⑴ 燉罐的製作配方和做法
配方：豬肉：150g、干香菇：6顆、火腿：6塊、雞蛋清：1個、蔥：5根、黃酒：2勺、鹽：1勺。
做法：
1、干香菇洗凈，用溫水浸泡水發。泡發的水要留著。
⑵ 福州的燉罐里放的都是什麼葯材啊
當歸，黨參，熟地，枸杞等
⑶ 沙縣小吃燉罐做法
第一步准備食材：
主料：水鴨 350g，當歸：1.5g
輔料：福建老酒，蓮子干，薑片 ，枸杞，雞精 ，鹽 ，干棗，蔥結。
(3)福州燉罐加盟電話擴展閱讀：
燉盅當歸鴨是獨具福建飲食特色的一道美食，主材鴨肉自古以來就是進補的首選，含有豐富的氨基酸，滋陰養胃，對食慾不振患者有非常好的療效。
鴨肉經過文火長時的燉制變的香酥嫩滑，喝一口滿口留香，燉出的鴨肉香而不膩，吃完讓人回味無窮。
⑷ 想開一家燉罐店，請大神幫忙起一個朗朗上口又貼地氣的店名
看主打哪種特色了吧，盲推幾個，如有雷同，純屬巧合:農家小罐，咱家這罐，不罐著你，某地燉罐（如山西燉罐），可以夾雜一些本家的特色菜
⑸ 福州哪裡有教做燉罐的
福州？ 估計是米有的。想學完整點的，就來沙縣吧,有專門的培訓學校。外地來沙縣學的也不少。
⑹ 福建寧德或者福州在哪有燉罐的缸賣
我想寧德郊區去8都的路上應該有,沿途有好多家陶瓷廠
⑺ 求福州一帶沙縣小吃裡面燉罐的詳細做法
燉罐的具體製作屬於秘方的了，每家口味都有一些區別，也就是做的好吃不好吃了。大概做法是，把牛羊肉切塊，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或葯材。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當歸，膽參，枸忌去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老薑，少量料酒，少量鹽，其餘的調料出鍋時依客人口味添加。燉制時間較長，傳統的做法是將小罐整齊碼入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上，一般是早上很早5點左右開始，到第二天中午，6個小時肯定是要的。現在許多地方用燃器灶。之後只要保溫就可以了。要做出好的燉罐得自己試口味，好的料酒是挺重要的。
補充一下，不是分數多少的問題，你想可口可樂會無緣無故公開自己的配料嗎？還有放大來說，川劇變臉會不會隨意向社會公布變臉的秘訣？何況我本人並沒掌握特別的秘方。中國的飲食具有一定的韌性，換到外地一般就會根據外地的口味適當作出變化，比如川菜水煮活魚，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法，上面已經說得很清楚了，如果你想做出適合河南人的口味，你可以自己嘗試加一點佐料，福建人一般用料酒來去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜歡。不過有一點，燉罐的特點是湯要清，至少我沒喝過乳色的燉罐。千萬不要加醬油。如果你吃過沙縣小吃，你可以觀察一下。燉罐的品種是很多的，經典幾樣配方是目魚幹上排，魷魚干豬蹄，干香菇燉雞，黨參烏雞，當歸牛肉，枸杞羊肉，豬肚，兔肉。跟河南人不一樣，福建人不是很喜歡吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。還有一點要提一下，和沙縣燉罐相比，漳州的燉罐也很出色，甚至更勝一籌，漳州燉罐偏向與葯膳，每種原料里加的都是拜毒清火，滋陰補腎的葯材，這個你自己買本書查一查，有一些名字叫不上來。
差不多就這么多了，不知道你滿意否？
⑻ 燉罐的製作的方法
山葯蛤仔排骨湯
材料：排骨、蛤仔
葯材：山葯、枸杞子、姜絲
作法：將排骨洗凈後用開水氽燙過，加入水、山葯以及枸杞子煮滾燙後慢火熬燉約20分鍾，再加入蛤仔、姜絲以及其他調味料。
這道湯喝起來跟蛤仔排骨湯差不多呢！但是山葯的天然荷爾蒙能刺激咪咪的發育，而且煮起來的湯汁甜美；沒有什麼葯味兒，是最適合害怕中葯味兒的美眉們了！
15排骨湯
功效: 滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
用 料 豬排骨250克，細鹽、蔥各5克，生薑2.5克，料酒少許，豬油25克。
制 法 排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鍾呈灰白色。排骨水分炸干時，下鹽水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時即成。
用 法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。
注 釋 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
適應症: 體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等證。
.健腦核桃排骨湯
日常飲用核桃茨實煲排骨湯，有助增強記憶力又可滋補強身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝喔!
材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。
排骨放入鍋中並加幾片姜飛水，水滾後繼續煮個10分鍾之後撈起並洗凈備用。
陳皮泡軟並去瓢。
茨實洗凈，將所有材料放入砂鍋。
加入六碗水
大火煲滾轉小火慢煲三小時。
起鍋再加鹽調味。
排骨湯主要起到滋補作用
⑼ 燉罐菜單
瓦罐，讓人聯想到純朴和古舊；煨，讓人感覺到那種小火圍著一隻瓦罐，罐子里的湯很悠閑地在那咕嚕咕嚕地冒著氣泡，「瓦罐煨湯」傳遞給你的不僅是溫暖的感覺和口感的現象，而且還有傳統與現代結合的湯文化。
正宗的瓦罐煨湯是完全採用民間傳統的煨湯方法，以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天後就變成了又濃又香的滋補品。瓦罐的妙處在於土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃。製作出來的瓦罐煨湯不僅味鮮美，而且大多具有葯補功效，風雅食客們無不流連忘返，美食家難怪感嘆：「民間煨湯五千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一缸收，過了此店無此主。」
「湯中之王」的江西煨湯，千百年來廣大農村用大鍋、大灶煮飯，燒菜，灶內以稻草、柴火作燃料，灶內周圍放著瓦罐或鐵罐，用火煨菜、煨湯，煨制的家禽野味稱為佳餚美味之極品，香嫩可口，而煨湯香濃、味鮮、原汁原味，清淡鮮美，營養極佳。
現在江西的民間瓦罐煨湯經過一代代人的精心配製後，既保留了傳統配方，又具有滋陰補腎，清涼祛溫的功效，如老鴨豬肚湯、香菇土雞湯、土鴿竹筍湯等均有不同調理脾胃效果。
滋補、健身、養顏：
一「喝」多得
隨著人們追求生活方式的多樣化，到煨湯館喝一罐風味十足的瓦罐煨湯成為南昌人的新時尚。
煨湯可謂名目繁多：有滋養腑臟、調肺補虛的豬肺花生米煨湯；補腎強肝，調氣益血的蓮子麥冬煨烏雞；解暑清熱，補血順氣的蓮藕排骨煨湯等等。
在南昌市孺子路的民間飯庄，記者看到其門口擺著幾口大瓦缸，不斷地冒出陣陣誘人的香味。
民間飯庄的服務員告訴記者：來這里吃飯的人都會喝上一罐瓦罐煨湯，中薪階層人士較多，有的是全家都來。煨湯價格在16元－48元之間，大多數人都能消費得起 瓦缸煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約1 3米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治凈後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水 最好用純凈水 ，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：
1 一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2 瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3 需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4 大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5 一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
下面就介紹幾款「瓦缸煨湯」的具體製法，供參考。
綠豆紫菜煨排骨
原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1 豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。
2 將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞
原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1 土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2 將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨
原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量
製法：
1 老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
珧柱香菇蛇段湯
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發香菇150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1 菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。
2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：清熱除濕，舒筋活絡。
淮杞筍干煨牛
原料：牛 牛小腿肉 500克 淮山葯15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1 牛 洗凈，入沸水鍋中焯約3分鍾撈出，切成片；筍干用溫水泡發好，改刀成條狀。
2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入牛 炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍干、淮山葯、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇
⑽ 燉罐食譜大全
【原料】：烏雞一隻（500g左右），花旗參少許（50g左右），紅棗4-5顆，桂圓肉2顆，薑片2片，枸杞10-20顆。
【調味料】：少許鹽，味精
【器皿要求】：瓦罐
【製作】：
1、將烏雞洗凈切塊，薑片切片備用。
2、放入可以淹沒烏雞的水量，煮沸，放入烏雞繼續煮沸，倒掉水，去除腥味。
3、重新換上新鮮的水，放入烏雞、花旗參、紅棗、桂圓肉、薑片、枸杞、少許鹽、味精，大火煮1小時，文火1小時。一道美味的烏雞湯就做好了。 【原料】：豬心1個，桂圓肉10g,黨參10克，無核紅棗5枚,枸杞少許,生薑3片。
【調味料】：精鹽適量,油,味精。
【黨參豬心湯製作】：
1、豬心剖開切去油脂（將裡面的白筋挑干凈並切片狀），洗凈血污。黨參浸透洗凈。黨參切成厚片或小段。
2、將以上用料倒進燉盅，加水適量，蓋上盅蓋，隔水燉之。
3、先用大火燉30分鍾，再用中火燉50分鍾，後用小火燉90分鍾即可。
4、將葯渣撈出，放進少許熟油、食鹽和味精調味，即成。
【黨參豬心湯功效】：補肝潤脾，強心安神。 【原料】：排骨一斤，冬瓜一斤
【調味料】：姜1塊，鹽、胡椒粉、味精各適量
【製作】：
1、將排骨剁成小塊，洗凈後將水分瀝干；
2、冬瓜去皮切塊；姜去皮切片備用；
3、將排骨放在開水鍋中燙5分鍾，撈出後用清水洗凈；
4、將排骨、姜和適量清水，用旺火燒沸，再改用小火燉約1個小時，加入冬瓜後再燉20分鍾左右，撈出薑片、再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。一道美味可口的冬瓜排骨湯就做好了。
【友情提示】：為了保證湯汁清爽，一定要把排骨燙至血沫出盡；如果口味較重，可自配喜歡的蘸料。