❶ 農家熬炒雞的家常做法大全怎麼做好
熬炒雞的做法
1.雞一隻，整理干凈備用
2.准備大醬、生薑汁和油浸辣椒醬備用
3.大蔥洗凈備用
4.將大蔥切段備用
5.將公雞剁大塊備用
6.炒鍋放植物油，放入花椒、八角炒香
7.放入剁好的雞塊
8.加入生薑汁
9.放入油浸辣椒醬、醬油、大醬翻炒均勻
10.放入大蔥段
11.加入適量開水
12.加蓋16分鍾，解壓後打開鍋蓋即可食用
❷ 熬炒雞怎麼做好吃竅門
熬炒雞是一道美食，由雞、綠豆粉皮等原料製作而成。
做法：
1、雞洗凈，剁塊；粉皮泡軟，撕成片；蔥、姜、蒜切大片；
2、蔥姜蒜炒出香味，將雞塊放入炒至斷生，加料酒、高湯、鹽、醬油、胡椒粉，大火燒沸，轉小火熬燉20分鍾；
3、將粉皮放入，繼續熬5分鍾，加味精調好口味即可。
營養價值
1、雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
食用功效
1、強身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、提高免疫力：現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3、補腎精：可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4、促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
❸ 熬炒雞的家常做法視頻
中國的美食多種多樣，自古以來就是一個美食大國，正是由於我國的地域遼闊，地勢眾多，才造就了各式各樣的美食文化，而不同的地域又有著各自獨特的飲食文化，各地的代表美食更是各具特色，河南自古以來是歷屆朝代首都最多的地區，因此流傳下來的美食更是多種多樣，今天我們就來介紹一種河南老式熬炒雞。
第5步，把糖色炒均勻後從鍋邊淋入料酒，因為料酒在加熱的過程中可以減少雞肉的腥味，再加入適量的清水，清水量多一些，沒過全部的雞塊，加入兩克食鹽，兩克雞粉，一克胡椒粉和三克香醋，醋能分解骨頭中的鈣質，更有利於人體的吸收。緊接著倒入5克生抽，化開所有的調料，蓋上鍋蓋，用中小火燜15分鍾，15分鍾以後雞肉已經爛透了，這時放入辣椒和洋蔥快速翻炒幾下，加入少量的水澱粉。
第6步，用大火收汁，使調料以及雞肉更好的融合在一起，當辣椒和洋蔥斷生以後，加入三克辣椒油，提升一下色澤，如果不喜歡吃辣椒油的話也可以用明油，翻炒幾下即可出鍋了，這道美味的熬炒雞就做好了。
❹ 熬炒雞怎麼做
食材用料
笨雞1隻、蒜苔1把、青紅椒各2個、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、丁香、肉蔻、鹽、老抽、料酒、雞精、植物油
熬炒雞的做法
1.雞讓店家宰殺好剁塊，洗凈，蒜苔洗凈切段，青紅椒切塊，蔥，姜，切片。
2.雞塊冷水下鍋，水熱後焯去血沫，撈出瀝干水份。
3.鍋中放油，油熱後放八角，花椒，干紅椒，香葉，桂皮丁香，肉蔻小火炒出香味。
4.放入蔥，姜，蒜炒出香味。
5.將雞塊下入，大火炒約10分鍾，炒到外皮微焦黃時，放鹽，料酒，醬油，再炒約5分鍾。
6.加熱水或高湯沒過雞塊，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉到鍋中剩少許湯汁，如下圖2。
7.放入蒜台炒熟，再放入青紅椒炒至斷生，加雞精調味即可出鍋。
小貼士
1，此菜最好用活的笨雞，現宰殺的，也不要選太老的雞，會很柴。
2，如果配料選粉皮，要提前泡軟。
3，此菜口味多是辣辣的，如果可以吃辣，可多放幾個干辣椒。
❺ 熬炒雞怎麼做
材料：笨雞一隻 佐料：花椒、茴香、小辣椒（依個人口味適量添加）、鹽、雞精、醬油適量 做法：1、把洗凈的笨雞剁成小塊，放入鐵鍋里煮至熟透，湯內放入少許花椒、茴香、鹽雞精，撈出淋去水分備用 2、在抄鍋里放入適量色拉油，待油八成熱時，放入雞塊，炒到外皮微焦時加入適量鹽和雞精，起鍋裝盤 3、把炒鍋里再次倒入油，油三成熱時，放入辣椒、茴香，待出味後，淋在盤中即可
❻ 熬炒雞怎麼做
辣椒炒雞
材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
准備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。
步驟：
油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鍾，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鍾後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。
辣子雞
【原料】雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
【製作方法】
1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。
特別提示：雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
炒雞絲
【特點】成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳餚。
【原料】主料：雞脯肉250克。 配料：水發玉蘭片100克，青蒜25克。調料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，濕澱粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）
【製作方法】
（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、濕澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備用。
（2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。
啤酒辣子雞
【特點】肉帶酒鮮，香辣適宜。
【原料】光嫩土雞1隻(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒 [配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精製油200克。
【製作方法】
1、將雞處理干凈，斬成中等塊。
2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。
3、原鍋繼續燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒後倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。