陽區遠方飯店對面院內 6427335--2127
渝信川菜 朝陽區工體北路幸福一村西里甲5號 64158168
分店：建國門外大街24號 65156588
朝陽區惠新南里2號院市長之家 64976277
東城區和平里中街18號 64269368
東城區寬街西揚威胡同 64056398
朝陽區惠新西里38號樓 64939976
東城區長安大戲院內 65171012
金魚盆水煮魚 朝陽區幸福村中路4巷甲2號 64158099
蜀味濃 海淀區蘇州街29號,八一中學東門側 62548031
川佛餐廳 東城區新中街紅一樓東 64169575
老房子(新派川菜) 潘家園橋東100米路南 67305999
⑶ 重慶冷鍋魚哪裡好吃些
前段時間聽朋友說袁家崗有一家才開的多好吃的，今天中午特意去找了下。就在奧體對面那條巷子裡面直走100米左右，老百姓火鍋的冷鍋魚。分量足而且味道黑好吃，老闆服務也好。今天去吃的時候，還在放劉德華的演唱會，哈哈···
⑷ 冷鍋魚怎麼做
冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於渝派川菜之江湖菜，起源於重慶地區。郭沫若吃後贊不絕口，聽了重慶名仕王道矩請蘇東坡吃魚的典故後，道冷鍋二字拆開正好是「二人之，金口內」，便賦詩二人之金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴國第一味。
做法
點殺兩條花鰱，片好了，用一條頭尾和雜吊魚湯，買兩包麻辣魚或者冷鍋魚料，加油加姜炒了，加魚湯，大蔥煮開，水滾了，下魚片，滾兩滾就好，冷一會兒就可以吃了。蘸水碟子比較重要，加多一點醋才好吃。還要大頭菜顆，黃豆，香菜，和花椒，醬油、糖、味精少許。最後用鍋里原湯一勺，非常鮮香。還可以加配蔬菜，豆腐皮，青筍，鵪鶉蛋，藕都不錯，金針菇和粉絲也好吃，不過混湯，最後下，記得加點鹽，這倆東西吃味兒。
魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒；油上色後將干辣椒、花椒、蒜、薑片、大蔥，一並倒入鍋內中火翻炒幾分鍾，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鍾左右；湯煮好後，最好關火讓其冷卻，湯味會更足；用蛋清及少量芡調好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，關火，放點香芹。
濃釅香醇的冷鍋魚就做好了，吃完魚之後，一鍋湯料還可以根據喜好煮麵條吃，味道一樣不錯。
配料操作
材料需要
姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市裡買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）
操作
魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下干海椒、乾花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
其它做法
1、 將魚收拾干凈以後，切成大塊，用腌魚調料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，嫌麻煩就直接切大塊。
2、 將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），放入郫縣豆瓣炒香。
3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。
4、 加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。
5、 湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。
6、 將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。
營養價值
富含人體必需的脂肪酸及多種微量元素。
⑸ 重慶火鍋魚和火鍋區別
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料製作而成；也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料。
火鍋魚特點
火鍋魚獨有的特色原料，秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以「辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長」的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。金韻火鍋魚取材於子鮮魚，採集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無葯味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。並且融入十多種名貴滋補中葯材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效，綠色環保。
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，西漢時期即有火鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
火鍋特點
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
⑹ 重慶特色冷鍋魚 石牌嶺路店怎麼樣
既愛火鍋也愛肥魚的朋友們 絕對不要錯過冷鍋魚 味道好且價格超級實惠一般選微辣的湯底和草魚 魚肉嫩滑鮮美 辣得也很過癮先吃完第一鍋魚後 然後才點火開始自助 由於是小本經營 所以可選的菜餚不是很多 但是該有的基本品種都有 總的來說還是相當不錯的
⑺ 關於冷鍋魚
冷鍋魚的來歷
冷鍋魚，其實就是源於四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的「片片魚」。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻並沒有在那裡成長壯大，後來被引進到重慶，也沒有形成「氣候」。只是在它前些年被移植至成都以後，才得到了巨大的發展，方為外面的人所青睞。
其實，成都的「冷鍋」形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其製法是，把已經用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜餚後，再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經營者好象都喜歡賣概念，他們對每一種新的餐飲現象或品種都能找到一個扯眼球的名字，比如把先不點火就可撈食鍋中菜餚的形式稱為「冷鍋」。這里所說的「冷」只是相對的。幾年前，當宜賓的片片魚移植蓉城後，才由一些好吃的文人給起了個「冷鍋魚」的名號，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。大家至今仍記得，前幾年各家店門前每日都有排隊候餐者，尤其是在那幾家知名企業門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當然，那兩年也有不少是跟風經營冷鍋魚的，因此這冷鍋魚也就如雨後春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了。
為什麼長期習慣於燙食火鍋的蓉城食客忽然喜歡上冷鍋魚了呢？一位專門經營冷鍋魚的老闆說過這么一番話：魚肉營養價值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，所以現在多數人都喜歡吃魚。然而，魚肉煮制時很容易碎，食客不易掌握好火候，這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚，無需食客過多動手便可食用，其質地非常細嫩，這可能是冷鍋魚當初受歡迎的原因之一；而原因之二在於，冷鍋魚具有某種特殊的風味，因為製作冷鍋魚時，無論是炒底料，還是在魚肉成熟以後潑熱油，都會用到青花椒這種原料。青花椒與紅花椒相比，在風味上有著很大不同，關鍵還在一個「香」字。而冷鍋魚正是因為有這種特殊的麻香味輔佐，所以才能夠贏得食客的「芳心」。其三，原來的火鍋雞、火鍋兔雖然在風味上也有特點，但其製作時都需要用高壓鍋。大家知道：用高壓鍋烹制出來的菜品，風味特點會打折扣。所以這些年裡，火鍋雞、火鍋兔也就逐漸淡出了食客的視線，而冷鍋魚的風味優勢也由此凸現出來了。當然，在冷鍋魚面世後，眾多媒體站出來推波助瀾，客觀上也對冷鍋魚市場起到了推廣和推動作用。
這里不得不提的是，在冷鍋魚火爆時期，蓉城還相繼出現了「熱鍋魚」、「溫鍋魚」等衍生品種，其吃法和形式也基本上與冷鍋魚一致，只不過這類「借光」的品種很少有人去惠顧。的確，食客好象只認一個「冷」字似的，難怪「冷鍋魚不冷，熱鍋魚不熱」喲！
家庭式【冷鍋魚】配料和操作
材料需要：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市裡買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）
操作：魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下干海椒、乾花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
⑻ 重慶冷鍋魚做法
配料: 1、郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，2、蔥1斤，老薑1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，3、小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤。操作:1、將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味後，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，2、下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。湯料配方與製作：湯料原料1、底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，2、雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。湯料做法將老油燒至八成熱，放入薑片、蒜片、蔥段煸炒出香後，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開後倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。蘸料配方：酥黃豆1克，捲心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。食用方法：廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。適合涮制的原料：花鰱、草魚、筍類、豆製品、時令鮮蔬。美食特色：魚肉鮮嫩，味道濃烈。
⑼ 在重慶揚家坪有些撒子地方可以吃得到魚，而且大概多少錢哦
下午5點冷個樣子哩時候打電話問「好吃狗」塞！63630559