1. 求助：北京哪裡有賣正宗的「山楂糕」聽說是北京特產~
金糕又名京糕，即山楂糕,是用山楂泥加糖製成的一種美味食品；買正宗的「山楂糕」推薦你3個地方
1，北京的「稻鄉村」是北京老字型大小,東西還特別全。
2，還有就是「九門小吃」
地址就在北京後海附近宋慶齡故居的往西北（直走）300米路左右。「九門小吃」的牌子在路邊。要注意看才能看到。店址就在牌子對面的胡同里。
共有12家老北京傳統小吃,包括月盛齋、恩圓居、德順齋、爆肚馮、茶湯李、年糕錢、羊頭馬、乳酪魏、豆腐腦白、小腸陳、褡褳火燒、張一元。
3，頤和園仿膳（聽鸝館）餐廳或者北海公園里的仿膳餐廳
因為過去山楂糕也算是一種宮廷小吃，別有一層風味。
2. 老北京冰糖葫蘆配方
山楂28個，白砂糖250克，水130克，紅豆沙少許，松籽仁少許，竹簽
1.白砂糖，顆粒粗一點的更好；
3.竹簽用清水洗干凈再用開水煮一下，將填好餡的山楂從小到大串起來，隨意串幾個，家裡有小孩子的，為了安全最好將竹簽的尖剪去；
4.白砂糖和水的比例為2：1。同時放進鍋內，一定要使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋；
5.熬糖，煤氣爐大火燒開，中小火5分鍾，待開始出現大泡泡的時候轉中火，繼續5分鍾，直到鍋內沒有大氣泡只有小氣泡，
而且顏色發亮，改為小火，否則因為水分蒸發過快而把糖熬過火。熬好的糖浠必須馬上離火。熬的時候不可以攪動，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻或出現糊鍋現象。
6.蘸糖，准備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鍾即可享用。
（沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃）。
新鮮山楂500克、白糖200克、清水100克、紅豆沙適量、竹簽6根。
做法
1、山楂洗凈後去蒂，瀝干水分後從中間橫著對切成兩半。
2、用叉子挑出山楂核，然後填入適量紅豆沙，再蓋上另一半，合成一個完整的夾餡山楂，最後插上竹簽。
3、平底鍋中火加熱，放入白糖和水，待白糖溶化，大氣泡變成小氣泡，顏色開始變黃時，轉小火；取一個筷子蘸糖，然後放入冷水快速蘸一下，不粘牙即說明糖熬好了。
4、把串好的山楂放入鍋內均勻地滾一圈，使周身都裹上了糖漿，取出。
5、案台上放兩個大碗，把做好的糖葫蘆架在兩個大碗之間，冷卻即可。
1、串山楂的時候，先串大粒的，再串小粒的，做出來的糖葫蘆會比較好看。
2、熬糖就是幾分鍾的事情，控制好火候很重要，待白糖溶化出現氣泡的時候要格外留意。
3. 北京哪兒種的山楂多而且好
山楂為淺根性樹種，主根不發達，但生長能力強，在瘠薄山地也能生長。側根的分布層較淺，多分布在地表下30～60厘米土層內，最深可達90厘米，10厘米以上和90厘米以下土層內的根量很少。側根主要分布在40厘米左右的土層內，根系的水平分布范圍，約為樹冠的2～3倍。 山楂苗定植後，當年發根較晚。因此，定植當年地上部生長較弱，第2年緩苗後，長勢轉旺，以後便一年比一年旺。但修剪時不能因長勢旺而大甩大放，甚至連延長枝也不剪，這樣會影響樹體結構和骨架牢固，影響枝組的合理分布，雖然可能提早結果，但結果面積小，產量低。 山楂的根系常發生不定芽，形成根櫱苗，且多發生在5～20厘米的表層土壤中。可用於繁殖苗木或更新。 （2）山楂的頂端優勢強於蘋果、梨樹 因其頂端優勢強，所以，樹冠內部的中、短枝和小枝組的壽命相對較短，結果後很易衰亡。頂端優勢越強的樹，內膛光禿的現象也越嚴重。所以修剪時應注意抑制頂端優勢，維持樹冠內膛枝組的健壯生長。抑制頂端優勢的常用方法，是加大骨幹枝的開張角度。頂端優勢減弱以後，內膛的中、短枝轉化力增強，副芽和隱芽也可能萌發新枝，利用這些枝條培養結果枝組，可使內膛充實、豐滿，擴大結果面積，提高果實產量。 （3）山楂的頂芽肥大、飽滿，延伸能力強 山楂的頂芽萌發後，往往獨枝延伸生長，而且生長勢很強，生長量很大，這對下部側芽的萌發和生長，有明顯的抑製作用。 山楂除頂芽肥大外，以下的2～3個側芽，也比較肥大，其萌發力也很強，長勢也較旺，但下部側芽的萌發力則很弱，所以，枝條的下部和內膛，就比較容易光禿。 由於山楂發育枝前端的幾個芽萌發力較強，所以，樹冠外圍的枝條，往往多而密集，導致內膛光照惡化，小枝稀少，結果面積縮小，結果部位外移，影響產量。 （4）山楂樹適應性強 山楂花
即使在山嶺薄地，生長發育也比其他果樹為好；肥水條件較好的山楂園，容易獲得連年豐產，也不易出現大小年結果現象。
(山楂樹可是可以種在花盆，但是沒有種在外面的好。)
4. 老北京山楂雪球的做法
老北京山楂雪球的做法
工藝：其它工藝
口味：甜味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.山楂100克用清水洗凈，控干水分；用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖干凈；鍋放火上，放入冰糖或白糖50克
2.倒入50毫升涼白開；開中小火熬制，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水(貼心提示一：熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感)；熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋里出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋(貼心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味)
3.用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻；倒入處理干凈的山楂，立即關火，並用鏟子快速攪拌(貼心提示三：放入山楂立即關火，再用鏟子攪拌，千萬不要開火攪拌，我第一次就是開火攪拌，結果山楂破碎不成形)；使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌
4.隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯(貼心提示四：攪拌的時候耐心一點，盡量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結晶現象)；取出山楂球，鍋里剩下白色的糖汁結晶，是不是看著很難處理呢？往鍋里倒入適量冷水，也可放入幾顆山楂，開火熬煮成山楂糖水，這樣鍋也洗好了，還有一杯飲料，豈不是一舉兩得
5. 老北京小山楂製作的炒紅果，老北京稱作溫卜請問怎麼製作
食物相剋山楂：山楂不宜於海鮮、人參、檸檬同食。