㈠ 食神蔡瀾新餐廳，蔡瀾加上米其林總廚，那價格會不會很貴
餐廳甚至增加了「一人食」拼盤裝、加熱蒸籠、用餐過程中還會免費贈送醒胃山楂汁，服務這點上也是做得很好。而且最特別的餐廳回歸了傳統點心店的定價方式，老廣們肯定非常熟悉：「小、中、大、美、精、頂、佳、超」的定價分別是18元、22元、28元、32元、38元、48元、58元、68元。蔡瀾港式點心專門店與其他茶樓不同，它的定位是「點心鋪」。
每一份都是現點現做，石磨就直接擺放在透明廚房中，師傅就在店內兩耳不聞窗外事地認真製作著每天9:30、12:30和18:30三個時段會在店裡現磨米漿，感興趣的朋友可以掐點去圍觀啦。分量不大不小剛好，皮薄且滑，包裹著滑嫩的牛肉，再蘸上正宗的甜醬油，味道特別正宗。其實也沒有說有多特別，但能還原正宗的腸粉味道已經很難得了
㈡ 作為香港四大才子之一，「食神」蔡瀾有著怎樣的人生哲學
而香港「四大才子」之一的蔡瀾用他的隨筆集告訴我們，活著，就要盡興。蔡瀾的人生哲學就是做自己喜歡的事，便是幸福。要煩惱，也要等明天再煩惱。蔡瀾是一個真正瀟灑的人，字里行間充滿了豁達的人生智慧，被無數人奉為人生典範。
昨天刷抖音，看到溫州瑞安的一對農民夫妻，自創舞蹈收獲了百萬粉絲。四年前，丈夫因為一起車禍得了抑鬱症，妻子帶著丈夫一起學舞練舞，尋找樂趣走出陰霾。他們的笑容非常有感染力，采訪時他們說，趁著身體好，想吃什麼就吃，想干什麼就干。
蔡瀾在他的隨筆集《活著，就要盡興》中，用五章節，講了身邊的人和事，通過這一個個小短篇的講述，向我們傳遞一種處世哲學，歸根結底，是一種灑脫。
不期望成為大師，心裡便沒負擔
現在有很多人總是喜歡急功進利，剛努力沒兩天就想讓自己變得不一樣，成為大師級人物，稍有不如意的結果，就覺得自己沒天賦，要麼就是蒼天無眼不識珠。其實很多人的成就都來自於「無心插柳中」。馬雲在最開始也沒想到自己把阿里巴巴做到這么大，俞敏洪最開始也只是被破想有個糊口的工作，在最開始的時候，他們也只是做好眼前事。
正如蔡瀾在文中所說：不期望成為大師，心裡便沒負擔。人一旦心理輕鬆了，做事便更得心應手了。
越來越多人的開始看清事實，以前都是寧願在自行車上笑，也不在寶馬車上哭，現在大多數人看清了，即使在自行車上笑，最後也還是會哭，倒不如選擇在寶馬上哭。
現實社會中越來越多的人不想結婚，找個條件差的吧，自己心不甘，找個條件好的吧，對方又覺得你圖他的錢，兩難。結了婚之後還要上得廳堂，下得廚房，打得了小三，斗得了蟑螂，當了媽還要變成女超人，哪有單身來得瀟灑。
正如蔡瀾哲學：算了算了，嫁給有錢人，不如自己當有錢人。不嫁又算什麼，買個小白臉，不知多好。
㈢ 蔡瀾是什麼星座
星座是按陽歷劃分的，
下面為你介紹十二星座，供你對照，
星座名，星座英文名， 星座日期，星座屬性 ， 幸運數字，辛運顏色，
白羊座，aries， 03/21 - 04/19 火象星座 6,7，鮮紅色，血紅色，
金牛座，taurus，04/20- 0520 土象星座 1,9，紫色，
雙子座，gemini，05/21 - 06/20 風象星座 3,5,7，淡粉色，
巨蟹座，cancer， 06/21- 07/22 水象星座 8,3，大地色，
獅子座，leo， 07/23 - 08/22 火象星座 5,9，褐色，深紅色，
處女座，virgo， 08/23 - 09/22 土象星座 4,8，黃色，
天秤座，libra， 09/23 - 10/22風象星座 6,9，橙色，
天蠍座，scorpio， 10/23 - 11/21 水象星座 3,5，暗灰色，深紅色，
射手座，sagittayius， 11/22 - 12/21 火象星座 9，黑色，白色，灰色，
摩羯座，capricom， 12/22 - 01/19 土象星座 3,7，深紅色，
水瓶座，aquarius， 01/ 20- 02/18風象星座4,8，金黃色，
雙魚座，pisces，02/19-03/20水象星座5,8，紫色，
㈣ 蔡瀾：雞肉怎樣做才好吃
食材用料：
雞胸肉400克
黃瓜[圖]黃瓜100克相剋食物
花生米[圖]花生米100克相剋食物
蔥段10克
花椒[圖]花椒3克
干辣椒[圖]干辣椒5克相剋食物
料酒[圖]料酒15克
生抽30克
醋[圖]醋15克相剋食物
白糖[圖]白糖30克相剋食物
鹽3克
澱粉[圖]澱粉適量
菜譜做法：
宮保雞丁的做法圖解11.花生米用小火炸好盛出備用。
宮保雞丁的做法圖解22.雞胸肉洗干凈，用刀切成丁。
宮保雞丁的做法圖解33.放入生抽，鹽，料酒，澱粉拌均，腌制15分鍾。
宮保雞丁的做法圖解44.黃瓜洗凈切丁，大蔥切片，干辣椒洗凈切斷，准備好花椒備用。
宮保雞丁的做法圖解55.取一隻小碗，放入生抽，白糖，醋，澱粉和清水調成宮保汁備用。
宮保雞丁的做法圖解66.鍋中倒油燒熱，將干辣椒和花椒放入，用小火煸炸出香味。
宮保雞丁的做法圖解77.再將蔥片放入，煸出香味。
宮保雞丁的做法圖解88.然後放入雞丁，加入料酒。
宮保雞丁的做法圖解99.炒到雞丁變色。
宮保雞丁的做法圖解1010.再倒入宮保汁翻炒。
宮保雞丁的做法圖解1111.最後加入黃瓜和炸好的花生米。
宮保雞丁的做法圖解1212.翻炒均勻即可出鍋。
宮保雞丁的做法圖解1313.盛盤食用。
㈤ 蔡瀾美食里的雞蛋
美食家蔡瀾談雞蛋的八種做法不想罵人，只是談吃；八蛋，八種蛋的做法也。 最基本的，有一、煎。二、煮。三、炒。四、蒸。五、燒。六、烚。七、焗。第八，就是混蛋了。 以卵擊石，早就有這種俗語，可見得蛋是那麼脆弱的，也代表了我們這群人民。最低微，價錢最賤的蛋，是那麼千變萬化，我口口聲聲大喊：「蛋，萬歲！」 沒有一種食材那麼容易做，那麼親民。就算有些女人是笨蛋一個，永不下廚，也會把蛋做好。慢點，這句話說得太早，我見過一個，油沒熱，就打蛋下去煮。當然，做出來的蛋白死硬，毫無香味，咽不入喉。 就算一個最普通的煎蛋，也要等油生煙，才能下蛋的。用滾油和不熱的油，再用植物油和動物油比較一下，你就知道分別。 不要給那些自以為專家的家庭主婦嚇倒，也別聽庸醫亂講。一個普通大小的蛋，只含七十八卡路里，吃不死人的。一杯星巴克凍咖啡，已有五百六十一卡路里。 除非你是個白痴，天天吃，餐餐吃，那才有毛病。其實什麼東西都一樣，過量了，像整天吃生菜的女人，也會變成兔子。偶而八八蛋，樂趣無窮。我自己下廚，也會做多種變化的蛋，但是一個人的知識有限，有什麼好過從諸位大廚學習呢？
凡遇到高手，必向他們說：「你替我做一個蛋吧！」 通常要求對方的，都是一些復雜的菜式，一經我那麼問，大廚們都抓著頭皮，想不出來。當今被公認為廚界元老的保羅．包古斯也差點被我考倒，但他終於露出一手：原來是最簡單的蛋，用最簡單的方法去炮製。 先要認識食材，蛋類之中，可以吃的，包括了雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋、野雞蛋、海鷗蛋、鴯鷬蛋和最大的鴕鳥蛋。當然，龜蛋也在其中，那是名副其實的王八蛋了。 煎蛋煎蛋沒什麼大道理，切記看到油生煙，打蛋進平底鑊煎就是。英文術語，叫為「太陽向上 Sunny Side Up」。此話也有毛病，要是像太陽的話，那不應該兩面煎，我一向是吩咐：「蛋黃煎硬 Egg Yolk Very Hard。」我煎蛋時不吃蛋黃，是因為小時的陰影。那年英國飛機轟炸日據新加坡，我剛好生日，母親為我煮了一個蛋，吃了蛋白要吃蛋黃時，聽到警報，拉著我進防空洞，我不捨得丟那粒蛋黃，一口吞下，差點鯁死。另一個原因，是當今的蛋多以激素催生，又不知有無細菌，不像小時可以打開一個小洞生噬。從此看到生蛋怕怕，煎熟了也只吃蛋白，不過打勻後炒起來，我也可以接受蛋黃的。煎蛋全靠功夫，愈花長時間去煎愈
最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火當然比煤氣爐來的好。先看到的是蛋白四周開始發出泡泡，也不必去翻動，讓它繼續煎下去。好吃，你可以先試新加坡的煎蛋，沒有吉隆坡好吃，吉隆坡又沒有曼谷那麼美味，這就證明了現代人不肯花時間，只有在生活節奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。美國的快餐文化影響下，當今的快餐廳廚房裡，煎板上擺著十幾二十個鐵環，各打個蛋進去，就那麼炮製出來。我一看到這種圓扁蛋，即倒胃。這也是我從來不走進麥當勞的原因。
到了某種程度，就可以取出上碟。至於什麼程度？那你就要試了，一次不行，來兩次、三次，至到你掌握住自己喜歡的生熟為止。我常強調，烹飪並非高科技，經驗可以讓你成功。
喜歡吃荷包蛋的話，等蛋白發泡後將左邊翻到右邊，或者從上至下，下到上，都行。 煎蛋沒什麼大道理，切記看到油生煙，打蛋進平底鑊煎就是。最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火當然比煤氣爐來的好。先看到的是蛋白四周開始發出泡泡，也不必去翻動，讓它繼續煎下去。到了某種程度，就可以取出上碟。至於什麼程度？那你就要試了，一次不行，來兩次、三次，至到你掌握住自己喜歡的生熟為止。我常強調，烹飪並非高科技，經驗可以讓你成功。喜歡吃荷包蛋的話，等蛋白發泡後將左邊翻到右邊，或者從上至下，下到上，都行。蛋黃的熟度憑個人喜好，有的半生，有的全熟。到外國吃自助早餐時，有專人為你煎蛋。要是你要熟一點的蛋黃，可兩面煎。有句
蛋黃的熟度憑個人喜好，有的半生，有的全熟。到外國吃自助早餐時，有專人為你煎蛋。要是你要熟一點的蛋黃，可兩面煎。有句英文術語，叫為「太陽向上 好吃，你可以先試新加坡的煎蛋，沒有吉隆坡好吃，吉隆坡又沒有曼谷那麼美味，這就證明了現代人不肯花時間，只有在生活節奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。美國的快餐文化影響下，當今的快餐廳廚房裡，煎板上擺著十幾二十個鐵環，各打個蛋進去，就那麼炮製出來。我一看到這種圓扁蛋，即倒胃。這也是我從來不走進麥當勞的原因。 Sunny Side Up」。此話也有毛病，要是像太陽的話，那不應該兩面煎，我一向是吩咐：「蛋黃煎硬 Egg Yolk Very Hard。」
好吃，你可以先試新加坡的煎蛋，沒有吉隆坡好吃，吉隆坡又沒有曼谷那麼美味，這就證明了現代人不肯花時間，只有在生活節奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。美國的快餐文化影響下，當今的快餐廳廚房裡，煎板上擺著十幾二十個鐵環，各打個蛋進去，就那麼炮製出來。我一看到這種圓扁蛋，即倒胃。這也是我從來不走進麥當勞的原因。 我煎蛋時不吃蛋黃，是因為小時的陰影。那年英國飛機轟炸日據新加坡，我剛好生日，母親為我煮了一個蛋，吃了蛋白要吃蛋黃時，聽到警報，拉著我進防空洞，我不捨得丟那粒蛋黃，一口吞下，差點鯁死。 煎蛋沒什麼大道理，切記看到油生煙，打蛋進平底鑊煎就是。最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火當然比煤氣爐來的好。先看到的是蛋白四周開始發出泡泡，也不必去翻動，讓它繼續煎下去。到了某種程度，就可以取出上碟。至於什麼程度？那你就要試了，一次不行，來兩次、三次，至到你掌握住自己喜歡的生熟為止。我常強調，烹飪並非高科技，經驗可以讓你成功。喜歡吃荷包蛋的話，等蛋白發泡後將左邊翻到右邊，或者從上至下，下到上，都行。蛋黃的熟度憑個人喜好，有的半生，有的全熟。到外國吃自助早餐時，有專人為你煎蛋。要是你要熟一點的蛋黃，可兩面煎。有句
另一個原因，是當今的蛋多以激素催生，又不知有無細菌，不像小時可以打開一個小洞生噬。從此看到生蛋怕怕，煎熟了也只吃蛋白，不過打勻後炒起來，我也可以接受蛋黃的。英文術語，叫為「太陽向上 Sunny Side Up」。此話也有毛病，要是像太陽的話，那不應該兩面煎，我一向是吩咐：「蛋黃煎硬 Egg Yolk Very Hard。」我煎蛋時不吃蛋黃，是因為小時的陰影。那年英國飛機轟炸日據新加坡，我剛好生日，母親為我煮了一個蛋，吃了蛋白要吃蛋黃時，聽到警報，拉著我進防空洞，我不捨得丟那粒蛋黃，一口吞下，差點鯁死。另一個原因，是當今的蛋多以激素催生，又不知有無細菌，不像小時可以打開一個小洞生噬。從此看到生蛋怕怕，煎熟了也只吃蛋白，不過打勻後炒起來，我也可以接受蛋黃的。煎蛋全靠功夫，愈花長時間去煎愈
煎蛋全靠功夫，愈花長時間去煎愈好吃，你可以先試新加坡的煎蛋，沒有吉隆坡好吃，吉隆坡又沒有曼谷那麼美味，這就證明了現代人不肯花時間，只有在生活節奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。
煎蛋沒什麼大道理，切記看到油生煙，打蛋進平底鑊煎就是。最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火當然比煤氣爐來的好。先看到的是蛋白四周開始發出泡泡，也不必去翻動，讓它繼續煎下去。到了某種程度，就可以取出上碟。至於什麼程度？那你就要試了，一次不行，來兩次、三次，至到你掌握住自己喜歡的生熟為止。我常強調，烹飪並非高科技，經驗可以讓你成功。喜歡吃荷包蛋的話，等蛋白發泡後將左邊翻到右邊，或者從上至下，下到上，都行。蛋黃的熟度憑個人喜好，有的半生，有的全熟。到外國吃自助早餐時，有專人為你煎蛋。要是你要熟一點的蛋黃，可兩面煎。有句美國的快餐文化影響下，當今的快餐廳廚房裡，煎板上擺著十幾二十個鐵環，各打個蛋進去，就那麼炮製出來。我一看到這種圓扁蛋，即倒胃。這也是我從來不走進麥當勞的原因。煮蛋最容易不過，水一滾，放雞蛋進去，煮至熟，就是煮蛋了。是太熱的話可加一點冰塊進去。剝開的功夫很重要，不然黐住殼，除浪費還影響美觀。過程是這樣的：先用茶匙在圓的那一端敲碎殼，那裡有一個氣袋，較易打開。一面剝一面沖水，那層膜就會被水份隔離，你會發現這么一來，蛋的形狀是完美的。全熟蛋：做法與外硬內軟蛋相同，不過要煮足六分鍾。煮豬肉時，最好是和全熟蛋一塊紅燒，鹵肉時也同樣炮製。全熟蛋的名菜，有茶葉蛋。做法是這樣的：蛋煮了六分鍾後全熟，用湯匙在蛋殼上輕輕地敲，千萬別打得太碎，只要有裂痕即停，切記裂痕要在蛋上布置得均勻。放茶葉，鐵觀音和普洱。前者取其香，後者取其色。再加八角、桂皮
問題在每一個人對吃蛋的生熟度不同，怎麼煮才算標准呢？通常有半生熟蛋、全熟蛋和外硬內軟蛋之分。
半生熟蛋：用一個大鍋，放三分之二的水。水一滾，要精確的話，煮足一分鍾。如果你想蛋白硬一點，那麼多三十秒，即熄火，一共是九十秒。
、甘草、醬油、胡椒粒去煮，當然得添酒，一般的大陸烈酒比紹興酒更好，但不能用葯性太強的，像五加皮之類。成龍的父親教我，倒三分之一瓶白蘭地進去，效果最佳，煮個二十分鍾，浸過夜，翌日加熱，即能做出完美的茶葉蛋。我在非洲做過一個，吃過的人印象深刻，那是一顆鴕鳥茶葉蛋。 這時即從鍋中取出，不然蛋會繼續熟，愈來愈硬。把雞蛋放在蛋盅里，用一把利刀，在四分之一處割開殼，就可以用茶匙挖來吃。、甘草、醬油、胡椒粒去煮，當然得添酒，一般的大陸烈酒比紹興酒更好，但不能用葯性太強的，像五加皮之類。成龍的父親教我，倒三分之一瓶白蘭地進去，效果最佳，煮個二十分鍾，浸過夜，翌日加熱，即能做出完美的茶葉蛋。我在非洲做過一個，吃過的人印象深刻，那是一顆鴕鳥茶葉蛋。
外硬內軟蛋：煮法和半生熟蛋一樣，不過要煮足三分鍾，記得水一滾就要轉小火。、甘草、醬油、胡椒粒去煮，當然得添酒，一般的大陸烈酒比紹興酒更好，但不能用葯性太強的，像五加皮之類。成龍的父親教我，倒三分之一瓶白蘭地進去，效果最佳，煮個二十分鍾，浸過夜，翌日加熱，即能做出完美的茶葉蛋。我在非洲做過一個，吃過的人印象深刻，那是一顆鴕鳥茶葉蛋。
是太熱的話可加一點冰塊進去。剝開的功夫很重要，不然黐住殼，除浪費還影響美觀。過程是這樣的：先用茶匙在圓的那一端敲碎殼，那裡有一個氣袋，較易打開。一面剝一面沖水，那層膜就會被水份隔離，你會發現這么一來，蛋的形狀是完美的。全熟蛋：做法與外硬內軟蛋相同，不過要煮足六分鍾。煮豬肉時，最好是和全熟蛋一塊紅燒，鹵肉時也同樣炮製。全熟蛋的名菜，有茶葉蛋。做法是這樣的：蛋煮了六分鍾後全熟，用湯匙在蛋殼上輕輕地敲，千萬別打得太碎，只要有裂痕即停，切記裂痕要在蛋上布置得均勻。放茶葉，鐵觀音和普洱。前者取其香，後者取其色。再加八角、桂皮蛋熟後用湯匙舀起，放進一鍋冷水之中，至少要浸足十分鍾左右，如果是太熱的話可加一點冰塊進去。
是太熱的話可加一點冰塊進去。剝開的功夫很重要，不然黐住殼，除浪費還影響美觀。過程是這樣的：先用茶匙在圓的那一端敲碎殼，那裡有一個氣袋，較易打開。一面剝一面沖水，那層膜就會被水份隔離，你會發現這么一來，蛋的形狀是完美的。全熟蛋：做法與外硬內軟蛋相同，不過要煮足六分鍾。煮豬肉時，最好是和全熟蛋一塊紅燒，鹵肉時也同樣炮製。全熟蛋的名菜，有茶葉蛋。做法是這樣的：蛋煮了六分鍾後全熟，用湯匙在蛋殼上輕輕地敲，千萬別打得太碎，只要有裂痕即停，切記裂痕要在蛋上布置得均勻。放茶葉，鐵觀音和普洱。前者取其香，後者取其色。再加八角、桂皮剝開的功夫很重要，不然黐住殼，除浪費還影響美觀。過程是這樣的：先用茶匙在圓的那一端敲碎殼，那裡有一個氣袋，較易打開。是太熱的話可加一點冰塊進去。剝開的功夫很重要，不然黐住殼，除浪費還影響美觀。過程是這樣的：先用茶匙在圓的那一端敲碎殼，那裡有一個氣袋，較易打開。一面剝一面沖水，那層膜就會被水份隔離，你會發現這么一來，蛋的形狀是完美的。全熟蛋：做法與外硬內軟蛋相同，不過要煮足六分鍾。煮豬肉時，最好是和全熟蛋一塊紅燒，鹵肉時也同樣炮製。全熟蛋的名菜，有茶葉蛋。做法是這樣的：蛋煮了六分鍾後全熟，用湯匙在蛋殼上輕輕地敲，千萬別打得太碎，只要有裂痕即停，切記裂痕要在蛋上布置得均勻。放茶葉，鐵觀音和普洱。前者取其香，後者取其色。再加八角、桂皮
一面剝一面沖水，那層膜就會被水份隔離，你會發現這么一來，蛋的形狀是完美的。、甘草、醬油、胡椒粒去煮，當然得添酒，一般的大陸烈酒比紹興酒更好，但不能用葯性太強的，像五加皮之類。成龍的父親教我，倒三分之一瓶白蘭地進去，效果最佳，煮個二十分鍾，浸過夜，翌日加熱，即能做出完美的茶葉蛋。我在非洲做過一個，吃過的人印象深刻，那是一顆鴕鳥茶葉蛋。
全熟蛋：做法與外硬內軟蛋相同，不過要煮足六分鍾。
是太熱的話可加一點冰塊進去。剝開的功夫很重要，不然黐住殼，除浪費還影響美觀。過程是這樣的：先用茶匙在圓的那一端敲碎殼，那裡有一個氣袋，較易打開。一面剝一面沖水，那層膜就會被水份隔離，你會發現這么一來，蛋的形狀是完美的。全熟蛋：做法與外硬內軟蛋相同，不過要煮足六分鍾。煮豬肉時，最好是和全熟蛋一塊紅燒，鹵肉時也同樣炮製。全熟蛋的名菜，有茶葉蛋。做法是這樣的：蛋煮了六分鍾後全熟，用湯匙在蛋殼上輕輕地敲，千萬別打得太碎，只要有裂痕即停，切記裂痕要在蛋上布置得均勻。放茶葉，鐵觀音和普洱。前者取其香，後者取其色。再加八角、桂皮煮豬肉時，最好是和全熟蛋一塊紅燒，鹵肉時也同樣炮製。全熟蛋的名菜，有茶葉蛋。
做法是這樣的：蛋煮了六分鍾後全熟，用湯匙在蛋殼上輕輕地敲，千萬別打得太碎，只要有裂痕即停，切記裂痕要在蛋上布置得均勻。、甘草、醬油、胡椒粒去煮，當然得添酒，一般的大陸烈酒比紹興酒更好，但不能用葯性太強的，像五加皮之類。成龍的父親教我，倒三分之一瓶白蘭地進去，效果最佳，煮個二十分鍾，浸過夜，翌日加熱，即能做出完美的茶葉蛋。我在非洲做過一個，吃過的人印象深刻，那是一顆鴕鳥茶葉蛋。
、甘草、醬油、胡椒粒去煮，當然得添酒，一般的大陸烈酒比紹興酒更好，但不能用葯性太強的，像五加皮之類。成龍的父親教我，倒三分之一瓶白蘭地進去，效果最佳，煮個二十分鍾，浸過夜，翌日加熱，即能做出完美的茶葉蛋。我在非洲做過一個，吃過的人印象深刻，那是一顆鴕鳥茶葉蛋。 放茶葉，鐵觀音和普洱。前者取其香，後者取其色。再加八角、桂皮、甘草、醬油、胡椒粒去煮，當然得添酒，一般的大陸烈酒比紹興酒更好，但不能用葯性太強的，像五加皮之類。成龍的父親教我，倒三分之一瓶白蘭地進去，效果最佳，煮個二十分鍾，浸過夜，翌日加熱，即能做出完美的茶葉蛋。
我在非洲做過一個，吃過的人印象深刻，那是一顆鴕鳥茶葉蛋。 </p></p>
㈥ 蔡瀾《開講啦》中關於炒米的做法
炒米，蒙語叫做「蒙古勒巴達」，就是蒙古米的意思。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再兌酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風味的傳統食品。
炒米做法：
炒米是用糜子做成的，要經過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。
煮
首先是用鍋煮。鍋里盛上水，燒到八分開時將稷子倒入鍋內。蓋上鍋蓋繼續加熱。燒開後，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鍾後，再上下翻動。這樣連續翻動三至四次後，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量。煮稷子時，稷予和水的比例一定要適宜，達到稷子煮好水即乾的程度最佳。
炒
炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了。砂子如不太干凈，還要用水淘洗一次，晾乾以後再用籮子過一遍土。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米粒快噼噼啪啪爆起來，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆里，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續作業，那一點砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋裡，下次炒時再用。
碾
必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經過去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅動桿，傾斜的錘子落下時砸在石臼中，來回數次，就可以去掉稻穀的皮了。去皮後，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠，此後，就可以食用了。
炒米特點：
炒米是由糜子米炒熟後碾去外殼而得的米粒。加工方法是將純凈的麻糜子，用水浸泡後，上鍋悶蒸，然後在炒鍋上炒熟，冷卻，去掉外殼。加工好的炒米，色黃而不焦，米堅而不硬，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由於經過水浸，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又由於蒸炒後迅速冷卻乾燥，使糊化後的澱粉固定在原有狀態，食用時只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐貯存。便攜帶，不易霉壞變質，適應牧區生活的需要。
㈦ 為什麼連蔡瀾都說，拿禿黃油「用來送飯，天下美味，虧得中國人才想得出」
禿黃油，是蘇州的方言，禿是「只有」或「獨有」的意思；黃油，即高純度的 蟹粉，不允許有一絲蟹肉存在裡面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。禿黃油實在出蟹後取出蟹 膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上 胡椒粉便成。
科學實驗已經證實，食物裡面的棕櫚油酸越多，吃起來越香。大閘蟹的棕櫚油酸比率本來就高，而禿黃油更是將這些精華集中到一起。舀一勺吃下去，能幸福一整天！有的人愛吃脂肪，可以直接吃禿黃油。但對於大部分人來說，再怎麼美味，多吃兩口就膩。所以大多數人吃禿黃油，都是拌在熱米飯里，讓飯的熱氣融化禿黃油，再加上姜絲和香醋混合。所以，如果你想在周末的午後辦一場家宴，就去買一罐禿黃油，再磨碎幾顆花菜，翻炒一下後，大口吸溜下去！
兩者相拌，其樂無窮。
㈧ 如何評價蔡瀾先生所說的中國茶道走火入魔
蔡瀾祖籍廣東潮州、出生於新加坡、留學日本、後在香港發展電影和寫作事業，被譽為「才子」、「食神」、「老頑童」。
金庸曾這樣評價過蔡瀾：於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，是第一流的通達。雖魏晉風流，猶有不及。
生活中的蔡瀾，不僅對吃頗有研究，更是愛茶成痴，但一說起「中國茶道」，他卻是一肚子的火。
喝茶，形式上要簡潔，但心境和情趣卻可以燦爛。讀一讀古人的茶詩就知道。好茶配好詩，才完美。
㈨ 蔡瀾：餓的時候，吃什麼都想哭
日前，與黃沾、倪匡、金庸並稱「香江四大才子」的蔡瀾，帶著他的《蔡瀾作品自選集》，踏雪而至北京王府井書店。一件周潤發范兒的大披風、粉紅色的襯衣、綠色花紋的領帶，72歲的蔡瀾不減風流才子本色。
蔡瀾歷經30年的文字生涯，至今出版過200多本書，卻是首次出版自選集。因為「文章是好是壞，自己清楚」，於是他重新審視過去的文字，略覺不佳便狠心刪掉，剩下來的就收錄書中。計劃共出七輯28冊，這次推出的第一輯4冊，每冊都有一個才子氣濃郁的書名。《花笑春風》，用傳統筆記的筆觸寫市井凡人、絕世異人；《烹宰為樂》，走遍天下、吃遍天下，寫盡人間煙火之妙；《青樓夢好》，以玩家姿態寫商業、藝術與生活；《霜鬢何妨》，收錄回憶童年往事和懷念師長的文章，以及周遊各國的游記。
倪匡說蔡瀾是作家、電影製片家、美食家、旅行家、書法家、畫家、篆刻家、鑒賞家、主持人、好朋友……身份之多難以詳述；金庸稱他為「真正瀟灑的人」，人情通達而善於為人著想，對於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，「更可說是第一流的通達」。但普通人知道蔡瀾，大概都是因為一個「吃」字。
有個廚師觀眾提問，對中國傳統菜什麼看法？「傳統菜如同繪畫中的素描，它是基礎。基礎打得穩，才能創造更好。基礎從傳統中來，比如爸爸媽媽的菜、家鄉菜。其實做任何事情都一樣，畫畫、寫作、烹飪。不要忘記基礎，不要忘記根本。」蔡瀾難得認真。
其實本職是做電影，為什麼又成為美食家？蔡瀾說：「寫食評的原因始於一次老父來港，飲茶找不到座位，又遭侍者的無禮。發奮圖強，專寫有關食物的文章，漸與飲食界搭上關系。」就這樣，一代美食家冉冉升起。
之前熱播的撩動無數吃貨心弦的紀錄片《舌尖上的中國》，蔡瀾任總顧問。導演陳曉卿也到了讀者見面會現場，他說：「《舌尖》中關於中國美食境界的內容，比如美食與故鄉、親情、人生的酸甜苦辣，很多都是我讀了蔡先生的書、和他有了多次交往之後得到的感悟。他的書里能看到人生的豁達，這是我最敬佩他的地方。」陳曉卿透露，《舌尖2》已經啟動，蔡瀾還是總顧問。
蔡瀾祖籍廣東潮州，出生於新加坡，留學日本，還在東京、紐約、巴黎、首爾、台北、巴塞羅那、曼谷等地居住過。他認為，人除了讀書，旅行最好。「人的一生總要過，如果只在一個地方，就只知道一種過一生的方法。旅行不是看風景，這些電視上都有，而是看別人的生活，再把自己這一生過得更豐富。」
一次邵逸夫和蔡瀾同住東京帝國酒店，遇到地震。牆上掛畫左右擺動，桌上杯盤咯咯作響，然後整個房間開始搖啊搖。邵逸夫問：「日本人會怎麼做？」蔡瀾答：「躲在桌底下或是站在門框下。」「我們住幾樓？」「十六。」「那繼續喝茶吧。」邵逸夫說。
在墨西哥時，蔡瀾想買煙花，被人勸阻，說這在當地是死人的時候才放的。因為墨西哥人覺得既然死亡不能避免，為什麼就不能把它當成節日、放點煙花爆竹慶祝一下呢？蔡瀾說：「這件事對我影響很大。我現在一點都不怕死，既然不怕，做人就比較自信。」
蔡瀾自稱愛美食也愛美女，觀眾的提問則漸入佳境。「一個女人的身材重要還是臉蛋重要？」「頭腦比較重要。」「您到底會幾門語言？普通語、潮州話、廣東話、馬來語、韓語、泰語、西班牙語、斯拉夫語、法語、日語……不過都是只會點菜。」「吃過什麼東西讓你最感動？」「餓的時候，吃什麼都想哭。」