㈠ 鱸魚怎麼弄
清蒸筍鱸魚
原料：鱸魚500克，蘆筍100克，鹽、味精、花椒各適量。
做法：鱸魚刮鱗、去鰓，絞取內臟，洗凈。蘆筍洗凈切段。魚腹內納入花椒、鹽、味精，放於蘆筍段鋪底的湯盤中，上籠蒸15分鍾即成。
綉球鱸魚
原料：鱸魚、木耳、青菜、火腿、蛋清、澱粉、姜絲、味精、鹽各適量。
做法：鱸魚收拾干凈，剔骨後留下魚肉切絲，加蛋清、澱粉、姜絲、鹽拌勻略腌。木耳、青菜、火腿切絲，與魚肉攪拌均勻，團成綉球狀，入蒸鍋蒸8分鍾至熟。原汁勾芡，加鹽、味精調味，澆在「綉球」上即可。
粟米鱸魚塊
原料：鱸魚肉、玉米罐頭、蛋清、鹽、味精、澱粉、胡椒粉、清湯、料酒、花生油、香蔥末各適量。
做法：鱸魚肉切塊，加鹽、味精、料酒腌制入味，拍粉，入六七成熱油中炸熟，裝盤。鍋中加清湯、玉米粒，燒開後加鹽、味精、胡椒粉調味，勾芡，淋入蛋清攪勻，澆在魚塊上，撒香蔥末即可。
㈡ 山東酸菜海鱸魚餐飲有限公司怎麼樣
山東酸菜海鱸魚餐飲有限公司是2016-05-03在山東省濟南市歷下區注冊成立的有限責任公司(自然人獨資)，注冊地址位於山東省濟南市歷下區趵北路21號二樓西北角。
山東酸菜海鱸魚餐飲有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91370102MA3C9XPE66，企業法人薛麗娜，目前企業處於注銷狀態。
山東酸菜海鱸魚餐飲有限公司的經營范圍是：餐飲服務；餐飲管理咨詢；批發、零售：食品、廚房用品；會議及展覽展示服務。（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）。
山東酸菜海鱸魚餐飲有限公司對外投資0家公司，具有1處分支機構。
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㈢ 鱸魚的簡紹
鱸魚（Weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚分布於太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。
營養價值鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。
編輯本段分布范圍鱸魚分布於太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產，東海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩
鱸魚做的青絲鱸魚
季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息於河口鹹淡水，也能生活於淡水。性兇猛，以魚、蝦為食。個體大，最大可長至30～50斤，一般為3～5斤。
編輯本段經濟價值鱸魚肉質堅實潔白，不僅營養價值高而且口味鮮美。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側有不規則的黑點。
鱸魚是出口品種，其英文名為Japanese sea bass，輸往國別和地區：日本，香港、澳門。出口
剛捕獲的新鮮鱸魚
口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建。
食用方法做法一：清蒸原料：鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料：薑片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
准備：將鱸魚去除內臟，收拾干凈，擦凈身上多餘水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將薑片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。
做法：1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鍾，魚熟後立即取出，揀出薑片、蔥絲。
2．將雞湯燒滾後，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
清蒸鱸魚[2]
Tips：1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2．用清蒸這種烹飪方法製作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。
特色：鱸魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋後始肥，肉白如雪，有「西風斜日鱸魚香」之說。做法二：鍋貼用料：肥豬肉225克，凈鱸魚肉300克，雞蛋3個。
調料：精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，濕澱粉、干澱粉各0.5湯匙，花生油750克，ji汁、椒精鹽各1碟。
製作：肥肉改成長5cm、寬3cm的長方形24片腌過。鱸魚肉改成長約5cm、寬約3cm的長方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。
鍋貼鱸魚
將雞蛋、濕澱粉調成濃糊，用70%塗勻魚肉，用30%將腌好的肥肉拌勻。用一大盤撒上干澱粉，把肥肉排在盤上，再將魚肉貼在肥肉上。鍋放底油燒熱，端離火位，將魚肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，倒入漏勺控油。用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟ji汁、椒鹽同時上桌。做法三：鐵板特色：製法新奇，造型美觀，口味鮮嫩，別有情趣。
原料：鮮鱸魚1條，粗鹽、味精、玫瑰酒、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。
製作：①鱸魚剖洗凈，瀝干，加精鹽、味精、玫瑰酒等調料腌漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。
②鍋內留油少許，放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調制勾芡。
③錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。
鐵板鱸魚
糖醋鱸魚材料：
鱸魚
調料：蔥花、紅椒絲、蔥絲、薑末、蒜末、生抽、糖、醋、料酒、鹽、濕澱粉、香油、高湯油、濕澱粉適量
做法：1、魚洗凈後，瀝干水，在魚身兩面各斜切一刀，用胡椒粉和少許鹽稍腌
2、將調料調成糖醋汁待用
3、紅椒、蔥白切絲待用
4、油燒至7成熱，將濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可。鱸魚蒸水蛋原料：
鱸魚、雞蛋。
調料：
雞油、鹽、蔥、姜、蒸魚豉油、白糖。
做法：
1、洗凈鱸魚，在魚脊骨橫切一刀，灑1/2湯匙鹽抹遍魚身腌一下。洗凈蔥姜和香菜，蔥和香菜切成段，姜切成絲。
2、在鱸魚的魚腹內塞入少許姜絲，魚身上放些雞油，加保鮮膜放入微波爐中高大火蒸6分鍾。
3、將2隻雞蛋打入碗里，溫水倒入碗里，用筷子順一個方向攪
4、取出鱸魚倒掉碟中湯汁，放回鍋內，將打好的蛋液倒入碟里，加蓋再入微波爐加熱中火5分鍾
5、熱鍋添入3湯匙油，爆香姜絲，放入蔥段，倒入4湯匙蒸魚豉油、1/4湯匙白糖，水，拌勻，澆在魚身上然後撒上香菜末。即可。鱸魚湯原料：
參須30克、紅棗12粒、鱸魚、姜3片、熱水2000毫升。
調味料：
米酒30毫升、油2大匙、鹽適量。
做法：
1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用；
2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及薑片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最後加入鹽調味即可。鱸魚蘿卜湯原料：
鱸魚、蘿卜、鹽、糖。
做法：
鱸魚兩面油煎，放入熱水燉10分鍾，放入蘿卜燉10分鍾，加入鹽糖即可。咖喱魚丁材料：
鱸魚，洋蔥
做法：
1、鱸魚洗凈切小塊，加酒，薑末，蔥腌制15分鍾。洋蔥切成碎末。
2、熱鍋入油，八成熱，放下鱸魚炸至金黃酥香，撈出瀝油。
3、鍋留油少許，放入咖喱粉翻炒，再放入洋蔥碎煸炒，把魚塊放下去，加少許胡椒粉，鹽，雞精翻炒均勻即可
[3]
編輯本段特色菜餚泰式醬蒸鱸魚
【材料】：
鱸魚、洋蔥、 姜 、 梨 、 檸檬汁、 食鹽 、魚露 、 胡椒粉 、 白葡萄酒、 自製泰式酸甜醬 。
【做法】：
1鱸魚洗干凈
2正反面打花刀，內外均勻碼鹽，腌制
3料理盒底鋪洋蔥梨子塊姜塊
4放入鱸魚，剩下幾塊梨子我一並塞入魚肚子再塞了點姜塊，鄙人怕腥
5因為怕腥，所以又在打花刀的縫里塞了姜，滴上葡萄酒魚露
6再撒些洋蔥，胡椒粉
7自製的泰式酸甜醬
8澆上一大大大勺子泰式酸甜醬
9蓋上蓋子放冰箱，腌制4-五個小時
10高火15分鍾，即可。[4]
編輯本段營養分析1．鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用
2．鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品
3．鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
編輯本段適宜人群一般人群均可食用
1． 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用
2． 患有皮膚病瘡腫者忌食。
編輯本段食物相剋鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中葯荊芥同食。
編輯本段烹飪指導1．鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯
2．為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)
3．巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
編輯本段食療作用鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經
具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
編輯本段其他相關《食療本草》：安胎、補中，作鮭尤佳。
《嘉枯本草》：鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發病。
民間驗方有用鱸魚與蔥、生薑煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。
秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鱸魚的最好時令。
編輯本段食療價值鮨魚科動物鱸魚的肉。鱸魚又稱花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚。分布於我國沿海和江河中。獲得後，去鱗，湯雜等，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性平。能益脾胃，補肝腎。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素A、B1.B2和煙酸等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不癒合；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不健；胎動不安等。
[用法]煎湯，入菜餚等。
[附方]
1，鱸魚健脾湯：鱸魚50g，白術10g，陳皮5g，胡椒0.5g。煎湯服。
鱸魚益脾健胃，猶嫌力量不足，故加用白術健運脾胃，輔以陳皮理氣健胃，胡椒溫中健胃。用於脾胃虛弱，消化不良，少食腹瀉，或胃脘隱隱作痛或冷痛者。
2，黃芪燉鱸魚：鱸魚1尾（250～500g），黃芪60g。隔水燉熟，飲湯食肉。
黃芪、鱸魚同用，能補氣益血，生肌收口。用於手術後，可促進傷口癒合。
3，清蒸砂仁鱸魚：鱸魚250g，將砂仁6g搗碎、生薑10g切成細粒，裝入魚腹，放碗中，加水和食鹽少許，置鍋內蒸熟。食肉飲湯。
本方取鱸魚安胎、補中，砂仁理氣安胎，生薑和胃止嘔。用於脾虛氣滯，脘悶嘔逆，胎動不安。
㈣ 鱸魚詳細介紹
中文裡共有四種魚類都可以被稱為鱸魚，分別是:海鱸魚，學名日本真鱸，分布於近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬於降海洄遊魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。
本詞條著重介紹其中的第一種海鱸魚(日本真鱸、花鱸)，另外三種鱸魚將在詞條最後加以介紹、區分，以免混淆。
日本真鱸，商品名為海鱸魚，又稱花鱸、七星鱸、鱸鮫，地方名有寨花、鱸板、四肋魚，等等。
主要分布於中國、朝鮮及日本的近岸淺海;中國沿海均有分布，喜棲息於河口，亦可上溯江河淡水區。
國內以東海舟山群島、黃海膠東半島海域產量較多，為經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。外形特徵
體長，側扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓;頭中等大，略尖。體長可達102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大個體可達15公斤以上。
吻尖，口大，端位，斜裂，下頷稍突出於上頷，上頜伸達眼後緣下方。兩頜、犁骨及口蓋骨均具細小牙齒。
前腮蓋骨的後緣有細鋸齒，其後角下緣有3個大刺，後鰓蓋骨後端具1個刺。
體被小櫛鱗，側線完全、平直。體背部青灰色，兩側及腹部銀白。體側上部及背鰭有黑色斑點，斑點隨年齡的增長而減少。
背鰭兩個，僅在基部相連，第1背鰭為12根硬刺，第2背鰭為1根硬刺和11-13根軟鰭條。
臀鰭硬棘3枚;臀鰭軟條7至9枚，背鰭、臀鰭鰭條及尾鰭邊緣為灰黑色。
鱸魚喜棲息於河口鹹淡水，也能生活於淡水。
生活習性
主要分布於太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產，東海、渤海較多。
性兇猛，以魚、蝦為食。
為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩季，每年的10~11月份為盛漁期。
價值 營養價值
鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。
鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。准媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。
食用價值
1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之 效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營養價值。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
㈤ 爐魚 為什麼撤出上海
鱸魚撤出上海主要是因為在這個地區吃的人比較少，所以說沒有銷售。