❶ 瓦罐湯是什麼來歷，民間傳統，怎麼到處都有湯店
瓦罐湯(民間瓦罐煨湯)是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：『凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味』，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。
民間瓦罐煨湯傳自中國古代，歷史悠久，關於其由來有不同的說法。其一相傳北宋嘉佑年間(約公元1053年左右)一洪州(今南昌)才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細品，味道絕佳!此後，眾人外出遊玩均如法炮製。不久被一掌櫃得悉，引至飯庄，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：「民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。」
另一種說法為相傳明末崇禎三年，翰林大學士湯斌，字，舉石。時任灌州布政司，為官三年，兩袖清風，三餐以瓦缸清湯為膳。常年在府前設大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施捨飢民。百姓感其高節義舉，譽之為「三湯」。此「三湯」含其為政為官如瓦缸湯清，其人如黃蓮湯苦，其入世則如人參湯補。湯斌離任後，百姓念其恩德，紛紛舉瓦罐煨湯，遂成江西民間風景。隨時日變遷，江西名廚采瓦缸架火煨湯之形，遍用五味三材，講究食性、葯理，九沸九變，文武雙火交替，時疾時徐。滅腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。達到甘而不甜，苦而不澀;咸而不濃，辛而不烈;淡而不薄，肥而不膩，講究食性、葯理。成就今日一方膾炙人口之民間瓦罐煨湯。
兩種關於民間瓦罐煨湯由來的說法由於時代悠久已不可考，但不論民間瓦罐煨湯的由來到底是哪一種，獨特的口味和特別的製作方法已使其成為中國傳統民間小吃的典型代表。
瓦罐煨湯特色：
瓦罐煨湯以特製瓦罐為容器，該瓦罐，形似小壇，口闊、有把、底部較寬大，以泥陶燒制而成，以確保烹制出的湯品無金屬異味，精選上等食材，慢火煨制7個小時左右，故而民間瓦罐煨湯湯鮮，肉嫩，營養價值高，具有養生、進補、調理、緩解壓力等功效。在民間有較好的群眾基礎，現在又特色發展，所以現在加盟的比較多。
❷ 粉，瓦罐湯的由來和特點
瓦罐湯(民間瓦罐煨湯)是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：『凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味』，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。
民間瓦罐煨湯傳自中國古代，歷史悠久，關於其由來有不同的說法。其一相傳北宋嘉佑年間(約公元1053年左右)一洪州(今南昌)才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細品，味道絕佳!此後，眾人外出遊玩均如法炮製。不久被一掌櫃得悉，引至飯庄，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：「民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。」
另一種說法為相傳明末崇禎三年，翰林大學士湯斌，字，舉石。時任灌州布政司，為官三年，兩袖清風，三餐以瓦缸清湯為膳。常年在府前設大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施捨飢民。百姓感其高節義舉，譽之為「三湯」。此「三湯」含其為政為官如瓦缸湯清，其人如黃蓮湯苦，其入世則如人參湯補。湯斌離任後，百姓念其恩德，紛紛舉瓦罐煨湯，遂成江西民間風景。隨時日變遷，江西名廚采瓦缸架火煨湯之形，遍用五味三材，講究食性、葯理，九沸九變，文武雙火交替，時疾時徐。滅腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。達到甘而不甜，苦而不澀;咸而不濃，辛而不烈;淡而不薄，肥而不膩，講究食性、葯理。成就今日一方膾炙人口之民間瓦罐煨湯。
兩種關於民間瓦罐煨湯由來的說法由於時代悠久已不可考，但不論民間瓦罐煨湯的由來到底是哪一種，獨特的口味和特別的製作方法已使其成為中國傳統民間小吃的典型代表。
瓦罐煨湯特色：
瓦罐煨湯以特製瓦罐為容器，該瓦罐，形似小壇，口闊、有把、底部較寬大，以泥陶燒制而成，以確保烹制出的湯品無金屬異味，精選上等食材，慢火煨制7個小時左右，故而民間瓦罐煨湯湯鮮，肉嫩，營養價值高，具有養生、進補、調理、緩解壓力等功效。在民間有較好的群眾基礎，現在又特色發展，所以現在加盟的比較多。
❸ 瓦罐湯的店名取什麼好
滋潤瓦罐湯
❹ 開個串串香加盟店怎麼樣
眾所周知，重慶被譽為「火鍋之都」，從火鍋被創始出來延續至今，已有百年歷史。火鍋是中國的傳統飲食方式，歷史悠久。重慶火鍋的獨特風味、麻辣鮮香的味覺體驗，受到了眾人的喜愛。受重慶火鍋的影響，四川地區的火鍋逐漸興盛起來，以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
而串串火鍋本身為火鍋的衍生業態，存在於串串與火鍋之間，大眾對其味道的市場接受能力不存在任何問題，根不不需要市場的教育。
總之，很多餐飲創業者認為，做一個全新品類，沒有競爭對手、不必和別人搶地盤。但一個全新的品類既是機會又存在著風險，在一個全新的市場運營，需要對市場和消費者進行教育，這個成本是很大的。
❺ 瓦罐湯有什麼危害
您好，很高興能幫助您
「瓦缸煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，
然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約1?3米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒
，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。
缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，
此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治凈後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水?最好用純凈水?，
蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：
1?一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2?瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3?需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4?大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5?一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，
以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
下面就介紹幾款「瓦缸煨湯」的具體製法，供參考。
綠豆紫菜煨排骨
原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1?豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。
2?將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞
原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1?土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2?將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨
原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量
製法：
1?老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，
起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
珧柱香菇蛇段湯
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發香菇150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1?菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。
2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入蛇段炒香，烹入料酒，
起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：清熱除濕，舒筋活絡。
淮杞筍干煨牛?
原料：牛??牛小腿肉?500克 淮山葯15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1?牛?洗凈，入沸水鍋中焯約3分鍾撈出，切成片；筍干用溫水泡發好，改刀成條狀。
2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入牛?炒香，烹入料酒，
起鍋倒入瓦罐內，放入筍干、淮山葯、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，
摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。
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❻ 江西煨湯怎麼做
煨湯做法如下↓
1、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鍾，或直接用沸水煮幾分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中葯材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。
3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.排骨湯功效滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。排骨湯用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。排骨湯注釋豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯適應症體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等症。
❼ 餐飲創業比較好的項目，求推薦啊
對於沒有餐飲創業經驗的人來說，通過加盟的方式去經營一個已經在市場上形成一定品牌影響力的餐飲項目，無疑可以使創業者的創業歷程變得更加簡單。
1，餐飲加盟品牌項目繁多，如何選擇一個正確的的餐飲經營方向尤為重要，首先要進行地域分析，如果地處北方地區，人們的飲食習慣更偏向於麵食，創業者選擇餐飲品牌的時候，可以優先考慮麵食類項目，如花甲米線，麻辣燙，小面，炒麵等等。如果是地處中南地區，人們可能更加鍾愛米飯，所以中式快餐項目就是創業的優先考慮項目。
4，就加盟的各方面而言，選擇一個對的餐飲加盟品牌尤其重要，在考察項目的同時，還要適當了解加盟公司的實力，可靠的公司才能給加盟商提供更好的售後服務。意見僅供參考。
❽ 太原哪裡有瓦罐湯喝
太原師范學院 旁邊原來有賣的彌補知道可有了，如果，沒有那就自己做吧
自己做吧：
《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：『凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味』，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。
主要材料
各種肉類；雞、鴨、排骨、魚、牛羊肉、海鮮等，蔬菜；如藕、筍、紅白蘿卜、菇等，輔料有中葯屆確認無負毒作用的葯材；如參類、黃芪、淮山，枸杞等，乾果，如栆、桂圓、白果等。
常用湯譜
蓮藕蓮子排骨湯
人參白果土雞湯
牛蹄筋牛尾湯
魚鰾甲魚湯
百合鯽魚湯
�一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2�瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3�需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4�大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5�一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
❾ 我想開家南昌繩金塔瓦罐湯店，但是不知道怎麼做，有那位朋友可以教我秘方嗎最好是現場教！
以桂園肉餅湯為例，用絞肉機把肉絞成肉泥，捏成餅狀，用一個小瓷罐盛好適量的高湯，把肉餅和桂圓放進去，然後再放進一個大瓷罐蒸，如此而成.高湯可以去洪城大市場裡面買高湯精製成 這是湯最主要的原料